CN1836580A - 甘蔗汁饮料及制备、保藏和还原方法 - Google Patents
甘蔗汁饮料及制备、保藏和还原方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1836580A CN1836580A CN 200610020928 CN200610020928A CN1836580A CN 1836580 A CN1836580 A CN 1836580A CN 200610020928 CN200610020928 CN 200610020928 CN 200610020928 A CN200610020928 A CN 200610020928A CN 1836580 A CN1836580 A CN 1836580A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- juice
- stoste
- sugarcane
- cane juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种甘蔗汁饮料及制备保藏和还原方法，涉及食品加工技术领域，它包括浓缩或冷冻甘蔗原汁加饮用水，原液重量占总重量的20～40％，还包括0.1～0.3‰抗坏血酸和0.3～0.5‰山梨酸钾。其制备方法为：选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程。本发明的优点是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要；保藏和还原方法可满足生产及全年提供市场的需要。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种食品饮料，属于食品加工领域，尤其是使用茎状类植物的汁液制备的饮料及制备、保藏和还原方法。
背景技术
目前，市场上的饮料品种很多，多以蔬果为原料制作而成，而以茎状类植物如甘蔗制作的饮料很少。中国专利申请200310100825.2“甘蔗饮料及制备方法”中公开了一种以甘蔗作原料，加入冰糖等原料煎煮加热制成的，但汁液不是原液，且经加热后口感改变，与甘蔗的原味相差较大，而且加工程序繁琐。另外，受到甘蔗种植季节的限制，在甘蔗收获季节，加工出的甘蔗汁饮料在普通环境温度下的保质期有限，该饮料生产企业也就不能在全年生产产品，生产时间为三个月左右。
发明内容
为了克服现有甘蔗饮料口感及加工繁琐的不足，本发明提供一种保持甘蔗原有口味、加工程序简单的甘蔗汁饮料及制备方法，而为了在全年都有的新鲜的甘蔗汁饮料供应市场，本发明还提供了该饮料的保藏和还原方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
甘蔗汁饮料，由浓缩甘蔗汁原液或冷藏甘蔗汁原液加饮用水组成，它还包括抗氧化剂和保鲜剂，抗氧化剂为抗坏血酸，含量为甘蔗汁原液的0.1～0.3‰；保鲜剂为山梨酸钾，含量为甘蔗汁原液的0.3～0.5‰；作用是防止原液氧化和变质。
甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，包括选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程。
A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序放入洗蔗机中将其清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中凉干备用；
C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的原液中加入抗氧化剂和保鲜剂，加入量为原液的0.1～0.3‰和0.3～0.5‰；
D.浓缩—将上述原液加热，加热温度≤50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为40～60％；
E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-32～-28℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持10～12小时；
F.冷藏—将上述固体状原液转入-5～0℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；
G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸度为0.25～0.90g/l；
H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；
I.脱气—用真空度为0.6～0.8MPar的真空脱气机除去汁液中的氧；
J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；
K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸汽压力为0.3～0.5Mpa，灭菌时间为2～5秒；
L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为85～90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5～0℃；
M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在5～10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
本发明的有益效果是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要；保藏和还原方法可满足全年生产的需要，不受原料收获季节的限制，可全年提供产品供应市场。
具体实施方式
甘蔗汁为甘蔗原液，由新鲜甘蔗榨制而成，还包括抗坏血酸，为甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸钾，为甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，包括选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程
A.选料—选用内江当地出产的新鲜甘蔗，去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；
C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗坏血酸，为原液的0.2‰，再加入山梨酸钾，为原液的0.4‰；
D.浓缩—将上述原液加热，加热温度为50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为50％；
E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-30℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持12小时；
F.冷藏—将上述固体状原液转入-3℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；
G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的30％，再加入苹果酸调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸为0.5g/l；
H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；
I.脱气—用真空脱气机除去汁液中的氧，真空度为0.8MPar；
J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为25MPa；
K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为130℃，蒸汽压力为0.4Mpa，灭菌时间为5秒；
L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5℃；
M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
上面已对本发明的具体实施方式进行了示例性的描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。
Claims (6)
1、一种甘蔗汁饮料，由浓缩甘蔗汁原液或冷藏甘蔗汁原液加饮用水组成，其特征在于，它还包括抗氧化剂和保鲜剂。
2、根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为抗坏血酸，含量为甘蔗汁原液的0.1～0.3‰。
3、根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的保鲜剂为山梨酸钾，含量为甘蔗汁原液的0.3～0.5‰。
4、根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料，其特征在于，所述的甘蔗原汁由新鲜的甘蔗榨制而成。
