KR20040019800A - 청포 가루(녹두) 다류 및 곡류,채소류,해조류 묵 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리의 전통 식품인 청포(녹두)를 주원료로 2∼5％에서 녹차가루,마가루,칡가루,시금치 가루와 당근,적두(팥)가루,새우가루,표고버섯,연근,매생이를 두가지 종류를 혼합하여 다양한 향과 색깔로 미각을 돋우고 영양공급 및 건강증진에 기여함을 목적으로 하며 이는 다음과 같이 제조 된다.청포를 청결하게 세척하여 불리고 마쇄한 가루를 솥에 끓이는 공정으로 묵의 제조방법은 제1차 청포가루 100g,물 700∼800g,녹차가루 2g을 고루 섞어서 제2차 약 70°c에서 15분정도 끓인다음 제3차 소금을 약 2.6g 녹여서 솥에 넣고 주걱으로 잘 저어주며 20분 정도 되면 솥의 중앙부분에 기포가 생기며 제4차 1∼2분 정도 있다가 불을 끄고 일정한 용기에 부어서 묵을 성형한다.당근,표고버섯,연근,매생이는 잘말려서 가로,세로 5mm로 절단하여 사용한다.청포가루의 양에 따라서 제조 공정이 달라지며 끓이는 시간은 청포가루가 5kg 이상일 때 한시간 정도 끓이며 물의양 녹차 및 소금의 양은 앞에서 기술한 비율로 증가시키면 된다.

Description

청포 가루(녹두) 다류 및 곡류,채소류,해조류 묵 제조 방법{omitted}

본 발명은 우리의 전통 식품인 청포(녹두)를 주원료로 2∼5％에서 녹차가루,마가루,칡가루,시금치 가루와 당근,적두(팥)가루,새우가루,표고버섯,연근,매생이를 두가지 종류로 혼합하여 다양한 향과 색깔로 미각을 돋우고 영양공급 및 건강증진에 기여함을 목적으로 하며 이는 다음과 같이 제조 된다.청포를 청결하게 세척하여 불리고 마쇄한 가루를 솥에 끓이는 공정으로 묵의 제조방법은 제1차 청포가루 100g,물 700∼800g,녹차가루 2g을 고루 섞어서 제2차 약 70°c에서 15분정도 끓인다음 제3차 소금을 약 2.6g 녹여서 솥에 넣고 주걱으로 잘 저어주며 20분 정도 되면 솥의 중앙부분에 기포가 생기며 제4차 1∼2분 정도 있다가 불을 끄고 일정한 용기에 부어서 묵을 성형한다.청포가루의 양에 따라서 제조 공정이 달라지며 끓이는 시간은 청포가루가 5kg 이상일 때 한시간 정도 끓이며 물의양 녹차 및 소금의 양은 앞에서 기술한 비율로 증가시키면 된다.

본 발명은 청포가루 묵을 제조하는 방법에 관한 것이다.국민소득 향상에 따라 식품분야에서도 영양공급이라는 식품의 일반적 기능외에 건강증진 효과를 갖는 기능성 식품에 대한 관심이 높아 우리의 전통식품인 청포묵의 다류 및 곡류,채소및 해조류를 첨가 건강 유지 및 증진에 기여함을 목적으로 하고 9가지 종류의 묵을 상품화 해서 특히 서구식 인스턴트 식품에 길들여 지는 어린이에게,어린이들이 좋아하는 젤리 타입의 묵을 새로운 영양식으로 제공 개발하고자 한다.이를 위하여 1차 청포(녹두)를 깨끗이 세척하여 불리고 마쇄한 청포가루를 100g,물 700∼800g,녹차가루 2g을 혼합하여 고루 섞은 다음 제2차 약 70°c에서 15분 정도 서서이 끓인다음 제3차 소금을 약 2.6g 녹여서 솥에 넣고 주걱으로 잘 저어주며 20분 정도 되면 솥의 중앙부분에 기포가 생기며 제4차 1∼2분 정도 있다가 불을 끄고 일정한 용기에 부어서 묵을 성형한다.청포가루의 양에따라 끓이는 시간이 많아 지며 녹두가루가 5kg이상일 때는 약 1시간정도 끓이며 물의양 녹차 및 소금의 양은 앞에서 기술한 비율로 증가 시키면 된다. 예)청포가루 5kg,물 35∼40kg,소금 130g,녹차가루 100g

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 녹차가루를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 마 가루를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 칡 가루를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 3％ 시금치 가루,5％ 당근을 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 적두(팥)가루를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 새우가루를 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 표고 버섯을 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 연근을 특징으로 한다.

