KR101051528B1 - 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 버섯슬라이스 묵 제조방법은, 통 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스제조단계와; 용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 1차가열단계와; 상기 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 2차가열단계와; 성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와; 성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성된다.

본 발명에 의해, 통버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하고, 이 버섯슬라이스가 그 자체로 포함되어 있는 묵을 제조함으로써 취식시 버섯을 씹는 느낌을 그대로 느낄 수 있으며, 묵 형태로 성형할 때 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 다단으로 재료를 투입함으로써 내용물 중의 버섯이 아래로 침강하지 않고 골고루 포함되어 있는 상태가 이루어지고, 특히, 버섯과 곤약, 한천의 중량과 물의 중량을 일정한 비율로 유지하 여 성형함으로써 적절한 탄력을 유지하여 제조된 묵을 칼로 절단할 때 버섯이 묵과 함께 원할하게 잘려지며, 제조된 묵은 반투명한 내용물 속에 버섯이 들어가 있어 미관이 우수하고, 이를 절단하게 되면 마치 편육과 같은 형상을 취해 취식자들의 구미를 당길 수 있게 된다.

버섯, 슬라이스, 묵, 곤약, 한천

Description

버섯슬라이스 묵과 그 제조방법{MUSHROOM SLICE JELLY AND IT'S MAKING METHOD}

본 발명은 버섯이 주재료로 투입되되, 버섯이 슬라이스 형태로 투입되어 있으며, 특히 버섯슬라이스가 골고루 배치되어 있는 것을 특징으로 하는, 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 묵이란 녹두, 도토리, 메밀 등의 앙금을 풀 쑤듯이 되게 쑤어 굳힌 음식으로서 묵을 이용하여 만든 요리로는 주로 묵을 쑤어 그대로 양념장을 끼얹어 먹거나 오이와 쑥갓 등의 여러 가지 야채와 버무려 먹는 것이며, 탕평채와 같은 한국의 전통적인 요리도 있다.

또한 최근 들어 묵을 제조하는데 있어서 도토리나 메밀 외에도 콩, 버섯, 오징어 및 해조류 등 다양한 재료가 개발되고 있다.

이 중 버섯을 이용한 묵과 관련된 기술로는, 시판 묵 재료의 불순물과 수분을 제거하여 입상 조쇄하고, 별도로 과실이나 채소의 압착추출액 혹은 생약제의 열 수추출액을 조제한 후 입상 조쇄된 묵 재료를 침지 흡수한 후 팽윤된 묵 재료에 물과 추출액을 혼합하면서 마쇄기(磨碎機)로 처리한 다음 분쇄 한 묵 재료에 잘게 절단한 조리된 야채, 버섯류 및 육류 어류와 우유 혹은 두유 등을 혼합하고, 가열 처리하여 졸 상의 혼합물을 포장용기에 주입하고 밀봉하여 가열살균 후 냉각하여 겔 화시키는 제조방법이 "영양함량을 높인 묵의 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-0658948호)에 공개되어 있다.

아울러, "버섯묵 제조방법"(한국 공개특허공보 특1995-0002779)에는, 버섯의 뿌리부분의 흙등을 제거한 후 묽은 식염수로 세척하는 단계 ; 여러과정을 거쳐 순차적으로 곱게 분쇄하는 단계로서, 최종 분쇄단계에서는 40% 이하의 생(生)글루켄(gluten)과 감자전분을 첨가하여 같이 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계 ; 상기 단계를 거친 분쇄 혼합물을 자열실(煮熱室)로 옮기고 별도로 준비한 해초류, 어류 또는 육류를 달인 추출액과 3% 이하의 식염등을 첨가하여 중심온도가 약 70℃가되도록 가열하여 수분이 18% 정도 될 때까지 충분히 연사(練煮)시키는 단계: 소정의 버섯형상으로 압출하는 단계 ; 버섯의 삿갓부분에 계란이나 포도당액을 바른후 오븐(oven)에서 4-5분간 구워내는 단계 ; 및 급속냉각한 후 포장하는 단계로 구성되는 제조방법이 공개되어 있다.

위와 같은 묵 제조방법에서는 버섯을 분쇄하거나 잘게 갈아 처리하는 것을 특징으로 한다.

그런데, 이처럼 버섯을 분쇄하거나 잘게 갈아 처리하게 되면 묵을 겔화시키는 과정에서 잘게 갈거나 분쇄된 부분들이 아래로 침전되는 현상이 발생되는 문제 점이 있었다.

또한, 상기와 같은 구성들은 버섯을 씹는 촉감을 느낄 수 없는 문제점도 있었다.

