CN103380875B

CN103380875B - 一种刺蒺藜果冻及其制备方法

Info

Publication number: CN103380875B
Application number: CN201310317828.5A
Authority: CN
Inventors: 张芝庭; 张涛涛
Original assignee: GUIZHOU SHENQI DRUG RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: GUIZHOU SHENQI DRUG RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2013-07-26
Filing date: 2013-07-26
Publication date: 2015-06-10
Anticipated expiration: 2033-07-26
Also published as: CN103380875A

Abstract

本发明公开了一种刺蒺藜果冻及其制备方法，所述果冻由刺蒺藜、魔芋精粉及辅料制备而成。本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻，具有营养成分丰富，降脂降压、降血糖，预防动脉硬化的保健功能，所述配比及工艺生产的果冻，香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻，口感好，是一种健康的保健食品。

Description

一种刺蒺藜果冻及其制备方法

发明领域：

本发明涉及一种刺蒺藜果冻及其制备方法，属于保健食品的技术领域。

技术背景：

刺蒺藜为蒺藜科植物蒺藜的干燥成熟果实，含有刺蒺藜甙、山柰酚、山柰酚-3-葡萄糖甙、山柰酚-3-芸香糖甙等有效成分，其中蒺藜皂甙为主要成分。药理研究证实，蒺藜有降血压、扩张动脉、改善微循环、抑制血胆固醇增高、改善心肌缺血、抗衰老等作用，临床多用于降脂降压、预防动脉硬化、心脑血管疾病等。

由于刺蒺藜显著的临床治疗作用，现对其研究越来越多。且由于现代人较快的生活节奏，伴随着高血压高血脂、动脉硬化等疾病的产生，使得身体健康质量下降，而在生活中需要服用各种各样的药物，使得人们内心对于药物有不可转化的反感，所以，药物疗效确切的刺蒺藜改变用药的方式应运而生。

果冻以其爽滑的口感而受到广大消费者青睐，成为当今一种流行的休闲食品。由市场相关调查可知，果冻以方便携带、随时食用、清爽口感等特点在人们日常生活中起着不可替代的作用。

本发明是将刺蒺藜制成一种保健果冻，不仅改变了药物的服用方式，使人们容易接受，更好的达到治疗效果；而且刺蒺藜以果冻形式进入消化道，还能增加了刺蒺藜的降脂降压、预防动脉硬化的作用。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种刺蒺藜果冻及其制备方法。所述刺蒺藜果冻具有营养成分丰富，降脂降压、降血糖，预防动脉硬化的保健功能。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

一种刺蒺藜果冻，按照重量组份计算，由刺蒺藜50-90份、魔芋精粉5-20份及辅料制备而成。

具体地说，前述刺蒺藜果冻按照重量组份计算，由刺蒺藜77份、魔芋精粉10份及辅料制备而成。

前述的刺蒺藜果冻中，所述辅料按照重量组份计算，为复配胶0.1-3份、柠檬酸0.05-1份和蔗糖5-20份。

具体地说，前述的刺蒺藜果冻中，所述辅料按照重量组份计算，为复配胶0.8份、柠檬酸0.2份和蔗糖12份。

前述的刺蒺藜果冻中，所述复配胶按照重量组份计算，由琼脂3份、明胶2份、磨芋胶2份组成。

前述刺蒺藜果冻的制备方法为：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于60℃-80℃煮胶8-12min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液降温至60℃-80℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用100-140目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至70℃-85℃下保持10-20min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28℃-30℃，凝冻即得成品。

具体地说，前述刺蒺藜果冻的制备方法为：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小于0.8cm的颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于70℃煮胶10min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液降温至70℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用120目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至80℃下保持15 min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28℃-30℃，凝冻即得成品。

本发明所述刺蒺藜果冻由刺蒺藜、魔芋精粉及辅料制备而成。配方中刺蒺藜为蒺藜科植物蒺藜和大花蒺藜的成熟果实，味苦、辛，平；归肝经；具有平肝，疏肝等功效，主治肝阳上亢；现代研究表明其含有效成分皂苷、黄酮类、生物碱以及维生素等等，在心血管方面具有明显的降压作用，同时，能改善血流变性，减少血小板聚集以及降低血脂，对预防和延缓高血压病的发生具有治疗潜力；另外还可以降低机体胆固醇的含量，阻止血胆固醇增高，抑制卵磷脂胆固醇比值下降，还具有阻止动脉、心肌及肝脏的脂质沉着作用和预防动脉硬化。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品；魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，属可溶性半纤维素；魔芋精粉具有调节血脂的作用，尤其对高脂血症患者的降血脂效果显著，魔芋精粉还能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环。柠檬酸作为酸碱度调节剂，可维持或改变食品酸碱度，调节产品风味，抑制细菌生长，增进食品质量的多种功能特性；蔗糖作为甜味剂，可以调节果冻的甜度，以适应不同需求，是比较常用的安全的食品添加剂；本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻，综合了以上主要原料和添加剂的各种药理作用，相辅相成，具有营养成分丰富，降脂降压、降血糖，预防动脉硬化的保健功能。

