CN108208094A

CN108208094A - 一种可食用餐具及其制作工艺

Info

Publication number: CN108208094A
Application number: CN201711241668.5A
Authority: CN
Inventors: 任智猛
Original assignee: Zhongzhi Hui (xiamen) Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Zhongzhi Hui (xiamen) Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2017-11-30
Filing date: 2017-11-30
Publication date: 2018-06-29

Abstract

本发明提供一种可食用餐具，属于食品新材料技术领域，其包括餐具状的饼干主体，饼干主体的表面覆盖有可食用的防水膜层。按照重量份数计，饼干主体的原料包括面粉20～30份、高粱粉10～15份、米粉5～8份、淀粉5～8份、鸡蛋6～12份、增味剂0～4份，增味剂为天然果蔬制品。S1，将饼干主体的原料加水混合，然后压制成餐具状，再经过熟制得到饼干主体，然后在饼干主体的表面形成防水膜层。本发明提供的可食用餐具可代替一次性餐具使用，例如塑料碗、塑料勺、一次性筷子，塑料或者纤维餐盘，塑料水杯等，健康安全环保，兼具经济价值和社会价值，应用前景广阔。

Description

一种可食用餐具及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品新材料技术领域，且特别涉及一种可食用餐具及其制作工艺。

背景技术

人们在日常饮食生活中离不开餐具的使用，例如筷子、餐具、碗、勺子、餐盘、杯子等。随着外卖产业的兴起，人们对一次性餐具的使用需求日益增长。一次性餐具中的一次性筷子通常是木质筷子，一方面在造成林木资源的浪费，另一方面一次性筷子在生产过程中会造成水资源的大量浪费，且其在生产过程中往往需要采用二氧化硫等进行漂白，存在极大的安全隐患。而一次性餐具、碗等通常为塑料制品餐具餐具。塑料餐具往往难以降解，容易造成环境污染。此外，塑料餐具高温或是高油脂的情况下，容易造成餐具中的有害物质迁移，溶入食品中，存在极大的安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可食用餐具，此可食用餐具采用粮食类原料制成，不含任何化学成分的添加剂，营养健康，且能够作为餐具使用，安全方便。

本发明的另一目的在于提供一种可食用餐具的制作工艺，制备方法简单、易于操作、产品品质好、适用于工业大规模生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种可食用餐具，包括餐具状的饼干主体，所述饼干主体表面覆盖有可食用的防水膜层；

按照重量份数计，所述饼干主体的原料包括：

面粉20～30份、高粱粉10～15份、米粉5～8份、淀粉5～8份、鸡蛋6～12份、增味剂0～4份，所述增味剂为天然果蔬制品。

本发明提出一种上述的可食用餐具的制作工艺，其包括：

S1，将所述饼干主体的原料加水混合，得到浆料；

S2，将所述浆料放入压制模具成型，得到成型品，所述压制模具包括上压模和下压模，所述上压模和所述下压模之间具有餐具状的模腔；

S3，对所述成型品进行烘烤熟制得到饼干主体，熟制温度为160～220℃，熟制时间为20～60min；

S4，在所述饼干主体的表面形成可食用的所述防水膜层。

本发明实施例的可食用餐具及其制作工艺的有益效果是：

本发明通过严格的科学配伍，使用纯天然原料制备得到餐具状的硬质饼干，食用健康安全。并通过严格控制制作工艺，得到外表美观、实用性强的产品，此产品具有合适的硬度和防水性能，感官指标好，且不容易产生折断、碎裂等不良后果。能够替代一次性餐具使用，用于夹菜、盛汤、搅拌，盛菜，盛饮料，盛水，盛饭或者作为冰淇淋、粉末状食品的食用工具等。

此外，在产品的表面覆盖有防水膜层，延长产品的保质期，且进一步增强产品的防水效果。将此产品用于食用固态食物时，可以保持60～120分钟，用于食用汤类等液态食品时，可以保持30～50分钟，效果优良。

