CN101124926A - 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 - Google Patents
一种酸性可吸奶冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101124926A CN101124926A CNA2007101463481A CN200710146348A CN101124926A CN 101124926 A CN101124926 A CN 101124926A CN A2007101463481 A CNA2007101463481 A CN A2007101463481A CN 200710146348 A CN200710146348 A CN 200710146348A CN 101124926 A CN101124926 A CN 101124926A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- absorbable
- acidic
- deflocculant
- jelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种可吸奶冻及其制备方法，特别涉及一种酸性可吸奶冻及其制备方法。属于乳品技术领域。本发明产品的酸性可吸奶冻，产品包括的组成成分及重量如下：乳品原料，砂糖80－180g，胶体稳定剂占总重量的0.2－2.0％；其中，乳品原料选自鲜奶，奶粉或发酵酸奶基料中的一种，使用量分别为：鲜奶400－800g，或奶粉40－150g，或发酵酸奶基料250－350g。本发明产品的特征：具有糊状或凝胶状外观，具有爽滑、细腻、饱满的奶香口感，可以汤勺或吸管直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种吸奶冻及其制备方法，特别涉及一种酸性可吸奶冻及其制备方法。属于乳品技术领域。
背景技术
在食品和饮料工业，存在一种生产较有益健康的产品的趋势。然而，另一方面，特别是较年轻的消费者偏爱具有更时髦并有活力的产品。健康产品通常不能满足这些要求。乳制品，例如牛奶、酸奶或乳粉，通常认为是一种健康饮料或食品。然而较年轻的消费者经常偏爱果冻状食品，但是由于果冻曾发生许多食用安全事件，在很多国家已经被限制性禁止销售，市场需要一种安全又有营养的冻状食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种有营养的奶冻，特征是可以汤勺直接食用或者用吸管吸食。
本发明的技术方案如下：
本发明产品酸性可吸奶冻，其中，产品包括的组成成分及重量如下：乳品原料，砂糖80-180g，胶体稳定剂占总重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料选自鲜奶，奶粉或发酵酸奶基料中的一种，使用量分别为：鲜奶400-800g，或奶粉40-150g，或发酵酸奶基料250-350g。
优选的组成比例如下：全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g；或鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g；或发酵酸奶基料300g，砂糖130g，胶体稳定剂8g。
还可以进一步添加甜味剂，优选：果糖，淀粉糖浆，安赛蜜AK糖，阿斯巴甜，糖精钠等。
还可以进一步添加香精，常规添加量即可。
还可以进一步添加膳食纤维立体素1-15g。
还可以进一步添加食用酸，常规添加量即可。
上述食用酸选自柠檬酸、己酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸，优选柠檬酸，使用量为调节pH值到3.0-4.5，优选4.0。
上述的酸奶蛋白质含量为0.5-5％，优选1.2％。
上述述的胶体稳定剂为丹尼斯克(中国)有限公司生产的商品编号为：TSC-D9255的稳定剂。
本发明所述产品的制备方法如下：
1)将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入水或鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；
2)加热，优选
，维持一段时间，优选15分钟并高速搅拌使其完全水合；
3)将另外一部分水及预先溶好奶水，或剩余鲜奶加入，待其降温至60℃；其中，如果选用发酵酸奶基料时则，先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例；
4)50-55℃调酸至pH3.0-4.5，优选pH3.8-4.3，调色、调香；
5)杀菌：UHT杀菌70-142℃/1-10秒，优选：110℃/4秒，杀菌后灌装，或灌装后，水浴巴氏杀菌60-95℃/10-30分钟，优选：85℃/20分钟，
6)迅速冷却至20℃以下。
上述的步骤5中罐装步骤，优选控制在30分钟内完成，最长可至8小时。
本发明产品的优点：
本发明产品以乳品为作为主要产品蛋白质来源，配合乳品稳定剂，甜味剂和食品酸化剂作为必要组成成分调制而成的胶冻状奶制品。本发明产品的特征：具有糊状或凝胶状外观，具有爽滑、细腻、饱满的奶香口感，可以汤勺或吸管直接食用；产品为酸性pH值，蛋白质含量可变化不同含量，且牛乳蛋白质能被有效的保护稳定，生产时可以直接在UHT设备上进行无菌灌装，或可以水浴巴氏灭菌，产品可以常温或冷藏保存和销售。
具体实施方式
实施例1
准备鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入部分鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到
，维持15分钟并高速搅拌使其完全水合；
将剩余鲜奶加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；
在55℃下用柠檬酸调酸至pH4.0，用常规方法调色、调香；
110℃/4秒，杀菌后灌装；
迅速冷却至20℃以下。
实施例2
全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到
，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；
部分水加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例。
在50℃下用苹果酸调酸至pH4.5，用常规方法调色、调香；
灌装后，水浴巴氏杀菌85℃/20分钟；
迅速冷却至20℃以下。
实施例3
酸奶300g，砂糖130g，胶体稳定剂8g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到
，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；
先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；
在50℃下用乳酸调酸至pH3.5，用常规方法调色、调香；
半小时内完成灌装，水浴巴氏杀菌60℃/10分钟；
迅速冷却至20℃以下。
实施例4
全脂奶粉150g，砂糖80g，胶体稳定剂4.6g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到
，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；然后添加15g膳食纤维立体素；
部分水加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例。
在50℃下用苹果酸调酸至pH4.5，用常规方法调色、调香；
灌装后，水浴巴氏杀菌85℃/20分钟；
迅速冷却至20℃以下。
实施例5
全脂奶粉40g，砂糖80g，胶体稳定剂2.4g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到90℃，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；然后添加15g膳食纤维立体素；
部分水加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例。
在50℃下用苹果酸调酸至pH4.5，用常规方法调色、调香；
灌装后，水浴巴氏杀菌85℃/20分钟；
迅速冷却至20℃以下。
实施例6
酸奶350g，砂糖80g，胶体稳定剂8.6g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；
加热到
，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；
先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；然后添加10g膳食纤维立体素；
在50℃下用乳酸调酸至pH 3.0，用常规方法调色、调香；用阿斯巴甜调节合理口味；
半小时内完成灌装，水浴巴氏杀菌60℃/10分钟；
迅速冷却至20℃以下。
本发明产品的特征：具有糊状或凝胶状外观，具有爽滑、细腻、饱满的奶香口感，可以汤勺或吸管直接食用.
