RU2491840C1 - Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491840C1 RU2491840C1 RU2012135173/10A RU2012135173A RU2491840C1 RU 2491840 C1 RU2491840 C1 RU 2491840C1 RU 2012135173/10 A RU2012135173/10 A RU 2012135173/10A RU 2012135173 A RU2012135173 A RU 2012135173A RU 2491840 C1 RU2491840 C1 RU 2491840C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- carrots
- white
- bone broth
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание подсолнечной муки и протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо тушеное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки и протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300927 С1.2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо тушеное с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 361,5-472,4 |
топленый жир | 51,1 |
свежая белокочанная капуста | 228,6 |
морковь | 65-66,7 |
белые коренья | 40,8-41,5 |
репчатый лук | 68-68,9 |
подсолнечная мука | 25,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,38 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 67% рецептурного количества моркови, приблизительно 75% рецептурного количества белых кореньев и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Капусту и непротертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подсолнечную муку и протертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Мясо, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 300 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо тушеное с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 361,5-472,4 топленый жир 51,1 свежая белокочанная капуста 228,6 морковь 65-66,7 белые коренья 40,8-41,5 репчатый лук 68-68,9 подсолнечная мука 25,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 12 соль 12 перец черный горький 0,38 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135173/10A RU2491840C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135173/10A RU2491840C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491840C1 true RU2491840C1 (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164729
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135173/10A RU2491840C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491840C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551975C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
RU2565897C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2300927C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
RU2300921C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135173/10A patent/RU2491840C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2300927C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" |
RU2300921C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Префикс, 2002, с.242, 271, 272. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551975C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
RU2565897C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2463887C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463886C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2463847C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467603C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2474134C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2489053C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2462878C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2484683C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |