KR20090010443U - 매실건조 및 가루를 이용한 식품제조 - Google Patents

Abstract

본 고안은 매실가공과 가공한 분말을 이용하여 다양한 식품제조에 관한 것으로 매실의 씨를 제거한 후 건조시켜 분말화하고 분말화한 가루에 밀가루나 쌀가루를 적당량 혼합하여 다양한 식품으로 개발한 것이다.

매실가루에 밀가루나 쌀가루를 혼합 반죽한 다음에 압면기로 잘 다진 후 숙성과정을 거처 제과,제빵,국수,칼국수,부침류,호떡,생면류의 사리용 면 등 간식과 주식으로 이용할 수 있는 식품을 개발하여 보급하는데 목적이 있다.

매실의 씨를 제거한 후 물로 세척한 다음 잘게 조각내고 물기를 증발시킨 후 건조대 상자에 넣거나 일반건조에 충분히 건조시킨 다음 제분기를 사용하여 분말화 하였다.

특히 본 고안은 쌀가루나 밀가루 90-95％에 매실가루 5％,식염.계란1-2％ 정도 중량의 비율로 잘 혼합 반죽하고 반죽덩어리를 압면과 숙성과정을 거친 후 제과,제빵,국수,칼국수,부침류 등 다양한 식품을 제조하도록 고안한 것 인바,이때 설탕 등 당분은 매실자체에 포함되어 있는 양으로 일반 밀가루 만으로 할 경우에 비하여 적게 넣도록 한다.

매실을 건조시켜 가공처리하여 저장.유통함으로서 출하기 및 비수기의 가격동향에 대비할 수 있으며 상품성이 없이 버리는 것 등을 활용 건조하여 분말화한 상품으로 이용할 수 있다.

여러 가지 영양소를 함유하고 있는 매실가루를 첨가해 제조한 식품을 간식 및 주식으로 이용하는 효과와 아울러 건강식과 성인병 예방에도 기여할 전망이다.

압면,분말.매실.성인병

Description

매실건조 및 가루를 이용한 식품제조{Method for producing and using a Japanese apricot for avariety of Food.}

본 고안은 매실 등을 출하 선별할 때 상품성이 낮은 열과,기형과를 선별하여 건조시킨 후 분말화하여 버려지는 것들을 효율적으로 이용토록 하였으며 매실가루에 기존 밀가루나 쌀가루 등을 첨가 혼합 반죽하여 식품을 제조할 경우에 밀가루냄새 등을 감소시키고 여러 가지 영양소를 골고루 함유한 식품을 제조 고안한 것이다.

현재 매실은 반찬류나 음료,주류로 주로 이용하고 있으나 이것을 건조시켜 분말화하거나 분말을 이용하여 식품을 제조하는 경우는 전무한 상태이다.

최근 제과,제빵,국수,만두,부침,생면류의 사리용 면 등은 밀가루를 주원료로 하여 제조 공급하는 실정인데 밀가루를 이용한 식품의 선호도 및 기능성 향상을 위하여 주재료를 반죽할 때 육류,어패류,각종 과채류 등의 분말을 첨가하여 식품을 제조함으로서 부족한 영양분을 보충하여 주고 밀가루 식품에 대한 호응도를 높이기 위하여 식품을 제조 공급하는 경우도 있다.

그러나 이와 같은 첨가물을 넣고 쌀이나 보리,감자를 주성분으로 하여 밀가루를 첨가 혼합 제조한 식품의 경우에는 상대적으로 칼로리는 높지만 먹기가 부담 스럽고 분식을 싫어하는 사람들에 대한 접근성이 낮은 경향이 있다.

특히 매실을 건조시켜 분말화한 가루를 이용하여 제조한 식품이 전무한 상태로 이에 대한 식품개발이 요구되고 있다.

본 고안의 배경기술에는 기존 특허출원한 피망,단고추를 이용한 식품제조(10-2004-0015323)에 표현되어 잇는바, 기술표현 과정에는 큰 차이가 없다.

단, 가공제조하는 원료가 본 출원인이 운영하고 있는 매실농장에 있어서 현재 국내,외 웰빙바람 선호도가 매실을 주제로 한 제품들이 전망이 있고 또한 매실가루를 실생활에서 활용을 시도하고 있고 활용도가 다양하여 기존 배경기술에 매실을 주 원료로 활용하였다.

본 고안은 앞에서 기술한 바와 같이 종전에 없었던 재료응용과 문제점을 해결하기 위하여 출원한 것으로

본 고안의 목적은

첫째,매실이란 과실을 활용하여 건조시켜 분말화하여 활용하는 것이며

둘째,쌀가루나 밀가루에 매실가루를 혼합하여 제조 조리하는 식품의 선호도를 높이고 맛과 영양이 풍부한 식품을 고안하여 소비자에게 공급하기 위한 것이며 아울러 소비를 촉진시키기 위하여 반죽을 할 때 밀가루에 매실가루 등을 적당량 혼합하여 식품을 제조.조리 하는 것이다.

쌀가루나 밀가루를 매실가루와 혼합 반죽하여 압면.숙성과정을 거쳐 제과,제빵,만두,칼국수,부침류,메주,생면 용의 사리용 면 등 제조.조리한 식품은

1.맛이 쫄깃하고 영양이 풍부하며 매실의 독특한 향을 맛볼 수 있고, 밀가루 냄새를 감소시켜 주며 매실 특유의 보존력으로 인하여 오랜기간 보관이 가능하고 매실제분가루에 당분이 다량 함유돼 설탕을 첨가하지 않아도 되며 매실가루를 분말화하여 가루를 시중에 유통공급함으로서 일반 가정이나 요식업소 등에서 손쉽게 이용이 가능하므로 소비가 촉진될 전망이다.

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Claims (1)

1. 매실을 분말화하여 이의 가루를 첨가하여 다양한 식품을 제조. 조리하는 것을 특징으로 하는 일체의 범위.

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