CN104126678A - 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法，属于食品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50份～70份、芝麻油30份～50份和TBHQ0.010份～0.016份；经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品。本产品不仅营养丰富，而且风味良好。超低温冷冻粉碎技术很好地保留了亚麻籽粉碎过程中ω-3多不饱和脂肪酸因过热导致的破坏。超临界CO2流体萃取技术在亚麻籽油萃取过程中的应用确保了萃取温度不高于60℃，同时也大大减低了由于亚麻籽含有皂甙、黄酮类化合物等偏水溶性成分而引起的苦味。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻籽油是由亚麻籽经过提取的油类，油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，吉林、河北、陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。其是中国重要的经济作物，也是主要的油料作物。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，其随产地不同含量也不同，大约39％～65％范围内。α-亚麻酸具有预防心脑血管病、降血脂、降低临界性高血压、抑制癌症的发生和转移、抑制过敏反应、抗炎作用、抑制衰老、增强智力及保护视力等功效。亚麻籽油燃点较低，加工过程中不宜高温，食用后需冷藏，以保持活性营养物质。
芝麻油，又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味的油。芝麻油含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，其具有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻酒精的损害、保护嗓子、治疗鼻炎、祛斑滋润皮肤、减轻鱼刺等对食道的损伤、辅助治疗气管炎等功效。
在现代人类的食物结构中已有大量的ω-6脂肪酸，远远超过人体代谢所需要量，甚至起到了副作用；而ω-3脂肪酸在我们的食物中却非常稀少，所含的量达不到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐量的一半，所以必需补充。据调查，现代食物结构中所含ω-6与ω-3的比例在20:1～30:1之间，科学家认为最适宜的比例应应保持在4:1～6:1。亚麻籽油风味不佳，有时还有苦味，一般消费者不容易接受，为此本申请将亚麻籽油和芝麻油调和，通过消费者适量的食用，从而使ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸比例达到4:1～6:1。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
1、一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50份～70份、芝麻油30份～50份和TBHQ0.010份～0.016份；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为-45℃以下的环境中预冷冻10h～15h，然后在-45℃以下冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力12MPa～30MPa和萃取温度45℃～60℃条件下萃取时间3h～4h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力8MPa～12MPa、温度30℃～40℃，分离釜II的压力6MPa～8MPa、温度30℃～40℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻60℃～70℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为不超过115℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在80℃以下进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；
制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：
1、本产品不仅营养丰富，而且感官良好；
2、超低温冷冻粉碎技术很好地保留了亚麻籽粉碎过程中ω-3多不饱和脂肪酸因过热导致的破坏；
3、超临界CO2流体萃取技术在亚麻籽油萃取过程中的应用确保了萃取温度不高于60℃，同时也大大减低了由于亚麻籽含有皂甙、黄酮类化合物等偏水溶性成分而引起的苦味。
具体实施方式
实例1
一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50kg、芝麻油50kg和TBHQ0.012kg；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为-60℃的环境中预冷冻10h，然后在-55℃冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力30MPa和萃取温度45℃条件下萃取时间4h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力8MPa、温度40℃，分离釜II的压力6MPa、温度35℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻60℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为不超过105℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在60℃进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；
制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。
实例2
一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油70kg、芝麻油40kg和TBHQ0.016kg；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为-45℃的环境中预冷冻12h，然后在-48℃冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力20MPa和萃取温度60℃条件下萃取时间3h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力10MPa、温度35℃，分离釜II的压力8MPa、温度30℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻65℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为110℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在55℃进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；
制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。
实例3
一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油60kg、芝麻油30kg和TBHQ0.010kg；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为-50℃的环境中预冷冻15h，然后在-50℃冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力15MPa和萃取温度50℃条件下萃取时间3.5h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力10MPa、温度40℃，分离釜II的压力6MPa、温度30℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻70℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为115℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在65℃进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；
制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。
Claims (1)
1.一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50份～70份、芝麻油30份～50份和TBHQ0.010份～0.016份；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为-45℃以下的环境中预冷冻10h～15h，然后在-45℃以下冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力12MPa～30MPa和萃取温度45℃～60℃条件下萃取时间3h～4h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力8MPa～12MPa、温度30℃～40℃，分离釜II的压力6MPa～8MPa、温度30℃～40℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻60℃～70℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为不超过115℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在80℃以下进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；
制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。
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