KR101933345B1 - 감자버거번 및 이의 제조방법 - Google Patents

감자버거번 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR101933345B1 KR1020180033226A KR20180033226A KR101933345B1 KR 101933345 B1 KR101933345 B1 KR 101933345B1 KR 1020180033226 A KR1020180033226 A KR 1020180033226A KR 20180033226 A KR20180033226 A KR 20180033226A KR 101933345 B1 KR101933345 B1 KR 101933345B1
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Abstract

본 발명은 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루와 함께 감자가루를 넣어 촉촉하면서도 부드러운 식감의 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 밀가루와 함께 감자가루를 넣어 부드러우면서도 촉촉한 식감의 감자버거번 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

감자버거번 및 이의 제조방법{Potatoburger Bun and method for manufacturing of the same}
본 발명은 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루와 함께 감자분말을 넣어 촉촉하면서도 부드러운 식감의 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
빵은 밀가루를 주원료로 하여 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구워낸 것을 지칭한다. 여기에 밀가루, 소금, 물, 이스트, 유제품류를 첨가하여 반죽을 배합하며 견과류나 건과일 등을 첨가하기도 한다. 이러한 빵의 주재료인 밀가루는 글루텐이 풍부하여 반죽에 유리하기 때문에 각종 면류 또는 과자를 제조하는데 널리 사용되어 왔으며, 현대인들의 바쁜 일상생활과 서구화에 따른 식생활 패턴의 변화로 인하여 빵의 소비량이 급격히 증가하고 있다.
그러나 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양 및 기호성 면에서 소비자의 요구가 높아지고 있으며, 이에 따라 빵에 인체유용성분이 함유된 식재료를 첨가하여 빵의 기능성을 높이거나 빵의 모양을 다양하게 꾸며서 시각적인 기호도를 높이고자 하는 시도도 이루어지고 있다.
일반적으로 빵은 제품색상에 따라 흰빵, 검은빵, 가열방법에 따라 굽기류, 찜류, 튀김류, 원료배합률에 따라 하드타입과 소프트타입 등으로 나눌 수 있는데 그중 많이 알려진 것으로 찐빵, 식빵, 조리빵 등을 들 수 있다. 통상 빵을 제조함에는 주원료로써 소맥분, 이스트, 물, 식염이 사용되고, 준주원료로써 설탕, 유지, 계란, 분유 및 우유 등이 사용되며, 반죽개량제로써 산화제, 효소제, 유화제가 사용된다.
하지만, 종래의 제빵 제조에서는 모양 형태를 유지하고 부드러운 빵을 표현하기 위하여 글루텐 형성에 도움을 주고자 제빵개량제나 식품첨가제를 첨가함으로써 밀가루의 노화를 방지하고 식감과 수분을 유지시켜 주지만, 빵을 즐겨먹을 경우 소화불량, 튀긴 조리빵의 섭취는 비만이 되고 심지어는 성인병을 유발시키는 일 요인이 되어 왔기 때문에 빵을 좋아하면서도 이를 꺼리게 되는 문제점이 있었다.
또한, 소화기관이 약한 사람의 경우에는 소화가 어려운 빵을 섭취하기가 어려우며, 특히 어린이는 빵을 과다섭취할 경우 비만이 될 수 있어, 이러한 부분을 개선하고자 천연재료나 베이킹의 방법을 변화하여 다양한 방법을 시도하지만 고도의 기술을 요하는 작업들이 많은 제과업계가 어려움을 겪고 있다. 따라서, 남녀노소가 쉽게 섭취할 수 있도록 부드러운 식감의 빵을 제조하면서도 영양면에서도 우수한 빵을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 밀가루와 함께 감자분말을 넣어 촉촉하면서도 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있어 소비자의 기호도를 높일 수 있는 감자버거번 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효보충제, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 계량하는 계량단계(S10); 상기 강력분, 천일염, 발효보충제, 효모, 정제수를 혼합하고, 배양하여 발효종을 제조하는 발효종 배합단계(S20); 상기 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효종, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S30); 상기 반죽을 온도 25℃ 내지 29℃, 습도 72% 내지 78%에서 15분 내지 25분 동안 발효시키는 1차발효단계(S40); 상기 1차발효된 반죽을 분할하는 분할단계(S50); 상기 분할된 반죽을 9분 내지 15분 동안 발효시키는 중간발효단계(S60); 상기 중간발효단계를 거친 반죽을 지름 8cm 내지 8.3 cm로 성형하는 성형단계(S70); 상기 성형된 반죽을 온도 35℃ 내지 40℃, 습도 72% 내지 78%에서 60분 내지 120분 동안 발효시키는 2차발효단계(S80); 상기 2차발효된 반죽을 오븐에서 11분 내지 13분 동안 가열하여 감자버거번을 제조하는 가열단계(S90); 상기 감자버거번을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S100); 및 상기 냉각단계를 거친 감자버거번의 단면 높이가 1.6cm 내지 2.0cm가 되도록 슬라이스(slice) 하는 슬라이스 단계(S110);를 포함한다.
