CN105767184A - 一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法，它由鲜牛奶、纯净水、白砂糖、南瓜、香蕉、复配增稠乳化剂、食用香精七种原材料通过南瓜的处理、香蕉的处理、鲜牛奶的处理、原料的混合脱气、灭菌罐装五个工艺流程完成其制备方法；本含有南瓜与香蕉成分的学生奶不仅保留了牛奶中的营养成分，又加入了南瓜与香蕉中独有的营养物质，满足了学生身体成长所需的营养要求，也可为饮品在口味上增加新的品种。

Description

一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法

技术领域:

本发明涉及一种牛乳制饮品及其生产方法，具体地说是一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法。

背景技术:

目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡、牛奶等，这些饮料因含有多种营养成份，具有不同的功能，而深受人们的喜爱；其中牛奶是最古老的天然饮料之一，其主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶的营养成份很高，矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、铝的含量都很多；最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收；现在市场上出现多种以牛奶为主要原料、搭配各种果汁制成的牛奶饮料，这些牛奶饮料有的是以水果香精与牛奶调配而成，有的则含有各种化学添加剂，长期、大量饮用对身体有一定的不良影响；同时根据人们对健康和口味的要求，在学生奶中通过添加不同种类的蔬菜、水果以制造出新型学生奶正在成为一种发展趋势，这类含有蔬菜水果的牛奶品种多样、营养丰富越来越受到消费者的青睐；如果能通过人们日常喝牛奶的习惯将蔬菜中所富含的维生素和纤维素带入人体，不但可为解决维生素缺乏症和便秘等身体问题提供了一个有效的方法，也可为饮品在口味上增加新的品种。

南瓜，别名：倭瓜，番瓜，饭瓜，番南瓜，葫芦科、南瓜属的植物；一年生蔓生草本；茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛；嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜；南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效；南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用；南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜；另外南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等。

香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉果实除作鲜果食用外，还可用于加工，香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，可增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒；果蔬汁中的维生素C、维生素B可加速干细胞的再生过程，从而促进人体排出有毒代谢物质。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡；在一些热带地区香蕉还作为主要粮食香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素；其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育；香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。

发明内容:

本发明的目的是提供一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法，它由鲜牛奶1、纯净水2、白砂糖3、南瓜4、香蕉5、复配增稠乳化剂6、食用香精7七种原材料通过南瓜的处理8、香蕉的处理9、鲜牛奶的处理10、原料的混合脱气11、灭菌、罐装12五个工艺流程完成其制备方法，其各原材料的配比为：鲜牛奶1∶纯净水2∶白砂糖3∶南瓜4∶香蕉5∶复配增稠乳化剂6∶食用香精7=300～400∶50～100∶5～10∶5～15∶30～50∶5～10∶5～10；

南瓜的处理8：先将南瓜去皮去籽洗净再将南瓜4放入盐水中浸泡5～10分钟，注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使南瓜4的各个部分都充分浸渍到；浸泡完成后沥干水分，再将南瓜4放入120度蒸锅中清蒸8-10分钟后取出放凉；放凉后浸泡完成后将南瓜4用粉碎机充分粉碎成菜泥；为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将南瓜汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的南瓜汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

香蕉的处理9：将新鲜香蕉5去皮，保留果肉；将香蕉5用粉碎机充分粉碎成水果泥；为了不过多地破坏水果泥中的天然物质，提高果汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的水果泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将果汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的果汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

鲜牛奶的处理10：将鲜牛奶1加入纯净水2与白砂糖3溶解均匀后进行巴氏灭菌，得到灭菌牛奶；

原料的混合11：将菜汁液、水果汁液、无菌牛奶混合、搅拌均匀后进行脱气，得到混合物；把混合液用高压均质机在9.8-18.6mpa压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀；均质后的菜奶液应在85℃下保持10一15秒进行巴氏杀菌；再加入复配增稠乳化剂6与食用香精7；

灭菌、罐装12：将经过上述操作的混合液进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装即可。

由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本含有南瓜与香蕉成分的学生奶不仅保留了牛奶中的营养成分，又加入了南瓜与香蕉中独有的营养物质，可谓一举两得，满足了学生身体成长所需的营养要求；其中南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效；香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，可增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒；果蔬汁中的维生素C、维生素B可加速干细胞的再生过程，从而促进人体排出有毒代谢物质；同时加入香蕉与南瓜通过人们日常喝牛奶的习惯将蔬菜与水果中所富含的维生素和纤维素带入人体，不但可为解决维生素缺乏症和便秘等身体问题提供了一个有效的方法，也可为饮品在口味上增加新的品种。

附图说明：

附图1为本发明工艺流程图。

附图标记说明见说明书最后一页表格。

下面结合实施例对发明内容作进一步说明：

实施例1:

