CN108077901A - 红莲粉条及其制备方法 - Google Patents
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- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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Abstract
本发明提供一种红莲粉条及其制备方法，本发明以质量百分含量计，由以下组分组成：64%～66%红莲粉、3.9%～4.1%土豆淀粉、25%～30%红薯淀粉、2.1％～3.1%燕麦片、0.09%～0.11%食用油、0.09%～0.11%食用盐、0.9%～1.1%水。本发明添加红莲，红莲营养丰富，功效多；红莲性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效；本发明添加燕麦片，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及红莲粉条及其制备方法。
背景技术
市场上的粉条是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，然而粉条的原料土豆和红薯，功效较少，营养不丰富。
发明内容
基于此，有必要针对背景技术中存在的问题，提供一种功效多、营养更丰富的红莲粉条。
此外，本发明还提供一种红莲粉条的制备方法。
一种红莲粉条，以质量百分含量计，由以下组分组成：
红莲粉 64%～66%；
土豆淀粉 3.9%～4.1%；
红薯淀粉 25%～30%；
燕麦片 2.1％～3.1%；
食用油 0.09%～0.11%；
食用盐 0.09%～0.11%；
水 0.9%～1.1%。
在其中一个实施例中，各组分的质量百分含量是：
红莲粉 65%；
土豆淀粉 4%；
红薯淀粉 26.8%；
燕麦片 3%；
食用油 0.1%；
食用盐 0.1%；
水 1%。
一种上述红莲粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）准备适量的49℃～51℃温水、100℃开水以及凉水，再按质量百分比准备优质的红莲粉、土豆淀粉、红薯淀粉、食用油、食用盐。
（2）在土豆淀粉中加入49℃～51℃的温水，并用手搅拌均匀，再用100℃的开水冲泡搅拌均匀的土豆淀粉和燕麦片，再在冲泡后的土豆淀粉和燕麦片中加入食用油和食用盐，得到熟芡。
（3）将熟芡倒入搅拌机搅拌，搅散后再将红莲粉、红薯淀粉倒入搅拌机并加入适量的凉水进行搅拌，搅拌均匀后，得到浆液。
（4）将浆液用真空泵抽入真空桶，待真空排尽后，再将真空桶中的浆液倒入投料机，再下料并通过成型机成型，成型后送到蒸箱，控制温度93℃～95℃，蒸5～6分钟，待浆液蒸熟后，再进入自然老化区定型28～32分钟，得到含水量百分比为0.9%～1.1%的成皮。
（5）开启制冷设备，将成皮放入制冷设备内，控制温度3℃～10℃，冷冻45分钟后取出。
（6）将冷冻后的成皮进行切割成型，切片、切条、切丝，得到红莲粉条半成品。
（7）将红莲粉条半成品送入烘烤箱，温度控制在89℃～92℃或58℃～70℃，烘22～26分钟，得到红莲粉条。
（8）待红莲粉条冷却12小时后进行包装。
本发明优点及其有益效果
1、本发明添加红莲，红莲营养丰富，功效多；红莲性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。红莲善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，红莲所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了红莲的防癌抗癌的营养保健功能；红莲所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；红莲中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
红莲中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
2、本发明添加燕麦片；其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
实施例1
一种红莲粉条，以质量百分含量计，由以下组分组成：65%红莲粉、4%土豆淀粉、26.8%红薯淀粉、3%燕麦片、0.1%食用油、0.1%食用盐和1%水。
一种上述红莲粉条的制备方法，包括以下步骤：
（1）准备适量的50℃温水、100℃开水以及凉水，再按质量百分比准备优质的红莲粉、土豆淀粉、红薯淀粉、食用油、食用盐。
（2）在土豆淀粉中加入50℃的温水，并用手搅拌均匀，再用100℃的开水冲泡搅拌均匀的土豆淀粉和燕麦片，再在冲泡后的土豆淀粉和燕麦片中加入食用油和食用盐，得到熟芡。
（3）将熟芡倒入搅拌机搅拌，搅散后再将红莲粉、红薯淀粉倒入搅拌机并加入适量的凉水进行搅拌，搅拌均匀后，得到浆液。
（4）将浆液用真空泵抽入真空桶，待真空排尽后，再将真空桶中的浆液倒入投料机，再下料并通过成型机成型，成型后送到蒸箱，控制温度94℃，蒸5分钟，待浆液蒸熟后，再进入自然老化区定型30分钟，得到含水量百分比为1%的成皮。
（5）开启制冷设备，将成皮放入制冷设备内，控制温度7℃，冷冻45分钟后取出。
（6）将冷冻后的成皮进行切割成型，切片、切条、切丝，得到红莲粉条半成品。
（7）将红莲粉条半成品送入烘烤箱，温度控制在89℃～92℃，烘24分钟，得到红莲粉条。
（8）待红莲粉条冷却12小时后进行包装。
本发明优点及其有益效果
1、本发明添加红莲，红莲营养丰富，功效多；红莲性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效。红莲善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，红莲所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了红莲的防癌抗癌的营养保健功能；红莲所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；红莲中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
红莲中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
2、本发明添加燕麦片；其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (3)
1.一种红莲粉条，其特征在于，以质量百分含量计，由以下组分组成：
红莲粉 64%～66%；
土豆淀粉 3.9%～4.1%；
红薯淀粉 25%～30%；
燕麦片 2.1％～3.1%；
食用油 0.09%～0.11%；
食用盐 0.09%～0.11%；
水 0.9%～1.1%。
2.根据权利要求1所述的红莲粉条，其特征在于，各组分的质量百分含量是：
红莲粉 65%；
土豆淀粉 4%；
红薯淀粉 26.8%；
燕麦片 3%；
食用油 0.1%；
食用盐 0.1%；
水 1%。
3.一种权利要求1或2所述的红莲粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备适量的49℃～51℃温水、100℃开水以及凉水，再按质量百分比准备优质的红莲粉、土豆淀粉、红薯淀粉、食用油、食用盐；
（2）在土豆淀粉中加入49℃～51℃的温水，并用手搅拌均匀，再用100℃的开水冲泡搅拌均匀的土豆淀粉和燕麦片，再在冲泡后的土豆淀粉和燕麦片中加入食用油和食用盐，得到熟芡；
（3）将熟芡倒入搅拌机搅拌，搅散后再将红莲粉、红薯淀粉倒入搅拌机并加入适量的凉水进行搅拌，搅拌均匀后，得到浆液；
（4）将浆液用真空泵抽入真空桶，待真空排尽后，再将真空桶中的浆液倒入投料机，再下料并通过成型机成型，成型后送到蒸箱，控制温度93℃～95℃，蒸5～6分钟，待浆液蒸熟后，再进入自然老化区定型28～32分钟，得到含水量百分比为0.9%～1.1%的成皮；
（5）开启制冷设备，将成皮放入制冷设备内，控制温度3℃～10℃，冷冻45分钟后取出；
（6）将冷冻后的成皮进行切割成型，切片、切条、切丝，得到红莲粉条半成品；
（7）将红莲粉条半成品送入烘烤箱，温度控制在89℃～92℃或58℃～70℃，烘22～26分钟，得到红莲粉条；
（8）待红莲粉条冷却12小时后进行包装。
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| CN102429232A (zh) * | 2011-11-01 | 2012-05-02 | 湖南天圣有机农业有限公司 | 一种红薯莲子米粉 |
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