CN109699718A - 制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具 - Google Patents

制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具 Download PDF

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Abstract

本发明提供制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%~25%。本发明的有益效果在于(1)本发明可食用饭盒全部采用天然食材制作,在盛放食物过程中不会渗透,对人体安全无毒;(2)生产便捷,食用后无残留,环保;(3)保质期在一个半月左右,易保存;(4)增加用餐乐趣;(5)本发明可食用餐具原料工艺简单,可大量生产及应用。

Description

制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具
技术领域
本发明涉及餐饮餐具领域,具体涉及制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具。
背景技术
现有餐具中,特别是一次性餐具,大多是由纸及塑料制备而成,使用后回收麻烦,丢弃,且塑料性餐具在高温及高油脂的状态下,易分解出有害物质,进入人体后有损人的身体健康。在此情况下,针对可食用性餐具的发明很有必要,但可食用性餐具渗透性太强,在其应用上收到了限制,在现有技术的可食用餐具中,如专利201711241668 .5将玉米醇溶蛋白、转谷氨酰胺酶和谷胱甘肽,秋葵提取液和食用甘油,混合得到具有防水功能的餐具,但是其原料复杂,制作工艺繁琐,只有在降低可食用餐具的渗透性的前提下,降低制作成本,才是可食用餐具广泛应用的前提。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供制备可食用餐具的面团、制备方法及其制备的可食用餐具。
具体技术方案:
制备可食用餐具的面团,其不同之处在于,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂;
所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%~25%。
上述技术方案中,所述面团主体包括以下重量份数的原料:
面粉:5份~15份,奶粉:0.5份~3份,鸡蛋:1份~8份,黄油:1份~7份,水:2份~10份及调味剂:0.5份~5份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%~20%。
上述技术方案中,所述面团主体包括以下重量份数的原料:
面粉:7份~10份,奶粉:1份~2份,鸡蛋:3份~5份,黄油:2份~5份,水:4份~7份及调味剂:1份~3份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为10%~20%。
上述面团的制备方法,其不同之处在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
上述技术方案中,所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
上述面团的制备方法,其不同之处在于,所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:(0.8~1.5);所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:(0.8~1.2):(0.8~1.5);所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:(0.8~1.2):(0.8~1.5);所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:(0.8~1.4);所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:(0.8~1.4)。
上述技术方案中,所述阶段A1水的温度为20℃~30℃,发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为12小时~30小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为12小时~30小时。
上述技术方案中,所述制备方法还包括以下步骤:
C鲁邦种的续种:将所述步骤A制作的鲁邦种与裸麦粉及水混合后,进行发酵,所述鲁邦种、裸麦粉及水的质量比为1:(0.8~1.5):(0.8~1.5),发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为发酵时间为12小时~30小时,隔一天续种一次。
一种可食用性餐具,其不同之处在于,所述可食用性餐具由上述面团制备。
一种可食用性餐具的制备方法,其不同之处在于,将上述面团放入餐具模具中,然后烘烤成型。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于(1)本发明可食用饭盒全部采用天然食材制作,在盛放食物过程中不会渗透,对人体安全无毒;(2)生产便捷,食用后无残留,环保;(3)保质期在90左右,易保存;(4)增加用餐乐趣;(5)本发明可食用性餐具原料工艺简单,可大量生产及应用。
附图说明
图1为实施例一可食用性饭盒;
图2为实施例二可食用性饭盒。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明技术方案作出详细说明。
术语所述“鲁邦种”是以面粉为原料,以附着在面粉中及大气的菌种为发酵菌种而制备的酸性面团,可以抑制杂菌,以延长保质期,在面包食品制作领域的常用原料,加入面团中,可以使保鲜期延长,增加面包表皮的厚度,也可用作风味改善,在本发明可食用性餐具的制备过程中发现,鲁邦种加入过少,直接影响餐具的防渗透功能及产品的硬度及强度,如加入过多,制备的面团则难以塑型。
实施例一
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:7份,奶粉:1份,鸡蛋:3份,黄油:3份,水:5份及调味剂:1份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为17%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.1;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1.1;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1.3;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1.3。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
实施例二
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:8份,奶粉:2份,鸡蛋:3份,黄油:2份,水:4份及调味剂:1.5份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.5;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
实施例三
可食用性杯子的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:7份,奶粉:1份,鸡蛋:3份,黄油:3份,水:5份及调味剂:1份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为17%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.1;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1.1;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1.3;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1.3。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
实施例四
可食用性杯子的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:8份,奶粉:2份,鸡蛋:3份,黄油:2份,水:4份及调味剂:1.5份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.5;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时。
可食用性杯子的制备方法,将上述面团放入杯子模具中,然后烘烤成型。
实施例五
