CN110050810A - 一种藜麦马铃薯饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藜麦马铃薯饼干，以质量百分比计，其由以下组分组成：马铃薯淀粉30‑40％、马铃薯全粉15‑20％、藜麦粉5‑10％、白砂糖10‑15％、起酥油10‑15％、精炼植物油10‑15％、乳粉5‑10％、葡萄糖浆3‑7％、碳酸氢铵2‑5％、碳酸氢钠1‑3％、食盐0.5‑1％以及食用香精香料0.1‑0.3％。本发明使用的主要原料为马铃薯淀粉、马铃薯全粉和藜麦粉，不含小麦粉，通过马铃薯粉的粘连性，使面皮具有一定的延展性和可塑性，可以采用现有的饼干生产工艺和设备进行制备生产，且马铃薯和藜麦营养价值高，以马铃薯和藜麦为原料制成的饼干口感更佳，富含营养。同时还公开了一种藜麦马铃薯饼干的制作方法。

Description

一种藜麦马铃薯饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地涉及一种藜麦马铃薯饼干及其制作方法。

背景技术

众所周知，马铃薯具有很高的营养价值，可消化成分高、易被人体吸收，品质与动物蛋白接近，富含氨基酸；而藜麦的蛋白质含量高达16-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含人体必需而植物中缺乏的赖氨酸，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌等功效，适于所有群体食用。

然而目前现有的马铃薯饼干和藜麦饼干中使用的主要原料是小麦粉，通过小麦粉中的蛋白质形成的面筋，使面皮具有一定的延展性和可塑性，保证产品在辊压、成型过程中面皮不会被拉断，使生产能顺利进行，而马铃薯淀粉或藜麦粉作为辅料添加，其可能导致我国种植的大部分马铃薯藜麦未被充分利用，造成一定的资源浪费，且其制作出来的饼干使用小麦粉作为主要原料，产品口感不佳，存在一定的面糊感，且营养价值不高。

鉴于此，有必要提供一种口感佳且营养价值较高的藜麦马铃薯饼干及其制作方法以解决上述缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感佳且营养价值较高的藜麦马铃薯饼干。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种口感佳且营养价值较高的藜麦马铃薯饼干的制作方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一方面，提供一种藜麦马铃薯饼干，以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉30-40％、马铃薯全粉15-20％、藜麦粉5-10％、白砂糖10-15％、起酥油10-15％、精炼植物油10-15％、乳粉5-10％、葡萄糖浆3-7％、碳酸氢铵2-5％、碳酸氢钠1-3％、食盐0.5-1％以及食用香精香料0.1-0.3％。

其进一步技术方案为：以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉34％、马铃薯全粉17％、藜麦粉6％、白砂糖10％、起酥油 10％、精炼植物油10％、乳粉5％、葡萄糖浆3.8％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1.3％、食盐0.7％以及食用香精香料0.2％。

其进一步技术方案为：以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉30％、马铃薯全粉20％、藜麦粉7％、白砂糖10.4％、起酥油 10％、精炼植物油10.6％、乳粉5.4％、葡萄糖浆3％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠 1％、食盐0.5％以及食用香精香料0.1％。

其进一步技术方案为：所述马铃薯淀粉和马铃薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精香料为油溶性香精香料。

为解决上述技术问题，根据本发明的另一方面，提供一种上述藜麦马铃薯饼干的制作方法，所述制作方法包括：

a、将马铃薯淀粉、马铃薯全粉以及藜麦粉经50目筛过筛处理，且将白砂糖粉碎后经40目筛过筛处理；

b、将过筛后的马铃薯淀粉、马铃薯全粉、藜麦粉、白砂糖、起酥油、乳粉、葡萄糖浆、碳酸氢氨、碳酸氢钠和食盐搅拌混合制成软硬适中的面团；

c、将和好的面团辊压三次得到厚度为2.0-2.3mm的面带，并通过滚切机将该面带制成直径为20mm的饼坯；

d、烘烤所述饼坯以得到水分含量低于3％的饼干；

e、将食用香精香料溶于精炼植物油中，通过喷油机喷洒于烘烤后得到的饼干表面；

f、将喷油后的饼干滤油后，冷却到40℃以下进行包装，即制成藜麦马铃薯饼干。

其进一步技术方案为：所述步骤b中，采用和面机进行搅拌和面，和面过程中搅拌速度为160-220rpm，搅拌时间为10-20min。

其进一步技术方案为：所述步骤d中，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，其上火温度为180-280℃，下火温度为200-280℃，烘烤时间为6-12min。

