CN106072484A - 一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝 - Google Patents

Abstract

一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430‑440、紫薯淀粉100‑120、抹茶粉30‑40、黑糖粉30‑40、甜叶菊5‑6、木瓜60‑70、薇菜10‑15等；本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加薇菜制成的汁，含有丰富的蛋白质，抗病毒；以及红枣、冬虫夏草、马鞭草、南烛叶等提取物的添加，能够调节免疫系统功能，抗衰老。

Description

一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝

技术领域

本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝及其制备方法。

背景技术

紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、紫薯淀粉100-120、抹茶粉30-40、黑糖粉30-40、甜叶菊5-6、木瓜60-70、柠檬20-25、薇菜10-15、红枣6-8、冬虫夏草4-5、马鞭草4-5、南烛叶5-6、柑橙花苞4-5、小米草1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

一种黑糖甜味保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将木瓜洗净，去皮去籽，切块，将柠檬洗净，切片备用，将木瓜块放在容器底部，再放上柠檬片、甜叶菊、黑糖粉，将容器密封，3-4天后，每天开盖搅拌一次， 10-12天后，过滤，得木瓜酵素含量较高的滤液待用；

（2）将薇菜洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤，得薇菜汁待用；

（3）将红枣、冬虫夏草、马鞭草、南烛叶、柑橙花苞、小米草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次提取所得滤液合并，并加热浓缩，得浓缩液待用；

（4）将紫薯淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（5）将紫薯全粉、抹茶粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中的滤液、薇菜汁、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加薇菜制成的汁，含有丰富的蛋白质，抗病毒；以及红枣、冬虫夏草、马鞭草、南烛叶等提取物的添加，能够调节免疫系统功能，抗衰老。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉430、紫薯淀粉100、抹茶粉30、黑糖粉30、甜叶菊5、木瓜60、柠檬20、薇菜10、红枣6、冬虫夏草4、马鞭草4、南烛叶5、柑橙花苞4、小米草1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。

一种黑糖甜味保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将木瓜洗净，去皮去籽，切块，将柠檬洗净，切片备用，将木瓜块放在容器底部，再放上柠檬片、甜叶菊、黑糖粉，将容器密封，3天后，每天开盖搅拌一次， 12天后，过滤，得木瓜酵素含量较高的滤液待用；

（2）将薇菜洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤，得薇菜汁待用；

（3）将红枣、冬虫夏草、马鞭草、南烛叶、柑橙花苞、小米草用5倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次提取所得滤液合并，并加热浓缩，得浓缩液待用；

（4）将紫薯淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（5）将紫薯全粉、抹茶粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中的滤液、薇菜汁、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。

Claims (2)

1.一种黑糖甜味保鲜紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、紫薯淀粉100-120、抹茶粉30-40、黑糖粉30-40、甜叶菊5-6、木瓜60-70、柠檬20-25、薇菜10-15、红枣6-8、冬虫夏草4-5、马鞭草4-5、南烛叶5-6、柑橙花苞4-5、小米草1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

2.如权利要求1所述的一种黑糖甜味保鲜粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将木瓜洗净，去皮去籽，切块，将柠檬洗净，切片备用，将木瓜块放在容器底部，再放上柠檬片、甜叶菊、黑糖粉，将容器密封，3-4天后，每天开盖搅拌一次， 10-12天后，过滤，得木瓜酵素含量较高的滤液待用；

（2）将薇菜洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤，得薇菜汁待用；

（3）将红枣、冬虫夏草、马鞭草、南烛叶、柑橙花苞、小米草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次提取所得滤液合并，并加热浓缩，得浓缩液待用；

（4）将紫薯淀粉倒入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（5）将紫薯全粉、抹茶粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中的滤液、薇菜汁、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。