CN104489236A - 一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，该制作方法不仅能让消费者整个夏季都可以吃到清凉解暑的杨梅沙冰，而且该杨梅沙冰杨梅与冰完全融合，沙冰口感更醇正、更细腻。本发明提供的技术方案是：一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，制作原料配方按重量百分比包括：鲜杨梅65-85%、薄荷叶5-15%、糖15-30%、炼乳10-30%。制作方法包括将新鲜采摘下来的杨梅经过选料、清洗、消毒、沥干、冰冻储藏，杨梅去核：用杨梅取核工具将杨梅核取出，冰冻杨梅去核备用。配料制成沙冰：将去核后的冰冻杨梅加上糖、薄荷叶、部分炼乳在沙冰机中高速搅拌，搅碎成沙冰状后浇上剩下部分炼乳即可食用。

Description

一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法

技术领域

本发明属食品制作方法领域，具体涉及一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法。

背景技术

《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻；杨梅为果肉型水果，果实风味独特色泽鲜艳，汁液多，果味酸甜适口，营养价值高　，杨梅含有多种有机酸和维生素C，果肉含有各种蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素等人体所需营养元素。水果沙冰是夏天受欢迎的饮品之一，采用新鲜水果或水果蜜加上冰块和一些调味原料，在专业的沙冰机里进行搅拌，通过搅拌水果和冰块被搅和在一起，打烂打碎后即成为沙冰。根据杨梅的特性可以说杨梅是一款适合做沙冰的优选水果。但是杨梅产于高温多雨的梅雨季节，采摘下来的杨梅常温下存放不到2天就会变质腐烂，不能食用，而整个杨梅季节非常短暂，除去杨梅的初熟期与收尾期，杨梅真正的采摘旺季只有一星期的时间，由于现有杨梅保鲜技术与交通运输能力等因素限制，往往会造成大量杨梅积压变质的情况，故对杨梅进行深加工，开发杨梅系列的附加产品，提高杨梅利用率成为了梅农减少杨梅资源浪费，增加收入的有效途径。如果将杨梅做成杨梅沙冰，由于杨梅季节的短暂，杨梅沙冰只能在短时间内供应，如果大批量生产，消费者短期内也不可能大量食用，这时就需要出现一种新的杨梅沙冰制作方法，既可以让消费者在炎热的夏天吃到清爽的杨梅沙冰，又可以让梅农在不浪费杨梅资源的情况下，增加收入。

发明内容

本发明的目的是公开一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，该制作方法不仅能让消费者整个夏季都可以吃到清凉解暑的杨梅沙冰，而且该杨梅沙冰杨梅与冰完全融合，沙冰口感更醇正、更细腻。

本发明提供的技术方案是：一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，制作原料配方按重量百分比包括：鲜杨梅65-85%、薄荷叶5-15%、糖15-30%、炼乳10-30%。制作方法包括鲜杨梅冰冻储藏：将新鲜采摘下来的杨梅进行选料、清洗、消毒、沥干、冰冻储藏。鲜杨梅冰冻储藏过程为将杨梅鲜果采摘后进行挑选，剔除霉变、腐烂、病虫果及一般杂质。挑选后的杨梅首先用流动自来水连续冲洗一分钟，把杨梅表面的细菌及其它污染物除去，再把杨梅在浓度为5%的盐水中浸泡3分钟进行消毒，在消毒杀菌的同时附着在杨梅表面的幼虫及虫卵会浮起，再用流动的自来水冲净消毒盐水以及可能残存的有害物，将清洗消毒过的杨梅放于阴凉处沥干，沥干后将杨梅放于低于-25℃的冷冻库中放置20小时，使杨梅的中心温度缓慢降到-18℃以下后冰冻贮藏。杨梅去核：用杨梅取核工具将杨梅核取出，冰冻杨梅去核备用。配料制成沙冰：将去核后的冰冻杨梅加上糖、薄荷叶、部分炼乳在沙冰机中高速搅拌，搅碎成沙冰状后浇上剩下部分炼乳即可食用。

发明中原料杨梅有止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气的保健功效，夏天食用气舒神爽，消暑解腻，原料薄荷叶有清暑利湿、疏散风热的消暑功效，并且薄荷叶有一种沁人心脾的清爽劲，所以具有解暑保健功效的杨梅搭配具有清凉解暑功效的薄荷叶制成的沙冰具有明确的清凉解暑功效。因为杨梅是摘下即可食用的水果，只需用低浓度的盐水浸泡去除表面细菌，将藏在内部的梅虫逼出即可，不需要消毒水或消毒液这样的化学物质，化学产品会渗透进杨梅果肉内，影响杨梅自身营养成分，破坏杨梅原有口感。用杨梅取核工具将杨梅核取出，如果条件允许用电动杨梅取核效率会更高。本发明适合在甜品冷饮店或餐饮场所进行现场加工即时销售。

本发明的有益效果：对杨梅进行冰冻处理，既有效解决了杨梅的延时保鲜问题，减少杨梅资源的浪费，又能让消费者整个夏季都可以吃到清凉解暑的杨梅沙冰，同时该杨梅沙冰杨梅与冰完全融合，不但省去了准备冰块的麻烦，杨梅沙冰口感更醇正、更细腻；采用原料杨梅、薄荷叶、糖、炼乳，乃至消毒用的盐水，均是可直接食用的健康食品，发明中不含任何化学原料添加剂或防腐剂之类不利于健康的物质，是一款真正集健康与美味于一体的夏季清凉解暑饮品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例：一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，制作一杯500毫升的杨梅沙冰，制作原料配方重量包括：鲜杨梅400克、薄荷叶50克、糖70克、炼乳80克。

制作步骤包括：1、将新鲜采摘下来的杨梅进行选料、清洗、消毒、沥干、冰冻储藏。具体过程为将杨梅鲜果采摘后进行挑选，剔除霉变、腐烂、病虫果及一般杂质。挑选后的杨梅首先用流动自来水连续冲洗一分钟，把杨梅表面的细菌及其它污染物除去，再把杨梅在浓度为5%的盐水中浸泡3分钟进行消毒，在消毒杀菌的同时附着在杨梅内部的幼虫及虫卵会浮起，再用流动的自来水冲净消毒盐水以及可能残存的有害物，将清洗消毒过的杨梅放于阴凉处沥干，沥干后将杨梅放于低于-25℃的冷冻库中放置20小时，使杨梅的中心温度缓慢降到-18℃以下后冰冻贮藏备用。

2、杨梅去核：准备400克冰冻杨梅，用杨梅取核工具对冰冻杨梅进行取核，冰冻杨梅除去杨梅核50克，剩下冰冻杨梅果肉350克备用。

3、配料制成沙冰：将去核后的冰冻杨梅果肉350克，加上70克糖、50克薄荷叶和40克炼乳在沙冰机中高速搅拌，搅碎成沙冰状，装盘后再将剩余40克炼乳浇于制成后的杨梅沙冰之上即可食用。

Claims (2)

1.一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，其特征在于制作原料配方按重量百分比包括：鲜杨梅65-85%、薄荷叶5-15%、糖15-30%、炼乳10-30%。

2.根据权利要求1所述的一种具有清凉解暑功效的杨梅沙冰的制作方法，其特征在于：制做步骤包括：将新鲜采摘下来的杨梅进行选料、清洗、消毒、沥干、冰冻储藏，杨梅去核，配料制成沙冰。