Claims (10)
1.一种酸性可吸奶冻，其特征在于：产品包括的组成成分及重
量如下：乳品原料，砂糖80-180g，胶体稳定剂占总重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料选自鲜奶，奶粉或发酵酸奶基料中的一种，使用量分别为：鲜奶400-800g，或奶粉40-150g，或发酵酸奶基料250-350g。
2.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g；或鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g；或发酵酸奶基料300g，砂糖130g，胶体稳定剂8g。
3.如权利要求1所述的可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加：果糖，淀粉糖浆，安赛蜜AK糖，阿斯巴甜，糖精钠等。
4.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加香精，常规添加量即可。
5.如权利要求1或2所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加膳食纤维立体素1-15g。
6.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：还可以进一步添加食用酸，常规添加量即可。
7.如权利要求6所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：所述食用酸选自柠檬酸、己二酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸，优选柠檬酸，使用量为调节pH值到3.0-4.5，优选：4.0。
8.如权利要求1所述的酸性可吸奶冻，其特征在于：所述的酸奶蛋白质含量为0.5-5％，优选1.2％。
9.如权利要求1-8中任意一项所述的发酵酸奶可吸奶冻，其特征在于：所述的胶体稳定剂为丹尼斯克(中国)有限公司生产的TSC-D9255。
10.如权利要求1-9中任意一项所述的酸性可吸奶冻的制备方法，其特征在于：
1)将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入水或鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；
2)加热，优选90-100℃，维持一段时间，优选15分钟并高速搅拌使其完全水合；
3)将另外一部分水及预先溶好奶水，或剩余鲜奶加入，待其降温至60℃；其中，如果选用发酵酸奶基料时则，先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；
4)50-55℃调酸至pH3.0-4.5，优选pH3.8-4.3，调色、调香；
5)杀菌：UHT杀菌70-142℃/1-10秒，优选：110℃/4秒，杀菌后灌装，或灌装后，水浴巴氏杀菌60-95℃/10-30分钟，优选：85℃/20分钟；
6)迅速冷却至20℃以下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101463481A CN101124926A (zh) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101463481A CN101124926A (zh) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101124926A true CN101124926A (zh) | 2008-02-20 |
Family
ID=39093130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007101463481A Pending CN101124926A (zh) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101124926A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652531A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-03-26 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 冰饮果冻及其制作方法 |
| CN105707266A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-29 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
-
2007
- 2007-09-06 CN CNA2007101463481A patent/CN101124926A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103652531A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-03-26 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 冰饮果冻及其制作方法 |
| CN105707266A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-29 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
| CN105707266B (zh) * | 2016-03-21 | 2019-11-05 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0852468B1 (en) | Nutritional liquid supplement beverage and method of making same | |
| CN101467691B (zh) | 食品中的钾强化 | |
| US4081567A (en) | Dry beverage mix composition | |
| US6652896B2 (en) | Process for preparing a stable acidic milk based beverage | |
| CN101253889A (zh) | 一种乳品用稳定剂组合物及其用途 | |
| CN101218953B (zh) | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 | |
| KR101435222B1 (ko) | 산성화된 우유 기재 음료를 제조하기 위한 저장-안정성 우유 농축액 | |
| KR20180039724A (ko) | 웰란 검 함유 조성물 | |
| JP2000501622A (ja) | 二価の金属塩を含む栄養性組成物における、バイレイヤーを形成する乳化剤の使用 | |
| JPH11123069A (ja) | 低カロリー酸性蛋白飲料およびその製造方法 | |
| JP2007054066A (ja) | 貯蔵安定な酸性化食品組成物およびその調製方法 | |
| JP2002525091A (ja) | 栄養性カルシウム源が補給された低酸性飲料 | |
| EP0083327A1 (en) | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof | |
| EP1867234B1 (en) | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages | |
| CN107744023A (zh) | 蛋白饮品及其制备方法 | |
| CN106819114A (zh) | 一种玫瑰红枣风味酸牛奶制备方法 | |
| CN101124926A (zh) | 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 | |
| CN105076422A (zh) | 一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法 | |
| CN114521588A (zh) | 一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法 | |
| JP3825555B2 (ja) | ポリフェノール含有乳性酸性飲料及びその製造方法 | |
| JP4347543B2 (ja) | 栄養強化メープルシロップ | |
| JPH0576280A (ja) | 牛乳豆腐の製造法 | |
| JP4488071B2 (ja) | 大豆タンパク質系調製品の製造方法 | |
| EP1699302B1 (en) | Calcium-fortified protein-based beverage containing calcium (lactate) gluconate citrate | |
| RU2267936C2 (ru) | Способ производства десерта плодово-ягодного |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20080220 |