CN115245195A - 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠及其制备方法 - Google Patents
一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115245195A CN115245195A CN202210463540.8A CN202210463540A CN115245195A CN 115245195 A CN115245195 A CN 115245195A CN 202210463540 A CN202210463540 A CN 202210463540A CN 115245195 A CN115245195 A CN 115245195A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sausage
- content
- red
- omega
- polyunsaturated fatty
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 title claims description 21
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 title claims description 21
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 title claims description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 16
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 54
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 6
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 claims description 4
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 229930182485 cyanogenic glycoside Natural products 0.000 claims description 3
- 150000008142 cyanogenic glycosides Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005286 illumination Methods 0.000 abstract description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 230000000515 cyanogenic effect Effects 0.000 description 5
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 5
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N hydrogen cyanide Chemical compound N#C LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 3
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 2
- RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 2-thiobarbituric acid Chemical compound O=C1CC(=O)NC(=S)N1 RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- DAYLJWODMCOQEW-TURQNECASA-N NMN zwitterion Chemical compound NC(=O)C1=CC=C[N+]([C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](COP(O)([O-])=O)O2)O)=C1 DAYLJWODMCOQEW-TURQNECASA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 2
- 210000003141 lower extremity Anatomy 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 2
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 2
- 229960003966 nicotinamide Drugs 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 2
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 229920000297 Rayon Polymers 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101710162629 Trypsin inhibitor Proteins 0.000 description 1
- 229940122618 Trypsin inhibitor Drugs 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 208000000509 infertility Diseases 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 231100000535 infertility Toxicity 0.000 description 1
- 208000037906 ischaemic injury Diseases 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000021095 non-nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠，含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽1‑15份和肉70‑90份。所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100‑130℃后，再在1‑5分钟内将其升温至200‑230℃，保温1‑30分钟，冷却，即得。本发明的亚麻籽红肠制备工艺有效延长了红肠的保质期，本产品在贮存过程中，有效延缓氧气、光照等造成的品质变化。
