CN115736143A - 乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果汁类饮料技术领域，且公开了该乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，将沙棘果汁与乳酸菌结合在在一起，沙棘是世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库，乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，使得产品在含有丰富的维生素的同时还含有大量的有助于消化的益生菌，日常饮用可为人体补充必要的维生素，维护身体健康，在饭后饮用有助于促进消化，保证营养的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及果汁类饮料技术领域，具体为乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法。
背景技术
果汁类饮料，以新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工和酶处理等制成的饮料。常用于加工果汁类饮料的水果有仁果类(如苹果、山楂、梨、海棠果等)、核果类(如李、桃、杏、樱桃等)、浆果类(如猕猴桃、草莓、黑加仑、沙棘、石榴等)、柑橘类(如甜橙、橘、柠檬等)、热带水果(如菠萝、杧果、西番莲、刺梨等)及葡萄。果汁类饮料分为九大类，除作为饮料半成品的果浆、浓缩果汁和浓缩果浆外，可供消费者直接饮用或调配饮用的产品分为6类：果汁及混合果汁(俗称100％果汁)，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量等；果肉饮料，用果浆或浓缩果浆调制而成的果浆含量不低于20％或30％的饮料；果汁饮料，用果汁或浓缩果汁调制而成的果汁含量不低于10％的饮料；果粒果汁饮料；水果饮料浓浆；水果饮料，果汁含量不低于5％。
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘(Hippophae rhamnoides L.)的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木，沙棘是世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料(在理论上具有重要的学术价值)，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。
沙棘果和乳酸菌均含有大量对人体有益的成分，但是市面上缺少相应的产品，因此本方案提出一种乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，将沙棘果和乳酸菌结合在一起制成果汁饮料。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，具备将沙棘果和乳酸菌结合在一起，营养成分丰富，富含大量的维生素C，并且多种益生菌有助于促进消化。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，包括以下步骤：
1)沙棘果验收：沙棘果为当地野生果，由当地农户采摘，原料代办收购，公司按《食品原辅料进货验收标准》对沙棘枝条果进行验收，验收外观、杂质、有无霉烂果、残次果等项目检验，合格收购；
2)冷冻、脱果：将沙棘枝条果放冷库，-18℃以下冷冻48小时-72小时，到达冷冻时长后，将冷冻完毕的带有沙棘果的枝条取出放入到打果机内进行脱果；
3)清洗：将脱落的沙棘果先放入到清水中进行初步的清洗去除其表面的浮灰，随后将颈部初步清洗的沙棘果放入到气泡清洗机内进行清洗；
4)打浆：用打浆机对沙棘果进行打浆，在打浆的同时取出沙棘籽和皮，打浆完成后进入卧螺机或蝶式分离机进行提纯和杂质分离；
5)冷藏：将沙棘原汁送到冷藏库保存，冷藏温度-18℃±3℃；
6)解冻：使用时，进行自然解冻，解冻时间夏天36小时-48小时，冬天50小时-72小时；
7)乳酸菌原液发酵：脱脂奶粉加入纯净水进行灭菌，在无菌罐冷却至43℃(±1℃)，加入复配乳酸菌种进行保温培养发酵48小时；
8)配料：称取配增稠剂2.5份、柠檬酸4份、柠檬酸钠2.5份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份和山梨酸钾0.2份；将称取完毕的辅料投入高剪切罐进行剪切20分钟以上，投料水温70-75℃；将白糖40份、果葡糖浆60份和3-5％的乳酸菌投入高剪切罐，搅匀后添加沙棘原汁300份，进行剪切，升温至70-75℃；
9)双联过滤：使用100目的双联管道过滤器进行过滤，每次过滤后对过滤器进行清洗1次；
