CN101341955A - 麻婆豆腐方便食品的制作方法 - Google Patents

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CN101341955A CNA200810079265XA CN200810079265A CN101341955A CN 101341955 A CN101341955 A CN 101341955A CN A200810079265X A CNA200810079265X A CN A200810079265XA CN 200810079265 A CN200810079265 A CN 200810079265A CN 101341955 A CN101341955 A CN 101341955A
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崔保国
陈联平
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Abstract

本发明麻婆豆腐方便食品的制作方法，涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的麻婆豆腐方便食品的制作方法，目的是提供一种容易保存的方便食品，不粘连、口味好、营养丰富；其步骤为第一步：制作豆腐，第二步：制作汤料，第三步：将红油充氮气包装封口，第四步：装入大包装袋；本发明方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。

Description

麻婆豆腐方便食品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的麻婆豆腐方便食品的制作方法。
背景技术
现有麻婆豆腐菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，并且由于不通过餐饮工艺加工，豆腐块容易粘连且口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻婆豆腐方便食品的制作方法，该方法制备的食品是一种容易保存的方便食品，不粘连、口味好、营养丰富。
本发明的技术方案为：麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其步骤为：
第一步：制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮3～5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；
第二步：制作汤料，
a、备料，
以下调味料按下述重量份配置：
色拉油5-15份，豆瓣酱4-6份，老抽0.3-0.7份，食盐1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，葱末0.1-0.3份，水3-5份；
b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、冷却后充氮气包装封口；
第三步：将红油充氮气包装封口；
第四步：装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制：豆腐12～16份，汤料4～6份，红油1～2份；
而后将大包装袋密封。
汤料的调味料的优选重量份配置为：色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水3.6份。
本发明以餐饮麻婆豆腐为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证麻婆豆腐本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。
具体实施方式
实施例1：
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其特征在于：
第一步：制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮4分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；
第二步：制作汤料，
a、备料，
以下调味料按下述重量份配置：
色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水3.6份；
b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、冷却后充氮气包装封口；
第三步：将红油充氮气包装封口；
第四步：装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制：
豆腐14份，汤料5份，红油2份；
将大包装袋密封。
实施例2：
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其特征在于：
第一步：制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮3分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；
第二步：制作汤料，
a、备料，
以下调味料按下述重量份配置：
色拉油6份，豆瓣酱4份，老抽0.3份，食盐1份，料酒0.3份，味精0.3份，花椒0.3份，辣椒0.3份，姜末0.1份，葱末0.1份，水3份；
b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、冷却后充氮气包装封口；
第三步：将红油充氮气包装封口；
第四步：装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制：
豆腐12份，汤料4份，红油1份；
实施例3：
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其步骤为：
第一步：制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；
第二步：制作汤料，
a、备料，
以下调味料按下述重量份配置：
色拉油15份，豆瓣酱6份，老抽0.7份，食盐3份，料酒0.7份，味精0.7份，花椒0.7份，辣椒0.7份，姜末0.3份，葱末0.3份，水5份；
b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、冷却后充氮气包装封口；
第三步：将红油充氮气包装封口；
第四步：装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制：
豆腐16份，汤料6份，红油2份；
将大包装袋密封。
本发明中用到的上述主料及调味料在市场上均可买到，且麻婆豆腐本身的营养、美味不流失，方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。

Claims (2)

1、麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其特征在于：
第一步：制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮3～5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；
第二步：制作汤料，
a、备料，
以下调味料按下述重量份配置：
色拉油5-15份，豆瓣酱4-6份，老抽0.3-0.7份，食盐1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，葱末0.1-0.3份，水3-5份；
b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、冷却后充氮气包装封口；
第三步：将红油充氮气包装封口；
第四步：装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制：
豆腐12～16份，汤料4～6份，红油1～2份；
将大包装袋密封。
2、根据权利要求1所述麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特征在于：汤料的调味料按下述重量份配置：色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水3.6份。
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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