在将此硬质饼干作为餐具使用完毕后，可以直接作为食品进行食用，也可以将其粉碎后作为有机肥或饲料使用，不产生任何环境污染，节能环保。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种可食用餐具和制作工艺进行具体说明。

本发明提出一种可食用餐具，包括餐具状的饼干主体，饼干主体的表面覆盖有可食用的防水膜层。

可以将饼干主体制成筷子状，作为筷子使用，也可以做成勺子状、碗状、餐碟状、水杯状等形状，满足对不同餐具的使用需求。

按照重量份数计，饼干主体的原料包括：面粉20～30份、高粱粉10～15份、米粉5～8份、淀粉5～8份、鸡蛋6～12份、增味剂0～4份，所述增味剂为天然果蔬制品。

进一步地，饼干主体原料还包括：葡萄糖浆5～10份，麦芽糖浆5～10份，海藻糖或白砂糖2～5份。进一步改善产品的口感，感官指标更好。

饼干主体的原料没有添加任何化学成分，在生产过程中也不添加化学物质，纯天然、健康安全。且产品还具有营养保健功能，高粱属于粗粮，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，能够补中益气、健脾和胃、除烦止渴。加入一定量的高粱粉，除了能够增加饼干的营养外，还能够加强产品的硬度，满足作为餐具使用的需求。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，增味剂选自圣女果酱或番茄酱、蓝莓酱、绿茶粉或紫薯粉中的一种或多种。

进一步地，未添加增味剂时，制得的为原味的硬质饼干，添加圣女果酱或者蕃茄酱时，制得圣女果或者蕃茄味的红色硬质饼干，添加绿茶粉时，制得绿茶味的绿色硬质饼干，添加紫薯粉时，制得紫薯味的紫色硬质饼干，添加蓝莓酱时，制得蓝莓味的蓝色硬质饼干。满足消费者对各种不同口味和颜色的产品的需求。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，按照重量份数计，饼干主体的原料包括：面粉24份、高粱粉12份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋9份、增味剂1～2份、葡萄糖浆6～8份，麦芽糖浆6～8份，海藻糖或白砂糖4份。

经过科学合理的原料配比，能够有效改善加工特性和产品品质。各原料的配比不合适，容易造成产品不易脱模，加工困难，或者导致产品过硬或过于容易发生脆断等，不利于产品的口感或是不利于发挥餐具的使用功能。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，饼干主体的原料还包括营养改良剂，营养改良剂包括食用菌纤维、食用藻、乳矿物盐、透明质酸钠、辣木叶以及木耳菜。

食用菌纤维可以选用香菇纤维、猴头菇纤维等，其可以降低胆固醇、抑制肿瘤、改善肠道功能等。食用藻可以选用红球藻、裙带菜等，优选为红球藻，富含天然虾青素，具有清除自由基、抑制运动疲劳、抗肿瘤等功效。乳矿物盐优选为乳钙，含有柠檬酸钙、离子钙、免疫球蛋白、生长因子等，吸收效果好。选用食用级透明质酸钠，具有润泽皮肤，改善睡眠等功效。辣木叶含有矿物质和氨基酸等，可增进营养、提高免疫力等。木耳菜除具有营养丰富、降血压血脂、防止便秘等功效外，其富含黏液，能够促进各原料的混合成型，便于在较低的温度下使饼干主体成型。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，按照重量份数计，所述营养改良剂包括0.5～1份食用菌纤维、0.5～1份食用藻、0.1～0.5乳矿物盐、0.4～0.8份透明质酸钠、0.3～0.7份辣木叶以及1～2份木耳菜。在该比例下，能够获得更为优良的感官指标和成型效果。

本发明提出一种上述的可食用餐具的制作工艺，其包括：

S1，将所述饼干主体的原料加水混合，得到浆料；

S4，在所述饼干主体的表面形成可食用的所述防水膜层。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，S1步骤中，原料的加水量为原料质量的0.6～0.8倍。在该比例下，能够得到黏度适宜的浆料，便于后续的加工和成型。

