KR20170105961A - 키토산이 첨가된 육수 제조방법 및 이를 이용한 요리 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 키토산이 첨가된 육수 제조방법 및 이를 이용한 요리 제조방법에 관한 것으로서, 키토산을 함유하여 육수를 제조함으로서 인체에 유익한 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 요리에 포함된 소고기의 육질 및 식감을 향상시키도록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와; 상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와; 상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 실현하기 위한 본 발명의 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와; 상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와; 상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 육수 제조방법에 관한 것으로서, 우거지국이나 육개장 또는 감자탕 등과 같은 요리의 육수 재료로 사용되어질 수 있는 육수를 제조하는 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 국물이 있는 요리를 하는 경우 다양한 맛을 내기 위하여 육수를 사용하게 되는데, 이러한 육수는 고기, 사골 또는 멸치 건어물 등 다양한 재료를 우려낸 물을 말한다.
이러한 육수 제조방법의 일 예로 특허등록 제741948호에서는 사골, 도가니뼈 등의 육수재료를 이용한 사골육수 제조방법에 관한 기술이 개시된 바 있다.
그러나, 상기한 종래 기술에서는 단순히 육수 재료인 소뼈의 영양성분의 손실을 최소화 하기 위한 기술에 관련된 것으로서, 최근에는 육수의 기능성을 부여하여 고혈압 및 항암 등과 같은 성인병 예방에 효과를 나타낼 수 있는 육수 재료에 대한 연구가 진행되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 육수 제조방법에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 육수 재료에 키토산 성분을 첨가시킴으로서 육수를 재료로 하여 조리되는 우거지국이나 육개장 또는 감자탕 등의 요리를 통해 각종 성인병 예방에 도움을 줄 수 있도록 하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 키토산 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와; 상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와; 상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명은, 키토산을 함유하여 육수를 제조함으로서 인체에 유익한 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 요리에 포함된 소고기의 육질 및 식감을 향상시키는 효과를 나타낼 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 소고기 우거지국 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 육개장 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 육개장 제조과정 순서도.
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
먼저, 본 발명의 실시 예에 따른 육수 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.
정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와, 상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와, 상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계를 통해 제조되어지게 된다.
본 발명에서 육수 재료로 투입되는 키토산은 새우, 게, 곤충의 껍질, 오징어 뼈 등 갑각류에 많이 함유되어 있으며 키틴을 알칼리 처리하여 얻는 글루코사민중합체로서, 콜레스테롤 상태 개선, 항균 작용, 면역력 증강 기능을 갖게 된다.
또한, 응용 예로서 상기 가열단계 후에는 육수를 외부로 부터 밀폐된 진공챔버내에서 30분 동안 원적외선을 방사한 후, 5분 동안 급속 냉동을 추가적으로 실시함으로서 쌀눈 성분의 변화를 방지하고 장기간 유지되어질 수 있도록 함이 바람직하다.
<소고기 우거지국 제조과정>
도 1은 본 발명의 육수를 이용하여 소고기 우거지국을 제조하는 과정을 순서도록 나타낸 것이다.
먼저, 상기의 방법에 의해 소고기 육수를 제조하는 소고기 육수 제조단계가 실시되면, 가열이 끝난 소고기(양지)를 꺼내어 불필요한 지방을 제거한 후 결대로 찢어주는 소고기 세절단계를 실시한다.
이때에는 고기의 먹는 질감을 살리기 위하여 약 5cm씩 자른 후 결대로 찢어주는 설비에 투입하여 세절작업이 이루어지며, 설비에서 세절되지 않은 일부 고기는 작업자가 수작업으로 찢어서 보관한다.
이후, 대파, 무를 케이지에 담아 끓는 물에 넣어 야채육수를 제조하며, 해동된 우거지는 씹는 질감을 극대화 하기 위하여 약 5cm씩 썰어서 선별한다.
그리고, 상기에서 제조된 소고기 육수와, 야채육수, 우거지, 양념을 압력스팀추출기에 투입 후 50~60분 동안 90~110℃의 온도로 가열하며, 가열된 우거지는 케이지에서 꺼내어 따로 보관한다.
이후, 내포장실에서 준비된 포장체에 소고기, 우거지, 무, 대파를 개량하여 투입 후, 소고기 육수와 야채육수를 충진시키는 포장단계를 실시한다
이와 같이 포장이 이루어진 제품은 중량선별기 및 엑스레이기를 통과시켜 중량을 선별함과 함께 이물을 검사하는 중량선별단계와, 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계를 각각 실시하여 소고기 우거지국 제품의 제조가 완료되어지게 된다.
이때, 멸균기에서는 제품의 장기보관이 가능하도록 중심품온을 4분간 유지시켜줌으로서, 제품의 맛에 최대한 영향을 끼치지 않도록 하며, 추출된 육수는 레토르트기에서 익히는 과정에서 육수의 키토산 성분이 소고기의 육질에 스며들어 더욱더 질감과 풍미가 높아질 수 있게 된다.
<육개장 제조과정>
한편, 도 2는 본 발명의 육수를 이용하여 육개장을 제조하는 과정을 순서도록 나타낸 것이다.
즉, 상기의 방법에 의해 소고기 육수를 제조하는 소고기 육수 제조단계가 실시되면, 가열이 끝난 소고기(양지)를 꺼내어 불필요한 지방을 제거한 후 결대로 찢어주는 소고기 세절단계를 실시한다.
