CN106259927A - 一种纳豆早餐奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纳豆早餐奶，由以下原料制成：黄豆、脱脂牛奶、双歧杆菌、纳豆菌、大豆低聚糖、食盐、银耳多糖。本发明提供的纳豆早餐奶及其制备方法，方法简单，酸甜适中，口感鲜美，营养均衡，任何人群均可放心饮用，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，协调胃肠功能，促进生长发育，延缓衰老，抗癌；纳豆经低温发酵，淡化纳豆异味，增加纳豆粘性；银耳多糖增加纳豆的营养和保健效果，增加香甜口感，优化纳豆口感；纳豆浆和脱脂牛奶经双歧杆菌发酵，抑制杂菌生长，使纳豆与牛奶成分融合，提供丰富的营养和香味成分，去除纳豆异味，口感鲜美，浓度适中，甜咸适口；包装前后均进行杀菌，不含任何添加剂，安全健康，货架期长达90天。

Description

一种纳豆早餐奶及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种纳豆早餐奶及其制备方法。
背景技术
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。纳豆能够溶解血栓，降血糖，降血脂，降血压，预防粥状动脉硬化，润肠通便，排毒养颜，美容减肥，防止骨疏松，改善女性更年期综合症，解酒保肝，抗菌，抗氧化，抗癌。
黄豆作为我国的主要农作物，将黄豆制备成纳豆早餐奶，营养丰富，安全健康，增加黄豆的深加工途径，丰富市场上黄豆类产品，提高农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种纳豆早餐奶及其制备方法。
一种纳豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黄豆130~135、脱脂牛奶85~90、双歧杆菌3~4、纳豆菌2~3、大豆低聚糖8~10、食盐0.6~0.8、银耳多糖0.6~0.8。
所述的黄豆，为非转基因有机黄豆，含锌量为28~30mg/100g。
一种纳豆早餐奶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择子粒饱满、完整、无虫眼的黄豆，洗净，于清水中浸泡6~8小时，取出，上笼蒸40~50分钟，取出，冷却至40~50℃，加入纳豆菌，搅拌均匀，置于28~30℃恒温发酵14~16小时，低温发酵，淡化纳豆异味，增加纳豆粘性，加入银耳多糖和黄豆重量3~4倍量的水，增加香甜口感，打浆，过80~100目筛，得纳豆浆；
（2）将脱脂牛奶加入纳豆浆中，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，抑制杂菌生长，提供丰富的营养和香味成分，去除纳豆异味，得乳酸纳豆浆；
（3）向乳酸纳豆浆中加入食盐，甜咸适口，于80~85℃杀菌30~35分钟，得纳豆早餐奶；
（4）分装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，检验，得成品。
所述的步骤（4）的分装，可以为袋装、盒装及罐装中的一种或几种，使用前将包装材料于121℃灭菌25~30分钟。
本发明的优点是：本发明提供的一种纳豆早餐奶及其制备方法，制备简单，酸甜适口，口感鲜美，浓度适中，营养均衡，含锌量为11.6mg/100g，任何人群均可放心饮用，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，协调胃肠功能，促进生长发育，延缓衰老，抗癌；纳豆经低温发酵，淡化纳豆异味，增加纳豆粘性；银耳多糖增加纳豆的营养和保健效果，增加香甜口感，优化纳豆口感；纳豆浆和脱脂牛奶一起经双歧杆菌发酵，抑制杂菌生长，使纳豆与牛奶成分融合，提供丰富的营养和香味成分，去除纳豆异味，口感鲜美，甜咸适口；包装前后均进行杀菌，不含任何添加剂，安全健康，货架期长达90天；丰富市场上黄豆的深加工产品，满足消费者需求，是农户的经济收入提高18.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种纳豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黄豆130、脱脂牛奶85、双歧杆菌3、纳豆菌2、大豆低聚糖8、食盐0.6、银耳多糖0.6。
所述的黄豆，为非转基因有机黄豆，含锌量为28~30mg/100g。
一种纳豆早餐奶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择子粒饱满、完整、无虫眼的黄豆，洗净，于清水中浸泡8小时，取出，上笼蒸50分钟，取出，冷却至50℃，加入纳豆菌，搅拌均匀，置于30℃恒温发酵16小时，低温发酵，淡化纳豆异味，增加纳豆粘性，加入银耳多糖和黄豆重量4倍量的水，增加香甜口感，打浆，过100目筛，得纳豆浆；