상기 계량단계에서의 계량은 강력분 37.98중량% 내지 46.42중량%, 감자분말 3.78중량% 내지 4.62중량%, 설탕 7.56중량% 내지 9.24중량%, 천일염 0.63중량% 내지 0.77중량%, 제빵개량제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 효모 1.71중량% 내지 2.09중량%, 글루텐강화제 0.36중량% 내지 0.44중량%, 발효보충제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 계란 11.34중량% 내지 13.86중량%, 정제수 14.76중량% 내지 18.04중량%, 합성향료 0.09중량% 내지 0.11중량%, 마가린 7.56중량% 내지 9.24중량% 및 기타가공품 0.09중량% 내지 0.11중량%일 수 있다.
상기 발효종 배합단계에서의 배양은 19℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 14시간 배양할 수 있다.
상기 배합단계에서 배합은 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 계란, 정제수, 합성향료 및 기타가공품을 믹서를 사용하여 저속으로 2분 내지 3분 동안 배합한 후, 마가린 및 발효보충제를 투입하여 중고속으로 7분 내지 9분 동안 배합할 수 있다.
상기 슬라이스 단계를 거친 감자버거번을 내포장하는 내포장단계(S120); 상기 내포장된 감자버거번을 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S130); 및 상기 금속검출단계를 거친 감자버거번을 외포장하는 외포장단계(S140);를 더 포함할 수 있다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 밀가루와 함께 감자분말을 넣어 감자 고유의 향과 풍미를 가지며 브리오쉬번 특유의 부드러우면서도 촉촉한 식감의 감자버거번 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 감자버거번 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 배합단계에서 사용되는 설비의 개략도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 1차발효단계 설비의 개략도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 분할단계 설비의 개략도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 의한 중간발효 단계 설비의 개략도이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 의한 성형단계에서의 성형설비의 개략도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 의한 2차발효단계 설비의 개략도이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 의한 가열단계 설비의 개략도이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 의한 냉각단계 설비의 개략도이다.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 의한 슬라이스 설비의 개략도이다.
도 11은 본 발명의 일 실시예에 의한 내포장된 감자버거번의 사진이다.
도 12는 본 발명의 일 실시예에 의한 금속검출 설비의 개략도이다.
도 13은 본 발명의 일 실시예에 의한 외포장된 감자버거번의 사진이다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 이하의 설명에서 어떤 부분이 다른 부분과 연결되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 다른 매체를 사이에 두고 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 도면에서 본 발명과 관계없는 부분은 본 발명의 설명을 명확하게 하기 위하여 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.
이하, 첨부된 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.
본 발명은 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루와 함께 감자분말을 넣어 촉촉하면서도 부드러운 식감의 감자버거번 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 감자버거번 및 이의 제조방법에 관하여 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 감자버거번 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 감자버거번 제조방법은 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효보충제, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 계량하는 계량단계(S10); 상기 강력분, 천일염, 발효보충제, 효모, 정제수를 혼합하고, 배양하여 발효종을 제조하는 발효종 배합단계(S20); 상기 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효종, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S30); 상기 반죽을 온도 25℃ 내지 29℃, 습도 72% 내지 78%에서 15분 내지 25분 동안 발효시키는 1차발효단계(S40); 상기 1차발효된 반죽을 분할하는 분할단계(S50); 상기 분할된 반죽을 9분 내지 15분 동안 발효시키는 중간발효단계(S60); 상기 중간발효단계를 거친 반죽을 지름 8cm 내지 8.3 cm로 성형하는 성형단계(S70); 상기 성형된 반죽을 온도 35℃ 내지 40℃, 습도 72% 내지 78%에서 60분 내지 120분 동안 발효시키는 2차발효단계(S80); 상기 2차발효된 반죽을 오븐에서 11분 내지 13분 동안 가열하여 감자버거번을 제조하는 가열단계(S90); 상기 감자버거번을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S100); 및 상기 냉각단계를 거친 감자버거번의 단면 높이가 1.6cm 내지 2.0cm가 되도록 슬라이스(slice) 하는 슬라이스 단계(S110);를 포함한다.
