CN103504372A - 茶味花生及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶味花生，采用含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生。裹衣粉料按质量百分比由20%～30%茶粉、0.1%～0.2%味精、0.1%～0.2%小苏打、0.2%～0.3%五香粉、2%～3%食盐、10%～20%白砂糖、50%～60%小麦粉制成。同时公开了其制作方法，包括原料预处理、裹衣粉料的包裹、熟化。本发明获得的茶味花生既有茶的香醇和滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感，且无需添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康的特点，对茶食品产品种类的丰富与发展具有重要意义。

Description

茶味花生及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶食品领域，尤其涉及一种茶味花生；本发明还涉及该茶味花生的加工制作方法。

背景技术

茶食品是指将茶叶加工成茶粉、茶汁或提取物，再以主料或辅料的形式与其它食材融合而成，具有天然、绿色、健康等特点。花生是一种人们非常喜爱的营养丰富的食品，并且被人们加工成各种食品。比较常见的花生食品有花生酥、花生牛奶、裹衣花生。目前市面上的裹衣类花生产品多种多样，如五香多味花生、咖哩多味花生、奶油多味花生、麻辣多味花生、鱼皮花生、海苔花生等以花生为主旋律的调味产品。这些产品虽然丰富了花生产品的口感，但却停留在普通的娱乐性食品层面上。

发明内容

本发明提供了一种茶味花生，能将茶与花生结合做成的茶食品，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又削弱了茶渣的苦涩感，并且无添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康等特点，既迎合人们对口味和营养的追求，又符合现代食品天然绿色健康的要求。

为了达到上述目的，本发明提供了一种茶味花生，将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成：20%～30%茶粉，0.1%～0.2%味精，0.1%～0.2%小苏打，0.2%～0.3%五香粉，2%～3%食盐，10%～20%白砂糖，50%～60%小麦粉。

优选的，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成：25%茶粉，0.1%味精，0.1%小苏打，0.2%五香粉，2.6%食盐，15%白砂糖，57%小麦粉。

一种茶味花生的制作方法，包括：

步骤1，原料预处理：将茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后根据权利要求1所述原料比例复配并充分混匀制成裹衣粉料；将所述花生米置于摇摆式烤炉中，温度设定145℃～155℃烘烤30～50min，将所述花生米烘烤至八分熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至290℃～310℃后冷却至常温。

步骤2，裹衣粉料的包裹：将所述花生米置于20～30r/min转速的不锈钢转锅中，在花生米上喷洒质量浓度为30%～50%的麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，每次喷洒糖浆的量为花生米质量的1%～5%，每次撒入粉料的量为花生米质量的5%～10%，如此循环10～15次，直到裹衣厚度达到1.5～2毫米，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定125℃～135℃烘烤5～10min，再将其转移至不锈钢网兜后浸于所述食用调和油中1～2min，再用脱油机沥去裹衣花生表层的油。

步骤3，熟化：将所述裹衣花生置于摇摆式烤炉中，温度设定125℃～135℃烘烤30～45min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

(1)本发明的茶味花生的加工制备方法，采用茶叶、花生为原料，并添加其他辅配原料，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感。

(2) 本发明的茶味花生的加工制备方法，充分利用茶叶特性，无需添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康的特点。

(3) 本发明的茶味花生的加工制备方法，采用125℃～135℃的温度进行烘烤，既有效保持茶叶中的香气和营养物质，又能减少因高温煎烤带来的有害物质。

具体实施方式

本发明使用的所有原辅料均为市售食品级原辅料。

本发明提供了一种茶味花生，将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成：20%～30%茶粉，0.1%～0.2%味精，0.1%～0.2%小苏打，0.2%～0.3%五香粉，2%～3%食盐，10%～20%白砂糖，50%～60%小麦粉。