10)定容：每5吨为一次定容，要求罐壁干净，料液面平稳2分钟后方可定容，定容后料液搅拌10分钟，经品管员进行初步测酸度和糖度，PH值的范围为3.3-3.6，糖度≥6Brix(白利度，糖的百分浓度)；
11)均质：定容的料液，通过两次均质，第一次均质压力15MPa，第二次均质压力25Mpa；
12)洗瓶、灌装：使用洗灌封一体机对玻璃瓶进行自动冲洗，82℃纯水冲洗，随后进行自动灌装；
13)喷淋式杀菌：使用喷淋式杀菌床杀菌，一段95℃±2℃，恒温35min；二段温度55℃±2℃，三段喷淋冷却37℃以下；
14)灯检：对产品进行逐瓶灯检，剔除有破损、有杂质的产品；
15)贴标：使用贴标机自动贴标；
16)喷码、装箱：按喷码要求执行，喷码前做喷码确认单，喷码标识单，记录时间应与瓶子喷码时间一致；按包装要求进行装箱；
17)码垛、入库：将产品进行码垛，每垛标识品名、时间段、垛号、数量等，将码垛好的产品进行入库，常温储存，离墙离地整齐码放
优选的，所述气泡清洗机的设备箱体水槽中的水经过加热管将水温加热，通过高压水泵形成循环，箱体内并有有输送电机带动的输送网带或链板，沙棘果在经过箱体时，涡流风机会将空气输入到箱体水槽底部形成气泡，气泡带动水流翻动从而带动沙棘果翻滚，清洗后输送装置将原料输送提升出箱体水槽，沙棘果在出水面时，高端设有喷淋头，高压冲洗，实现彻底的清洗。
优选的，所述去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由进料管连续引入输料螺旋内筒，加速后进入转鼓，转鼓与螺旋以一定差速同向高速旋转，在离心力场作用下，较重的固相物沉积在转鼓壁上形成沉渣层；输料螺旋将沉积的固相物连续不断地推至转鼓锥端，经排渣口排出机外；较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外，进一步的对沙棘果浆进行提纯，去除其中的颗粒杂质。
优选的，所述去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由位于碟式分离机转鼓中心的进料管加入碟式分离机转鼓，转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件--碟片，碟片与碟片之间留有很小的间隙，当去除沙棘籽和皮的沙棘果浆流过碟片之间的间隙时，固体颗粒在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣，沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。
优选的，所述脱脂奶粉加入纯净水后将其放入到灭菌罐内，使用134℃～135℃的高温，瞬间消毒脱脂奶粉冲泡液4秒钟-6秒钟。
优选的，所述配料的过程中高剪切罐内加水量为600份，且个配料之间的份数比例按重量计算。
优选的，所述灌装的过程中单瓶的容量≥100ml，容量100ml/瓶正旋转小于45度，负旋转大于45度断扣为合格。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，具备以下有益效果：
该乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，将沙棘果汁与乳酸菌结合在在一起，沙棘是世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库，乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，使得产品在含有丰富的维生素的同时还含有大量的有助于消化的益生菌，日常饮用可为人体补充必要的维生素，维护身体健康，在饭后饮用有助于促进消化，保证营养的吸收，并且整体风味酸甜可口，符合广大群众的口味。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，包括以下步骤：
1)沙棘果验收：沙棘果为当地野生果，由当地农户采摘，原料代办收购，公司按《食品原辅料进货验收标准》对沙棘枝条果进行验收，验收外观、杂质、有无霉烂果、残次果等项目检验，合格收购；
2)冷冻、脱果：将沙棘枝条果放冷库，-18℃以下冷冻48小时-72小时，到达冷冻时长后，将冷冻完毕的带有沙棘果的枝条取出放入到打果机内进行脱果；
3)清洗：将脱落的沙棘果先放入到清水中进行初步的清洗去除其表面的浮灰，随后将颈部初步清洗的沙棘果放入到气泡清洗机内进行清洗；气泡清洗机的设备箱体水槽中的水经过加热管将水温加热，通过高压水泵形成循环，箱体内并有有输送电机带动的输送网带或链板，沙棘果在经过箱体时，涡流风机会将空气输入到箱体水槽底部形成气泡，气泡带动水流翻动从而带动沙棘果翻滚，清洗后输送装置将原料输送提升出箱体水槽，沙棘果在出水面时，高端设有喷淋头，高压冲洗，实现彻底的清洗；