상기 계량단계(S10)는 감자버거번 제조에 사용되는 재료를 계량하는 단계이다. 본 발명에 따른 감자버거번 제조방법에 사용되는 재료는 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효보충제, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 사용할 수 있다. 상기 재료는 각각 강력분 37.98중량% 내지 46.42중량%, 감자분말 3.78중량% 내지 4.62중량%, 설탕 7.56중량% 내지 9.24중량%, 천일염 0.63중량% 내지 0.77중량%, 제빵개량제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 효모 1.71중량% 내지 2.09중량%, 글루텐강화제 0.36중량% 내지 0.44중량%, 발효보충제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 계란 11.34중량% 내지 13.86중량%, 정제수 14.76중량% 내지 18.04중량%, 합성향료 0.09중량% 내지 0.11중량%, 마가린 7.56중량% 내지 9.24중량% 및 기타가공품 0.09중량% 내지 0.11중량%로 계량하는 것이 바람직하며, 전자저울을 이용하여 정확하게 계량하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용되는 밀가루는 강력분을 사용할 수 있다. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분 및 박력분으로 나뉘는데 본 발명에서는 강력분을 사용하는 것이 바람직하다. 강력분은 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11% 내지 13%, 글루텐이 40% 정도 함유되어 있어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는데 사용되는 밀가루이다. 본 발명에서는 글루텐 함량이 높아 밀가루 반죽의 끈기가 강한 강력분과 감자분말을 함께 혼합하여 빵을 제조함으로써, 끈기있으면서도 부드러운 식감의 감자버거번을 제조할 수 있다. 특히, 감자분말의 함량은 3.78중량% 내지 4.62중량%인 것이 바람직하며, 상기 감자분말의 함량이 3.78중량% 미만일 경우에는 빵이 부드러운 식감이 저하될 수 있으며, 감자분말의 함량이 4.62중량%를 초과할 경우에는 반죽의 점성이 떨어져 감자버거번의 형태가 제대로 형성되지 않을 수 있는 문제점이 있다. 감자와 같이 덩이뿌리 또는 피근작물인 서류(root and tuber crops)는 다량의 전분과 당분을 함유하고 있어 인류의 주요 식량자원으로 사용되고 있다. 하지만 감자의 글로불린(globulin)과 같은 단백질은 단백질의 구조적인 특성상 글루텐(gluten) 망상구조를 형성할 수 없으며, 곡류의 전분들에 비해 서류의 전분들은 대체적으로 투명하고 길게 늘어지면서 연하고 끈끈한 젤을 형성하는 경향이 있기 때문에, 감자분말의 함량이 상기 범위를 초과할 경우에는 제조되는 감자버거번의 부피와 조직이 제대로 형성되기가 어렵다.
발효종 배합단계(S20)는 상기 계량단계(S10)에서 계량된 재료 중, 강력분, 천일염, 발효보충제, 효모, 정제수를 혼합하고 배양하여 발효종을 제조하는 단계이다. 상기 발효종 배합단계(S20)에서 사용되는 효모는 생이스트를 사용하는 것이 바람직하며, 배양은 19℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 14시간 동안 배양하여 사용한다.
다음으로, 배합단계(S30)는 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효종, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 단계이다. 도 2는 본 발명의 일 실시예에 의한 배합단계에서 사용되는 설비의 개략도이다. 상기 배합단계(S30)에서 재료의 배합은 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 계란, 정제수, 합성향료 및 기타가공품을 믹서를 사용하여 저속으로 2분 내지 3분 동안 배합한 후, 마가린 및 발효종을 투입하여 중고속으로 7분 내지 9분 동안 배합하는 것이 바람직하다. 저속배합 후 마가린을 투입하면 중고속 배합하면 반죽에서 글루텐이 100% 형성된다. 상기 배합단계에서 사용되는 믹스는 스파이럴 믹서기를 사용하는 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되지 않으며, 당업계에서 통상적으로 사용되는 배합방법 및 배합기기를 더 포함하여 선택적으로 이용할 수 있다.
