CN1745649A - 一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶，其由60～70 wt％卡拉胶、10～30wt％魔芋粉、5～15wt％琼脂和10～15wt％食用KCl组成。本发明所述的复合食品胶最大的特点在于，当其用于制备可吸果冻时，效果和配料成本都很理想，性价比很高。

Description

一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶
技术领域
本发明涉及一种复合食品胶，特别涉及一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶。
背景技术
果冻的食品胶配料通常是采用琼脂、明胶、魔芋胶、槐豆胶、黄原胶、果胶和卡拉胶等胶体。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性和色泽差、且脱水收缩严重，使用量大，成本高；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和贮存需要冷藏；魔芋胶本身在果冻体系条件下就根本无法形成凝胶；槐豆胶和黄原胶也都不具有单独成胶的能力；高酯果胶的缺点是需要加高浓度的糖和较低的PH值才能凝固，而低酯果胶使用不方便，且成本较高，都给生产带来了局限性；卡拉胶的缺点也比较明显，制成的果冻也易析水收缩，咀嚼性不强。而使用复配了多种食品胶体的果冻粉制作成的果冻可很好地解决果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、色泽差、单独不能成胶以及用料成本高等缺点，在凝胶强度、弹性和持水性等方面具有明显的优势。
可以吸的果冻是一种较新颖的果冻产品，特点是流动可吸，口感滑腻清新，并且对儿童和老年人不会有因吞食而带来的危险性。
复合食品胶在复合食品添加剂中最具代表性，目前国内外对其研究和应用也最多。复合食品胶(也可叫复配食品胶)是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂(或可食用化学物，如盐类)复合而得到的添加剂。复合了琼脂、卡拉胶等配料的复合食品胶就完全可能制作出强凝胶性，高透明度、晶莹剔透、弹性强的肉冻食品。然而现有用于制备可以吸的果冻的的食品胶(无论是单胶还是复合胶)，在使用时，所加入的凝胶剂要么成本较高市场竞争力不强，要么可吸的效果不理想或凝胶效果不理想，性价比也普遍不高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶，该复合食品胶制备出的可吸的果冻效果和配料成本都很理想，性价比很高。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现。
一种用于制备可吸果冻的复合食品胶，由下列组分在常温(20～30℃)、常压下混合均匀制成：
卡拉胶                      60～70wt％
魔芋粉                      10～30wt％
琼脂                        5～15wt％
食用KCl                     10～15wt％
其中：所说的卡拉胶的凝胶强度≥700g/cm2(测定浓度为1.5wt％)，所说的魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％。上述各组分均为市售品。
本发明所说复合食品胶在制备可吸的果冻中时的步骤为：
(1)在容器中将复合食品胶和白砂糖以重量比为1∶5干混均匀，以备使用；
(2)制备方法：将由步骤(1)制得的复合食品胶与白砂糖按重量比为1∶5在容器中干混均匀，加水搅拌，同时加入剩下的白砂糖，一起加热溶解，降温冷却后加柠檬酸、香精、防腐剂等，装瓶，封口，杀菌后即成产品。
本发明所述的复合食品胶最大的特点在于，当其用于制备可吸果冻时，效果和配料成本都很理想，性价比很高。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1
1、复合食品胶的组分及含量：
卡拉胶                      0.5克
魔芋粉                      0.1克
琼脂                        0.05克
食用KCl                     0.1克
可以吸的果冻的组分及含量：
复合食品胶                  0.75克
白砂糖                      10克
柠檬酸                      0.1g
柠檬酸钠                    0.1g
香精、防腐剂            适量
余量为水加至100克
复合食品胶的制备：
将0.75克卡拉胶(凝胶强度≥700g/cm2)、0.1克魔芋粉[葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％]、0.05克琼脂和0.1克食用KCl在常温(25℃)常压下混合均匀备用；
可吸的果冻的制备：
将制得的复合食品胶与白砂糖按重量比为1∶5在容器中干混均匀，加水搅拌，同时加入剩下的白砂糖，一起加热溶解，降温冷却后加柠檬酸、香精、防腐剂等，装瓶，封口，杀菌后即成产品。
实施例2
复合食品胶的组分及含量：
卡拉胶                   55克
魔芋粉                   10克
琼脂                     5克
食用KCl                  10克
可以吸的果冻的组分及含量：
复合食品胶               80克
白砂糖                   1000克
柠檬酸                   15g
柠檬酸钠                 10克
香精、防腐剂             适量
余量为水加至10000克
复合食品胶的制备：
将55克卡拉胶(凝胶强度≥700g/cm2)、10克魔芋粉[葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％]、5克琼脂和10克食用KCl在常温(25℃)常压下混合均匀备用；
可吸果冻食品的制备：
将制得的复合食品胶与白砂糖按重量比为1∶5在容器中干混均匀，加水搅拌，同时加入剩下的白砂糖，一起加热溶解，降温冷却后加柠檬酸、香精、防腐剂等，装瓶，封口，杀菌后即成产品。

Claims (2)

1、一种用于制备可吸果冻的复合食品胶，其特征在于：由下列组分在常温(20～30℃)、常压下混合均匀制成：
卡拉胶      60～70wt％
魔芋粉      10～30wt％
琼脂        5～15wt％
食用KCl     10～15wt％
2、根据权利要求1所述的复合食品胶，其特征在于：所说的卡拉胶的凝胶强度≥700g/cm2(测定浓度为1.5wt％)，所说的魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％。
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