KR20120119184A

KR20120119184A - 검은콩을 함유하는 호두 제조방법

Info

Publication number: KR20120119184A
Application number: KR1020110036988A
Authority: KR
Inventors: 김영환
Original assignee: 주식회사 웰츄럴
Priority date: 2011-04-20
Filing date: 2011-04-20
Publication date: 2012-10-30

Abstract

본 발명은 고른 영양소를 섭취할 수 있도록 하면서 식감을 높이며 호두의 산화를 방지하여 영양소의 파괴를 막고 유통기간을 길게 할 있도록 한 검은콩을 함유하는 호두 제조방법에 관한 것으로서,
세척하여 건조한 후 섭취 가능하게 볶은 검은콩을 분쇄한 검은콩분말 25％와 칼로리는 없으면서 설탕 대체 감미료인 액상당알콜 75％를 혼합하여 걸죽한 겔과 같은 형태의 코팅제를 만들고, 상기 코팅제를 딱딱한 껍질이 제거된 호두의 표면에 코팅하는 형태로 피복 하여 완성하는 것이 특징이다.

Description

검은콩을 함유하는 호두 제조방법{A WALNUT MANUFACTURING METHOD WHICH CONTAINS THE BLACK BEAN}

본 발명은 검은콩을 함유하는 호두 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 영양소를 높여 누구나가 쉽고 간편하게 섭취하면서 건강 간식으로 활용할 수 있는 호두의 제공에 관한 것이다.

호두는 호두나무의 열매를 일컫는 것으로서, 속살은 지방이 많고 맛이 고소하여 식용으로 사용되며, 한방에서는 변비나 기침의 치료, 동독(銅毒)의 해독 따위의 약재로 사용되고 있으며, "살이 찌게 하고 몸을 튼튼하게 하며 피부를 윤택하게 하며 머리털을 검게 하고 기혈을 보호하여 하초명문을 보한다" 라고 동의보감에 전하고 있다.

상기와 같은 호두는, 지장이 40 ? 50％, 단백질이 15％, 탄수화물이 10％ 정도를 함유하고 있으며, 비타민 A,B,E와 칼슘, 인, 철분 등의 각종 미네랄을 함유하고 있어 다양한 종류의 견과류 중에서도 열량과 영양소가 높은 우수한 식품이라 할 것이다.

호두가 기혈을 보호하고 하초명문을 보호하기 때문인지 호두에는 비뇨기결석을 녹이거나 작게 만드는 작용과 보온, 감기, 천식, 뇌세포활성화, 노화방지, 혈액순환, 폐와 심장을 다스리고 신경 안정, 원기강화, 피부미용, 변비, 콜레스테롤 저하, 불면증, 탈모증, 기혈 보호 등에 좋은 식품이라 널리 알려져 있다.

상기와 같은 호두는 고 영양식품이기는 하나 기름기가 많기 때문에 다량 섭취 또는 복용할 경우에는 설사를 유발할 수 있는 단점이 있으며, 고지방 고칼로리이기 때문에 많이 섭취할 경우에는 비만의 원인이 될 수 있는 단점이 있다.

그리고, 고지방 고칼로리이기 때문에 소화할 능력이 부족한 어린이나 평소 소화불량이 잘 오는 사람이 한꺼번에 많은 양의 호두를 섭취할 경우에는 소화불량과 더불어 설사를 유발하는 등 복통을 유발하고, 소화기 계통에 이상이 있는 경우에는 섭취 후 이를 소화시키는 데 많은 시간이 소요되므로 속이 거북하게 되는 등의 문제가 발생한다.

또한, 호두의 열매에는 지방유를 많이 함유하고 있기 때문에 딱딱한 껍질로 덮여진 상태에서는 큰 문제가 없으나, 통상 유통될 때에는 딱딱한 껍질이 제거된 상태로 공급되기 때문에 공기 중에서는 산화되기 쉬운 단점이 있고, 이러한 상태에서 장기간 유통시에는 영양소의 파괴는 물론, 호두가 변질 되거나 식감이 저하되는 등 여러 문제점이 발생하고 있다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 세척하여 건조한 후 섭취 가능하게 볶은 검은콩을 분쇄한 검은콩분말 25％와 칼로리는 없으면서 설탕 대체 감미료인 액상당알콜 75％를 혼합하여 걸죽한 겔과 같은 형태의 코팅제를 만들고, 상기 코팅제를 딱딱한 껍질이 제거된 호두의 표면에 코팅하는 형태로 피복 하여 완성함으로써, 고른 영양소를 섭취할 수 있도록 하면서 식감을 높이며 호두의 산화를 방지하여 영양소의 파괴를 막고 유통기간을 길게 할 있는 목적 달성이 가능하다.