Description
技术领域
本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种富含ω-3的亚麻籽红肠及其制备方法和其应用。
背景技术
亚麻又称胡麻，属于亚麻科亚麻属，是最古老的作物之一。亚麻籽中包含了营养物(多不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维)、非营养物质(木酚素)和抗营养因子(粘胶、植酸、变应原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制剂)等，具有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、增智健脑、润肠通便、排毒减肥、增强皮肤弹性、辅助治疗天然不孕症、防癌抗癌等多种功效。
但亚麻籽的日常食用存在如下问题：一是生亚麻籽有刺鼻味道，较难被人接受，且颗粒状直接食用难以被吸收，生亚麻籽的稠度不利于咀嚼时吞食或消化；二是亚麻籽种子破碎后，容易降解和氧化分解，营养成分降低，稳定性差；三是亚麻籽中含有的生氰糖苷与水解酶作用生成氢氰酸(HCN)，会引起动物或人的中毒乃至死亡，限制了亚麻籽的综合利用。如使用亚麻籽来制备红肠时，就会导致制备得到的红肠出现肉质不均匀、口感差、保质期短、容易变质等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠，包括下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽1份和肉70-90份,所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，即得。
本发明的优选技术方案，红肠中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％，更优选为7.5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-3多不饱和脂肪酸的含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-6多不饱和脂肪酸的含量为0.5％-10％，优选为0.8-8％，更优选为1-5％。
本发明的优选技术方案，红肠中的蛋白质含量为1％-25％，优选为5-20％，更优选为10-15％。
本发明的优选技术方案，红肠中的碳水化合物含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中膳食纤维的含量为1％-10％，优选为2-8％，更优选为3-5％。
本发明的优选技术方案，红肠中的钠含量为0.1％-2％，优选为0.5-1％。
本发明的优选技术方案，红肠中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
本发明的优选技术方案，红肠中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，每100g红肠中含能量不低于500kJ，优选不低于600KJ。
本发明的优选技术方案，红肠中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，红肠中的水分含量低于10％，优选为低于5％，更优选为低于1％。
本发明的优选技术方案，红肠中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，红肠中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，红肠中还可以包含调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的优选技术方案，红肠中还可以包含亚麻籽油。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)将干净的生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，即得熟亚麻籽；
(2)将肉、熟亚麻籽、淀粉、食盐、饮用水按比例混合，拌匀后覆膜腌制20-24小时，得腌制后原料肉；
(3)将腌制后原料肉加入调味料，在7-10℃下真空搅拌10-15分钟制成肉馅，将肉馅用肠衣定量充填，得到红肠，将红肠在60-100℃中干燥30-40分钟，再在85℃下蒸55-60分钟；
(4)将红肠在80℃-100℃烟熏处理8-12分钟冷却至室温，灭菌，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至110-120℃后，再在2-4分钟内将其升温至210-220℃，保温10-20分钟，冷却，即得。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，熟亚麻籽的比例优选为2-10％，更优选为5-8％。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，肉的比例优选为75-85％。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，所述肉为素肉、鸡肉、猪肉中的一种或几种的组合。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，还可加入猪膘、猪皮冻、大豆分离蛋白、猪肉精膏。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，腌制时间为5-10天，腌制温度为20-50℃。
本发明的优选技术方案，所述步骤(2)中，所述调味料为淀粉、葡萄糖、磷酸盐、味精、卡拉胶、异VC钠、亚硝酸钠、增色剂中的一种或多种的组合。
本发明的优选技术方案，所述步骤(3)中，所述搅拌速度为1200-1400r/min，真空度为-0.06到-0.12MPa。
本发明的优选技术方案，所述步骤(3)中，肠衣为胶原蛋白肠衣。
本发明的优选技术方案，所述步骤(3)中，烘干温度为70-80℃。
本发明的优选技术方案，所述步骤(3)中，蒸煮温度为100-200℃，优选为130℃。
本发明的优选技术方案，所述步骤(4)中，灭菌为紫外线杀菌0.5-1小时。