본 발명의 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 통버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하고, 이 버섯슬라이스가 그 자체로 포함되어 있는 묵을 제조함으로써 취식시 버섯을 씹는 느낌을 그대로 느낄 수 있는 묵을 제공하려는 것이다.

아울러, 묵 형태로 성형할 때 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 다단으로 재료를 투입함으로써 내용물 중의 버섯이 아래로 침강하지 않고 골고루 포함되어 있는 상태가 이루어지도록 하려는 것이다.

특히, 버섯과 곤약, 한천의 중량과 물의 중량을 일정한 비율로 유지하여 성형함으로써 적절한 탄력을 유지하여 제조된 묵을 칼로 절단할 때 버섯이 묵과 함께 원할하게 잘려지게 하려는 것이다.

또한, 제조된 묵은 반투명한 내용물 속에 버섯이 들어가 있어 미관이 우수하고, 이를 절단하게 되면 마치 편육과 같은 형상을 취해 취식자들의 구미를 당길 수 있게 하려는 것이다.

본 발명의 버섯슬라이스 묵 제조방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 통 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스 제조단계와; 용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 1차가열단계와; 상기 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 2차가열단계와; 성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와; 성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성된다.

이때, 2차가열단계에서 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 버섯가루 0.5 ~ 1.5 중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 한다.

또는, 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스제조단계와; 용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스와, 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 20 ~ 30 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 가열단계와; 성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와; 성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성되며, 이때, 가열단계에서 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 버섯가루 0.5 ~ 1.5 중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 한다.

아울러, 본 발명의 버섯슬라이스 묵은 상기 어느 한 제조방법에 의해 제조되어, 내부에 버섯슬라이스가 상,하부 균일하게 배치되어 있으며, 그 외부로 가열된 곤약 및 한천이 배치되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 통버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하고, 이 버섯슬라이스가 그 자체로 포함되어 있는 묵을 제조함으로써 취식시 버섯을 씹는 느낌을 그대로 느낄 수 있는 묵이 제공된다.

아울러, 묵 형태로 성형할 때 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 다단으로 재료를 투입함으로써 내용물 중의 버섯이 아래로 침강하지 않고 골고루 포함되어 있는 상태가 이루어진다.

특히, 버섯과 곤약, 한천의 중량과 물의 중량을 일정한 비율로 유지하여 성형함으로써 적절한 탄력을 유지하여 제조된 묵을 칼로 절단할 때 버섯이 묵과 함께 원할하게 잘려진다.

또한, 제조된 묵은 반투명한 내용물 속에 버섯이 들어가 있어 미관이 우수하고, 이를 절단하게 되면 마치 편육과 같은 형상을 취해 취식자들의 구미를 당길 수 있게 된다.

이하 본 발명의 버섯슬라이스 묵 제조방법은 가열 방법에 따라 두 번의 가열공정을 나누어 진행하는 방법과, 한 번의 가열공정으로 진행되는 방법이 있다.

먼저, 두 번의 가열 공정으로 나누어 진행하는 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.

1. 버섯슬라이스제조단계

통 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조한다.

버섯으로는 표고버섯, 양송이 버섯, 느타리 버섯, 새송이 버섯 등을 사용한다.

이 중 표고버섯은 비타민이 풍부하고, 레티닌, 에리타테닌, 단백질, 지방산, 칼륨, 철, 인이 함유되어 있으며, 이 중 레티닌은 항암 작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 에리타테닌은 콜레스테롤의 신진대사를 촉진시키고 혈액순환을 개선시키는 것으로 알려져 있다.

특히, 말린 표고버섯은 비타민D가 높은 것으로 알려져 있다.

따라서, 본 발명에서는 양송이 버섯, 느타리 버섯, 새송이 버섯 또는 각종 버섯을 사용할 수 있으나 그 중에서도 표고버섯을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

한편, 본 발명에서 버섯을 일정한 길이 방향 특히, 버섯의 결방향을 따라 3 ~ 10 mm 정도의 일정 두께로 잘라 버섯슬라이스를 만든다.

이러한 버섯슬라이스는 종래의 버섯을 이용한 묵 제조방법들이 버섯 분쇄물을 이용하거나 잘게 자른 버섯을 사용한 것과 크게 대별되는 것으로 취식시 버섯을 씹는 촉감 및 버섯의 맛과 향을 보다 잘 느낄 수 있게 하려는 것이다.

2. 1차가열단계

용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓인다.