상기 배합단계를 거친 반죽은 온도 25℃ 내지 29℃, 습도 72% 내지 78%에서 15분 내지 25분 동안 발효시키는 1차 발효단계(S40)를 수행한다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 의한 1차발효단계 설비의 개략도이다. 상기 발효온도가 25℃ 미만일 경우에는 저온으로 인하여 효소작용이 제대로 일어나지 않아 발효가 잘 안될 수 있으며, 발효시간도 길어져 효율성이 떨어지는 문제가 있다. 발효온도가 29℃를 초과할 경우에는 발효시간을 단축할 수는 있으나 발효과정에서 재료의 변질이 일어날 수 있다.
다음으로 1차발효된 반죽을 분할하는 분할단계(S50) 수행한다. 상기 분할단계에서 반죽의 분할중량은 반죽 1개당 80g인 것이 바람직하다. 도 4는 본 발명의 일 실시예에 의한 분할단계 설비의 개략도이다. 상기 분할단계(S50)를 마친 반죽은 9분 내지 15분 동안 발효시키는 중간발효단계(S60)를 수행한다. 도 5는 본 발명의 일 실시예에 의한 중간발효 단계 설비의 개략도이다. 상기 중간발효단계(S60)는 프로파를 사용하여 발효시키는 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되지 않으며 당업계에서 통상적으로 사용되는 장비를 더 포함하여 선택적으로 이용할 수 있다.
상기 성형단계(S70)는 중간발효단계(S60)를 거친 반죽을 지름 8cm 내지 8.3 cm로 성형하는 단계이다. 도 6은 본 발명의 일 실시예에 의한 성형단계에서의 성형설비의 개략도이다. 성형단계(S70)는 자동몰더기를 사용하여 둥굴리기 후 지름 8cm 내지 8.3cm로 9개씩 팬닝하여 반죽을 성형한다.
성형이 완료된 반죽은 2차발효단계(S80)를 수행한다. 도 7은 본 발명의 일 실시예에 의한 2차발효단계 설비의 개략도이다. 상기 2차 발효단계(S80)는 온도 35℃ 내지 40℃, 습도 72% 내지 78%에서 60분 내지 120분 동안 발효시키는 것이 바람직하다. 상기 발효 후 반죽의 지름은 8.5cm 내지 12.5cm 인 것이 바람직하다.
가열단계(S90)에서는 상기 2차발효된 반죽을 오븐에서 11분 내지 13분 동안 가열하여 감자버거번을 제조하는 단계이다. 도 8은 본 발명의 일 실시예에 의한 가열단계 설비의 개략도이다. 상기 가열단계(S90) 감자버거번의 중심온도는 85℃ 이상이 되도록 하는 것이 바람직하며, 상기 가열은 터널오븐을 사용하여 가열하는 것이 바람직하다. 상기 터널오븐의 사용 시, 오븐의 상하 온도는 각각 180℃ 내지 190℃(상), 170℃ 내지 180℃인 것이 바람직하다.
가열단계(S90)를 마친 감자버거번은 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S100)를 수행한다. 도 9는 본 발명의 일 실시예에 의한 냉각단계 설비의 개략도이다. 상기 냉각은 별도의 냉각실에서 자연냉각하여 냉각한다. 다음으로는 상기 냉각단계(S100)를 거친 감자버거번의 단면 높이가 1.6cm 내지 2.0cm가 되도록 슬라이스(slice) 하는 슬라이스 단계(S110)를 수행한다. 도 10은 본 발명의 일 실시예에 의한 슬라이스 설비의 개략도이다. 슬라이스 단계(S110)는 슬라이서를 사용하여 실시하는 것이 바람직하나 반드시 이에 한정되지 않으며 당업계에서 통상적으로 사용되는 장비를 더 포함하여 선택적으로 이용할 수 있다.
내포장단계(S120)는 슬라이스 단계를 거친 감자버거번을 내포장하는 단계이다. 도 11은 본 발명의 일 실시예에 의한 내포장된 감자버거번의 사진이다. 상기 내포장단계(S120)는 전자저울 또는 실링기를 이용하여 중량이 67g인 것을 확인 후 내포장한다.
