CN109480134A - 一种适用于pet瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法，该饮料以1000mL计包括：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。本发明饮料具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感的同时还具有果汁的汁水感，兼具三重口感。且消费者可开盖后直接品尝，也可根据自身喜好通过对瓶身施加不同程度的挤压来决定果冻的破碎程度后品尝，互动感更强。本发明配方可适用于PET瓶装生产，生产工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法。
背景技术
传统碳酸饮料因其劲爽的口感一直深受广大消费者喜爱，然而传统碳酸饮料含甜味剂、色素等添加剂，营养价值较低。随着人们消费水平的提高及市场竞争的加剧，对碳酸饮料提出的更高的要求。果冻是以水、糖、酸度调节剂、凝胶剂、香精等调配而成，具有丰富的风味和特殊的口感，受到广大消费者特别是青少年朋友的青睐。
近年来，消费者对于食品的爱好正在逐渐发生改变，尤其年轻消费者不再满足于传统的食品和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料。他们更愿意参与到食品饮料的制作过程中，从参与中寻找乐趣。
充气果汁果冻饮料是一种将果冻、果汁和碳酸三者有机结合的新型饮料，关于充气果汁果冻饮料有较多类似的专利，如公开号为CN101848654A 的发明专利申请中提供了一种在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法，但后道杀菌温度过高（70~80℃，10~20min），包装形式仅限于金属罐等耐热容器，无法适用于不耐高温的PET包装；公开号为CN101779808A 的发明专利申请中提供了一种含果冻碳酸饮料的制作方法，但发明不含果汁，并且后道杀菌温度高，主要应用在玻璃瓶和金属罐中生产。公开号为CN108065149A的发明专利中提供了一种充气乳酸菌果冻饮料及其制备方法，首先其几乎不含果汁（浓缩果汁含量仅为0.15-0.25%），在工艺上存在很大差异。其次其因含有活菌，不能后杀菌，所以果冻需要预先凝胶，这会给灌装过程带来麻烦，且保质期短，不宜长时间储存。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法，本发明的充气果汁果冻饮料不仅具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感，同时果汁含量大于10%，还具有果汁的汁水感，产品兼具三重的丰富口感，不含甜味剂和色素。且消费者可直接品尝，也可根据自身喜好，通过对瓶身施加不同程度的挤压来决定果冻的破碎程度后品尝，互动感更强。本发明的饮料配方可适用于PET瓶装生产，生产工艺简单。
本发明的具体技术方案为：一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
作为优选，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~100克，果葡糖浆0~130克，浓缩果汁16~30克，增稠剂0.8~2.5克，凝固剂1.5~4克、酸度调节剂0.8~1.8克、防腐剂0.1~0.4克，食用香精0.3~0.8克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
本发明人知晓，在上述配方中，大多数成分或许已经在现有技术中有公开，但是本发明人想要强调的是，本发明的创造性并不仅仅在于将各单一原料应用于本产品中，而更是在于如何从现有技术的茫茫原料中选取最为适合的原料，并对其进行严格的配比限定，使其发挥协同作用，从而使得饮料的口感、外观以及规模化生产便利性达到最合理化以满足实际需求。这一过程需要付出大量的创造性劳动，并非只需通过简单的有限次试验即可获得。
原因在于，本领域技术人员知晓，在食品领域，特别是饮料领域中，被国家许可的原料必定是事先被现有技术所公开的（没有被公开的新原料必定是未经过许可的）。因此要体现创造性很难从新原料的选择上去入手，只能从现有的原料中进行选择和配比。而从成千上万种原料中选取具体的几种并限定最优配比，要获得这一成果需要建立在大量的理论与实践基础上。进一步地，本发明团队在研发过程中发现，饮料原料种类的选择以及各原料之间的配比设定与饮料综合性能之间的影响关系，由于所要考量的性能参数较多，并非呈现出非常明显的规律性，往往只微调整某一种原料或者配比参数，就可能会对饮料的某一性能产生具大影响，例如有时好不容易饮料的稳定性调好了，但同时饮料的口感却不佳了。因此本发明的研发是在没有明显规律性导向、具有一定“盲目性”的情况下进行的，而又由于本发明对饮料各方面性能的要求均较高，因此要想获取综合性能俱佳的饮料配方，对于普通本领域技术人员来说，绝非易事。
除前文所述外，本发明的技术难点还在于：
1、产品配料阶段，增稠剂和凝固剂无任何热处理，仅依靠后道温和的热处理来使产品达到理想的凝胶状态。
2、产品在低温状态下冲入料液体积1.5~3.0倍的气体，在后道受热过程中，PET瓶内气体加速膨胀，且能确保在受热冷却后瓶口扭矩符合标准。
3、产品在冷配料、冷灌装下进行，且能确保无微生物风险。
4、产品在出料、灌装过程中凝胶强度逐渐增大，易堵塞灌装孔，造成灌装不顺，本发明能确保一个清洗周期内能连续灌装。
作为优选，所述浓缩果汁为浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩白桃汁、浓缩水蜜桃汁中的一种或者多种复合。
作为优选，所述增稠剂按重量配比包括50~100%的A组分和0~50%的B组分；所述A组分为卡拉胶，所述B组分为刺槐豆胶。
作为优选，所述凝固剂按重量配比包括30~70%的C组分和30~70%的D组分；所述C组分为氯化钾，所述D组分为乳酸钙。
作为优选，所述酸度调节剂按重量配比包括70~100%的E组分和0~30%的F组分；所述E组分为柠檬酸，所述F组分为柠檬酸钾。
作为优选，所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵。
一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌；杀菌后冷却至10~15℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用。
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用。
4）溶防腐剂：称取防腐剂，用20~30℃水溶解冷却后待用。
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入。
本发明团队在实验过程中发现，在本发明的配方体系中，增稠剂和凝固剂需要尽量加入到较为稀释的料液中，且凝固剂必须在增稠剂后添加，防腐剂G须在果汁和酸度调节剂前加入，否则易产品絮状物。因此需要严格限定上述加料顺序。
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~65℃加热5-70分钟。
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