其进一步技术方案为：经所述步骤d烘烤后得到的饼干直径为20-25mm，质量为1.2-1.5g/条。

其进一步技术方案为：所述步骤f中喷油量为10-15％。

其进一步技术方案为：所述步骤a之前还包括：

取新鲜的马铃薯，拣选后，用清水洗净；

将清洗后的马铃薯去皮，去皮后即送入护色液中进行护色；

护色后的马铃薯送入蒸煮机蒸煮；

将蒸煮后的马铃薯碾碎成泥状，并放入槌打机进行反复槌打，直至原料软韧有弹性，且不粘手；

将槌打后的马铃薯泥烘干，然后过筛以获得马铃薯全粉。

与现有技术相比，本发明藜麦马铃薯饼干使用的主要原料为马铃薯淀粉、马铃薯全粉和藜麦粉，不含小麦粉，通过马铃薯粉的粘连性，使面皮具有一定的延展性和可塑性，从而使面团在后续辊压、成型生产工序中面皮不会被拉断，可以采用现有的饼干生产工艺和设备进行制备生产，且马铃薯和藜麦营养价值高，以马铃薯和藜麦为原料制成的饼干口感更佳，富含营养。

具体实施方式

为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本发明的目的、技术方案和优点，以下结合实施例对本发明做进一步的阐述。

本发明提供一种藜麦马铃薯饼干，按照下述质量百分比进行复配：马铃薯淀粉30-40％、马铃薯全粉15-20％、藜麦粉5-10％、白砂糖10-15％、起酥油 10-15％、精炼植物油10-15％、乳粉5-10％、葡萄糖浆3-7％、碳酸氢铵2-5％、碳酸氢钠1-3％、食盐0.5-1％以及食用香精香料0.1-0.3％。优选地，本实施例中，所述马铃薯淀粉和马铃薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精香料为油溶性香精香料。基于该设计，采用马铃薯和藜麦为主要原料的饼干，与现有采用小麦粉制作的饼干相比口感更佳，且马铃薯可消化成分高、易被人体吸收，品质与动物蛋白接近，富含氨基酸；而藜麦的蛋白质含量高达16-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含人体必需而植物中缺乏的赖氨酸，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌等功效。

在一些实施例中，所述藜麦马铃薯饼干按照下述质量百分比进行复配：马铃薯淀粉34％、马铃薯全粉17％、藜麦粉6％、白砂糖10％、起酥油10％、精炼植物油10％、乳粉5％、葡萄糖浆3.8％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1.3％、食盐 0.7％以及食用香精香料0.2％。

在一些实施例中，所述藜麦马铃薯饼干按照下述质量百分比进行复配：马铃薯淀粉30％、马铃薯全粉20％、藜麦粉7％、白砂糖10.4％、起酥油10％、精炼植物油10.6％、乳粉5.4％、葡萄糖浆3％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1％、食盐 0.5％以及食用香精香料0.1％。

而在某些其他实施例中，所述藜麦马铃薯饼干按照下述质量百分比进行复配：马铃薯淀粉38.4％、马铃薯全粉15％、藜麦粉5％、白砂糖10％、起酥油10％、精炼植物油10％、乳粉5％、葡萄糖浆3％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1％、食盐 0.5％以及食用香精香料0.1％。

针对本发明的藜麦马铃薯饼干，本发明专门设计了制作所述藜麦马铃薯饼干的方法，该制作方法包括：

a、将马铃薯淀粉、马铃薯全粉以及藜麦粉经50目筛过筛处理，且将白砂糖粉碎后经40目筛过筛处理。

在一些实施例中，在步骤a之前还包括有：取新鲜的大西洋土豆或克新土豆，拣选后，用清水洗净；将清洗后的土豆去皮，去皮后即送入护色液中进行护色；护色后的土豆送入蒸煮机蒸煮；将蒸煮后的土豆碾碎成泥状，并放入槌打机进行反复槌打，直至原料软韧有弹性，且不粘手；将槌打后的土豆泥烘干，然后过筛以获得马铃薯全粉。

b、将过筛后的马铃薯淀粉、马铃薯全粉、白砂糖、起酥油、乳粉、藜麦粉、葡萄糖浆、碳酸氢氨、碳酸氢钠和食盐搅拌混合制成软硬适中的面团。

该步骤中，采用和面机进行搅拌和面，可理解地，搅拌和面时加入适量水，和面过程中搅拌速度为160-220rpm，搅拌时间为10-20min，以制成软硬适中且具有一定的延展性的面团。

c、将和好的面团辊压三次得到厚度为2.0-2.3mm的面带，并通过滚切机将该面带制成直径为20mm的饼坯。

d、烘烤所述饼坯以得到水分含量低于3％的饼干。

该步骤中，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，其上火温度为180-280℃，下火温度为200-280℃，烘烤时间为6-12min，优选地，本实施例中，烘烤后得到的饼干直径为20-25mm，质量为1.2-1.5g/条。