버섯슬라이스와 물만 용기에 넣고 1차 가열하는 이유는 버섯슬라이스가 익으면서 조직이 연해지도록 하고, 버섯슬라이스가 물과 함께 가열되면서 버섯의 맛과 향이 물에 베여 일종의 육수를 만들기 위함이다.

이때 사용되는 버섯은 생버섯을 사용해도 좋으나, 보다 바람직하기로는 건조 버섯을 사용하는 것이 보다 바람직하다.

3. 2차가열단계

상기 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓인다.

곤약은 구약나무의 알줄기로 만든 가공 식품이다.

보다 구체적으로 구약나무의 알줄기를 건조, 분쇄, 도정해서 만든 만난(mannan)은 물과 만나서 점성이 있는 콜로이드액이 되는데 여기에 알칼리성 응고제를 첨가하여 가열한 후 식혀 만든다.

본 발명에서는 분쇄 곤약을 이용하는 것으로 한다.

만난은 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다고 알려져 있으며, 곤약에 들어있는 글루코만난은 주 성분이 수분과 식이섬유로 되어 있어 소화기관에서 소화되지는 않지만 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다고 알려져 있다.

한천은 우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품으로, 우뭇가사리를 끓여서 식혀 만든 끈끈한 물질을 말한다.

이와 같은 곤약과 한천을 사용하는 것은 종래의 묵에 비해 칼로리를 낮추면서 일반 곤약을 섭취하는 것보다 맛을 더 내고 다이어트 외에 버섯으로 인한 인체에 유익한 항암이나 혈액순환 개선, 비타민 섭취 등의 효과를 얻을 수 있게 하려는 것이다.

곤약과 한천의 중량비를 투입된 물 600 중량부 대비하여 각각 3 ~ 7 중량부로 한정하는 것은 3 중량부 이하가 되면 제조된 묵이 너무 묽어져 절단 및 섭취가 어려워지며, 7 중량부 이상 되면 너무 단단해져 섭취하기가 불편하고 재료비가 상승하는 문제점을 갖게 된다.

한편, 미량의 소금 0.5 ~ 2 중량부를 사용하게 되면 간간한 맛을 내게 되어 취식자의 구미를 당기고 맛을 내주게 된다.

4. 성형단계

성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위 로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입한다.

이때의 성형용기는 플라스틱이나 금속 등 다양한 재질로 원하는 형상에 맞게 사각형이나 원형 등의 평면 구조를 갖는 용기를 사용한다.

종래의 일반 묵 제조방법에서는 용기에 내용물을 투입한 후 서서히 수분이 빠지면서 한번에 묵을 제조하도록 하였다.

본 출원의 발명인도 여러 차례 종래의 방법으로 실시해 보았으나 버섯이 작은 분쇄물이나 작은 조각이 아닌 슬라이스 형태로 투입됨으로 인해 성형용기에 담궈두면 바로 가라앉아 제조된 묵의 상부에는 버섯이 없고 하부에만 버섯이 모이게 되는 현상이 발생되어 취식하기에 불편한 문제점이 있었다.

이에 수차례 실험을 해 본 결과 성형용기를 준비한 후 성형용기에 준비된 내용물을 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 것이 바람직하고, 내용물 중의 버섯슬라이스가 고루 분포되게 됨을 알 수 있었다.

이때, 내용물을 여러 층으로 나누어 분할 투입하는 시점은 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때 투입하는 경우가 가장 바람직한 것을 알 수 있었다.

이는, 아래층의 상부 표면 밑이 고화되기 시작할 때에는 층간 분리 현상이 생겨 전체가 일체화된 묵이 제조되지 못하고, 상부 표면이 고화되기 전 내용물을 투입할 경우 버섯슬라이스가 아래층으로 가라앉아 버섯이 하부에 쏠리는 현상을 방지하기 어렵기 때문이다.

5. 건조단계

성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내어 버섯슬라이스 묵을 완성한다.

완성된 버섯슬라이스 묵은 칼 등의 절단 수단을 이용하여 절단하여 취식하면 된다.

상기와 같은 구성에 있어, 가열 과정을 1차와 2차로 나누지 않고 한 번의 가열단계를 거치도록 구성할 수 있다.

구체적으로, 버섯슬라이스를 제조한 후 용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스와, 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 20 ~ 30 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 가열단계로 구성하고, 가열단게 이후에 상기와 마찬가지로 성형단계 및 건조단계를 거쳐 버섯슬라이스 묵을 제조할 수 있다.

발명자가 다수 실험한 결과 건조 버섯을 사용할 경우에는 1,2차의 가열단계로 나누어 진행하고, 생버섯의 경우 한번의 가열단계를 거쳐 제조하는 것으로 진행하는 것이 바람직했다.

