CN104799193B - 藜麦即食方便米的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种藜麦即食方便米的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：将藜麦精选清洗，然后放入流化床进行烘干，烘干后放入粉碎机粉碎，粉碎后用双螺杆挤压机对藜麦粉进行熟化造粒，并通过米状的磨具制成藜麦米，将藜麦米通过流化床干燥，之后放入烤炉烤制，烤制好后再进行喷涂，以形成不同风味的藜麦米，最后冷却后便得到藜麦即食方便米。本发明藜麦即食方便米，经过清洗熟化后克服了藜麦味苦、食用性差的特点，即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。生产出的即食藜麦米经开水冲泡后，即可形成酥香可口的藜麦米糊，食用方便，适合于大众消费。

Description

藜麦即食方便米的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种藜麦即食方便米的制备方法。

背景技术

藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。2008年在中国山西省静乐县引种成功，并开始大面积种植。藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，是低脂，低热量（305kcal/100g）。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用。藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。在传统的制作和食用过程中，藜麦有很多食用的形式，但使用藜麦来制作营养丰富、食用方便的即食米糊尚属首次。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种藜麦即食方便米的制备方法，制备得到的藜麦即食方便米既有藜麦独特的风味和营养，又食用方便。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种藜麦即食方便米的制备方法，包括如下步骤：将原料藜麦去杂清洗、烘干、粉碎、双螺杆挤压熟化再造粒、干燥、烤制、喷涂，计量包装等工序，具体如下：

1）原料藜麦去杂清洗：筛选优质藜麦，并用清水淘洗3次，去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）烘干：将精选好的藜麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为30-40min；

3）粉碎：将烘干后的藜麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后藜麦粉的粒度要达到150目以上；

4）双螺杆挤压熟化再造粒：用双螺杆挤压对藜麦粉进行熟化造粒，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为70℃、110℃、110℃、80℃和60℃，物料的喂料量为15kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的转速为150Rpm，微膨熟化的藜麦粉经螺杆挤压并通过米状磨具，得到米粒状的藜麦米；

5）干燥：藜麦米通过流化床进行干燥，干燥温度为70℃、时间为10min；

6）烤制：将干燥后的藜麦米放入烤炉烤制，进口温度为160℃、出口温度为170℃；

7）喷涂：烤制好的藜麦米经过喷涂，以形成不同口味的藜麦米，喷涂温度150℃，干燥筒温度为200℃；

8）计量包装：干燥喷涂完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦即食方便米，最后检验、包装即可。

本发明的藜麦即食方便米主要成分为藜麦，生产出的藜麦米已经微膨熟化，形成中空的状态，颜色为黄色。用开水浸泡50克的藜麦米，形成营养丰富的即食方便米糊，本发明的关键技术在于对双螺杆挤压机五段温度的区分和控制，以及物料水分的调节藜麦粉细度的把握。双螺杆挤压机五段温度的控制，对藜麦方便米最后的成型以及微膨熟化状态有很大的影响。如果在第3-4段温度过低，低于110℃，就会造成藜麦粉没有膨化现象，影响藜麦米成型后的冲调性，米粒口感发硬，浸泡时间过长，影响方便食用；如果第5-6段温度过高，超过80℃，藜麦粉就会完全膨化，生产出的藜麦米成型差，而且经开水浸泡后，没有藜麦米的韧性，温度过高还会导致藜麦营养成份较大的损失，所以，双螺杆挤压机五段温度的控制是藜麦方便米生产最为关键的因素，当然也包括物料的喂料量，水分的添加量，双螺杆挤压机转速的设定以及加工各个步骤参数的确定，这些数据的取得，都是发明人经过长期反复试验，多次失败总结得到的。所有加工设备的相互配合，技术参数的正确支持，才能生产出微膨熟化，形成中空状态，颜色为黄色合格的藜麦米。

本发明藜麦即食方便米，经过清洗熟化后克服了藜麦味苦、食用性差的特点，即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。生产出的即食藜麦米经开水冲泡后，即可形成酥香可口的藜麦米糊，食用方便，适合于大众消费。

