CN103652531A - 冰饮果冻及其制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices

Abstract

本发明涉及果冻制作技术领域，具体涉及冰饮果冻及其制作方法，冰饮果味果冻包括以下体积份的组分：浓度40～60%的糖水50%～60%、工艺水29%～52%、浓缩果汁1%～3%、85℃以上热水2～4%，果冻粉0.01%～0.03%；酸奶味冰饮果冻包括以下体积份的组分：浓度40～60%的糖水50%～60%、工艺水31%～54%、炼乳0.7%～1.5%、85℃以上热水1%～3%，果冻粉0.01%～0.03%。上述果冻的制作方法为：将糖水、工艺水与果冻粉混合，升温煮料，加入85℃以上热水溶解好的浓缩果汁或炼乳，煮沸后保温，再加入热水溶解好的添加剂，搅拌均匀，过滤，灌装后杀菌冷却即可。本发明的冰饮果冻，冰冻后品尝更佳，口感类似于冰激凌，配料少，成本低。

Description

冰饮果冻及其制作方法
技术领域
 本发明涉及果冻制作技术领域，具体涉及冰饮果冻及其制作方法。
背景技术
随着食品技术的发展，果冻已成为人们喜爱的食品之一，其口感近似于新鲜水果，又有饮料的功能，尤其受到儿童的喜爱。
现在市面上的果冻种类多种多样，尤其是模仿水果口味的果冻较多，但是每一种果冻口味都比较单一，层出不穷的各种果冻口味都大同小异，没有什么创新。
发明内容
本发明提供一种冰饮果冻及其制作方法，其口感新颖、冰冻食用类似冰激凌的口感，内含丰富的维生素，有益人体健康。
为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
本发明提供一种冰饮果味果冻，包括以下体积份的组分：
浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水29%~52%、浓缩果汁1%~3%、85℃
以上热水2%~4%、果冻粉0.01%~0.03%。
对上述技术方案的进一步改进为，所述的冰饮果味果冻，还包括以下组分：适量添加剂。
优选地，所述的冰饮果味果冻，包括以下体积份的组分：浓度50%的糖水
55%、工艺水40.98%、浓缩果汁1.32%、85℃以上热水2.67%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
本发明还提供一种酸奶味冰饮果冻，其包括以下体积份的组分：
浓浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水31%~54%、炼乳0.7%~1.5%、85℃
以上热水1%~3%、果冻粉0.01%~0.03%。
对上述技术方案的进一步改进为，所述的酸奶味冰饮果冻，还包括以下组分：适量添加剂。
优选地，所述的酸奶味冰饮果冻，包括以下体积份的组分：浓度50%的糖
水55%、工艺水42.2%、炼乳0.77%、85℃以上热水2%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
本发明还提供一种制作冰饮果冻的方法，其包括：
工艺水加入果冻粉和浓度40~60%的糖水，逐渐升温煮料至90℃。
浓缩果汁或炼乳用85℃以上热水总量的50%~70%溶解，加入上述煮好的料液中，继续加热煮沸，保温2~5分钟后降温至90℃。
     添加剂用余量的85℃以上热水溶解后加入上述90℃的料液中，搅拌均匀。
     充填机过滤灌装。
杀菌冷却保存。
对上述技术方案的进一步改进为，所述的制作冰饮果冻的方法，在过滤之前还有如下步骤：检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
优选地，所述pH范围：3.2~3.5；可溶性固形物：22~35°Brix；料液成型后为流体状；色泽、气味、口感与相对应的水果或酸奶的色泽、气味、口感基本一致。
优选地，所述杀菌为：在温度82~84℃条件下杀菌10~15min；所述冷却为：在0~35℃温度下冷却10~15min。
本发明所述冰饮果冻及其制作方法，其有益效果是：
本发明的酸奶味冰饮果冻，采用最新的配方，添加一定比例的炼乳，既有酸奶的味道，冰冻后又有冰激凌的口味，口感独特，配料少，成本低。
冰饮果味果冻具有水果的风味，同时冰冻后又有冰激凌的口感，相比传统的果味果冻，口感更新颖，内含有丰富的维生素，有益人体健康；配料少，成本低。
果冻制作方法专用于制作上述酸奶味冰饮果冻和冰饮果味果冻，工艺简单，易操作。
 