申请人对本发明所述冰淇淋进行了大量的实验研究，如下：

实验例1：工艺实验研究 1、刺蒺藜的加入量对果冻色泽和风味的影响

由于刺蒺藜味苦辛，所以刺蒺藜的加入量直接影响着果冻的口感。如刺蒺藜的用量大则药味太重，用量小又起不到相应的保健作用。为使果冻具有较好的口感，为此采用单因素试验设计不同的刺蒺藜用量，结果见表1：

表1 刺蒺藜加入量对果冻色泽和风味的影响

刺蒺藜加入量 (%)	果冻风味
		75	较淡
77	适中
		80	较浓

从表1可以看出，刺蒺藜加入量77%时效果最佳，制成的果冻既能保证刺蒺藜的作用，又不影响果冻风味，颜色较好。

表2 单一胶的特性

种类	特性
		果胶	弹性、口感较好，但需要高浓度的糖，果冻偏甜， pH较低；
卡拉胶	形成凝胶时需要胶浓度较低，果冻透明度高，但凝胶弹性小，易出现收缩脱液现象；
		琼脂	凝结速度快，质地均匀，但果冻口感较绵，弹性差；
明胶	果冻有特殊臭味，透明度较好，弹性较好，但韧性较差；
		磨芋粉	溶液黏度很大，透明性和稳定性较好，但室温下不成凝胶，易沉积于容器底部；
CMC-Na	果冻质地较均匀，透明度较好，但弹性、韧性较差。

表3 复配胶比例

琼脂：明胶：磨芋胶	品质
		3:2:3	凝胶强度和弹性都较接近，但口感不够爽滑，有面团感
2:2:3	凝胶强度差，稍有弹性，易碎而口感不脆，有面团感
		3:2:2	凝胶强度、弹性较接近，透明度较好，口感爽滑

由表2、3可知，从果冻的外观、和口感等角度综合考虑，选定琼脂、明胶和磨芋胶的最佳比例为3：2：2时，产品透明度和凝胶强度适中，气泡较小，有弹性和良好的咀嚼感。

在果冻制作过程中，刺蒺藜加入量77%、琼脂：明胶：磨芋胶为3:2:2，对复配胶分别添加0.6%、0.8%、1.0%做单因素试验，进行评分，确定复配胶粉的添加量范围。从表4可知，以复配胶总含量为0.8%比较合适。

表4 复配胶浓度对胶凝效果的影响

3、蔗糖的量对果冻品质的影响

果冻甜味剂的品种及其含量对果冻的风味和质量有直接影响。以琼脂：明胶：磨芋胶为3:2:2，总胶量为0.8%，刺蒺藜添加量77%，通过预备试验，分别添加不同比例的蔗糖做单因素试验，通过感官评价确定蔗糖的添加量。结果表明，当蔗糖添加量为12%时，甜味较适宜 (表5)。

表5 蔗糖添加量对果冻品质的影响

4 柠檬酸对果冻品质的影响

柠檬酸主要用于调节产品风味，并能降低pH值、抑制细菌生长，其用量对口感和胶的稳定性影响较大，用量过低则发挥不了其应有的作用，用量较大时，胶易发生水解，影响其凝胶性。为了尽量避免这些影响，必须将胶液的温度降到70℃进行且考察其用量。以琼脂：明胶：磨芋胶为3:2:2，总胶量为0.8%，刺蒺藜添加量77%，蔗糖添加量12%时，分别添加0.1%、0.2%、0.3%的柠檬酸，通过预试得到表6结果：

表6 柠檬酸不同添加量对果冻品质的影响

柠檬酸添加量(%)	凝胶性	pH 值
			0.1	凝胶强度和弹性略微下降，透明度改变很大。	4.0
0.2	凝胶强度和弹性基本不变，透明度的下降较小，符合果冻产品外观要求。	5.3
			0.3	凝胶强度和弹性的变化大，透明度变化大。	5.9

由表6实验结果可知，柠檬酸添加量为0.2%时，pH值为5.3左右，比较适合人体需求。

由以上实验得出结论：琼脂：明胶：磨芋胶为3:2:2，总胶量为0.8%，刺蒺藜添加量77%，蔗糖添加量12%，柠檬酸添加量0.2%时，得到的刺蒺藜果冻感官、风味、弹性、透明度最好。