아울러, 상기와 같은 구성에서 2차가열단계 또는 가열단계에서 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 버섯가루 0.5 ~ 1.5 중량부를 더 투입할 수도 있다.

버섯가루를 투입하는 경우는 버섯슬라이스가 없는 부분을 씹을 때 버섯 향이 은은하게 베여 나오도록 하여 취식감을 보다 향상시켜주게 된다.

이상과 같은 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 버섯슬라이스 묵은 내부에 버섯슬라이스가 상,하부 균일하게 배치되어 있으며, 그 외부로 가열된 곤약 및 한천이 배치되어 있는 것을 특징으로 함을 알 수 있다.

이하, 본 발명의 버섯슬라이스 묵 제조방법에 대해 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<실시예 1> 버섯슬라이스 묵 제조1

건조 표고버섯 10g을 준비여 길이 방향을 따라 약 2 ~ 3mm 두께로 잘라 다수의 버섯슬라이스를 제조하였다.

냄비를 준비한 후 냄비에 물 600g과 준비된 버섯슬라이스를 투입한 후 물을 20분 동안 끓여 1차 가열했다.

그런 다음 냄비에 곤약분말 5g, 한천 5g, 소금 1g을 투입한 후 다시 20분 동안 끓여 2차 가열하였다.

사각형 형태의 플라스틱 성형용기를 준비한 후 냄비에서 끓인 내용물을 성형용기에 부었다.

이때, 내용물은 성형용기에 3cm 높이씩 나누어 붓고, 아랫층의 표면이 말랑말랑하게 고화되기 시작할 때마다 새롭게 그 위에 내용물을 붓는 방식으로 부었다.

성형용기에 내용물을 모두 부은 다음 30분 동안 건조시키고, 그 다음 성형용기에서 제조된 내용물을 꺼내 버섯슬라이스 묵을 제조하였다.

제조된 버섯슬라이스 묵의 일측면과 절단면 사진을 도 1 및 도 2에 도시하였다.

<실시예 2> 버섯슬라이스 묵 제조2

실시예1과 같이 진행하되, 생 표고버섯을 준비하고, 냄비에 생 표고버섯과 물, 곤약분말과, 한천, 소금을 한번에 넣고 20분 동안 가열하고, 나머지 과정은 실시예1과 같이 진행하여 버섯슬라이스 묵을 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험

실시예1과 같이 진행하되, 버섯 분말을 준비하여 비교예1의 버섯묵을 제조하고, 실시예1과 같이 진행하되, 버섯을 가로 세로 1 ~ 2 cm 크기로 준비하여 비교예2의 버섯묵을 제조하였다.

준비된 비교예1, 2의 버섯묵과 실시예 1, 2에서 제조한 본 발명의 버섯슬라이스 묵을 비교하여 관능 검사를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

<표 1> 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예1	8.5	8.9	8.7	8.7
실시예2	8.4	8.7	8.7	8.6
비교예1	7.2	6.5	4.5	6.1
비교예2	7.4	6.8	4.2	6.3

* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 묵과 버섯 가루나 버섯을 잘게 잘라 만든 버섯 묵은 각각 막과 향에서 다소 차이가 있었으며, 특히 기호도 면에서 두 배 가까운 선호도 차이가 있어 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 묵이 맛, 향, 기호도 면에서 종합적으로 우수한 것을 알 수 있었다.

도 1 및 도 2는 본 발명의 버섯슬라이스 묵 제조방법에 의해 제조된 묵의 일측면과 단면 사진.

Claims (5)

1. 묵 제조방법에 있어서,

   통 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스제조단계와;

   용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 1차가열단계와;

   상기 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 15 ~ 25 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 2차가열단계와;

   성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와;

   성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성된,

   버섯슬라이스 묵 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 2차가열단계에서 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 버섯가루 0.5 ~ 1.5 중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 하는,

   버섯슬라이스 묵 제조방법.
3. 묵 제조방법에 있어서,

   버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스제조단계와;

   용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스와, 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 20 ~ 30 분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 가열단계와;

   성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와;

   성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성된,

   버섯슬라이스 묵 제조방법.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 가열단계에서 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 버섯가루 0.5 ~ 1.5 중량부를 더 투입하는 것을 특징으로 하는,

   버섯슬라이스 묵 제조방법.
5. 묵에 있어서,

   제 1항 또는 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되어,

   내부에 버섯슬라이스가 상,하부 균일하게 배치되어 있으며, 그 외부로 가열된 곤약 및 한천이 배치되어 있는 것을 특징으로 하는,

   버섯슬라이스 묵.

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