CN104366496A - 一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝及其加工方法，其由以下的原料制成：生姜、蜂蜜、花椒嫩叶、木兰芽、薏仁粉、重阳菌、茯苓粉、辣木籽粉、肉蔻、向日葵叶、紫苏叶、无花果干、樱桃叶、木姜子根、苏打水、柠檬汁、红糖、慈菇淀粉、营养添加剂。本发明制得的具有温中暖胃作用的生姜粉丝，添加具有暖胃助消化作用的生姜，最大程度保留生姜营养成分，同时添加花椒嫩叶、木兰芽等成分，增加清香风味，辛而不辣，丝甜爽滑，风味十足，添加多种中药有益成分，强化温中暖胃作用，特别适合胃口不佳人群食用，具有开胃养胃补虚功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
粉丝是我国的传统食品之一，由于其口感柔润嫩滑，爽口宜人，因此深受人们的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，由于原料组成单一，营养不高，不能满足现代人对食品的营养结构平衡且具有调节机体功能作用的要求，
本发明从粉丝的风味、营养、保健方面出发，开发一种复合营养保健粉丝，营养均衡且增强保健功能，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝，由下述重量份的原料制成：
生姜20-30、蜂蜜10-12、花椒嫩叶15-25、木兰芽8-10、薏仁粉60-80、重阳菌8-10、茯苓粉6-10、辣木籽粉10-12、肉蔻1-2、向日葵叶2-3、紫苏叶2-3、无花果干2-3、樱桃叶2-3、木姜子根1-2、苏打水40-60、柠檬汁5-8、红糖8-10、慈菇淀粉60-80、营养添加剂6-10；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料组成：磷虾油2-3、天贝25-40、南瓜子粉8-10、盐藻粉1-2、牡丹籽饼粕40-60、玛卡粉1-2、甜椒10-15、火龙果泥10-15、乌枣10-12、小麦胚芽粉20-40、薏仁油适量、菊花酒适量；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、取经除杂去皮牡丹籽压榨去油得到牡丹籽饼粕，加水冲洗干净，用胶磨机加适量水磨制成浆，再加入浆液60-80%的菊花酒，密封静置8-12小时，压滤去渣，得浸提液；b、将乌枣去蒂去核，与洗净甜椒放入果浆机，加入1-2倍水打制成浆，加热煮沸4-8分钟，得果浆；c、将天贝冷冻破碎研磨成粉，与浸提液、果浆及薏仁油以外的其他剩余原料混合均匀，在30-50℃下静置2-4小时，再文火熬煮至稠状，加入2-4%的薏仁油搅拌成稠滑泥状，经挤压、膨化、烘干、粉碎，即得。
所述的具有温中暖胃作用的生姜粉丝的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将肉蔻、向日葵叶、紫苏叶、无花果干、樱桃叶、木姜子根粉碎至10-20目，加10-20倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将生姜除杂洗净切制成片，与蜂蜜揉拌均匀，加入到苏打水中浸泡1-3小时，捞出生姜片沥干切制成末入锅，加5-8倍水煎煮至沸，加入红糖文火焖煮20-40分钟，液渣分离，滤液冷却后与生姜浸泡液混合，得姜汁蜂蜜苏打水，生姜渣烘干待用；
（3）、将新鲜的花椒嫩叶、木兰芽除杂洗净，放入沸水焯制30-60秒捞出沥干，与洗净重阳菌分别冷冻干燥破碎成末，与生姜渣混合入锅焙炒出香，再精磨至180-200目，得姜香混合粉；
（4）、将慈姑淀粉加入2-3倍温度为60-80℃的水中搅拌成糊状，与煎煮液、姜汁蜂蜜苏打水、姜香混合粉及其他剩余原料混合均匀，放入揉粉机内揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉丝机，挤出成丝，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉丝放入冷水浸制冷却，脱水沥干放入冷库冷藏，冷冻温度为-10～-6℃，缓慢降温至完全冻结，再放入20-30℃清水中解冻后拉搓散开，送入干燥机在40-60℃下干燥至粉丝含水量为6-9%，分袋、包装，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的具有温中暖胃作用的生姜粉丝，添加具有暖胃助消化作用的生姜，最大程度保留生姜营养成分，同时添加花椒嫩叶、木兰芽等成分，增加清香风味，辛而不辣，丝甜爽滑，风味十足，添加多种中药有益成分，强化温中暖胃作用，特别适合胃口不佳人群食用，具有开胃养胃补虚功能。
具体实施方式
一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝，由下述重量（斤）的原料制成：
生姜30、蜂蜜12、花椒嫩叶25、木兰芽10、薏仁粉80、重阳菌10、茯苓粉10、辣木籽粉12、肉蔻2、向日葵叶3、紫苏叶3、无花果干3、樱桃叶3、木姜子根2、苏打水60、柠檬汁8、红糖10、慈菇淀粉80、营养添加剂10；