可选地，当所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵时，充气果汁果冻饮料的制备方法包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌；杀菌后冷却至10~15℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用。
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用。
4）溶防腐剂：称取防腐剂G，用20~30℃水溶解冷却后待用。
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入。
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体，然后在线加入防腐剂H。
本发明在步骤8）中才添加防腐剂H的原因在于：本发明团队在试验过程中发现，防腐剂H有效作用时间比较短，如果加入过早，到灌装过程中作用会很小，所以选择在此时加入确保灌装过程无微生物污染。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~85℃加热5-70分钟。
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
作为优选，步骤1）中，杀菌条件为85~95℃保持3~10min。
背景技术中所述的近似同类饮料均只能采用玻璃瓶或金属灌装生产，其配方并无法采用PET瓶装生产（原因在于PET无法耐受高温杀菌，而杀菌温度是由配方决定的，其配方如果采用低温杀菌则又无法起到理想的杀菌效果，而如果调整配方以降低杀菌温度则又会影响口感等。因此饮料配方通常是环环相扣、牵一发而动全身的，不可随意调整）。而本发明饮料的配方在确保口感、稳定性等综合性能的基础上，还可适用于PET瓶装碳酸生产线，与现有技术相比，取得了显著的进步。
此外，本发明采用PET瓶装与采用玻璃瓶或金属罐相比，还具有额外的技术效果：近年来，消费者对于食品的爱好正在逐渐发生改变，尤其年轻消费者不再满足于传统的食品和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料。他们更愿意参与到食品饮料的制作过程中，从参与中寻找乐趣。本发明的产品，消费者可根据自身喜好，可对瓶身施加不同程度的挤压以将果冻破碎至不同程度后品尝，互动感更强。而玻璃瓶为硬质材料，无法挤压。金属罐虽然也具有一定的弹性，但是其韧性不如PET塑料，不能反复挤压；且金属反复挤压后容易开裂，出现缺口，不仅会导致饮料泄漏，还容易造成刺伤或划伤。而如果采用摇晃的方式来破碎果冻，又会导致二氧化碳气体过度释放，造成口感不佳（与可乐剧烈摇晃后口感变差相似）。
与现有技术对比，本发明的有益效果是：
1）本发明将果冻、果汁、碳酸三种有机结合，不仅具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感，同时还具有果汁的汁水感，产品兼具三重的丰富口感。外观晶莹透明，口感饱满，果汁感强，风味独特，不含甜味剂和色素，丰富了饮料的品类。
2）本产品互动性强，消费者可根据自身喜好，开启后直接品尝，也可通过不同程度的挤压将果冻摇碎后品尝，互动感强，为广大消费者提供一种新奇的品尝方法。
3）本产品可在PET碳酸生产线实现连续化生产，生产工艺简单。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
总实施例
一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
作为优选，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~100克，果葡糖浆0~130克，浓缩果汁16~30克，增稠剂0.8~2.5克，凝固剂1.5~4克、酸度调节剂0.8~1.8克、防腐剂0.1~0.4克，食用香精0.3~0.8克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
其中，所述浓缩果汁为浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩白桃汁、浓缩水蜜桃汁中的一种或者多种复合。所述增稠剂按重量配比包括50~100%的A组分和0~50%的B组分；所述A组分为卡拉胶，所述B组分为刺槐豆胶。所述凝固剂按重量配比包括30~70%的C组分和30~70%的D组分；所述C组分为氯化钾，所述D组分为乳酸钙。所述酸度调节剂按重量配比包括70~100%的E组分和0~30%的F组分；所述E组分为柠檬酸，所述F组分为柠檬酸钾。所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵。
一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌，杀菌条件为85~95℃保持3~10min；杀菌后冷却至10~15℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用。
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用。
4）溶防腐剂：称取防腐剂，用20~30℃水溶解冷却后待用。
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入。
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~65℃加热5-70分钟。
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
可选地，当所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵时，充气果汁果冻饮料的制备方法包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌，杀菌条件为85~95℃保持3~10min；杀菌后冷却至10~15℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用。
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用。
4）溶防腐剂：称取防腐剂G，用20~30℃水溶解冷却后待用。
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用。
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入。
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体，然后在线加入防腐剂H。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~85℃加热5-70分钟。
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
实施例1
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖20克、果葡糖浆98克、浓缩白葡萄汁17克、卡拉胶1.5克、氯化钾1.5克、乳酸钙1.0克、柠檬酸0.8克、山梨酸钾0.1克，维果灵0.2克，食用香精0.5克，二氧化碳2.5倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂G：称取配方用量的山梨酸钾，用25℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、山梨酸钾、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