e、将食用香精香料溶于精炼植物油中，通过喷油机喷洒于烘烤后得到的饼干表面。

本发明中，按照下述质量百分比进行复配：马铃薯淀粉30-40％、马铃薯全粉15-20％、藜麦粉5-10％、白砂糖10-15％、起酥油10-15％、精炼植物油10-15％、乳粉5-10％、葡萄糖浆3-7％、碳酸氢铵2-5％、碳酸氢钠1-3％、食盐0.5-1％以及食用香精香料0.1-0.3％。本实施例中，所述食用香精香料为油溶性香精香料，且可理解地，该步骤中，喷油量为10-15％。

f、将喷油后的饼干滤油后，冷却到40℃以下进行包装，即制成藜麦马铃薯饼干。

该步骤中，将喷油后的饼干经滤油机滤干后，冷却到40℃以下再进行包装。

综上所述，本发明藜麦马铃薯饼干使用的主要原料为马铃薯淀粉、马铃薯全粉和藜麦粉，不含小麦粉，通过马铃薯粉的粘连性，使面皮具有一定的延展性和可塑性，从而使面团在后续辊压、成型生产工序中面皮不会被拉断，可以采用现有的饼干生产工艺和设备进行制备生产，且马铃薯和藜麦营养价值高，以马铃薯和藜麦为原料制成的饼干口感更佳，富含营养。

以上所述仅为本发明的优选实施例，而非对本发明做任何形式上的限制。本领域的技术人员可在上述实施例的基础上施以各种等同的更改和改进，凡在权利要求范围内所做的等同变化或修饰，均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种藜麦马铃薯饼干，其特征在于，以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉30-40％、马铃薯全粉15-20％、藜麦粉5-10％、白砂糖10-15％、起酥油10-15％、精炼植物油10-15％、乳粉5-10％、葡萄糖浆3-7％、碳酸氢铵2-5％、碳酸氢钠1-3％、食盐0.5-1％以及食用香精香料0.1-0.3％。

2.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干，其特征在于，以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉34％、马铃薯全粉17％、藜麦粉6％、白砂糖10％、起酥油10％、精炼植物油10％、乳粉5％、葡萄糖浆3.8％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1.3％、食盐0.7％以及食用香精香料0.2％。

3.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干，其特征在于，以质量百分比计，所述藜麦马铃薯饼干由以下组分组成：马铃薯淀粉30％、马铃薯全粉20％、藜麦粉7％、白砂糖10.4％、起酥油10％、精炼植物油10.6％、乳粉5.4％、葡萄糖浆3％、碳酸氢铵2％、碳酸氢钠1％、食盐0.5％以及食用香精香料0.1％。

4.根据权利要求1所述的藜麦马铃薯饼干，其特征在于，所述马铃薯淀粉和马铃薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精香料为油溶性香精香料。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：

a、将马铃薯淀粉、马铃薯全粉以及藜麦粉经50目筛过筛处理，且将白砂糖粉碎后经40目筛过筛处理；

b、将过筛后的马铃薯淀粉、马铃薯全粉、藜麦粉、白砂糖、起酥油、乳粉、葡萄糖浆、碳酸氢氨、碳酸氢钠和食盐搅拌混合制成软硬适中的面团；

c、将和好的面团辊压三次得到厚度为2.0-2.3mm的面带，并通过滚切机将该面带制成直径为20mm的饼坯；

d、烘烤所述饼坯以得到水分含量低于3％的饼干；

e、将食用香精香料溶于精炼植物油中，通过喷油机喷洒于烘烤后得到的饼干表面；

f、将喷油后的饼干滤油后，冷却到40℃以下进行包装，即制成藜麦马铃薯饼干。

6.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤b中，采用和面机进行搅拌和面，和面过程中搅拌速度为160-220rpm，搅拌时间为10-20min。

7.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤d中，所述饼坯经隧道炉进行烘烤，其上火温度为180-280℃，下火温度为200-280℃，烘烤时间为6-12min。

8.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，经所述步骤d烘烤后得到的饼干直径为20-25mm，质量为1.2-1.5g/条。

9.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤f中喷油量为10-15％。

10.根据权利要求5所述的藜麦马铃薯饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤a之前还包括：

取新鲜的马铃薯，拣选后，用清水洗净；

将清洗后的马铃薯去皮，去皮后即送入护色液中进行护色；

护色后的马铃薯送入蒸煮机蒸煮；

将蒸煮后的马铃薯碾碎成泥状，并放入槌打机进行反复槌打，直至原料软韧有弹性，且不粘手；

将槌打后的马铃薯泥烘干，然后过筛以获得马铃薯全粉。