本发明的优选技术方案，红肠中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％，更优选为7.5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-3多不饱和脂肪酸的含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中ω-6多不饱和脂肪酸的含量为0.5％-10％，优选为0.8-8％，更优选为1-5％。
本发明的优选技术方案，红肠中的蛋白质含量为1％-25％，优选为5-20％，更优选为10-15％。
本发明的优选技术方案，红肠中的碳水化合物含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，红肠中膳食纤维的含量为1％-10％，优选为2-8％，更优选为3-5％。
本发明的优选技术方案，红肠中的钠含量为0.1％-2％，优选为0.5-1％。
本发明的优选技术方案，红肠中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
本发明的优选技术方案，红肠中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，每100g红肠中含能量不低于500kJ，优选不低于600KJ。
本发明的优选技术方案，红肠中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，红肠中的水分含量低于10％，优选为低于5％，更优选为低于1％。
本发明的优选技术方案，红肠中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，红肠中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，红肠中还可以包含调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，红肠中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的优选技术方案，红肠中还可以包含亚麻籽油。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的红肠在制备降低血脂制品中的应用。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的红肠在制备改善便秘、减肥中的应用。
除非另有说明，本发明涉及液体与液体之间的百分比时，所述的百分比为体积/体积百分比；本发明涉及液体与固体之间的百分比时，所述百分比为体积/重量百分比；本发明涉及固体与液体之间的百分比时，所述百分比为重量/体积百分比；其余为重量/重量百分比。
除非另有说明，本发明采用如下检测方法：
除非另有说明，本发明采用GB/T 22223-2008食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定检测ω-3不饱和脂肪酸含量和采用NY/T 3607-2020农产品中检测生氰糖苷含量。
与现有技术相比，本发明具有下述有益技术效果：
1.本发明的亚麻籽红肠制备工艺有效延长了红肠的保质期，本产品在贮存过程中，显著延缓EPA、DHA的降解，过氧化值增长缓慢，没有产生腥味和哈败味，有效延缓氧气、光照等造成的品质变化。
2.本发明的亚麻籽红肠制备工艺最大程度地保留了亚麻籽的营养成分，得到的红肠中富含ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、锌、钙、膳食纤维，且合理调整了肉质与亚麻籽的比例，减少脂肪、碳水化合的摄入，使得蛋白质含量不低于15％，脂肪含量不高于25％，营养丰富，且不会引起高血脂。
3、本发明采用低温烘焙法制得的熟亚麻籽具有下述有益效果，一是ω-3和ω-6不饱和脂肪酸含量显著提高，生物利用度高；二是将亚麻籽的含水率从8-10％降低至1-5％，显著提高亚麻籽粉的稳定性、营养密度和α-亚麻酸含量；三是有效控制组合物中的生氰糖苷含量在安全含量范围内；四是利于保持营养素并赋予组合物更丰富的香气和口感。
4.本发明的亚麻籽红肠具有增强免疫力、改善记忆力、改善便秘、预防糖尿病、改善心血管疾病、降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗氧化、缺血性损伤的作用，相比鱼油，性价比高。
5.本发明制备工艺简单、成本低，适用于工业化规模生产。
附图说明
图1实施例1和对比例1制备得到的红肠中不饱和脂肪酸的含量对比。
图2实施例1和对比例1制备得到的红肠中生氰糖苷的含量对比。
图3实施例1和对比例1制备得到的红肠中蛋白、脂肪、碳水化合物的含量对比。
图4实施例1和对比例1制备得到的红肠在不同时间的硫代巴比妥酸含量对比。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1本发明亚麻籽红肠的制备
亚麻籽红肠的组成：
熟亚麻籽 12g
猪后腿肉 80g
亚麻籽红肠的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去皮后的生亚麻籽3kg加热至100℃，再将其在1分钟内升温至200℃，保温10分钟，冷却，得熟亚麻籽；
(2)将猪后腿肉80g、熟亚麻籽12g、淀粉4g、食盐2g、水4g按比例混合，4-7度腌制24小时，得到肉馅一；
(3)将步骤一腌好的原料肉投入拌馅机，加入调味料，10℃下真空搅拌15分钟，制成肉馅，再用肠衣定量充填制成红肠，60℃下干燥30-40分钟，再在85℃下60分钟；
(4)将蒸好的香肠在100℃下烟熏12分钟冷却至室温，真空包装后灭菌，即得。
实施例2本发明亚麻籽红肠的制备
熟亚麻籽 12g
素肉 80g
亚麻籽红肠的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去皮后的生亚麻籽3kg加热至100℃，再将其在1分钟内升温至200℃，保温10分钟，冷却，得熟亚麻籽；
(2)将素肉80g、熟亚麻籽12g、淀粉4g、食盐2g、水4g按比例混合，4-7度腌制24小时，得到肉馅一；
(3)将步骤一腌好的原料肉投入拌馅机，加入调味料，10℃下真空搅拌15分钟，制成肉馅，再用肠衣定量充填制成红肠，60℃下干燥30-40分钟，再在85℃下60分钟。
(4)将蒸好的香肠在100℃下烟熏12分钟冷却至室温，真空包装后灭菌，即得。
对比例1
