CN103652696A - 一种笋干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种笋干的制作方法，其制作步骤包括：选材、剥皮、清洗、深山矿泉水烧煮、冷却、晾晒、烘干、分类、包装、入库。与现有技术相比，本发明具有以下优点：按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点，而且符合并优于国家有关笋干的技术指标；另外，笋干具有营养价值更丰富、香味纯正等优点。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品的腌制方法，具体讲是一种笋干的制作方法。
背景技术：
竹笋因有较高的营养而具有食用价值，但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋，因此，将新鲜竹笋制作成笋干，笋罐头，以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出售的笋干，主要有外观为黑色和白色二种，黑色的带有很多烟渍和灰尘，卫生差，白色多数是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的笋干，对人体有害；还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污染，但其内在质量存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当，制作工艺不合理。
中国专利笋干制作方法(申请公布号：CN101822350A)公开了一种笋干的制作方法，该专利技术通过选材、剥皮、清洗、剖开、烧煮、冷却、晾干、切丝、烘干、包装等步骤，做出的笋干具有味道鲜美、质脆易嚼、口感好等优点。但该专利技术缺少美观度，营养价值单一，且工艺过程较为繁琐，批量生产效率较低；另外，该专利技术所制作的笋干含水量较高，不能较长时间储存。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是，针对上述现有技术的不足，提供一种笋干的制作方法，用该方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点。
本发明的技术解决方案是：
一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：
(1)、选材、剥皮；
取优质鲜笋，长度在23-24cm；
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜笋为300-400份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒12-24小时；
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在60-80℃，烘烤时间为6-6.5小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
作为优选方式，上述步骤(3)中的水、盐、鲜笋的重量比为100：8：400，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟；所述步骤(6)中烘干后的笋干含水量为8％。
作为优选方式，上述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)、按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点，而且符合并优于国家有关笋干的技术指标；
(2)、本发明利用利用深山矿泉水蒸煮鲜笋，鲜笋吸收矿泉水中的微量元素，使制的的笋干营养价值更丰富；
(3)、本发明利用木材燃烧作为热源烘干笋中水分，防止了煤炭燃烧引起引起笋干表面较多灰色和黑点的现象，且用木材烘干的笋干香味更加纯正。
具体实施方式：
实施例1：
一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：
(1)、选材、剥皮；
取优质鲜笋，长度在cm；
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为100份、盐为8份、鲜笋为300份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒12小时；
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在60℃，烘烤时间为6小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例2：
一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：
(1)、选材、剥皮；
取优质鲜笋，长度在24cm；
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为110份、盐为9份、鲜笋为400份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒24小时；
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在80℃，烘烤时间为6.5小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例3：
一种笋干的制作方法，其制作步骤如下：
(1)、选材、剥皮；
取优质鲜笋，长度在23cm；
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为105份、盐为8份、鲜笋为350份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒16小时；
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在70℃，烘烤时间为6小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
实施例1-3所述的一种笋干制作方法中步骤(6)所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
Claims (3)
1.一种笋干的制作方法，其特征在于：制作步骤如下：
(1)、选材、剥皮；
取优质鲜笋，长度在23-24cm；
(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；
(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜笋放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水进行烧煮，按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜笋为300-400份的进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜笋呈浅黄色即可；
(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉水进冷却；
(5)、对上述步骤(4)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒12-24小时；
(6)、对上述步骤(5)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在60-80℃，烘烤时间为6-6.5小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成品笋干；
(7)、对上述步骤(6)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。
2.根据权利要求1所述的一种笋干的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中的水、盐、鲜笋的重量比为100：8：400，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟；所述步骤(6)中烘干后的笋干含水量为8％。
3.根据权利要求1所述的一种笋干的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104430814A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 谢燕萍 | 一种甜龙竹笋干及其制备方法 |
| CN104686954A (zh) * | 2015-01-09 | 2015-06-10 | 广德志云笋业有限公司 | 一种笋干的制作工艺 |
| CN106974224A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-07-25 | 镇坪县津元春食品有限责任公司 | 一种熟制笋干的制作方法 |
| CN110810702A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-02-21 | 桐庐益乡源农产品有限公司 | 一种笋干的加工设备及加工方法 |
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2013
- 2013-11-14 CN CN201310587471.2A patent/CN103652696A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN104430814A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 谢燕萍 | 一种甜龙竹笋干及其制备方法 |
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| CN110810702A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-02-21 | 桐庐益乡源农产品有限公司 | 一种笋干的加工设备及加工方法 |
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Application publication date: 20140326 |