4)打浆：用打浆机对沙棘果进行打浆，在打浆的同时取出沙棘籽和皮，打浆完成后进入卧螺机或蝶式分离机进行提纯和杂质分离；去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由进料管连续引入输料螺旋内筒，加速后进入转鼓，转鼓与螺旋以一定差速同向高速旋转，在离心力场作用下，较重的固相物沉积在转鼓壁上形成沉渣层；输料螺旋将沉积的固相物连续不断地推至转鼓锥端，经排渣口排出机外；较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外，进一步的对沙棘果浆进行提纯，去除其中的颗粒杂质；去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由位于碟式分离机转鼓中心的进料管加入碟式分离机转鼓，转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件--碟片，碟片与碟片之间留有很小的间隙，当去除沙棘籽和皮的沙棘果浆流过碟片之间的间隙时，固体颗粒在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣，沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓；
5)冷藏：将沙棘原汁送到冷藏库保存，冷藏温度-18℃±3℃；
6)解冻：使用时，进行自然解冻，解冻时间夏天36小时-48小时，冬天50小时-72小时；
7)乳酸菌原液发酵：脱脂奶粉加入纯净水进行灭菌，脱脂奶粉加入纯净水后将其放入到灭菌罐内，使用134℃～135℃的高温，瞬间消毒脱脂奶粉冲泡液4秒钟-6秒钟，在无菌罐冷却至43℃(±1℃)，加入复配乳酸菌种进行保温培养发酵48小时；
8)配料：称取配增稠剂2.5份、柠檬酸4份、柠檬酸钠2.5份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份和山梨酸钾0.2份；将称取完毕的辅料投入高剪切罐进行剪切20分钟以上，投料水温70-75℃；将白糖40份、果葡糖浆60份和3-5％的乳酸菌投入高剪切罐，搅匀后添加沙棘原汁300份，进行剪切，升温至70-75℃，配料的过程中高剪切罐内加水量为600份，且个配料之间的份数比例按重量计算；
9)双联过滤：使用100目的双联管道过滤器进行过滤，每次过滤后对过滤器进行清洗1次；
10)定容：每5吨为一次定容，要求罐壁干净，料液面平稳2分钟后方可定容，定容后料液搅拌10分钟，经品管员进行初步测酸度和糖度，PH值的范围为3.3-3.6，糖度≥6Brix(白利度，糖的百分浓度)；
11)均质：定容的料液，通过两次均质，第一次均质压力15MPa，第二次均质压力25Mpa；
12)洗瓶、灌装：使用洗灌封一体机对玻璃瓶进行自动冲洗，82℃纯水冲洗，随后进行自动灌装，灌装的过程中单瓶的容量≥100ml，容量100ml/瓶正旋转小于45度，负旋转大于45度断扣为合格；
13)喷淋式杀菌：使用喷淋式杀菌床杀菌，一段95℃±2℃，恒温35min；二段温度55℃±2℃，三段喷淋冷却37℃以下；
14)灯检：对产品进行逐瓶灯检，剔除有破损、有杂质的产品；
15)贴标：使用贴标机自动贴标；
16)喷码、装箱：按喷码要求执行，喷码前做喷码确认单，喷码标识单，记录时间应与瓶子喷码时间一致；按包装要求进行装箱；
17)码垛、入库：将产品进行码垛，每垛标识品名、时间段、垛号、数量等，将码垛好的产品进行入库，常温储存，离墙离地整齐码放。
本发明的有益效果是：该乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，将沙棘果汁与乳酸菌结合在在一起，沙棘是世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库，乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，使得产品在含有丰富的维生素的同时还含有大量的有助于消化的益生菌，日常饮用可为人体补充必要的维生素，维护身体健康，在饭后饮用有助于促进消化，保证营养的吸收，并且整体风味酸甜可口，符合广大群众的口味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)沙棘果验收：沙棘果为当地野生果，由当地农户采摘，原料代办收购，公司按《食品原辅料进货验收标准》对沙棘枝条果进行验收，验收外观、杂质、有无霉烂果、残次果等项目检验，合格收购；
2)冷冻、脱果：将沙棘枝条果放冷库，-18℃以下冷冻48小时-72小时，到达冷冻时长后，将冷冻完毕的带有沙棘果的枝条取出放入到打果机内进行脱果；
3)清洗：将脱落的沙棘果先放入到清水中进行初步的清洗去除其表面的浮灰，随后将颈部初步清洗的沙棘果放入到气泡清洗机内进行清洗；