所述的营养添加剂由以下重量（斤）的原料组成：磷虾油3、天贝40、南瓜子粉10、盐藻粉2、牡丹籽饼粕60、玛卡粉2、甜椒15、火龙果泥15、乌枣12、小麦胚芽粉40、薏仁油适量、菊花酒适量；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、取经除杂去皮牡丹籽压榨去油得到牡丹籽饼粕，加水冲洗干净，用胶磨机加适量水磨制成浆，再加入浆液60%的菊花酒，密封静置12小时，压滤去渣，得浸提液；b、将乌枣去蒂去核，与洗净甜椒放入果浆机，加入2倍水打制成浆，加热煮沸5分钟，得果浆；c、将天贝冷冻破碎研磨成粉，与浸提液、果浆及薏仁油以外的其他剩余原料混合均匀，在30℃下静置4小时，再文火熬煮至稠状，加入3%的薏仁油搅拌成稠滑泥状，经挤压、膨化、烘干、粉碎，即得。
所述的具有温中暖胃作用的生姜粉丝的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将肉蔻、向日葵叶、紫苏叶、无花果干、樱桃叶、木姜子根粉碎至120目，加20倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将生姜除杂洗净切制成片，与蜂蜜揉拌均匀，加入到苏打水中浸泡2小时，捞出生姜片沥干切制成末入锅，加8倍水煎煮至沸，加入红糖文火焖煮40分钟，液渣分离，滤液冷却后与生姜浸泡液混合，得姜汁蜂蜜苏打水，生姜渣烘干待用；
（3）、将新鲜的花椒嫩叶、木兰芽除杂洗净，放入沸水焯制40秒捞出沥干，与洗净重阳菌分别冷冻干燥破碎成末，与生姜渣混合入锅焙炒出香，再精磨至200目，得姜香混合粉；
（4）、将慈姑淀粉加入3倍温度为60℃的水中搅拌成糊状，与煎煮液、姜汁蜂蜜苏打水、姜香混合粉及其他剩余原料混合均匀，放入揉粉机内揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉丝机，挤出成丝，落入沸水煮至15秒，拉出粉丝放入冷水浸制冷却，脱水沥干放入冷库冷藏，冷冻温度为-10℃，缓慢降温至完全冻结，再放入30℃清水中解冻后拉搓散开，送入干燥机在60℃下干燥至粉丝含水量为9%，分袋、包装，即得。
Claims (2)
1.一种具有温中暖胃作用的生姜粉丝，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
生姜20-30、蜂蜜10-12、花椒嫩叶15-25、木兰芽8-10、薏仁粉60-80、重阳菌8-10、茯苓粉6-10、辣木籽粉10-12、肉蔻1-2、向日葵叶2-3、紫苏叶2-3、无花果干2-3、樱桃叶2-3、木姜子根1-2、苏打水40-60、柠檬汁5-8、红糖8-10、慈菇淀粉60-80、营养添加剂6-10；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料组成：磷虾油2-3、天贝25-40、南瓜子粉8-10、盐藻粉1-2、牡丹籽饼粕40-60、玛卡粉1-2、甜椒10-15、火龙果泥10-15、乌枣10-12、小麦胚芽粉20-40、薏仁油适量、菊花酒适量；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、取经除杂去皮牡丹籽压榨去油得到牡丹籽饼粕，加水冲洗干净，用胶磨机加适量水磨制成浆，再加入浆液60-80%的菊花酒，密封静置8-12小时，压滤去渣，得浸提液；b、将乌枣去蒂去核，与洗净甜椒放入果浆机，加入1-2倍水打制成浆，加热煮沸4-8分钟，得果浆；c、将天贝冷冻破碎研磨成粉，与浸提液、果浆及薏仁油以外的其他剩余原料混合均匀，在30-50℃下静置2-4小时，再文火熬煮至稠状，加入2-4%的薏仁油搅拌成稠滑泥状，经挤压、膨化、烘干、粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的具有温中暖胃作用的生姜粉丝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将肉蔻、向日葵叶、紫苏叶、无花果干、樱桃叶、木姜子根粉碎至10-20目，加10-20倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将生姜除杂洗净切制成片，与蜂蜜揉拌均匀，加入到苏打水中浸泡1-3小时，捞出生姜片沥干切制成末入锅，加5-8倍水煎煮至沸，加入红糖文火焖煮20-40分钟，液渣分离，滤液冷却后与生姜浸泡液混合，得姜汁蜂蜜苏打水，生姜渣烘干待用；
（3）、将新鲜的花椒嫩叶、木兰芽除杂洗净，放入沸水焯制30-60秒捞出沥干，与洗净重阳菌分别冷冻干燥破碎成末，与生姜渣混合入锅焙炒出香，再精磨至180-200目，得姜香混合粉；
（4）、将慈姑淀粉加入2-3倍温度为60-80℃的水中搅拌成糊状，与煎煮液、姜汁蜂蜜苏打水、姜香混合粉及其他剩余原料混合均匀，放入揉粉机内揉拌至稠滑而不黏，再放入自熟型粉丝机，挤出成丝，落入沸水煮至10-15秒，拉出粉丝放入冷水浸制冷却，脱水沥干放入冷库冷藏，冷冻温度为-10～-6℃，缓慢降温至完全冻结，再放入20-30℃清水中解冻后拉搓散开，送入干燥机在40-60℃下干燥至粉丝含水量为6-9%，分袋、包装，即得。
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|---|---|---|---|---|
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2014
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