进一步地，S2步骤中，成型的温度为60～70℃，时间为10～20s。在该条件下，能够形成质地稳定的成型品。且成型品易于脱模，成品率高。更为优选地，压制模具中，模腔的厚度为0.3～0.8cm，因此饼干主体的厚度约为0.3～0.8cm，该厚度保证产品具有足够的使用强度，在使用过程中不容易发生折断等。更进一步地，当将饼干主体制成勺状时，饼干主体的勺头在平面图中具有近似于椭圆形的形状，勺头中心的凹陷深度大约为0.4～1.0cm。该结构在满足承载食物的基础上，更容易脱模，提高成品率。

进一步地，在S3步骤中，可以先将成型品先在160～170℃条件下熟制20～25min，然后在210～220℃条件下熟制35～40min。先采用较低的温度熟制，便于内部水分的迁移，避免在形成硬质外壳，导致内部水分无法散失。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，在饼干主体的表面形成可食用的防水膜层的步骤包括：

将饼干主体部分或全部浸没在防水膜液中，浸泡3～5min，然后在70～90℃条件下干燥30～50min。可以只将饼干主体的勺头浸没在防水膜液中，也可以将整个饼干主体浸没在防水膜液中。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，防水膜液按照以下方法制备得到：

将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液，加入转谷氨酰胺酶和谷胱甘肽，加热到40～60℃反应10～20min后，升温到80～90℃反应2～4min得到第一溶液。

在第一溶液中加入质量分数为2～5％的秋葵提取液和质量分数为0.5～1％的食用甘油，混合得到防水膜液。

玉米醇溶蛋白是具有不同分子大小、溶解能力和电荷且由二硫键聚结起来的非均相混合物，转谷氨酰胺酶(TG)可催化转酰胺基反应，从而导致蛋白质发生共价交联形成共价化合物的聚合。玉米醇溶蛋白溶液中加入TG和还原剂，并进行热处理，能够进一步促进醇溶蛋白形成交联网络结构，疏水性更高，防水效果更佳。

进一步地，秋葵提取液采用以下步骤制得：将新鲜秋葵粉碎，加入2～3倍的水，在50～70℃条件下搅拌水提2～3h，固液分离得到秋葵提取液。秋葵含有维生素C和果胶，具有降血糖、降胆固醇、预防心血管疾病等功效。秋葵提取液中的黏液成分还能够促进防水膜层的形成，有效阻止油脂迁移，并改善产品的风味。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，第一溶液中，玉米醇溶蛋白的质量分数为8～10％，玉米醇溶蛋白、转谷氨酰胺酶和谷胱甘肽的质量比为1:0.02～0.03:0.005～0.008。在比例下，形成的防水膜层疏水性更好。

在饼干主体的表面形成防水膜层，除了能够增强防水膜层的防水效果外，还能够增进产品的风味，提升产品的营养价值。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种可食用的勺子，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、高粱粉12份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋9份、葡萄糖浆6份、麦芽糖浆8份、海藻糖3份。

(2)混合：在上述原料中加入52份的饮用水，混合均匀得到浆料。

(3)成型：将浆料放入压制模具成型，得到勺子状的成型品，成型温度为60℃，时间为15s。

(4)熟制：将成型品翻入分体式的旋转炉进行熟制，温度约为200℃，时间大约在45min。

(5)成膜：将步骤(4)得到的产品冷却后，在防水膜液中浸泡4min，然后在80℃条件下干燥40min。

其中，防水膜液的制备方法为：将10％的玉米醇溶蛋白溶解于乙醇浓度为80％的乙醇水溶液，加入0.15％的转谷氨酰胺酶和0.06％谷胱甘肽，加热到45℃反应15min后，升温到85℃反应3min，然后加入质量分数为3％的秋葵提取液和质量分数为0.6％的食用甘油，混合得到防水膜液。