4)打浆：用打浆机对沙棘果进行打浆，在打浆的同时取出沙棘籽和皮，打浆完成后进入卧螺机或蝶式分离机进行提纯和杂质分离；
5)冷藏：将沙棘原汁送到冷藏库保存，冷藏温度-18℃±3℃；
6)解冻：使用时，进行自然解冻，解冻时间夏天36小时-48小时，冬天50小时-72小时；
7)乳酸菌原液发酵：脱脂奶粉加入纯净水进行灭菌，在无菌罐冷却至43℃(±1℃)，加入复配乳酸菌种进行保温培养发酵48小时；
8)配料：称取配增稠剂2.5份、柠檬酸4份、柠檬酸钠2.5份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份和山梨酸钾0.2份；将称取完毕的辅料投入高剪切罐进行剪切20分钟以上，投料水温70-75℃；将白糖40份、果葡糖浆60份和3-5％的乳酸菌液投入高剪切罐，搅匀后添加沙棘原汁300份，进行剪切，升温至70-75℃；
9)双联过滤：使用100目的双联管道过滤器进行过滤，每次过滤后对过滤器进行清洗1次；
10)定容：每5吨为一次定容，要求罐壁干净，料液面平稳2分钟后方可定容，定容后料液搅拌10分钟，经品管员进行初步测酸度和糖度，PH值的范围为3.3-3.6，糖度≥6Brix(白利度，糖的百分浓度)；
11)均质：定容的料液，通过两次均质，第一次均质压力15MPa，第二次均质压力25Mpa；
12)洗瓶、灌装：使用洗灌封一体机对玻璃瓶进行自动冲洗，82℃纯水冲洗，随后进行自动灌装；
13)喷淋式杀菌：使用喷淋式杀菌床杀菌，一段95℃±2℃，恒温35min；二段温度55℃±2℃，三段喷淋冷却37℃以下；
14)灯检：对产品进行逐瓶灯检，剔除有破损、有杂质的产品；
15)贴标：使用贴标机自动贴标；
16)喷码、装箱：按喷码要求执行，喷码前做喷码确认单，喷码标识单，记录时间应与瓶子喷码时间一致；按包装要求进行装箱；
17)码垛、入库：将产品进行码垛，每垛标识品名、时间段、垛号、数量等，将码垛好的产品进行入库，常温储存，离墙离地整齐码放。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述气泡清洗机的设备箱体水槽中的水经过加热管将水温加热，通过高压水泵形成循环，箱体内并有有输送电机带动的输送网带或链板，沙棘果在经过箱体时，涡流风机会将空气输入到箱体水槽底部形成气泡，气泡带动水流翻动从而带动沙棘果翻滚，清洗后输送装置将原料输送提升出箱体水槽，沙棘果在出水面时，高端设有喷淋头，高压冲洗，实现彻底的清洗。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由进料管连续引入输料螺旋内筒，加速后进入转鼓，转鼓与螺旋以一定差速同向高速旋转，在离心力场作用下，较重的固相物沉积在转鼓壁上形成沉渣层；输料螺旋将沉积的固相物连续不断地推至转鼓锥端，经排渣口排出机外；较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外，进一步的对沙棘果浆进行提纯，去除其中的颗粒杂质。
4.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述去除沙棘籽和皮的沙棘果浆由位于碟式分离机转鼓中心的进料管加入碟式分离机转鼓，转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件--碟片，碟片与碟片之间留有很小的间隙，当去除沙棘籽和皮的沙棘果浆流过碟片之间的间隙时，固体颗粒在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣，沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。
5.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述脱脂奶粉加入纯净水后将其放入到灭菌罐内，使用134℃～135℃的高温，瞬间消毒脱脂奶粉冲泡液4秒钟-6秒钟。
6.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述配料的过程中高剪切罐内加水量为600份，且个配料之间的份数比例按重量计算。
7.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述灌装的过程中单瓶的容量≥100ml，容量100ml/瓶正旋转小于45度，负旋转大于45度断扣为合格。
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| Title |
|---|
| 王振宇等: "《营养生物技术与转化应用》", vol. 1, 中国轻工业出版社, pages: 223 * |
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