상기 내포장단계(S120)를 거친 감자버거번은 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S130)를 수행한다. 도 12는 본 발명의 일 실시예에 의한 금속검출 설비의 개략도이다. 상기 금속검출단계(S130)에서 사용되는 금속검출기는 당업계에서 통상적으로 사용되는 금속검출기를 선택적으로 이용할 수 있다. 상기 금속검출기에 통과시킨 감자버거번은 Fe ∮2.0 이상, Sus ∮3.0이상 불검출됐을 때 통과시킨다. 다음으로는 상기 금속검출단계를 거친 감자버거번을 외포장하는 외포장단계(S140)를 수행한다. 도 13은 본 발명의 일 실시예에 의한 외포장된 감자버거번의 사진이다. 감자버거번의 외포장은 별도의 외포장실에서 실시하며, 박스에 8봉씩 포장한다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (6)

  1. 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효보충제, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 계량하는 계량단계(S10);
    상기 강력분, 천일염, 발효보충제, 효모, 정제수를 혼합하고, 배양하여 발효종을 제조하는 발효종 배합단계(S20);
    상기 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 발효종, 계란, 정제수, 합성향료, 마가린 및 기타가공품을 믹서로 배합하여 반죽을 제조하는 배합단계(S30);
    상기 반죽을 온도 25℃ 내지 29℃, 습도 72% 내지 78%에서 15분 내지 25분 동안 발효시키는 1차발효단계(S40);
    상기 1차발효된 반죽을 분할하는 분할단계(S50);
    상기 분할된 반죽을 9분 내지 15분 동안 발효시키는 중간발효단계(S60);
    상기 중간발효단계를 거친 반죽을 지름 8cm 내지 8.3 cm로 성형하는 성형단계(S70);
    상기 성형된 반죽을 온도 35℃ 내지 40℃, 습도 72% 내지 78%에서 60분 내지 120분 동안 발효시키는 2차발효단계(S80);
    상기 2차발효된 반죽을 오븐에서 11분 내지 13분 동안 가열하여 감자버거번을 제조하는 가열단계(S90);
    상기 감자버거번을 1℃ 내지 35℃에서 30분 내지 50분 동안 냉각시키는 냉각단계(S100); 및
    상기 냉각단계를 거친 감자버거번의 단면 높이가 1.6cm 내지 2.0cm가 되도록 슬라이스(slice) 하는 슬라이스 단계(S110);를 포함하고,
    상기 계량단계에서의 계량은 강력분 37.98중량% 내지 46.42중량%, 감자분말 3.78중량% 내지 4.62중량%, 설탕 7.56중량% 내지 9.24중량%, 천일염 0.63중량% 내지 0.77중량%, 제빵개량제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 효모 1.71중량% 내지 2.09중량%, 글루텐강화제 0.36중량% 내지 0.44중량%, 발효보충제 0.18중량% 내지 0.22중량%, 계란 11.34중량% 내지 13.86중량%, 정제수 14.76중량% 내지 18.04중량%, 합성향료 0.09중량% 내지 0.11중량%, 마가린 7.56중량% 내지 9.24중량% 및 기타가공품 0.09중량% 내지 0.11중량%이며,
    상기 배합단계에서 배합은 강력분, 감자분말, 설탕, 천일염, 제빵개량제, 효모, 글루텐강화제, 계란, 정제수, 합성향료 및 기타가공품을 믹서를 사용하여 저속으로 2분 내지 3분 동안 배합한 후, 마가린 및 발효종을 투입하여 중고속으로 7분 내지 9분 동안 배합하는 감자버거번 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 발효종 배합단계에서의 배양은 19℃ 내지 25℃에서 10시간 내지 14시간 배양하는 감자버거번 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 슬라이스 단계를 거친 감자버거번을 내포장하는 내포장단계(S120);
    상기 내포장된 감자버거번을 금속검출기에 통과시키는 금속검출단계(S130); 및
    상기 금속검출단계를 거친 감자버거번을 외포장하는 외포장단계(S140);를 더 포함하는 감자버거번 제조방법.
  6. 제 1항, 제3항 및 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 감자버거번.
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