CN108887342A - 一种板栗月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种板栗月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份由以下组分组成：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；所述月饼馅按重量份由以下组分组成：板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份。本发明月饼的月饼馅采用板栗仁，营养丰富且无糖，有益于食用者的健康。

Description

一种板栗月饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种板栗月饼，还涉及上述板栗月饼的制备方法。
背景技术
板栗，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍，栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍；板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称，可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
月饼作为一种特色美食，深受喜爱。但是传统月饼糖分较高，使易发胖和高血糖的人望而生畏，故低糖或无糖月饼成为了月饼的发展趋势。
发明内容
本发明的目的是提供一种板栗月饼，解决了现有月饼口味单一、糖分较高的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种板栗月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份由以下组分组成：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；所述月饼馅按重量份由以下组分组成：板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份。
本发明的特点还在于，
糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、或山梨糖醇中的一种。
碱水中碱与水的质量比为1:3。
本发明所采用的另一技术方案是，一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，将板栗仁打成泥后取出，加入糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于170℃～180℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于170℃～180℃下烤15～20min，冷却后得到板栗月饼。
本发明的特点还在于，
步骤3中，板栗仁与水的质量比为4～5:1。
步骤4中，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.5～3.5。
本发明的有益效果是，本发明一种板栗月饼，采用碱水替代枧水，避免添加剂给食用者的健康造成危害；采用糖醇替代白砂糖，降低月饼中的含糖量，增加受众范围；月饼皮中添加有黄油，能够增加月饼皮酥脆的口感；月饼馅采用板栗仁，营养丰富，有益于食用者的健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种板栗月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份由以下组分组成：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；所述月饼馅按重量份由以下组分组成：板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份；
其中，糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、或山梨糖醇中的一种；碱水中碱与水的质量比为1:3。
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为4～5:1，将板栗仁打成泥后取出，加入糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.5～3.5，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于170℃～180℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于170℃～180℃下烤15～20min，冷却后得到板栗月饼。
实施例1
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉90份，奶粉5份，转化糖浆110份，碱水2.5份，花生油10份，黄油1份；板栗仁70份，木糖醇12份，牛奶5份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为4:1，将板栗仁打成泥后取出，加入木糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.5，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于170℃下烤8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于170℃下烤20min，冷却后得到板栗月饼。
实施例2
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉100份，奶粉5.5份，转化糖浆115份，碱水3份，花生油12份，黄油1.3份；板栗仁75份，麦芽糖醇14份，牛奶8份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为4.5:1，将板栗仁打成泥后取出，加入麦芽糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:3，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于175℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于175℃下烤18min，冷却后得到板栗月饼。
实施例3
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉110份，奶粉6份，转化糖浆120份，碱水3.5份，花生油14份，黄油1.5份；板栗仁80份，山梨糖醇16份，牛奶10份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为5:1，将板栗仁打成泥后取出，加入山梨糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:3.5，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于180℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于180℃下烤20min，冷却后得到板栗月饼。
实施例4
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉95份，奶粉5.2份，转化糖浆112份，碱水2.7份，花生油11份，黄油1.2份；板栗仁72份，木糖醇13份，牛奶6份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为4.2:1，将板栗仁打成泥后取出，加入木糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.7，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于172℃下烤6min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于172℃下烤19min，冷却后得到板栗月饼。
实施例5
一种板栗月饼的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉105份，奶粉5.8份，转化糖浆117份，碱水3.3份，花生油13份，黄油1.4份；板栗仁77份，麦芽糖醇15份，牛奶9份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，其中，板栗仁与水的质量比为4.7:1，将板栗仁打成泥后取出，加入麦芽糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，月饼皮与月饼馅的质量比为1:3.3，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于177℃下烤6min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于177℃下烤17min，冷却后得到板栗月饼。
本发明一种板栗月饼，采用碱水替代枧水，避免添加剂给食用者的健康造成危害；采用糖醇替代白砂糖，降低月饼中的含糖量，增加受众范围；月饼皮中添加有黄油，能够增加月饼皮酥脆的口感；月饼馅采用板栗仁，营养丰富，有益于食用者的健康。

Claims (6)

1.一种板栗月饼，其特征在于，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份由以下组分组成：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；所述月饼馅按重量份由以下组分组成：板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份。
2.一种板栗月饼，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、或山梨糖醇中的一种。
3.一种板栗月饼，其特征在于，所述碱水中碱与水的质量比为1:3。
4.一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：低筋面粉90～110份，奶粉5～6份，转化糖浆110～120份，碱水2.5～3.5份，花生油10～14份，黄油1～1.5份；板栗仁70～80份，糖醇12～16份，牛奶5～10份；
步骤2，先将糖浆与花生油混合均匀，再加入碱水混匀，加入面粉、奶粉和黄油混合均匀后制成面团，静置25min，得到月饼皮；
步骤3，将板栗仁蒸熟，放入料理机中，加入一定量的水，将板栗仁打成泥后取出，加入糖醇和牛奶混合均匀，得到月饼馅；
步骤4，将步骤2得到的月饼皮包裹在步骤3的到月饼馅外部，再放入到模具中压制成月饼胚；
步骤5，将步骤4中的月饼胚放入到烤箱中，于170℃～180℃下烤5～8min取出，在月饼胚表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱中于170℃～180℃下烤15～20min，冷却后得到板栗月饼。
5.根据权利要求4所述的一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，板栗仁与水的质量比为4～5:1。
6.根据权利要求4所述的一种板栗月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，月饼皮与月饼馅的质量比为1:2.5～3.5。
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