8）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
10）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，整体成果冻状，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有果冻感，凝胶强度约18g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
实施例2
本实施例成分由果葡糖浆、浓缩梨汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：果葡糖浆125克、浓缩梨汁20克、卡拉胶1.2克、刺槐豆胶0.3克、氯化钾1.1克、乳酸钙1.0克、柠檬酸1.0克、柠檬酸钾0.2克、苯甲酸钠0.2克，维果灵0.15克，食用香精0.6克，二氧化碳2.2倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩梨汁抽入果汁罐，加入12倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为95℃保持3min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取卡拉胶与刺槐豆胶分散于25℃的常温纯水，水量大约为增稠剂重量的200倍，充分溶解后冷却待用；
3）溶防腐剂G：称取配方用量的苯甲酸钠，用25℃水溶解冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、苯甲酸钠、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至8℃后，充入料液体积1.8倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有较强果冻感，凝胶强度约23g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
实施例3
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩水蜜桃汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖10克、果葡糖浆112克、浓缩水蜜桃汁20克、卡拉胶1.0、刺槐豆胶0.4克、氯化钾0.8克、乳酸钙1.6克、柠檬酸1.1克、柠檬酸钾0.3克、维果灵0.25克、食用香精0.6克，二氧化碳2.2倍，余量为水。
本实施例的制作步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩水蜜桃汁抽入果汁罐，加入15倍的常温纯水，同时加入柠檬酸，开启搅拌6min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为92℃保持5min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取卡拉胶和刺槐豆胶分散于25℃的常温纯水，水量大约为增稠剂重量的200倍，充分溶解后冷却待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为果葡糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至10℃后，充入料液体积2.4倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床58℃加热30分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有较强果冻感，凝胶强度约20g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
实施例4
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖30克、果葡糖浆85克、浓缩白葡萄汁9克、浓缩苹果汁7克、卡拉胶1.8克、氯化钾1.2克、乳酸钙1.0克、柠檬酸0.9克、柠檬酸钾0.1克、维果灵0.2克、食用香精0.6克，二氧化碳1.7倍，余量为水。
本实施例的制作步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁和浓缩苹果汁抽入果汁罐，加入15倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌6min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为92℃保持5min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取卡拉胶分散于25℃的常温纯水，水量大约为增稠剂重量的200倍，充分溶解后冷却待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为果葡糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至10℃后，充入料液体积2.4倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床58℃加热28分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有较强果冻感，凝胶强度约24g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
实施例5
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖40克、果葡糖浆72克、浓缩白葡萄汁10克、浓缩苹果汁6克、卡拉胶1.3克、氯化钾1.2克、乳酸钙1.0克、柠檬酸1.0克、柠檬酸钾0.2克、山梨酸钾0.15克，维果灵0.15克，食用香精0.5克，二氧化碳2.0倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁和浓缩苹果汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的200~300倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂G：称取配方用量的山梨酸钾，用25℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、山梨酸钾、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、、香精、定容。
8）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热25分钟。
10）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，整体成固态果冻状、挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有果冻感，凝胶强度约13g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