(6)经冷却、包装得到成品。

实施例2

本实施例提供一种可食用的筷子，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、高粱粉12份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋9份、绿茶粉1份、葡萄糖浆8份、麦芽糖浆8份、海藻糖3份。绿茶粉采用没有任何化学成分的材料。

(3)成型：将浆料放入压制模具成型，得到筷子状的成型品，成型温度为70℃，时间为10s。

(4)熟制：将成型品翻入自动化隧道炉进行熟制，温度约为170度，时间大约在35min。

(5)成膜：将步骤(4)得到的产品冷却后，在防水膜液中浸泡3min，然后在70℃条件下干燥50min。

其中，防水膜液的制备方法为：将10％的玉米醇溶蛋白溶解于乙醇浓度为80％的乙醇水溶液，加入0.15％的转谷氨酰胺酶和0.06％谷胱甘肽，加热到50℃反应18min后，升温到90℃反应2min，然后加入质量分数为4％的秋葵提取液和质量分数为0.5％的食用甘油，混合得到防水膜液。

(6)经冷却、包装得到成品。

实施例3

本实施例提供一种可食用的杯子，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、高粱粉10份、米粉7份、淀粉7份、鸡蛋8份、紫薯粉1份、葡萄糖浆7份、麦芽糖浆6份、白砂糖4份。紫薯粉采用没有任何化学成分的材料。

(3)成型：将浆料放入压制模具成型，得到杯子状的成型品，成型温度为60℃，时间为18s。

(4)熟制：将成型品翻入自动化隧道炉进行熟制，温度约为180度，时间大约在30min。

(5)成膜：将步骤(4)得到的产品冷却后，在防水膜液中浸泡5min，然后在90℃条件下干燥40min。

其中，防水膜液的制备方法为：将10％的玉米醇溶蛋白溶解于乙醇浓度为80％的乙醇水溶液，加入0.15％的转谷氨酰胺酶和0.06％谷胱甘肽，加热到45℃反应15min后，升温到90℃反应3min，然后加入质量分数为2％的秋葵提取液和质量分数为0.5％的食用甘油，混合得到防水膜液。

(6)经冷却、包装得到成品。

实施例4

本实施例提供一种可食用的碗，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、高粱粉11份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋8份、蓝莓酱2份、香菇纤维0.6份、红球藻0.8份、钙盐0.1份、透明质酸钠0.5份、辣木叶0.6份、木耳菜2份、葡萄糖浆5份、麦芽糖浆10份、海藻糖2份。蓝莓酱采用没有任何化学成分的材料。

(3)成型：将浆料放入压制模具成型，得到碗状的成型品，成型温度为70℃，时间为20s。

(4)熟制：将成型品翻入分体式的旋转炉进行熟制，温度约为190度，时间大约在50min。

(5)成膜：将步骤(4)得到的产品冷却后，在防水膜液中浸泡4min，然后在85℃条件下干燥40min。

其中，防水膜液的制备方法为：将10％的玉米醇溶蛋白溶解于乙醇浓度为80％的乙醇水溶液，加入0.15％的转谷氨酰胺酶和0.06％谷胱甘肽，加热到50℃反应15min后，升温到85℃反应3min，然后加入质量分数为4％的秋葵提取液和质量分数为1％的食用甘油，混合得到防水膜液。

(6)经冷却、包装得到成品。

实施例5

本实施例提供一种可食用的餐盘，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、高粱粉11份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋8份、圣女果(或者蕃茄)酱2份、香菇纤维0.7份、红球藻0.7份、钙盐0.2份、透明质酸钠0.4份、辣木叶0.5份、木耳菜2份葡萄糖浆6份、麦芽糖浆7份、海藻糖2份。圣女果酱采用没有任何化学成分的材料。