一种含黄金亚麻籽风味的红肠的制备方法包括如下步骤：步骤一、按照红肠的原料配方配料，其中猪肉80份、蔬菜粉30份、黄金亚麻籽8份、黄豆粉5份、玉米淀粉4份、变性淀粉3.5份、卡拉胶0.3份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉2份、姜粉0.5份、花椒粉0.2份、大料粉0.2份、葱粉1份、食盐3份、红曲米粉0.008份、茶多酚0.06份、水62份，将猪肉解冻后用直径10mm孔板绞出，与食盐、姜粉、花椒粉、大料粉、葱粉、红曲米粉拌匀后覆膜腌制20小时；
步骤二、将步骤一腌好的原料肉投入拌馅机，加入蔬菜粉、黄金亚麻籽、卡拉胶、白胡椒粉、1/3的冰水，搅拌15分钟，再加入大大蒜粉和1/3冰水，再搅拌8分钟，最后加入黄豆粉、玉米淀粉、变性淀粉、茶多酚、剩余的冰水，再搅拌10分钟肉馅粘稠均匀，馅温控制在7℃之间制成肉馅；
步骤三、将步骤二制备的肉馅用直径3-5cm肠衣定量充填；
步骤四、将步骤三充填的红肠在烘干箱中恒温70℃中干燥30-40分钟至外表干爽；
步骤五、将步骤四干燥的红肠放入蒸箱中，在恒温85℃下蒸55分钟；
步骤六、将步骤五蒸好的香肠进行烟熏处理，烟熏温度为80℃℃，烟熏时间为8分钟冷却至室温；
步骤七、将冷却的红肠真空包装后巴氏灭菌,冷却，装箱成品。
试验例1感官评价实验
选取受试者食用实施例1-2和对比例1制得的红肠，感官评价上实施例1-2所得的红肠肉质鲜美，对比例1的红肠有苦涩感。
试验例2成分测定
取100g实施例1、对比例1制得的红肠进行营养成分和微生物含量测定(见图1-3、表1)。
表1
试验例3红肠贮存实验
取100g实施例1、对比例1制得的红肠在25℃±2℃、湿度RH60％±10％条件下，分别于0、3、6、9月定期取样测定硫代巴比妥酸(TBARS)，结果见图4。
以上对本发明具体实施方式的描述并不限制本发明，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明权利要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠，其特征在于，包括下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽1份和肉70-90份,所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，即得。
2.如权利要求1所述的红肠，其特征在于，红肠中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％，更优选为7.5-10％。
3.如权利要求1-2任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
4.如权利要求1-3任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中的蛋白质含量为1％-25％，优选为5-20％，更优选为10-15％。
5.如权利要求1-4任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中的碳水化合物含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
6.如权利要求1-5任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中膳食纤维的含量为1％-10％，优选为2-8％，更优选为3-5％。
7.如权利要求1-6任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
8.如权利要求1-7任一项所述的红肠，其特征在于，红肠中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
9.如权利要求1-8任一项所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)将干净的生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，即得熟亚麻籽；
(2)将肉、熟亚麻籽、淀粉、食盐、饮用水按比例混合，拌匀后覆膜腌制20-24小时，得腌制后原料肉；
(3)将腌制后原料肉加入调味料，在7-10℃下真空搅拌10-15分钟制成肉馅，将肉馅用肠衣定量充填，得到红肠，将红肠在60-100℃中干燥30-40分钟，再在85℃下蒸55-60分钟；
(4)将红肠在80℃-100℃烟熏处理8-12分钟冷却至室温，灭菌，即得。
10.如权利要求1-8任一项所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的红肠或如权利要求9所述的方法制备得到的红肠在制备降低血脂制品中的应用。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2021104685597 | 2021-04-28 | ||
| CN202110468559 | 2021-04-28 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115245195A true CN115245195A (zh) | 2022-10-28 |
Family
ID=83697828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210463540.8A Pending CN115245195A (zh) | 2021-04-28 | 2022-04-28 | 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115245195A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115245199A (zh) * | 2021-04-28 | 2022-10-28 | 上海汇东实业有限公司 | 一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 |
| CN115245199B (zh) * | 2021-04-28 | 2024-04-19 | 上海汇东实业有限公司 | 一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283404A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-12-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 亚麻仁酱及加工方法 |
| CN102696935A (zh) * | 2012-06-06 | 2012-10-03 | 中国科学院上海生命科学研究院湖州营养与健康产业创新中心 | 一种亚麻籽的脱毒方法 |