实施例6
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖10克、果葡糖浆112克、浓缩白葡萄汁12克、浓缩苹果汁4克、卡拉胶1.2克、氯化钾0.8克、乳酸钙1.1克、柠檬酸1.1克、柠檬酸钾0.3克、维果灵0.3克、食用香精0.6克，二氧化碳2.2倍，余量为水。
本实施例的制作步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁和浓缩苹果汁抽入果汁罐，加入15倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌6min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为90℃保持5min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：称取卡拉胶分散于25℃的常温纯水，水量大约为增稠剂重量的200倍，充分溶解后冷却待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至10℃后，充入料液体积2.4倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床58℃加热30分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，整体成固态果冻状、挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有轻微果冻感，凝胶强度约11g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
对比例1（部分组分的配比超范围）
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖40克、果葡糖浆72克、浓缩白葡萄汁10克、浓缩苹果汁6克、卡拉胶1.3克、氯化钾0.6克、乳酸钙0.7克、柠檬酸1.2克、柠檬酸钾0.4克、山梨酸钾0.15克，维果灵0.15克，食用香精0.5克，二氧化碳2.0倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁和浓缩苹果汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂G：称取配方用量的山梨酸钾，用25℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、山梨酸钾、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、、香精、定容。
8）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热30分钟。
10）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，整体基本能成果冻状，但是挤压品尝口感弹性不足，轻轻摇晃品尝有果冻感很弱，凝胶强度约5g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
对比例2（部分组分的配比超范围）
本实施例成分由果葡糖浆、浓缩水蜜桃汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：果葡糖浆125克、浓缩水蜜桃汁20克、卡拉胶2.8克、氯化钾2克、乳酸钙1克、柠檬酸0.8克、维果灵0.3克，食用香精0.5克，二氧化碳2.4倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩水蜜桃汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺方法下制作的产品，整体呈果冻状，但是挤压品尝口感粘弹性太强，轻轻摇晃品尝果冻感太强，凝胶强度约33g/cm2，常温静置3个月后质构状态无明显变化，微生物未检出。
对比例3（与实施例1的区别在于，部分原料进行了替换，超出权利要求保护原料的范畴）
本实施例成分由果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：果葡糖浆125克、浓缩白葡萄汁17克、羧甲基纤维素钠1.5克、氯化钾0.7克、乳酸钙1.3克、柠檬酸1.2克、柠檬酸钾0.4克、维果灵0.25克，食用香精0.5克，二氧化碳2.2倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床62℃加热18分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺方法下制作的产品，整体不成冻，无凝胶效果。
对比例4（与实施例1的区别在于，部分原料进行了替换，超出权利要求保护原料的范畴）
本实施例成分由白砂糖、浓缩水蜜桃汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖94克、浓缩水蜜桃汁20克、果胶1.3克、氯化钾1.1克、乳酸钙0.9克、柠檬酸1.2克、柠檬酸钾0.4克、维果灵0.25克，食用香精0.5克，二氧化碳2.2倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩水蜜桃汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
5）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
6）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、果汁和酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
7）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
8）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
9）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺方法下制作的产品，整体不成冻，无凝胶效果。
对比例5（与实施例1的区别在于，制备时部分原料的添加顺序发生了变化）
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖20克、果葡糖浆98克、浓缩白葡萄汁17克、卡拉胶1.5克、氯化钾1.5克、乳酸钙1.0克、柠檬酸0.8克、山梨酸钾0.1克，维果灵0.2克，食用香精0.5克，二氧化碳2.5倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸和柠檬酸钾，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的200~300倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂G：称取配方用量的山梨酸钾和维果灵，用25℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、防腐剂、香精、增稠剂、果汁和酸度调节剂、凝固剂、定容。
8）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