（2）将脱脂牛奶加入纳豆浆中，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于38℃恒温发酵10小时，抑制杂菌生长，提供丰富的营养和香味成分，去除纳豆异味，得乳酸纳豆浆；
（3）向乳酸纳豆浆中加入食盐，甜咸适口，于85℃杀菌35分钟，得纳豆早餐奶；
（4）分装，于8000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，检验，得成品。
所述的步骤（4）的分装，可以为袋装、盒装及罐装中的一种或几种，使用前将包装材料于121℃灭菌30分钟。
实施例2
一种纳豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黄豆133、脱脂牛奶88、双歧杆菌3.5、纳豆菌2.5、大豆低聚糖9、食盐0.7、银耳多糖0.7。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种纳豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黄豆135、脱脂牛奶90、双歧杆菌4、纳豆菌3、大豆低聚糖10、食盐0.8、银耳多糖0.8。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售早餐豆奶。
实施例和对比例早餐豆奶的指标评定：
分别对实施例和对比例早餐豆奶的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例早餐豆奶的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例早餐豆奶的指标评定
项目 实施例1 对比例
口感 酸甜可口，咸甜适中，香味浓郁 香甜
农药残留 无 有
有机硒含量/(μg/100g) 2.14 0.23
有机锌含量/(mg/100g) 11.6 0.31
提高经济收入/(%) 18.4 —
注：“—”表示无。
表1的结果表明，实施例的纳豆早餐奶，酸甜可口，咸甜适中，香味浓郁，无农药残留，有机硒和有机锌含量明显较对比例高，任何人群均可食用，说明本发明提供的纳豆早餐奶具有广阔的市场前景。
实施例和对比例早餐豆奶的抗衰老效果：
随机选择老年老鼠180只，雌雄各半，随机分为实施例组、对比例组和衰老组，每组60只，以青年正常老鼠为青年组，所有老鼠除正常饮食、饮水外，实施例组和对比例组的老鼠每只每天灌胃该组的早餐豆奶2g/kg(以老鼠体重计)，衰老组和青年组老鼠每只每天灌胃等量的生理盐水，受试时间为30天，受试前后分别对各老鼠进行肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测，实施例和对比例早餐豆奶的抗衰老效果见表2。
表2：实施例和对比例早餐豆奶的抗衰老效果
从表2能够看出，实施例的纳豆早餐奶在受试后，实施例组老鼠的肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测结果均明显优于对比例组和衰老组，与青年组老鼠的各指标相当，说明本发明提供的纳豆早餐奶具有明显的抗衰老功能。

Claims (4)

1.一种纳豆早餐奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆130~135、脱脂牛奶85~90、双歧杆菌3~4、纳豆菌2~3、大豆低聚糖8~10、食盐0.6~0.8、银耳多糖0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述纳豆早餐奶，其特征在于，所述的黄豆，为非转基因有机黄豆，含锌量为28~30mg/100g。
3.根据权利要求1所述纳豆早餐奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择子粒饱满、完整、无虫眼的黄豆，洗净，于清水中浸泡6~8小时，取出，上笼蒸40~50分钟，取出，冷却至40~50℃，加入纳豆菌，搅拌均匀，置于28~30℃恒温发酵14~16小时，加入银耳多糖和黄豆重量3~4倍量的水，打浆，过80~100目筛，得纳豆浆；
（2）将脱脂牛奶加入纳豆浆中，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得乳酸纳豆浆；
（3）向乳酸纳豆浆中加入食盐，于80~85℃杀菌30~35分钟，得纳豆早餐奶；
（4）分装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，检验，得成品。
4.根据权利要求3所述纳豆早餐奶的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）的分装，可以为袋装、盒装及罐装中的一种或几种，使用前将包装材料于121℃灭菌25~30分钟。
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