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
实施例1
本发明提供一种鲜橙味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水275L、工艺水204.9L、浓缩鲜橙汁6.6L、85℃以上热水
13.35L、果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上鲜橙味的冰饮果味果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度50%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的63%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色橙色，气味和口感类似于橙汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物31.0±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品。
    实施例2
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水275L、工艺水211L、炼乳3.85L、85℃以上热水10L、果
冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度50%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的50%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH3.2~3.5，可溶性固形物30.6±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品。
     实施例3
本发明提供一种蓝莓味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度40%的糖水250L、工艺水220L、浓缩蓝莓汁10L、85℃以上热水19.85L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上蓝莓味的冰饮果味果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度40%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的60%，溶解上述蓝莓汁，蓝莓汁充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色紫红色，气味和口感类似于蓝莓汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物22.0±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目，充填时料液温度≥73℃，充填机速≤14板/min。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品。
实施例4
本发明提供一种鲜橙味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度40%的糖水300L、工艺水175L、鲜橙汁5L、85℃以上热水19.85L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上鲜橙味的冰饮果味果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度40%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的60%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色橙色，气味和口感类似于橙汁，pH 3.2~3.5，可溶性固形物26.2±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品
实施例5
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水300L、工艺水186.35 L、炼乳3.5L、85℃以上热水10L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度60%的糖水和果冻粉，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的70%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH 3.2~3.5，可溶性固形物33.7±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品。
实施例6
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水200L、工艺水277.35L、炼乳7.5L、85℃以上热水15L、果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
 以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为：
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90℃。
二、取上述85℃以上热水总量的70%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤（一）煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90℃；
三、取余量的85℃以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤（二）所得煮好的料液中，搅拌均匀。
四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH 3.2~3.5，可溶性固形物23.0±0.2°Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1×120目。
六、在温度82~84℃条件下杀菌10~15min，然后在0~35℃温度下冷却10~15min，即得成品。
上述实施例1~6所述冰饮果冻，冰冻食用有冰激凌的口感，效果更佳。内含有丰富的维生素，几乎不含有添加剂，有益人体健康。
本发明的果冻，配料相对较少，一般的果冻都需要加入果葡糖浆，而本发明只需要加入糖水即可，其口味更新颖独特。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种冰饮果味果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分：
浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水29%~52%、浓缩果汁1%~3%、85℃以上热水2%~4%、果冻粉0.01%~0.03%。
2.根据权利要求1所述的冰饮果味果冻，其特征在于，还包括以下组分：
适量添加剂。
3.根据权利要求1或2所述的冰饮果味果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水55%、工艺水40.98%、浓缩果汁1.32%、85℃以上热水2.67%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
4.一种酸奶味冰饮果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分：
浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水31%~54%、炼乳0.7%~1.5%、85℃以上热水1%~3%、果冻粉0.01%~0.03%。
5.根据权利要求1所述的酸奶味冰饮果冻，其特征在于，还包括以下组分：
适量添加剂。
6.根据权利要求4或5所述的酸奶味冰饮果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分：
浓度50%的糖水55%、工艺水42.2%、炼乳0.77%、85℃以上热水2%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
7.一种制作冰饮果冻的方法，其特征在于，包括：
工艺水加入果冻粉和浓度40~60%的糖水，逐渐升温煮料至90℃；
浓缩果汁或炼乳用85℃以上热水总量的50%~70%溶解，加入到上述煮好的料液中，继续加热煮沸，保温2~5分钟后降温至90℃；
     添加剂用余量的85℃以上热水溶解后加入上述90℃的料液中，搅拌均匀；
     充填机过滤灌装；
杀菌冷却保存。
8.根据权利要求7所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于：
在过滤之前还有如下步骤：检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
9.根据权利要求8所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于：
所述pH范围：3.2~3.5；可溶性固形物：22~35°Brix；料液成型后为流体状；色泽、气味、口感与相对应的水果或酸奶的色泽、气味、口感基本一致。
10.根据权利要求7所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于：
所述杀菌为：在温度82~84℃条件下杀菌10~15min；所述冷却为：在0~35℃温度下冷却10~15min。
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