具体实施方式

实施例1

一种藜麦即食方便米的制备方法，包括如下步骤：

1）筛选优质藜麦，并用清水淘洗3次，去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）将精选好的藜麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为40min；

3）将烘干后的藜麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后藜麦粉的粒度要达到150目以上；

4）用双螺杆挤压对藜麦粉进行熟化造粒，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为70℃、110℃、110℃、80℃和60℃，物料的喂料量为15kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的转速为150Rpm，微膨熟化的藜麦粉经螺杆挤压并通过米状磨具，得到米粒状的藜麦米；

5）藜麦米通过流化床进行干燥，干燥温度为70℃、时间为10min；

6）将干燥后的藜麦米放入烤炉烤制，进口温度为160℃、出口温度为170℃；

7）烤制好的藜麦米经过喷涂，以形成不同口味的藜麦米，喷涂温度150℃；

8）干燥喷涂完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦即食方便米，最后检验、包装即可。

实施例2

一种藜麦即食方便米的制备方法，包括如下步骤：

1）筛选优质藜麦，并用清水淘洗3次，去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）将精选好的藜麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为35min；

3）将烘干后的藜麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后藜麦粉的粒度要达到150目以上；

4）用双螺杆挤压对藜麦粉进行熟化造粒，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为70℃、110℃、110℃、80℃和60℃，物料的喂料量为15kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的转速为150Rpm，微膨熟化的藜麦粉经螺杆挤压并通过米状磨具，得到米粒状的藜麦米；

5）藜麦米通过流化床进行干燥，干燥温度为70℃、时间为10min；

6）将干燥后的藜麦米放入烤炉烤制，进口温度为160℃、出口温度为170℃；

7）烤制好的藜麦米经过喷涂，以形成不同口味的藜麦米，喷涂温度150℃；

8）干燥喷涂完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦即食方便米，最后检验、包装即可。

实施例3

一种藜麦即食方便米的制备方法，包括如下步骤：

1）筛选优质藜麦，并用清水淘洗3次，去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）将精选好的藜麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为30min；

3）将烘干后的藜麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后藜麦粉的粒度要达到150目以上；

4）用双螺杆挤压对藜麦粉进行熟化造粒，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为70℃、110℃、110℃、80℃和60℃，物料的喂料量为15kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的转速为150Rpm，微膨熟化的藜麦粉经螺杆挤压并通过米状磨具，得到米粒状的藜麦米；

5）藜麦米通过流化床进行干燥，干燥温度为70℃、时间为10min；

6）将干燥后的藜麦米放入烤炉烤制，进口温度为160℃、出口温度为170℃；

7）烤制好的藜麦米经过喷涂，以形成不同口味的藜麦米，喷涂温度150℃；

8）干燥喷涂完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦即食方便米，最后检验、包装即可。

Claims (1)

1.一种藜麦即食方便米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）筛选优质藜麦，并用清水淘洗3次，去除藜麦中的灰尘、杂质；

2）将精选好的藜麦放入流化床进行烘干，烘干温度为60℃、时间为30-40min；

3）将烘干后的藜麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后藜麦粉的粒度要达到150目以上；

4）用双螺杆挤压机对藜麦粉进行熟化造粒，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为70℃、110℃、110℃、80℃和60℃，物料的喂料量为15kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的转速为150Rpm，微膨熟化的藜麦粉经螺杆挤压并通过米状磨具，得到米粒状的藜麦米；

5）藜麦米通过流化床进行干燥，干燥温度为70℃、时间为10min；

6）将干燥后的藜麦米放入烤炉烤制，进口温度为160℃、出口温度为170℃；

7）烤制好的藜麦米经过喷涂，以形成不同口味的藜麦米，喷涂温度150℃；

8）干燥喷涂完成后冷却至常温，即得到金黄色的藜麦即食方便米，最后检验、包装即可。