상기에 있어서 상기 청포가루 외에 2％ 매생이를 특징으로 한다.

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이하 본 발명에 따른 예를 설명한다.청포(녹두)를 청결하게 세척하여 불리고 마쇄하여 솥에 끓이는 제조 방법에 있어서 두가지 종류의 기능성 식품을 혼합하여 만든 것이 기술의 특징이며 청포(녹두)가루를 주원료로 하되 녹차가루,마 가루,시금치 가루와 말린당근,적두(팥)가루,새우가루,연근,매생이를 혼합하여

제1공정 청포+녹차혼합으로 녹차 고유의 색깔과 색다른 맛을

제2공정 청포+마 혼합으로 씹히는 맛이 즐겁고

제3공정 청포+칡의 혼합으로 숙취해소에 좋고

제4공정 청포+시금치+당근 혼합으로 녹황색 야채의 섭취를 돕고

제5공정 청포+적두 혼합으로 아이들에게 단팥 젤리를 먹는 즐거움을 주며

제6공정 청포+새우 혼합으로 분홍빛을 띄면서 독특한 새우의 맛이 좋고

제7공정 청포+표고버섯 혼합으로 버섯의 향과 고급식품의 이미지를 줄수 있고

제8공정 청포+연근 혼합으로 새로운 기능성 식품의 맛을 느낄수 있으며

제9공정 청포+매생이의 혼합으로 해조류의 맛을 첨가할수 있어 사뭇 신비스럽기 까지 하다.

제1차에서 제4차까지 제조과정은 같고 끓이는 시간도 같다.청포 가루양에 따른 물의양 과 소금의 양은 비율대로 하면 되고 혼합하는 첨가물의 양은 앞에 기술한데로 첨가하면 된다.

예)청포+시금치+당근 묵의 경우 청포가루 10kg,물 70∼80kg,소금 260g,시금치 가루 300g,당근 500g

이상과 같이 본 발명에 의하여 청포와 다류 및 곡류,채소류,해조류를 혼합하여 다양한 기능성 식품이 보급 되므로 소비자의 취향에 따라 부담없이 먹을수가 있고 특히 아이들이 좋아하는 식품으로 자리매김 할수 있으리라 확신한다.

Claims (10)

1. 청포(녹두)를 청결하게 세척하여 불리고 마쇄한 가루를 녹차가루(2％), 마가루(2％),시금치 가루(3％)와 말린 당근(5％), 적두(팥)가루(2％), 새우가루(2％), 말린표고버섯(2％), 말린 연근(2％), 말린 매생이(2％)와 각각 혼합하여 고루 섞은다음(당근,표고버섯,연근,매생이는 잘말려서 가로,세로 5mm로 절단)물과 소금을 넣고 솥으로 끓이며 주걱으로 계속 저어주어야 한다.

   제2공정 약 70°c에서 15분정도 끓인다음

   제3공정 소금을 약 2.6g 녹여서 솥에 넣고 주걱으로 잘 저어주며20분 정도되면 솥의 중앙부분에 기포가 생기며

   제4공정 1∼2분 정도 있다가 불을 끄고 일정한 용기에 부어서 묵을 성형하며 8시간정도 식혀야 한다.

   참조: 청포가루의 양에 따라 끓이는 시간이 다르며 5kg이상일 때는 약1시간 정도 끓여야 한다.이렇게 해서 완성시킴을 특징으로 하는 청포+다류 및 곡류,야채류 및 해조류 묵의 제조 방법
2. 제1항에 있어서 상기 녹차가루를 특징으로 하는 녹차 청포묵 제조 방법
3. 제1항에 있어서 상기 마 가루를 특징으로 하는 마 청포묵 제조 방법
4. 제1항에 있어서 상기 칡 가루를 특징으로 하는 칡 청포묵 제조 방법
5. 제1항에 있어서 상기 시금치 가루와 당근을 특징으로 하는 야채 청포묵 제조 방법
6. 제1항에 있어서 상기 적두(팥)가루를 특징으로 하는 팥 청포묵 제조 방법
7. 제1항에 있어서 상기 새우 가루를 특징으로 하는 새우 청포묵 제조 방법
8. 제1항에 있어서 상기 표고버섯을 특징으로 하는 표고버섯 청포묵 제조 방법
9. 제1항에 있어서 상기 연근을 특징으로 하는 연근 청포묵 제조 방법
10. 제1항에 있어서 상기 매생이를 특징으로 하는 매생이 청포묵 제조 방법