CN104720003A - 一种裹衣瓜子仁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种裹衣瓜子仁及其制作方法，涉及油炸食品良玉。该裹衣瓜子仁包括以下质量份的原料：25份～35份瓜子仁，20份～25份绵白糖，5份～10份变性玉米淀粉，5份～10份小麦粉，2份～5份玉米粉，2份～5份高粱粉，2份～5份红豆粉，2份～5份燕麦粉，0.5份～1.5份辣椒粉。本发明将多种粗粮制成混粉包裹于瓜子仁上进行油炸，油炸完后加入辣椒粉花生粉等进行调味。本发明所述的裹衣瓜子仁口味酥脆香甜；本发明所述的制作方法制作出的裹衣瓜子仁成熟度一致，受热均匀。同时，本发明中采用多种粗粮制作混粉，提高了膳食纤维的数量，增强了瓜子仁营养价值。

Description

一种裹衣瓜子仁及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，特别是一种裹衣瓜子仁及其制作方法。

背景技术

葵花籽仁不仅含丰富蛋白质，脂肪、碳水化合物等物质，还含有钾、磷、烟酸、铁、锌、硒、胡罗卜素、维生素等人体不可缺少的微量元素。钾元素对保护心脏功能，预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。现代研究发现，葵花籽中含的维生素B3，有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

裹衣瓜子仁，作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受人们的喜爱，但是，目前市场上只有甜味的裹衣瓜子仁，且加工出的裹衣瓜子仁成熟度与均匀，造成裹衣瓜子仁成品质量差，口感差，不能满足消费者的要求，限制了裹衣瓜子仁的发展。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明提供一种含有更多营养和膳食纤维的甜辣味裹衣瓜子仁以及该裹衣瓜子仁的制作方法。

本发明所述的裹衣瓜子仁，包括以下质量份的原料：25份～35份瓜子仁，20份～25份绵白糖，5份～10份变性玉米淀粉，5份～10份小麦粉，2份～5份玉米粉，2份～5份高粱粉，2份～5份红豆粉，2份～5份燕麦粉，0.5份～1.5份辣椒粉。

优选的，本发明中所述裹衣瓜子仁还包括：2份-5份熟花生粉，或2份～5份熟桃仁粉，或2份～5份熟芝麻粉，或2份～5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合物。

更优选的，本发明中裹衣瓜子仁由以下质量份的原料制成：30份瓜子仁，22份绵白糖，8份变性玉米淀粉，8小麦粉，3份玉米粉，3份高粱粉，3份红豆粉，3燕麦粉，1份辣椒粉，以及3份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。

本发明中还公开了上述裹衣瓜子仁的制作方法，所述裹衣瓜子仁制作方法具体步骤如下：

(a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的25份～35份瓜子仁备用。

(b)配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀；

(c)配制混粉：取5份～10份变性玉米淀粉，5份～10份小麦粉，2份～5份玉米粉，2份～5份高粱粉，2份～5份红豆粉，2份～5份燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将25份～35份瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有瓜子仁上粉完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至50℃～70℃油箱中浸泡2分钟～3分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部释放小体积的氮气气泡，推动输送带上裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为150℃～170℃；油炸时间为：4分钟～8分钟；本步骤中通过先在油中浸泡2分钟～3分钟，使后续油炸时裹上粉的瓜子仁受热均匀，炸出的裹粉瓜子仁成熟程度一致，口感好；而且通过细密氮气气泡的使用，保证了瓜子仁在油炸的时候受热更均匀，也有效的保护了瓜子仁在油炸时颗粒的完整性。

(f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0.5份～1.5份辣椒粉搅拌均匀，然后冷却至常温；

优选的，在拌料桶中倒入0.5份～1.5份辣椒粉的同时倒入2份～5份熟花生粉，或2份～5份熟桃仁粉，或2份～5份熟芝麻粉，或2份～5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合物。

