CN102113528A - 富含多种纤维素的面制品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含多种纤维素的面制品，其技术方案中原料的组成按照重量百分比为如下：黄豆：20-33％，红薯粉：28-40％，面粉：30-45％，食盐：为面粉重量的0.3-0.8％，水：每千克面粉加水0.2-0.5升。既保持了传统挂面的特性，又具有保健作用，满足人们的营养需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种挂面的制作方式，特别是一种黄豆红薯挂面的制作方法。
背景技术
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。
我国是挂面生产和消费大国，用面粉制成的食品种类多种多样，加工工艺比较成熟。随着人民生活水平的提高，常常食用精深加工的食品，出现了许多城市“文明病”：糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖。因此，小杂粮食品越来越受到人民的青睐。
黄豆是一种粗粮，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外黄豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把黄豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“黄豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
在传统挂面上加工的基础上，添加黄豆和红薯，生产一种黄豆红薯挂面，旨在增加挂面新品种，同时满足人们的营养搭配需求，并能够起到保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含多种纤维素的面制品，在其传统挂面的基础上，添加黄豆和红薯，生产一种黄豆红薯挂面，在增加挂面新品种的同时，满足人们的营养需求，并起到保健作用。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种黄豆红薯挂面，其挂面的配料，按照重量百分比为：
黄豆：20-33％，红薯粉：28-40％，面粉：30-45％，
食盐：为面粉重量的0.3-0.8％，水：每千克面粉加水0.2-0.5升。
一种黄豆红薯挂面的制备方法，其挂面的制备方法按照如下次序的几个步骤进行.
1)黄豆的处理：黄豆经过清洗，煮熟、晾干，破碎成糊状，作为黄豆红薯挂面的加工原料；
2)配料：按照黄豆：20-33％，红薯粉：28-40％，面粉：30-45％，食盐：为面粉重量的0.3-0.8％，水：每千克面粉加水0.2-0.5升配比进行配料。
3)拌面：先把处理好的黄豆与红薯粉搅拌均匀，再加入面粉和食盐水，在搅拌均匀，在室温下放置1个小时后即可；
4)加工成条及烘干处理：把拌好的面用面条加工机械加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥条件是：温度15-25℃，相对湿度70-90％，通风时间8-10小时，即成黄豆红薯挂面。
本发明在传统挂面的基础上，把黄豆应用于挂面加工产品中，丰富了挂面的食品品种，为黄豆的加工制作开辟了新的途径。
具体实施方式
实施例1：取黄豆，用水清洗干净后添加水用锅煮沸1个小时后，将率的晾干，再用破碎机达成黄豆糊状，作为黄豆红薯挂面的加工原料之一。称取红薯粉3Kg，糊状黄豆7Kg，用搅拌机搅拌均匀；再加入面粉9Kg，用搅拌机搅拌均匀；取3升的水，加入0.5Kg的食盐搅拌均匀；在搅拌的同时，把食盐水均匀的在5min之内加入到物料当中，然后再室温下放置1个小时；用面条加工机械加工成面条，在温度25℃，相对湿度80％，通风9个小时，即成黄豆红薯挂面。
实施例2：取黄豆，用水清洗干净后添加水用锅煮沸1个小时后，将率的晾干，再用破碎机达成黄豆糊状，作为黄豆红薯挂面的加工原料之一。称取红薯粉5Kg，糊状黄豆5.5Kg，用搅拌机搅拌均匀；再加入面粉8Kg，用搅拌机搅拌均匀；取2.5升的水，加入0.35Kg的食盐搅拌均匀；在搅拌的同时，把食盐水均匀的在5min之内加入到物料当中，然后再室温下放置1个小时；用面条加工机械加工成面条，在温度25℃，相对湿度80％，通风9个小时，即成黄豆红薯挂面。
Claims (2)
1.富含多种纤维素的面制品，其特征在于：所述挂面的配料，按照重量百分比为：黄豆：20-33％，红薯粉：28-40％，面粉：30-45％，食盐：为面粉重量的0.3-0.8％，水：每千克面粉加水0.2-0.5升。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆红薯挂面，其特征在于所述的挂面的制备方法按照如下的几个步骤进行：
1)黄豆的处理：黄豆经过清洗，煮熟、晾干，破碎成糊状，作为黄豆红薯挂面的加工原料；
2)配料：按照黄豆：20-33％，红薯粉：28-40％，面粉：30-45％，食盐：为面粉重量的0.3-0.8％，水：每千克面粉加水0.2-0.5升配比进行配料；
3)拌面：先把处理好的黄豆与红薯粉搅拌均匀，再加入面粉和食盐水，在搅拌均匀，在室温下放置1个小时后即可；
4)加工成条及烘干处理：把拌好的面用面条加工机械加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥条件是：温度15-25℃，相对湿度70-90％，通风时间8-10小时，即成黄豆红薯挂面。
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| CN2009102479170A CN102113528A (zh) | 2009-12-31 | 2009-12-31 | 富含多种纤维素的面制品 |
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| CN2009102479170A CN102113528A (zh) | 2009-12-31 | 2009-12-31 | 富含多种纤维素的面制品 |
Publications (1)
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| CN102113528A true CN102113528A (zh) | 2011-07-06 |
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ID=44212550
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102113528A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511729A (zh) * | 2011-12-14 | 2012-06-27 | 王爱娜 | 一种含有榆树皮面粉的面条 |
| CN102511796A (zh) * | 2011-12-14 | 2012-06-27 | 王爱娜 | 一种含有榆树皮粉和地瓜粉的面条 |
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2009
- 2009-12-31 CN CN2009102479170A patent/CN102113528A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102511729A (zh) * | 2011-12-14 | 2012-06-27 | 王爱娜 | 一种含有榆树皮面粉的面条 |
| CN102511796A (zh) * | 2011-12-14 | 2012-06-27 | 王爱娜 | 一种含有榆树皮粉和地瓜粉的面条 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110706 |