由发明内容可知，一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法，它由鲜牛奶1、纯净水2、白砂糖3、南瓜4、香蕉5、复配增稠乳化剂6、食用香精7七种原材料通过南瓜的处理8、香蕉的处理9、鲜牛奶的处理10、原料的混合脱气11、灭菌、罐装12五个工艺流程完成其制备方法，其各原材料的配比为：鲜牛奶1∶纯净水2∶白砂糖3∶南瓜4∶香蕉5∶复配增稠乳化剂6∶食用香精7=300～400∶50～100∶5～10∶5～15∶30～50∶5～10∶5～10；

南瓜的处理8：先将南瓜去皮去籽洗净再将南瓜4放入盐水中浸泡5～10分钟，注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使南瓜4的各个部分都充分浸渍到；浸泡完成后沥干水分，再将南瓜4放入120度蒸锅中清蒸8-10分钟后取出放凉；放凉后浸泡完成后将南瓜4用粉碎机充分粉碎成菜泥；为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将南瓜汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的南瓜汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

香蕉的处理9：将新鲜香蕉5去皮，保留果肉；将香蕉5用粉碎机充分粉碎成水果泥；为了不过多地破坏水果泥中的天然物质，提高果汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的水果泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将果汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的果汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

鲜牛奶的处理10：将鲜牛奶1加入纯净水2与白砂糖3溶解均匀后进行巴氏灭菌，得到灭菌牛奶；

原料的混合11：将菜汁液、水果汁液、无菌牛奶混合、搅拌均匀后进行脱气，得到混合物；把混合液用高压均质机在9.8-18.6mpa压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀；均质后的菜奶液应在85℃下保持10一15秒进行巴氏杀菌；再加入复配增稠乳化剂6与食用香精7；

灭菌、罐装12：将经过上述操作的混合液进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装即可。

本发明所述的鲜牛奶1是指：采用湖南邵阳城步自治县南山牧场的新鲜牛乳。

本发明所述的纯净水2是指：纯净水，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。

本发明所述的白砂糖3是指：白砂糖是食糖的一种；其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，烹调中常用，作为甜味剂使用。

本发明所述的南瓜4是指：一种可食用植物；嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜；南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。

本发明所述的香蕉5是指：一种可食用植物；终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉果实除作鲜果食用外，还可用于加工，香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，可增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒；果蔬汁中的维生素C、维生素B可加速干细胞的再生过程，从而促进人体排出有毒代谢物质。

本发明所述的复配增稠乳化剂6是指：一种化学添加剂；起到改变食品的物理性状。赋予食品黏润，适宜的口感，稳定或使呈悬浮状态的作用。

本发明所述的食用香精7是指：参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精；食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。

标记数字	标记名称	标记数字	标记名称
				1	鲜牛奶1	7	食用香精7
2	纯净水2	8	南瓜的处理8
				3	白砂糖3	9	香蕉的处理9
4	南瓜4	10	鲜牛奶的处理10
				5	香蕉5	11	原料的混合脱气11
6	复配增稠乳化剂6	12	灭菌、罐装12

Claims (1)

1.一种含有南瓜与香蕉成分的学生奶及其制备方法，其特征是它由鲜牛奶、纯净水、白砂糖、南瓜、香蕉、复配增稠乳化剂、食用香精七种原材料通过南瓜的处理、香蕉的处理、鲜牛奶的处理、原料的混合脱气、灭菌罐装五个工艺流程完成其制备方法，其各原材料的配比为：鲜牛奶∶纯净水∶白砂糖∶南瓜∶香蕉∶复配增稠乳化剂∶食用香精=300～400∶50～100∶5～10∶5～15∶30～50∶5～10∶5～10；

南瓜的处理：先将南瓜去皮去籽洗净再将南瓜放入盐水中浸泡5～10分钟，注意在浸泡过程中要充分翻动，以便使南瓜的各个部分都充分浸渍到；浸泡完成后沥干水分，再将南瓜放入120度蒸锅中清蒸8-10分钟后取出放凉；放凉后浸泡完成后将南瓜用粉碎机充分粉碎成菜泥；为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将南瓜汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的南瓜汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

香蕉的处理：将新鲜香蕉去皮，保留果肉；将香蕉用粉碎机充分粉碎成水果泥；为了不过多地破坏水果泥中的天然物质，提高果汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的水果泥用转速在2000转/分的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤；将果汁利用应用板式杀菌器在85℃下保持10～15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染，杀菌后的果汁应快速冷却至室温以防止过多地破坏维生素；冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中保存待用；

鲜牛奶的处理：将鲜牛奶加入纯净水与白砂糖溶解均匀后进行巴氏灭菌，得到灭菌牛奶；

原料的混合：将菜汁液、水果汁液、无菌牛奶混合、搅拌均匀后进行脱气，得到混合物；把混合液用高压均质机在9.8-18.6mpa压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀；均质后的菜奶液应在85℃下保持10一15秒进行巴氏杀菌；再加入复配增稠乳化剂与食用香精；

灭菌罐装：将经过上述操作的混合液进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装即可。