为充分公开本发明的茶味花生及其制作方法，以下结合实施实例加以说明。

实施例一

粉料制作：将浓香型铁观音茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后分别称取茶粉2500g、味精10g、小苏打10g、五香粉20g、食盐260g、白砂糖1500g、小麦粉5700g，置于混合机充分混匀，得到裹衣粉料；将花生米置于摇摆式烤炉中150℃烘烤30min至八分成熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至300℃后冷却至常温。称取质量浓度为40%的麦芽糖浆10kg。称取5kg烤好的花生米置于20r/min转速的LHCCC4型全自动旋转锅中，然后在花生米上喷洒麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入一层裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，如此循环12次，平均每次喷洒糖浆150g，撒入粉料350g，直到裹衣厚度达到1.5毫米，将其转移到Q-132型摇摆式烤炉中130℃烘烤10min，再将其装在不锈钢网兜后浸于所述食用油中1min，再用TY-15型油炸食品脱油机沥去裹衣花生表层的油，接着将其置于Q-132型摇摆式烤炉中130℃烘烤40min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生9.3kg。

取100g茶味花生，运用综合评价法对茶味花生进行感官评价。

指标	评价结果
		外形	椭球形
颜色	墨绿色
		香气	具有浓香型铁观音特有茶香
滋味	裹衣具有烘焙面点的香醇和茶叶特有的滋味，整个茶味花生的茶香、烘焙面点香和烤花生香气和谐适口。
		组织状态	外观严整，入口酥脆

实施例二

粉料制作：将武夷岩茶叶茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后分别称取茶粉4200g、味精20g、小苏打20g、五香粉40g、食盐450g、白砂糖2400g、小麦粉8100g，置于混合机充分混匀，得到裹衣粉料；将花生米置于摇摆式烤炉中150℃烘烤30min至八分成熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至300℃后冷却至常温。称取质量浓度为40%的麦芽糖浆15kg。称取7.5kg烤好的花生米置于20r/min转速的LHCCC4型全自动旋转锅中，然后在花生米上喷洒麦芽糖浆，打湿花生米，再撒入一层裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，如此循环13次，每次喷洒糖浆200g，每次撒入粉料500g，直到裹衣厚度达到1.5毫米，将其转移到Q-132型摇摆式烤炉中130℃烘烤10min，再将其装在不锈钢网兜后浸于所述食用油中1min，再用TY-15型油炸食品脱油机沥去裹衣花生表层的油，接着将其置于Q-132型摇摆式烤炉中130℃烘烤35min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生14.5kg。

取100g茶味花生，运用综合评价法对茶味花生进行感官评价。

指标	评价结果
		外形	椭球形
颜色	棕褐色
		香气	具有武夷岩茶的茶香
滋味	裹衣具有烘焙面点的香醇和茶叶特有的滋味，整个茶味花生的茶香、烘焙面点香和烤花生香气和谐适口。
		组织状态	外观严整，入口酥脆

以上仅为本发明的较佳实施案例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种茶味花生，其特征在于：将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成：20%～30%茶粉，0.1%～0.2%味精，0.1%～0.2%小苏打，0.2%～0.3%五香粉，2%～3%食盐，10%～20%白砂糖，50%～60%小麦粉。

2.如权利要求1所述的茶味花生，其特征在于，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成：25%茶粉，0.1%味精，0.1%小苏打，0.2%五香粉，2.6%食盐，15%白砂糖，57%小麦粉。

3.根据权利要求1所述的一种茶味花生的制作方法，其特征在于，包括：

步骤1，原料预处理：将茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后根据权利要求1所述原料比例复配并充分混匀制成裹衣粉料；将所述花生米置于摇摆式烤炉中，温度设定145℃～155℃烘烤30～50min，将所述花生米烘烤至八分熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至290℃～310℃后冷却至常温；

步骤2，裹衣粉料的包裹：将所述花生米置于20～30r/min转速的不锈钢转锅中，在花生米上喷洒质量浓度为30%～50%的麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，每次喷洒糖浆的量为花生米质量的1%～5%，每次撒入粉料的量为花生米质量的5%～10%，如此循环10～15次，直到裹衣厚度达到1.5～2毫米，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定125℃～135℃烘烤5～10min，再将其转移至不锈钢网兜后浸于所述食用调和油中1～2min，再用脱油机沥去裹衣花生表层的油；

步骤3，熟化：将所述裹衣花生置于摇摆式烤炉中，温度设定125℃～135℃烘烤30～45min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生。