CN101133842A - 一种低脂肉罐头的制备方法 - Google Patents

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一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:①选取肉料,修割除脂,清洗,切割成厚度小于20mm,长、宽小于30mm的肉块;②进行拍送肌肉纤维组织,加热至90~150℃,在500~1500转/分的转速下进行离心脱脂;③煮沸5-10分钟,捞出,冷却;④取中草药和水放入锅内煮20-30分钟,提取其汁,冷却;⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁,混合均匀,腌制1-3天;⑥称重,装入罐中,高温灭菌,真空封装,即为成品。其优越性为:本成品口感嫩酥,膨松有弹性,含脂量低于5%,是一种具有保健作用的营养食品,其制备方法简单,且经高温灭菌,灭菌效果佳,罐装食品携带方便,老少皆宜。

Description

一种低脂肉罐头的制备方法
(一)技术领域:
本发明涉及一种肉类罐头的制备方法,尤其是一种低脂肉罐头的制备方法。
(二)背景技术:
随着人们生活水平的提高,肉类制品已经是人们生活中所必不可少的食品之一,但是肉由于其脂肪含量高,使得许多患有高血压、糖尿病及心脏病等的消费者不敢过多食用,且其加工费时费力。目前,世面上也有许多肉类罐头供消费者选用,但是其既不能满足脂肪含量低的要求,制作方法又复杂,且卫生指标总有不合格的因素。
(三)发明内容:
本发明的发明目的在于设计一种低脂肉罐头的制备方法,是一种制作工艺简单、卫生、其肉料新鲜、脂肪含量低的肉类罐头。
本发明的技术方案:一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①选取肉料,修割除脂,清洗,切割成厚度小于20mm,长、宽小于30mm的肉块;
②进行拍送肌肉纤维组织,加热至90~150℃,在500~1500转/分的转速下进行离心脱脂;
⑧将加工后的肉块放入锅内煮沸5-10分钟,捞出,冷却;
④取中草药和水放入锅内煮20-30分钟,提取其汁,冷却;
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁,混合均匀,腌制1-3天;
⑥捞出腌制好的肉块,称重,装入罐中,进行高温灭菌处理,并进行真空封装,即为成品。
上述所说的肉料可以是猪肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉和鸡肉。
上述所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
上述所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
本发明的优越性:本成品口感嫩酥,膨松有弹性,含脂量低于5%,是一种具有保健作用的营养食品,其制备方法简单,且经高温灭菌,灭军效果佳,罐装食品携带方便,老少皆宜。
(四)具体实施方式:
实施例:一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①选取猪肉,修割除脂,清洗,切割成厚度小于20mm,长、宽小于30mm的肉块;
②进行拍送肌肉纤维组织,加热至150℃,在1500转/分的转速下进行离心脱脂;
③将加工后的肉块放入锅内煮沸10分钟,捞出,冷却:
④取中草药和水放入锅内煮25分钟,提取其汁,冷却;
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁,混合均匀,腌制1.8天;
⑥捞出腌制好的肉块,称重,装入罐中,进行高温灭菌处理,并进行真空封装,即为成品。
上述所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
上述所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。

Claims (4)

1.一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①选取肉料,修割除脂,清洗,切割成厚度小于20mm,长、宽小于30mm的肉块;
②进行拍送肌肉纤维组织,加热至90~150℃,在500~1500转/分的转速下进行离心脱脂;
③将加工后的肉块放入锅内煮沸5-10分钟,捞出,冷却;
④取中草药和水放入锅内煮20-30分钟,提取其汁,冷却;
⑤取肉块、调料和步骤④中制好的中草药汁,混合均匀,腌制1-3天;
⑥捞出腌制好的肉块,称重,装入罐中,进行高温灭菌处理,并进行真空封装,即为成品。
2.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于所说的肉料可以是猪肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉和鸡肉。
3.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于所说的步骤④中的中草药包括丁香、白附子、砂仁、枸杞子、桂圆肉、黄芪、陈皮、山楂、蜂蜜、人参精和鹿茸精。
4.根据权利要求1中所述的一种低脂肉罐头的制备方法,其特征在于所说的步骤⑤中的调料包括盐、豆油、花椒面、糖、味精、葱、姜、香油、紫盐、茴香、肉蔻、香菜籽、草蔻。
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