KR20050003820A - 떡볶이용 떡의 제조방법 - Google Patents

떡볶이용 떡의 제조방법 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2200/00Function of food ingredients
    • A23V2200/04Colour

Abstract

본 발명은 떡볶이용 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 떡볶이용 떡을 다양한 색상으로 표현되게 하여 미감을 좋게 함과 동시에 맛과 영양이 풍부한 양질의 떡볶이용 떡을 제공하고자 하는 것입니다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 떡볶이용 떡의 주재료에 다양한 색상을 표현할 수 있는 검은 콩이나 팥, 쑥, 다시마, 녹차등과 같은 기능성 첨가제를 분말화한 다음 혼입하여 떡볶이용 떡을 제조하는 것이다.

Description

떡볶이용 떡의 제조방법{Manufacturing method of rice cake for a broiled dish of sliced rice cake, meat, eggs, seasoning}
본 발명은 떡볶이용 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 떡볶이용 떡의 제조시 기능성 첨가물을 혼입하여 떡볶이용 떡의 색상과 맛 및 필요한 영양소를 구비한 양질의 떡볶이용 떡을 제조하고자 하는 것이다.
일반적으로 제조되고 있는 떡볶이용 떡은 쌀과 밀가루를 적절한 비율로 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물을 떡볶이용 떡 제조기에 투입하여 제조하고 있다.
상기 제조되고 있는 떡볶이용 떡은 쌀과 밀가루만으로 제조된 것이기 때문에 대체적으로 색상이 백색을 유지하고 있을 뿐 아니라 쌀과 밀가루에 함유된 영양소 이외의 다른 영양소 섭취는 불가능한 것이다.
특히 떡볶이는 성장기의 청소년들이나 어린이들이 즐겨먹고 있는 기호식품으로서 현재 제공되고 있는 떡볶이용 떡으로서는 필요한 영양소를 충분히 보충할 수 없는 등의 단점이 있는 것이었다.
본 발명은 이러한 종래의 제반 단점을 시정하고자 떡볶이용 떡을 제조함에있어서, 지금까지 볼 수 없었던 새로운 색상의 제품을 제조함과 동시에 맛과 필요한 영양소를 보충할 수 있게 한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 떡볶이용 떡을 제조함에 있어서, 적량의 쌀가루와 밀가루를 혼합하여 떡볶이용 떡 제조를 위한 반죽물을 만들되, 상기 반죽물에 기능성 첨가제를 투입하여 맛과 영양소를 보충케 할 뿐 아니라 색상이 다양하게 표현되게 하므로서 시각적으로 떡볶이용 떡의 맛을 증진케 하는 것이다.
이하 본 발명의 실시예를 첨부도면에 따라 상세히 설명드리면 다음과 같다.
쌀가루와 밀가루 및 적량의 식염을 물에 투입하여 반죽하되 상기 반죽물에 기능성 첨가제를 적당량 투입하여 혼합반죽되게 한다.
상기에서 반죽물 제조를 위한 각 재료들의 혼입비율은 대략 아래와 같다.
즉 중량기준으로 쌀가루 10~12%와 밀가루 60~64%, 식염 0.1~0.3%, 물 25~27%를 골고루 혼합반죽하여 반죽물을 얻는다.
상기 반죽물에 적량의 기능성 첨가제를 투입하여 다시 기능성 반죽물을 얻고 상기 기능성 반죽물을 떡볶이 떡 제조기에 투입하여 떡볶이용 떡을 제조하게 된다.
상기 기능성 첨가제는 검은 콩이나 팥, 다시마, 쑥, 녹차등을 첨가할 수 있으며, 이때 검은 콩이나 팥을 첨가할 경우에는 위의 전체중량에서 밀가루를 약20%정도 줄이고, 분말화된 검은 콩이나 팥을 약20%정도 투입하게 된다.
또한 분말화된 다시마나 쑥 및 녹차 같은 경우에도 위의 전체 중량%에서 밀가루를 5%줄이고, 분말화된 다시마나 쑥 및 녹차를 약5%정도 투입하면 된다.
상기에서와 같이 기능성 첨가제가 투입된 반죽물은 특별한 색상이 표현된다.
즉 검은 콩이 투입된 반죽물의 색상은 엷은 검은 색으로 표현이 되며, 팥을 투입한 반죽물의 색상은 자주색으로 표현되며, 다시마나 쑥, 녹차인 경우 반죽물의 색상은 엷은 녹색으로 표현이 된다.
또한 천연색소인 치자를 전체중량의 약0.5%정도 투입하게 되면 주황색을 띄는 반죽물을 얻고 상기 반죽물을 이용하여 떡볶이용 떡을 제조하게 되면 주황색의 떡볶이용 떡을 얻을 수 있게 된다.
상기 떡볶이용 떡을 제조함에 있어서, 색상이 다양한 반죽물을 각각 분리구성된 호퍼내에 투입한 다음 하나의 압출구로 압출되게 하면 떡볶이용 떡이 다양한 색상으로 표현이 된다.
상기에서 기능성 첨가제로 혼입되는 검은 콩이나 팥, 다시마, 쑥, 녹차 이외에도 여러종류의 식품을 첨가할 수도 있다.
이와 같이 제조된 본 발명의 떡볶이용 떡은 색상이 다양하게 표현이 되므로 지금까지 볼 수 없었던 새로운 형태의 떡볶이를 제공할 수 있게 될 뿐 아니라 특히 원래의 떡볶이 떡에 함유된 영양소 이외에 첨가제로 첨가된 식품의 영양소까지 부수적으로 얻을 수 있게 된다.
본 발명에서 제공하고자 하는 떡볶이용 떡을 제조함에 있어서 투입되는 첨가제의 량만큼 전체중량에서 밀가루의 량을 줄이게 되므로 떡볶이용 떡의 맛은 오히려 좋아지게 됨과 동시에 기능성 첨가제의 맛까지 표현이 되므로 양질의 떡볶이용 떡을 제공받을 수 있게 된다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 떡볶이용 떡을 제조함에 있어서, 떡볶이용 떡의 주재료에 다양한 색상을 표현할 수 있는 검은 콩이나 팥, 녹차, 쑥, 다시마등과 같은 기능성 첨가제를 혼입하여 떡볶이용 떡의 미감을 좋게하면서 기능성 첨가제가 갖는 고유의 맛과 영양소까지 얻을 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

  1. 떡볶이용 떡을 제조함에 있어서, 쌀가루와 밀가루, 식염 및 물로 구성되는 떡볶이용 떡의 재료에 검은 콩이나 팥, 쑥, 다시마, 녹차등과 같은 기능성 첨가제를 분말화한 다음 혼입하여 다양한 색상으로 표현되게 한 떡볶이용 떡의 제조방법.
KR1020030045328A 2003-07-04 2003-07-04 떡볶이용 떡의 제조방법 KR20050003820A (ko)

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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100783325B1 (ko) * 2006-03-06 2007-12-10 함평군 기능성 천연색소가 함유된 가래떡의 제조방법
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