| CN103652867A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-26 | 山西宝山鼎盛科技有限公司 | 一种保健亚麻粉及其生产方法 |
| CN108967925A (zh) * | 2018-09-07 | 2018-12-11 | 唐清池 | 一种含黄金亚麻籽风味的红肠及其制备方法 |
| CN110558538A (zh) * | 2019-08-06 | 2019-12-13 | 子长县炬丰农业科技开发有限公司 | 一种小杂粮酱及其加工方法 |
| KR102077585B1 (ko) * | 2018-10-30 | 2020-04-07 | 우송정보대학산학협력단 | 아마씨를 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 |
-
2022
- 2022-04-28 CN CN202210463540.8A patent/CN115245195A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283404A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-12-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 亚麻仁酱及加工方法 |
| CN102696935A (zh) * | 2012-06-06 | 2012-10-03 | 中国科学院上海生命科学研究院湖州营养与健康产业创新中心 | 一种亚麻籽的脱毒方法 |
| CN103652867A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-26 | 山西宝山鼎盛科技有限公司 | 一种保健亚麻粉及其生产方法 |
| CN108967925A (zh) * | 2018-09-07 | 2018-12-11 | 唐清池 | 一种含黄金亚麻籽风味的红肠及其制备方法 |
| KR102077585B1 (ko) * | 2018-10-30 | 2020-04-07 | 우송정보대학산학협력단 | 아마씨를 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 |
| CN110558538A (zh) * | 2019-08-06 | 2019-12-13 | 子长县炬丰农业科技开发有限公司 | 一种小杂粮酱及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周兆祥: "《亚麻高产优质栽培与加工技术》", vol. 1, 黑龙江科学技术出版社, pages: 161 - 162 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115245199A (zh) * | 2021-04-28 | 2022-10-28 | 上海汇东实业有限公司 | 一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 |
| CN115245199B (zh) * | 2021-04-28 | 2024-04-19 | 上海汇东实业有限公司 | 一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104323224B (zh) | 一种杏鲍菇素肉松的制作方法 | |
| CN103504348B (zh) | 一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法 | |
| Kumar et al. | Meat snacks: A novel technological perspective | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| CN107495300B (zh) | 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| CN105639482A (zh) | 一种茶香鸭胸肉及其制备方法 | |
| KR101105317B1 (ko) | 키토산과 석류-함유 훈제 닭가슴살 제조 방법 | |
| CN101011145B (zh) | 食用鸡枞馅 | |
| KR101334399B1 (ko) | 배효소액이 함유된 오리훈제 제조 방법 | |
| KR20170062740A (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| CN105105201A (zh) | 一种低值带鱼高钙鱼肠及其加工方法 | |
| KR101022773B1 (ko) | 소스 제조방법, 제조된 소스 및 이를 포함하는 커틀렛 | |
| CN115245195A (zh) | 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠及其制备方法 | |
| CN113068821A (zh) | 一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN107581582B (zh) | 一种香辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| CN101675785A (zh) | 一种黄花菜咸菜 | |
| KR20040036475A (ko) | 기능성 조미김의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된조미김 | |
| CN104366402A (zh) | 一种腌制竹笋 | |
| KR20130137577A (ko) | 고추장 소스를 이용한 반건어물 구이 | |
| KR101711334B1 (ko) | 발효 양파의 제조방법 | |
| CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 | |
| CN108967925A (zh) | 一种含黄金亚麻籽风味的红肠及其制备方法 | |
| KR102057273B1 (ko) | 동결새우 및 특화된 간장을 이용한 숙성 급랭 방식의 절임새우 제조방법 | |
| KR102319446B1 (ko) | 오징어 순대 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |