CN101133842A - 一种低脂肉罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：①选取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，长、宽小于30mm的肉块；②进行拍送肌肉纤维组织，加热至90～150℃，在500～1500转/分的转速下进行离心脱脂；③煮沸5－10分钟，捞出，冷却；④取中草药和水放入锅内煮20－30分钟，提取其汁，冷却；⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁，混合均匀，腌制1－3天；⑥称重，装入罐中，高温灭菌，真空封装，即为成品。其优越性为：本成品口感嫩酥，膨松有弹性，含脂量低于5％，是一种具有保健作用的营养食品，其制备方法简单，且经高温灭菌，灭菌效果佳，罐装食品携带方便，老少皆宜。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种肉类罐头的制备方法，尤其是一种低脂肉罐头的制备方法。
(二)背景技术：
随着人们生活水平的提高，肉类制品已经是人们生活中所必不可少的食品之一，但是肉由于其脂肪含量高，使得许多患有高血压、糖尿病及心脏病等的消费者不敢过多食用，且其加工费时费力。目前，世面上也有许多肉类罐头供消费者选用，但是其既不能满足脂肪含量低的要求，制作方法又复杂，且卫生指标总有不合格的因素。
(三)发明内容：
本发明的发明目的在于设计一种低脂肉罐头的制备方法，是一种制作工艺简单、卫生、其肉料新鲜、脂肪含量低的肉类罐头。
本发明的技术方案：一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①选取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，长、宽小于30mm的肉块；
②进行拍送肌肉纤维组织，加热至90～150℃，在500～1500转/分的转速下进行离心脱脂；
⑧将加工后的肉块放入锅内煮沸5-10分钟，捞出，冷却；
④取中草药和水放入锅内煮20-30分钟，提取其汁，冷却；
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁，混合均匀，腌制1-3天；
⑥捞出腌制好的肉块，称重，装入罐中，进行高温灭菌处理，并进行真空封装，即为成品。
上述所说的肉料可以是猪肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉和鸡肉。
上述所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
上述所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
本发明的优越性：本成品口感嫩酥，膨松有弹性，含脂量低于5％，是一种具有保健作用的营养食品，其制备方法简单，且经高温灭菌，灭军效果佳，罐装食品携带方便，老少皆宜。
(四)具体实施方式：
实施例：一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①选取猪肉，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，长、宽小于30mm的肉块；
②进行拍送肌肉纤维组织，加热至150℃，在1500转/分的转速下进行离心脱脂；
③将加工后的肉块放入锅内煮沸10分钟，捞出，冷却：
④取中草药和水放入锅内煮25分钟，提取其汁，冷却；
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁，混合均匀，腌制1.8天；
⑥捞出腌制好的肉块，称重，装入罐中，进行高温灭菌处理，并进行真空封装，即为成品。
上述所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
上述所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
Claims (4)
1.一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
①选取肉料，修割除脂，清洗，切割成厚度小于20mm，长、宽小于30mm的肉块；
②进行拍送肌肉纤维组织，加热至90～150℃，在500～1500转/分的转速下进行离心脱脂；
③将加工后的肉块放入锅内煮沸5-10分钟，捞出，冷却；
④取中草药和水放入锅内煮20-30分钟，提取其汁，冷却；
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁，混合均匀，腌制1-3天；
⑥捞出腌制好的肉块，称重，装入罐中，进行高温灭菌处理，并进行真空封装，即为成品。
2.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于所说的肉料可以是猪肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉和鸡肉。
3.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
4.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法，其特征在于所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
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| CNA2006100155385A Pending CN101133842A (zh) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | 一种低脂肉罐头的制备方法 |
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| CN (1) | CN101133842A (zh) |
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2006
- 2006-08-31 CN CNA2006100155385A patent/CN101133842A/zh active Pending
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