(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装成品。

本发明中，由于采用多种粗粮制成混粉，提高了产品中膳食纤维的总量，同时补充了多种微量元素。

本发明中添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸，添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉，不仅增强了裹衣瓜子仁浓郁香醇的口味，更能够促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老，老少皆宜。

本发明提供的裹衣瓜子仁，口味酥脆香甜，打破了裹衣瓜子仁品种的单一性，增加了裹衣瓜子仁的新口味；同时，本发明中采用多种粗粮制作混粉，提高了膳食纤维的数量，增强了瓜子仁营养价值；本发明制作裹衣瓜子仁的方法，通过工艺的改造，制作出的裹衣瓜子仁成熟度一致，受热均匀，提高了生产出的裹粉瓜子仁的质量，更适合工业化生产。

附图说明

图1为本发明中裹衣瓜子仁的制作方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例和附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下述实施例中，所用变性玉米淀粉为预糊化食用变性玉米淀粉；所用油为食用棕榈油。

实施例1

裹衣瓜子仁的配方如下：

瓜子仁：25kg；绵白糖：20kg；变性玉米淀粉：5kg；

小麦粉：10kg；玉米粉：5kg；高粱粉：2kg；

红豆粉：5kg；燕麦粉：2kg；辣椒粉：0.5kg。

制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：

(a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁备用；

(b)配制糖水：将20公斤白糖加入100公斤水中搅拌均匀；

(c)制作混粉：将5kg变性淀粉，10kg小麦粉，5kg玉米粉，2kg高粱粉，5kg红豆粉，2kg燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将25公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至50℃油箱中浸泡2分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部连续释放小体积的氮气气泡，推动输送带上的裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为150℃下油炸8分钟至瓜子仁炸熟。

(f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0.5kg辣椒粉搅拌均匀，冷却至室温。

(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装。

实施例2

裹衣瓜子仁的配方如下：

瓜子仁：30kg；绵白糖：22kg；变性玉米淀粉：7kg；

小麦粉：8kg；玉米粉：3kg；高粱粉：4kg；

红豆粉：2kg；燕麦粉：4kg；熟桃仁粉2kg；辣椒粉：1kg。

制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：

(a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁备用；

(b)配制糖水：将22公斤白糖加入110公斤水中搅拌均匀；

(c)制作混粉：将7kg变性淀粉，8kg小麦粉，3kg玉米粉，4kg高粱粉，2kg红豆粉，4kg燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将30公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至60℃油箱中浸泡3分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部释放小体积的氮气气泡，推动输送带上的裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为160℃下油炸6分钟至瓜子仁炸熟。

(f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入1kg辣椒粉，2kg熟桃仁粉搅拌均匀，冷却至室温。

(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装。

实施例3

裹衣瓜子仁的配方如下：

瓜子仁：35kg；绵白糖：25kg；变性玉米淀粉：10kg；

小麦粉：5kg；玉米粉：2kg；高粱粉：5kg；

红豆粉：3kg；燕麦粉：5kg；熟芝麻粉5kg；辣椒粉：1.5kg。

制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：

(a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁备用；

(b)配制糖水：将25公斤白糖加入120公斤水中搅拌均匀；

(c)制作混粉：将10kg变性淀粉，5kg小麦粉，2kg玉米粉，5kg高粱粉，3kg红豆粉，5kg燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将35公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至70℃油箱中浸泡3分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部连续释放小体积的氮气气泡，推动输送带上的裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为170℃下油炸4分钟至瓜子仁炸熟。

(f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入1.5公斤辣椒粉，5kg熟芝麻粉搅拌均匀，冷却至室温。