5、一种甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，其特征在于包括以下过程：
A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；
C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化剂为原液的0.1～0.3‰，保鲜剂为原液的0.3～0.5‰；
D.浓缩—将上述原液加热，加热温度≤50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为40～60％；
E.速冻—将浓缩或未浓缩的甘蔗汁原液在-32～-28℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持10～12小时；
F.冷藏—将上述固体状原液转入-5～0℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；
G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩或未浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸度为0.25～0.90g/l；
H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；
I.脱气—用真空度为0.6～0.8MPar的真空脱气机除去汁液中的氧；
J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；
K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸汽压力为0.3～0.5Mpa，灭菌时间为2～5秒；
L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为85～90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5～0℃；
M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在5～10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。
6、根据权利要求5所述的甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，其特征在于，所述的稀释调配过程中加入的食用酸度剂为柠檬酸或苹果酸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100209281A CN100398016C (zh) | 2006-04-28 | 2006-04-28 | 甘蔗汁饮料的制备、保藏和还原方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2006100209281A CN100398016C (zh) | 2006-04-28 | 2006-04-28 | 甘蔗汁饮料的制备、保藏和还原方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1836580A true CN1836580A (zh) | 2006-09-27 |
| CN100398016C CN100398016C (zh) | 2008-07-02 |
Family
ID=37014185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2006100209281A Expired - Fee Related CN100398016C (zh) | 2006-04-28 | 2006-04-28 | 甘蔗汁饮料的制备、保藏和还原方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100398016C (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519097A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-22 | 龚天华 | 一种冷链鲜食甘蔗的生产方法 |
| CN107874038A (zh) * | 2017-08-25 | 2018-04-06 | 贵港市梁记甘蔗种植专业合作社 | 一种甘蔗汁的制备方法 |
| CN108936108A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-07 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种降低甘蔗汁中维生素c损耗的生产方法 |
| CN115191526A (zh) * | 2022-07-28 | 2022-10-18 | 江南大学 | 一种易拉罐装甘蔗汁饮料及其生产工艺 |
-
2006
- 2006-04-28 CN CNB2006100209281A patent/CN100398016C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519097A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-22 | 龚天华 | 一种冷链鲜食甘蔗的生产方法 |
| CN107874038A (zh) * | 2017-08-25 | 2018-04-06 | 贵港市梁记甘蔗种植专业合作社 | 一种甘蔗汁的制备方法 |
| CN108936108A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-07 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种降低甘蔗汁中维生素c损耗的生产方法 |
| CN115191526A (zh) * | 2022-07-28 | 2022-10-18 | 江南大学 | 一种易拉罐装甘蔗汁饮料及其生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100398016C (zh) | 2008-07-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Deshpande et al. | Freeze concentration of fruit juices | |
| US7754269B2 (en) | Flavored sugarcane juice in aseptic unit packs | |
| CN104336706A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料的制备方法 | |
| CN101455289B (zh) | 果蔬蜂蜜饮及其制作方法 | |
| CN102987482A (zh) | 一种浓缩枣汁及其制备方法 | |
| CN105029602B (zh) | 一种核桃饮品的生产工艺 | |
| CN103734838A (zh) | 一种浓缩甘蔗汁的制作方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN1836580A (zh) | 甘蔗汁饮料及制备、保藏和还原方法 | |
| CN100398015C (zh) | 甘蔗汁饮料的制备方法 | |
| CN102524690A (zh) | 蓝莓果浆及制作方法 | |
| CN104351875A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法 | |
| CN104336705A (zh) | 一种甘蔗、百香果果汁饮料 | |
| CN104351873A (zh) | 一种甘蔗、马蹄果汁饮料 | |
| CN103637326A (zh) | 一种全汁果醋饮料及其制作方法 | |
| CN102613632A (zh) | 浓缩无花果果汁加工工艺 | |
| CN104489236A (zh) | 一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法 | |
| CN1633919A (zh) | 枸杞浓缩汁常温保鲜工艺 | |
| Horváth‐Kerkai | Manufacturing fruit beverages | |
| CN104273594A (zh) | 香水梨饮料的生产 | |
| CN1336143A (zh) | 青梅饮料生产方法 | |
| CN105077454A (zh) | 一种浓缩菠萝汁的制作方法 | |
| KR101474939B1 (ko) | 매실, 과일 혼합 식초와 개똥쑥을 포함한 기능성 음료 및 이의 제조 방법 | |
| CN1098648C (zh) | 即食果奶粉 | |
| JP2016015921A (ja) | 飲食品材料並びにそれを用いた容器入りシャーベット及び容器入り飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20080702 Termination date: 20130428 |