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:8份,奶粉:2份,鸡蛋:3份,黄油:2份,水:4份及调味剂:1.5份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为9%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.5;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1.2:1.5;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为30℃,发酵时间为20小时。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
实施例一至五鲁邦种的续种:将所述步骤A制作的鲁邦种与裸麦粉及水混合后,进行发酵,所述鲁邦种、裸麦粉及水的质量比为1:(0.8~1.5):(0.8~1.5),发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为发酵时间为12小时~30小时,隔一天续种一次。
对比例一
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括以下重量份数的原料:面粉:7份,奶粉:1份,鸡蛋:3份,黄油:3份,水:5份及调味剂:1份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为17%;所述调味剂为白糖。
可食用性饭盒的制备方法,将面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
对比例二
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:7份,奶粉:1份,鸡蛋:3份,黄油:3份,水:5份及调味剂:1份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为5%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.1;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1;所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1.1;所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1.3;所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1.3。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时。
鲁邦种的续种:将所述步骤A制作的鲁邦种与裸麦粉及水混合后,进行发酵,所述鲁邦种、裸麦粉及水的质量比为1:(0.8~1.5):(0.8~1.5),发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为发酵时间为12小时~30小时,隔一天续种一次。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
对比例三
可食用性饭盒的制备
制备可食用餐具的面团,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括以下重量份数的原料:面粉:7份,奶粉:1份,鸡蛋:3份,黄油:3份,水:5份及调味剂:1份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为17%;所述调味剂为白糖。
面团的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为四个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四三次发酵面团;
阶段A4:所述三次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
所述阶段A2中的面粉为裸麦粉,所述阶段A4中的面粉为法国粉。
所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:1.1;所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:1:1;所述阶段A3中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:1.3;所述阶段A4中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:1.3。
所述阶段A1水的温度为25℃,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时;所述阶段A2、所述阶段A3及所述阶段A4,发酵温度为28℃,发酵时间为24小时。
可食用性饭盒的制备方法,将上述面团放入饭盒模具中,然后烘烤成型。
所有实施例及对比例烘烤方法相同。
性能检测:
将上述实施例及对比例进行防渗透性及保鲜期的性能检测;防渗透性:称取质量一样的样品,所述样品含油含水,根据样品装入可食用性饭盒或杯子后的渗透情况进行评分,分值范围为“0~5”,分值越高,防渗透性越好;保鲜期:将所有实施例及对比例静置于相同的环境下,观察其变质情况。
表1对实施例一至五及对比例一至三的防渗透功能及保鲜期测试结果。
表1 可食用性餐具的性能测试结果
产品 实施例一 实施例二 实施例三 实施例四 实施例五 对比例一 对比例二 对比例三
防渗透性 5 3 5 3 4 0 1 4
保鲜期/天 105 92 108 90 95 4 12 55
表1结果表明,本发明生产的可食用餐具防渗透功能强,且保质期均在90天以上。
必须说明的是,以上所述实施例只是本发明的一些实施方式。对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.制备可食用餐具的面团,其特征在于,所述面团包括面团主体及鲁邦种;所述面团主体包括面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂;
所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%~25%。
2.根据权利要求1所述制备可食用餐具的面团,其特征在于,所述面团主体包括以下重量份数的原料:
面粉:5份~15份,奶粉:0.5份~3份,鸡蛋:1份~8份,黄油:1份~7份,水:2份~10份及调味剂:0.5份~5份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为8%~20%。
3.根据权利要求1所述制备可食用餐具的面团,其特征在于,所述面团主体包括以下重量份数的原料:
面粉:7份~10份,奶粉:1份~2份,鸡蛋:3份~5份,黄油:2份~5份,水:4份~7份及调味剂:1份~3份;所述鲁邦种占所述面团的质量百分比为10%~20%。
4.权利要求1~3任一项所述面团的制备方法, 其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:
步骤A:分为五个发酵阶段制备鲁邦种;
阶段A1:首先将裸麦粉与水混合后进行发酵,得到一次发酵面团;
阶段A2:将所述一次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到二次发酵面团;
阶段A3:将所述二次发酵面团与面粉及水混合进行发酵,得到三次发酵面团;
阶段A4:将所述三次发酵面团与法国粉混合进行发酵,得到四次发酵面团;
阶段A5:所述四次发酵面团与面粉混合进行发酵,得到鲁邦种;
步骤B将步骤A制作的鲁邦种与面粉、奶粉、鸡蛋、黄油、水及调味剂混合得到面团。
5.根据权利要求4所述面团的制备方法,其特征在于,所述阶段A2及所述阶段A3中的面粉为裸麦粉,所述阶段A5中的面粉为法国粉。
6.根据权利要求4所述面团的制备方法,其特征在于,所述阶段A1中,裸麦粉与水的质量比为1:(0.8~1.5);所述阶段A2中,所述一次发酵面团、面粉及水的质量比为1:(0.8~1.2):(0.8~1.5);所述阶段A3中,所述二次发酵面团、面粉及水的质量比为1:(0.8~1.2):(0.8~1.5);所述阶段A4中,所述三次发酵面团及法国粉的质量比为1:(0.8~1.4);所述阶段A5中,所述四次发酵面团及面粉的质量比为1:(0.8~1.4)。
7.根据权利要求4所述面团的制备方法,其特征在于,所述阶段A1水的温度为20℃~30℃,发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为12小时~30小时;所述阶段A2、所述阶段A3、所述阶段A4及所述阶段A5中,发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为12小时~30小时。
8.根据权利要求4所述面团的制备方法,其特征在于,所述制备方法还包括以下步骤:
C鲁邦种的续种:将所述步骤A制作的鲁邦种与裸麦粉及水混合后,进行发酵,所述鲁邦种、裸麦粉及水的质量比为1:(0.8~1.5):(0.8~1.5),发酵温度为25℃~30℃,发酵时间为发酵时间为12小时~30小时,隔一天续种一次。
9.一种可食用性餐具,其特征在于,所述可食用性餐具由权利要求1~3任一项所述的面团制备。
10.一种可食用性餐具的制备方法,其特征在于,将权利要求1~3所述的面团放入餐具模具中,然后烘烤成型。
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