(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装。

实施例4

裹衣瓜子仁的配方如下：

瓜子仁：30kg；绵白糖：22kg；变性玉米淀粉：8kg；

小麦粉：8kg；玉米粉：3kg；高粱粉：3kg；

红豆粉：3kg；燕麦粉：3kg；熟花生粉3kg；辣椒粉：1kg。

制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：

(a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁备用；

(b)配制糖水：将22公斤白糖加入110公斤水中搅拌均匀；

(c)制作混粉：将8kg变性淀粉，8kg小麦粉，3kg玉米粉，3kg高粱粉，3kg红豆粉，3kg燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将30公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至70℃油箱中浸泡3分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部连续释放小体积的氮气气泡，推动输送带上的裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为170℃下油炸4分钟至瓜子仁炸熟。

(f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入1公斤辣椒粉，3kg熟花生粉搅拌均匀，冷却至室温。

(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装。

对比例

用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁，并将瓜子仁直接进行油炸，油炸方法按照实施例1中的方法，油炸后的瓜子仁进行包装。

实施例5

选择100人对实施例1～4及对比例制备得到的瓜子仁进行酥脆性、油腻性和香甜性的评价，其中，十分酥脆为5分，较为酥脆为4分，一般为3分，不酥脆为2分；十分不油腻为5分，较为不油腻为4分，较为油腻为3分，十分油腻为2分；十分香甜为5分，较为香甜为4分，一般为3分，不香甜为2分；结果参见表1，表1为本发明实施例及对比例提供的瓜子仁食品的感官评价结果(所列数据为平均数值)。

表1本发明实施例及对比例提供的瓜子仁食品的感官评价结果

	酥脆性	油腻性	香甜
				实施例1	4.5	4.0	4.5
实施例2	4.1	4.1	4.3
				实施例3	4.3	4.5	4.6
实施例4	4.3	4.3	4.6
				对比例	4.1	2.8	2.2

由表1可知，本发明提供的方法制备得到的裹衣瓜子仁口感酥脆香甜，而且不油腻。

上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种裹衣瓜子仁，其特征在于，由包括以下质量份的原料制成：25份～35份瓜子仁，20份～25份绵白糖，5份～10份变性玉米淀粉，5份～10份小麦粉，2份～5份玉米粉，2份～5份高粱粉，2份～5份红豆粉，2份～5份燕麦粉，0.5份～1.5份辣椒粉。

2.根据权利要求1所述的裹衣瓜子仁，其特征在于，所述原料还包括2份～5份熟花生粉，或2份～5份熟桃仁粉，或2份～5份熟芝麻粉，或2份～5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合物。

3.根据权利要求2所述的裹衣瓜子仁，其特征在于，由以下质量份的原料制成：30份瓜子仁，22份绵白糖，8份变性玉米淀粉，8小麦粉，3份玉米粉，3份高粱粉，3份红豆粉，3燕麦粉，1份辣椒粉，以及3份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。

4.一种制作如权利要求1-3任意一项所述的裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(b)配制糖水：将所述绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀；

(c)配制混粉：将所述变性玉米淀粉，所述小麦粉，所述玉米粉，所述高粱粉，所述红豆粉，所述燕麦粉充分混合，搅拌均匀；

(d)瓜子仁裹粉：将所述瓜子仁倒入裹粉锅中，加入所述糖水再倒入所述混粉进行上粉，直到所有瓜子仁上粉完为止；

(e)油炸：将裹上粉的瓜子仁在50℃～70℃食用油中浸泡2分钟～3分钟，然后进行油炸，油炸温度为150℃～170℃，油炸时间为4分钟～8分钟；在油炸的同时，油锅底部连续释放氮气气泡；

(f)拌料调味：向炸熟的瓜子仁中加入所述辣椒粉，搅拌均匀，冷却至常温，即得。

5.根据权利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，所述步骤(f)中，在拌料桶中倒入所述辣椒粉的同时倒入所述熟花生粉，或所述熟桃仁粉，或所述熟芝麻粉，或所述熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合物。

6.根据权利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，还包括步骤(a)选瓜子仁：将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀的瓜子仁备用。

7.根据权利要求6所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，步骤(a)中用色选机对瓜子仁进行筛选。

8.根据权利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，还包括步骤(g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装成品。