10）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺方法下制作的产品，整体成果冻状，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有果冻感，凝胶强度约18g/cm2，但是菌落总数2cfu/ml，不符合要求。
对比例6（与实施例1的区别在于，制备时部分原料的添加顺序发生了变化）
本实施例成分由白砂糖、果葡糖浆、浓缩白葡萄汁、增稠剂、凝固剂、酸度调节剂、防腐剂、食用香精、二氧化碳和水为原料，其中所述各成分的重量以总量1000mL计为：白砂糖20克、果葡糖浆98克、浓缩白葡萄汁17克、卡拉胶1.5克、氯化钾1.5克、乳酸钙1.0克、柠檬酸0.8克、山梨酸钾0.1克，维果灵0.2克，食用香精0.5克，二氧化碳2.5倍，余量为水。
本实施例的制备步骤如下：
1）果汁杀菌：称配方用量的浓缩白葡萄汁抽入果汁罐，加入10倍的常温纯水，同时加入柠檬酸，开启搅拌5min，然后开启杀菌程序，杀菌条件为85℃保持10min。杀菌后冷却至12℃待用。
2）增稠剂的溶解：在剪切罐中加入常温纯水，水量大约为增稠剂的250倍，在剪切状态下加入增稠剂，剪切5min后待用。
3）溶糖：将称好的白砂糖加入80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂G：称取配方用量的山梨酸钾，用25℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取配方用量的氯化钾和乳酸钙，用25℃的纯水充分溶解后，待用。
6）溶香精：称取香精，用25℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入顺序分别为糖浆、果汁和酸度调节剂、山梨酸钾、增稠剂、凝固剂、香精、定容。
8）充二氧化碳：定容好的料液经冷却至6℃后，充入料液体积2.0倍的二氧化碳气体，然后在线加入维果灵。
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液灌装后经过回温床60℃加热20分钟。
10）装箱：将回温床出来的产品，贴标、喷码后装箱后自然冷却至常温即得成品。
此配方工艺下制作的产品，整体成果冻状，但有悬浮的絮状物产生，影响产品质量。
本发明较为理想的状态为：整体呈均匀果冻状，挤压品尝口感Q弹，轻轻摇晃品尝有较强的果冻感，凝胶强度为10g/cm2-25g/cm2。若凝胶强度太强，则挤压品尝口感太粘，果汁感弱，凝胶强度太小，则果冻感太弱。常温储存3个月质构无明显变化，微生物未检出。
由实施例1-6以及对比例1-6的数据可知，只有在本发明权利要求范围内的方案，才能够在各方面均能满足上述要求。而对于配比的改动、原料的替换/加减，或者加料顺序的改变，均会带来相应的负面影响。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
2.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~100克，果葡糖浆0~130克，浓缩果汁16~30克，增稠剂0.8~2.5克，凝固剂1.5~4克、酸度调节剂0.8~1.8克、防腐剂0.1~0.4克，食用香精0.3~0.8克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。
3.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩白葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩白桃汁、浓缩水蜜桃汁中的一种或者多种复合。
4.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述增稠剂按重量配比包括50~100%的A组分和0~50%的B组分；所述A组分为卡拉胶，所述B组分为刺槐豆胶。
5.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述凝固剂按重量配比包括30~70%的C组分和30~70%的D组分；所述C组分为氯化钾，所述D组分为乳酸钙。
6.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述酸度调节剂按重量配比包括70~100%的E组分和0~30%的F组分；所述E组分为柠檬酸，所述F组分为柠檬酸钾。
7.如权利要求1所述的一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，其特征在于，所述防腐剂按重量配比包括0~50%的G组分和50~100%的H组分；所述G组分为山梨酸钾或苯甲酸钠，所述H组分为维果灵。
8.一种如权利要求1-6之一所述的适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌；杀菌后冷却至10~15℃待用；
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用；
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂：称取防腐剂，用20~30℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入；
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体；
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~85℃加热5-70分钟；
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
9.一种如权利要求7所述的适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）果汁杀菌：称配方量的浓缩果汁，加入8~15倍的常温纯水，同时加入酸度调节剂，搅拌5~10min，然后进行杀菌；杀菌后冷却至10~15℃待用；
2）增稠剂的溶解：称取增稠剂分散于20~30℃的常温纯水中，充分溶解后，冷却待用；
3）溶糖：将配方量的白砂糖加入70~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；
4）溶防腐剂：称取防腐剂G，用20~30℃水溶解冷却后待用；
5）溶凝固剂：称取凝固剂，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
6）溶香精：称取香精，用20~30℃的纯水充分溶解后，待用；
7）混合调配：在搅拌状态下，加入糖、防腐剂G、浓缩果汁、酸度调节剂、增稠剂、凝固剂、香精，定容；其中，凝固剂在增稠剂后添加，防腐剂G在浓缩果汁和酸度调节剂前加入；
8）充二氧化碳：将定容好的料液先冷却至5~15℃，充入二氧化碳气体，然后在线加入防腐剂H；
9）灌装，杀菌：将充好气体的料液用PET瓶灌装后经过回温床55~65℃加热5-70分钟；
10）装箱：将杀菌后的产品，贴标、喷码装箱后，自然冷却至常温，制得成品。
10.如权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，杀菌条件为85~95℃保持3~10min。
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