实验例2：药效学研究：

1．刺蒺藜果冻降血脂药理试验

1.1 样品：刺蒺藜果冻

1.2 材料：

大白鼠（购于四川省中药研究所动物室），150只，雄性，150g~190g；普通饲料，高脂饲料（基础饲料80%，猪油10%，蛋黄粉8%，胆固醇1%，胆盐1%）；蒸馏水。

1.2 试验方法：

以普通饲料喂饲大鼠7天后观察，将所有实验动物取尾血(取血前动物禁食16h)，测定血清胆固醇（TC）、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-CH），根据TC水平将动物随机分为3组(每组50只动物)：A溶剂对照组、B高脂对照组、C本发明组。分组见表7。

表7 实验前各组大鼠血脂指标测定结果（mmol/L）

注：P值为与B组（高脂组）比较。

表7可知，实验前按TC水平分组，各组大鼠在实验前血清血脂3项指标比较差异未见有显著性，即血脂水平均衡。

实验开始后，每组大鼠隔离饲养，按体重饲喂，A组饲喂普通饲料，B组饲喂高脂饲料，C组饲喂高脂饲料的同时每天灌胃一次刺蒺藜果冻，灌胃量1.0mg/(100g·d)，A组和B组给同体积蒸馏水，30d时，各组大鼠生长、活动正常，取尾血( 取血前禁食16h)测定各项指标，结果见表8：

表8 实验后各组大鼠血脂指标测定结果（mmol/L）

注：P值为与B组（高脂组）比较。

以本发明刺蒺藜果冻灌胃大鼠30d后，B组血清TC、TG明显高于A组(P＜0.01) ，说明本次实验高脂动物模型成立；C组大鼠的 TC、TG 与B组比较，在实验后明显降低( P＜0.05)，见表8，说明本发明有降低大鼠 TC、TG 的作用。

2、结果：由表7和表8结果对比可知，C组大鼠的TC和TG在饲喂一定量刺蒺藜果冻时有一定下降，低于B组，可说明本发明刺蒺藜果冻具有一定降脂、预防动脉硬化的保健作用。

与现有技术相比，本发明所述果冻具有如下有益效果：

1、本发明将刺蒺藜和魔芋精粉制成果冻，具有营养成分丰富，降脂降压、降血糖，预防动脉硬化的保健功能。

2、本发明所述刺蒺藜果冻的制备工艺简单，成本低，口感细腻，酸甜适宜，色泽佳，稳定性好，可进行流水化大生产。

3、本发明所用原料营养成分丰富，是一种营养、健康的保健食品。达到了发明目的。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式：

实施例1：

配方：刺蒺藜77g、魔芋精粉10g、复配胶0.8g、柠檬酸0.2g和蔗糖12g。

工艺：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小于0.8cm的颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于70℃煮胶10min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液降温至70℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用120目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至80℃下保持15 min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28℃-30℃，凝冻即得成品。

用法用量：直接食用，每日200-300g。

实施例2：

配方：刺蒺藜90g、魔芋精粉20g、复配胶3g、柠檬酸1g和蔗糖20g。

工艺：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于80℃煮胶12min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液降温至80℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用140目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至85℃下保持20min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至30℃，凝冻即得成品。

用法用量：直接食用，每日200-300g。

实施例3：

配方：刺蒺藜50g、魔芋精粉5g、复配胶0.1g、柠檬酸0.05g和蔗糖5g。

工艺：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和磨芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于60℃煮胶8min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液降温至60℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用100目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至70℃下保持10min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28℃，凝冻即得成品。

用法用量：直接食用，每日200-300g。

Claims

1.一种刺蒺藜果冻，其特征在于：按照重量组份计算，由刺蒺藜77份、魔芋精粉10份及辅料制备而成；所述辅料按照重量组份计算，为复配胶0.8份、柠檬酸0.2份和蔗糖12份；所述复配胶按照重量组份计算，由琼脂3份、明胶2份、魔芋胶2份组成；所述刺蒺藜果冻的制备方法为：取刺蒺藜，洗净，压汁，收集汁液，果渣切成小于0.8cm的颗粒，将颗粒放入汁液中，备用；另取琼脂、明胶和魔芋胶按照3:2:2的比例混合成复配胶，取复配胶于70℃煮胶10min，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解；胶液温度为70℃时，按配方加入蔗糖和柠檬酸，混合，搅拌均匀；用120目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；将调配好的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的刺蒺藜果粒液和魔芋精粉，搅拌均匀后，加热至80℃下保持15min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28℃-30℃，凝冻即得成品。