본 발명은 딱딱한 껍질이 제거된 호두의 표면에 영양소가 풍부한 검은콩을 피복하여 고른 영양을 이루어 호두의 단점을 보완하면서 검은콩이 가지는 영양소를 함께 섭취할 수 있도록 함으로서 영양소와 기능을 향상시키면서 누구나가 쉽게 간식으로 섭취할 수 있는 호두를 제공하고, 호두의 산화를 방지할 수 있는 등 다양한 효과를 가지는 발명이다.

도 1은 본 발명에 의하여 제조된 검은콩을 함유한 호두를 도시한 사진.

이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 제조 예를 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 의하여 제조된 검은콩을 함유한 호두를 도시한 사진으로서, 본 발명의 기술이 적용되는 검은콩을 함유하는 호두 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

본 발명에서는, 모근에 집중적 영양공급으로 탈모 예방, 열로 인해 발생하는 뇌중풍과 치매 예방, 풍부한 레시틴으로 두뇌활동 촉진, 수승화강 작용으로 우울증과 불면증 예방, 이소플라본의 골다공증 및 안면홍조 치료, 비타민 E로 피부탄력과 생기 부여, 호르몬 분비조절로 기미, 주근깨 예방, 비타민 E에 의한 정자 생성 원활, 아미노산에 의한 성적 흥분, 정력 증강, 탁월한 해독작용으로 노폐물 배출, 몸을 따뜻하게 해 여성의 생리통, 냉증 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있는 검은콩을 딱딱한 껍질이 제거된 호두(100)의 표면에 코팅하는 형태로 피복 하여 호두와 검은콩의 좋은 영양소를 고르게 함께 섭취할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

이를 위하여, 세척하여 건조한 후 섭취 가능하게 볶은 검은콩을 분쇄한 검은콩분말을 호두의 표면에 피복하는 데, 검은콩분말(110)이 호두의 표면에 잘 부착될 수 있도록 칼로리는 없으면서 설탕 대체 감미료인 액상당알콜과 검운콩분말을 믹싱하여 걸죽한 겔과 같은 형태의 코팅제를 만들고, 상기 코팅제를 호두(100)의 표면에 부착시켜 건조함으로서 완료된다.

상기 검은콩은 껍질을 포함하도록 함으로서 검은콩 껍질에 포함되어 있는 항산화작용을 하는 물질이나 이소플라본 성분의 효능을 그대로 섭취할 수 있도록 하는 것이 바람직할 것이다.

상기 코팅제로 사용되는 검은콩분말(110)과 액상당알콜의 혼합비율은 검은콩분말을 25％로 하고, 액상당알콜을 75％로 혼합하여 걸죽한 겔 형태로 만들고, 코팅제를 호두 표면에 부착할 때에는 코팅제에 호두를 침지시키는 디핑타입 또는 붓과 같은 도구를 이용하여 호두의 표면에 코팅제를 바르는 형태 등 다양한 형태로 실시할 수 있을 것이다.

상기 검은콩분말을 25％ 정도로 유지하는 것은 25％보다 현저하게 낮은 함량으로 할 경우에는 검은콩의 효과가 없고, 호두의 표면에 검은콩이 부착되었는지 시각적으로 확인되지 않으며, 검은콩분말을 25％보다 현저하게 많이 함유할 경우에는 호두의 표면이 너무 검은색으로 나타나기 때문에 식감 보다 시각적으로 좋지 않은 경향이 있어 바람직하지 않다.

상기 액상당알콜을 사용하는 것은 단맛을 느끼게는 하지만 칼로리가 없어 호두와 검은콩분말을 함께 섭취할 때 식감은 높이면서 칼로리 변화에 영향을 미치지 않도록 함으로서 건강식으로 활용가능하기 때문이다.

상기와 같이 호두(100)의 표면에 검은콩분말을 피복함으로서 호두의 영양분과 검은콩의 영양분을 함께 섭취할 수 있게 되므로 고른 영양소의 섭취로 영양적 기능을 높일 수 있게 된다.

그리고, 껍질이 제거된 호두의 표면에 검은콩분말이 코팅되는 형태이기 때문에 호두가 공기 중에 노출되더라도 산화되는 것을 방지할 수 있기 때문에 장기간 보관을 가능하게 하면서, 장기간이 경과 된 후에 섭취하게 되더라도 식감을 좋게 하면서 영양소의 손실이 없게 되는 장점을 가진다.

100; 호두
110; 검운콩분말

Claims

세척하여 건조한 후 섭취 가능하게 볶은 검은콩을 분쇄한 검은콩분말 25％와 칼로리는 없으면서 설탕 대체 감미료인 액상당알콜 75％를 혼합하여 걸죽한 겔과 같은 형태의 코팅제를 만들고;
상기 코팅제를 딱딱한 껍질이 제거된 호두의 표면에 코팅하는 형태로 피복 하여 완성하는 것을 특징으로 하는 검은콩을 함유하는 호두 제조방법.