(3)成型：将浆料放入压制模具成型，得到餐盘状的成型品，成型温度为70℃，时间为20s。

(4)熟制：将成型品翻入分体式的旋转炉进行熟制，先在160℃条件下熟制20min，然后在210℃条件下熟制35min。

(6)经冷却、包装得到成品。

对比例1

本对比例提供一种可食用的勺子，按照以下步骤制得：

(1)备料：面粉24份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋9份、葡萄糖浆8份、麦芽糖浆8份、海藻糖3份。

(2)混合：在上述原料中加入45份的饮用水，混合均匀得到浆料。

(5)经冷却、包装得到成品。

性能测试

(1)将对比例1和实施例1～5制的硬质饼干，浸泡在温度约为45℃的温水中，测量产品软化变形时间。

(2)分别检测对比例1和实施例1～5制的硬质饼干的弯折断裂力。

结果如表1所示。

表1 性能测试表

项目	对比例1	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
							变形时间(min)	10	40	42	41	49	56
硬度(kg)	3.7	6.4	6.0	6.3	7.2	7.8

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims

1.一种可食用餐具，其特征在于，

包括餐具状的饼干主体，所述饼干主体的表面覆盖有可食用的防水膜层；

按照重量份数计，所述饼干主体的原料包括：

2.根据权利要求1所述的可食用餐具，其特征在于，所述饼干主体的原料还包括：葡萄糖浆5～10份，麦芽糖浆5～10份，海藻糖或白砂糖2～5份。

3.根据权利要求1所述的可食用餐具，其特征在于，所述增味剂选自圣女果酱或番茄酱、蓝莓酱、绿茶粉或紫薯粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的可食用餐具，其特征在于，按照重量份数计，所述饼干主体的原料包括：

面粉24份、高粱粉12份、米粉6份、淀粉6份、鸡蛋9份、增味剂1～2份、葡萄糖浆5～10份，麦芽糖浆5～10份，海藻糖或白砂糖2～5份。

5.根据权利要求1所述的可食用餐具，其特征在于，所述饼干主体的原料还包括营养改良剂，所述营养改良剂包括食用菌纤维、食用藻、乳矿物盐、透明质酸钠、辣木叶以及木耳菜。

6.根据权利要求5所述的可食用餐具，其特征在于，按照重量份数计，所述营养改良剂包括0.5～1份食用菌纤维、0.5～1份食用藻、0.1～0.5乳矿物盐、0.4～0.8份透明质酸钠、0.3～0.7份辣木叶以及木耳菜1～2份。

7.一种制造如权利要求1所述的可食用餐具的制作工艺，其特征在于，其包括：

S1，将所述饼干主体的原料加水混合，得到浆料；

S2，将所述浆料放入压制模具成型，得到成型品，所述压制模具包括上压模和下压模，所述上压模和所述下压模之间具有餐具餐具状的模腔；

S4，在所述饼干主体的表面形成可食用的所述防水膜层。

8.根据权利要求7所述的制作工艺，其特征在于，在所述饼干主体的表面形成可食用的所述防水膜层的步骤包括：

将所述饼干主体全部或部分浸没在防水膜液中，浸泡3～5min，然后在70～90℃条件下干燥30～50min。

9.根据权利要求8所述的制作工艺，其特征在于，所述防水膜液按照以下方法制备得到：

将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液，加入转谷氨酰胺酶和谷胱甘肽，加热到40～60℃反应10～20min后，升温到80～90℃反应2～4min得到第一溶液；

在所述第一溶液中加入质量分数为2～5％的秋葵提取液和质量分数为0.5～1％的食用甘油，混合得到所述防水膜液。

10.根据权利要求9所述的制作工艺，其特征在于，所述第一溶液中，所述玉米醇溶蛋白的质量分数为8～10％，所述玉米醇溶蛋白、所述转谷氨酰胺酶和所述谷胱甘肽的质量比为1:0.02～0.03:0.005～0.008。