RU2489908C1 - Способ производства консервов "гуляш со сметаной" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш со сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489908C1 RU2489908C1 RU2012120170/13A RU2012120170A RU2489908C1 RU 2489908 C1 RU2489908 C1 RU 2489908C1 RU 2012120170/13 A RU2012120170/13 A RU 2012120170/13A RU 2012120170 A RU2012120170 A RU 2012120170A RU 2489908 C1 RU2489908 C1 RU 2489908C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- cutting
- pork
- acetic acid
- animal fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку свинины и овощного перца, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку свинины и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2286682 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку свинины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 481,9-606,1 |
животный жир | 11 |
свежая белокочанная капуста | 306,3 |
репчатый лук | 117-118,5 |
чеснок | 6-6,3 |
овощной перец | 63,3 |
подсолнечная мука | 29,1 |
сметана | 122,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленные свинину и овощной перец нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем красным жгучим и тмином.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку свинины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 481,9-606,1 животный жир 11 свежая белокочанная капуста 306,3 репчатый лук 117-118,5 чеснок 6-6,3 овощной перец 63,3 подсолнечная мука 29,1 сметана 122,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 соль 12 перец красный жгучий 0,8 тмин 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120170/13A RU2489908C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120170/13A RU2489908C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489908C1 true RU2489908C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120170/13A RU2489908C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489908C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2286682C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
RU2289275C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения |
CN101133842A (zh) * | 2006-08-31 | 2008-03-05 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种低脂肉罐头的制备方法 |
CN101791099A (zh) * | 2009-01-30 | 2010-08-04 | 程广有 | 一种东北酸菜熟制工艺 |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120170/13A patent/RU2489908C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2286682C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
RU2289275C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения |
CN101133842A (zh) * | 2006-08-31 | 2008-03-05 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种低脂肉罐头的制备方法 |
CN101791099A (zh) * | 2009-01-30 | 2010-08-04 | 程广有 | 一种东北酸菜熟制工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2489908C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2502348C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2490945C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2485866C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2475048C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" |