이때에는 고기의 먹는 질감을 살리기 위하여 약 5cm씩 자른 후 결대로 찢어주는 설비에 투입하여 세절작업이 이루어지며, 설비에서 세절되지 않은 일부 고기는 작업자가 수작업으로 찢어서 보관한다.
이후, 대파, 고구마줄기, 숙주를 케이지에 담아 끓는 물에 넣어 야채육수를 야채육수를 제조한다. 이때, 토란대는 아린맛을 제거하기 위하여 따로 가열 후 물을 버리게 된다.
그리고, 상기에서 제조된 소고기 육수와, 야채육수를 혼합한 뒤 양념을 넣고 압력스팀추출기에 투입 후 50~60분 동안 90~110℃의 온도로 가열하여 육수에 양념이 잘섞이도록 혼합해 준다.
이후, 내포장실에서 준비된 포장체에 소고기, 우거지, 무, 대파를 개량하여 투입 후, 소고기 육수와 야채육수를 충진시키는 포장단계를 실시한다
이와 같이 포장이 이루어진 제품은 중량선별기 및 엑스레이기를 통과시켜 중량을 선별함과 함께 이물을 검사하는 중량선별단계와, 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계를 각각 실시하여 육개장 제품의 제조가 완료되어지게 된다.
이때, 멸균기에서는 제품의 장기보관이 가능하도록 중심품온을 4분간 유지시켜줌으로서, 제품의 맛에 최대한 영향을 끼치지 않도록 하며, 추출된 육수는 레토르트기에서 익히는 과정에서 육수의 키토산 성분이 소고기의 육질에 스며들어 더욱더 질감과 풍미가 높아질 수 있게 된다.
따라서, 본 발명의 키토산이 함유된 육수를 이용하게 되면, 인체에 유익한 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 소고기 우거지국 또는 육개장에 포함된 소고기의 육질 및 식감을 향상시키는 이점을 나타내게 된다.
그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 육수 및 식품 제조방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
Claims (4)
- 정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와;
상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와;
상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와;
상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 육수 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 2차가열단계 후에는 육수를 외부로 부터 밀폐된 진공챔버내에서 30분 동안 원적외선을 방사한 후, 5분 동안 급속 냉동을 실시함으로서 키토산 성분의 변화를 방지토록 하는 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 육수 제조방법. - 청구항 1 또는 청구항 2의 방법에 의해 소고기 육수를 제조하는 소고기 육수 제조단계와;
상기 육수 제조 후 양지를 꺼내어 결대로 찢어주는 소고기 세절단계와;
대파, 무를 케이지에 담아 끓는 물에 넣어 야채육수를 만드는 야채육수 제조단계와;
상기 제조된 소고기 육수와, 야채육수, 우거지, 양념을 압력스팀추출기에 투입 후 50~60분 동안 90~110℃의 온도로 가열하는 가열단계와;
준비된 포장체에 소고기, 우거지, 무, 대파를 개량하여 투입 후, 소고기 육수와 야채육수를 충진시키는 포장단계와;
상기 포장된 제품을 중량선별기를 통과시키는 중량선별단계와;
상기 포장된 제품을 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 육수를 이용한 소고기 우거지국 제조방법. - 청구항 1 또는 청구항 2의 방법에 의해 소고기 육수를 제조하는 소고기 육수 제조단계와;
상기 육수 제조 후 양지를 꺼내어 결대로 찢어주는 소고기 세절단계와;
대파, 고구마줄기, 숙주를 케이지에 담아 끓는 물에 넣어 야채육수를 만드는 야채육수 제조단계와;
상기 제조된 소고기 육수와, 야채육수, 양념을 압력스팀추출기에 투입 후 50~60분 동안 90~110℃의 온도로 가열하는 가열단계와;
준비된 포장체에 소고기, 우거지, 무, 대파를 개량하여 투입 후, 소고기 육수와 야채육수를 충진시키는 포장단계와;
상기 포장된 제품을 중량선별기를 통과시키는 중량선별단계와;
상기 포장된 제품을 레토르트기에서 120~130℃에서 40~60분동안 멸균작업을 실시하는 멸균단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 육수를 이용한 육개장 제조방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020160029409A KR101858997B1 (ko) | 2016-03-11 | 2016-03-11 | 키토산이 첨가된 육수를 이용한 요리 제조방법 |
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| KR1020160029409A KR101858997B1 (ko) | 2016-03-11 | 2016-03-11 | 키토산이 첨가된 육수를 이용한 요리 제조방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102032963B1 (ko) * | 2019-08-05 | 2019-10-16 | (주)키친스토리 | 사태 뭇국의 제조방법 및 그 방법에 의한 사태 뭇국 |
| KR20230128810A (ko) * | 2022-02-28 | 2023-09-05 | 이현근 | 고기와 야채의 풍미와 식감이 향상된 육개장 및 이의 제조방법 |
-
2016
- 2016-03-11 KR KR1020160029409A patent/KR101858997B1/ko active IP Right Grant
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| KR102032963B1 (ko) * | 2019-08-05 | 2019-10-16 | (주)키친스토리 | 사태 뭇국의 제조방법 및 그 방법에 의한 사태 뭇국 |
| KR20230128810A (ko) * | 2022-02-28 | 2023-09-05 | 이현근 | 고기와 야채의 풍미와 식감이 향상된 육개장 및 이의 제조방법 |
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| KR101858997B1 (ko) | 2018-05-17 |
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