CN105029385A - 一种手撕香菇的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手撕香菇的制作方法，包括以下步骤：（1）香菇挑拣；（2）清洗、复水；（3）脱水；（4）搓松；（5）干燥；（6）炸制；（7）拌料；（8）装袋；（9）灭菌；（10）包装入库。根据本发明的方法制作的手撕香菇食品口感软硬适中，适宜食用，对香菇的营养和口味保留较好，且可以制成不同口味的手撕香菇食品，以适宜不同口味的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种手撕香菇的制作方法，属于食品制备领域。
背景技术
香菇,是世界第二大食用菌,在我国民间亦素有“山珍”之称。现最新研究表明：香菇最具代表性的功能性成份——多糖,对大多数生物体的SOD的活性有促进作用,能特异化清除人体超氧自由基,对机体的保护有抗衰老、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用,所以香菇多糖是抗衰老、抗癌和提高免疫功能的有效成份之一。而香菇中的氨基酸有促进慢性肝病、肝功能不全者的氨基酸比例正常化,并且香菇还能降低胆固醇及血压,具有抗病毒作用和抗菌作用。香菇除传统的炒菜外,一般制成香菇酱、香菇饮料等产品,但此类产品对香菇的营养成分和香菇本身的口味保留较差，且口味单一，对香菇的食用价值开发较低。
发明内容
本发明提供了一种手撕香菇的制作方法，包括以下步骤：
（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；
（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；
（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；
（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；
（5）干燥，将搓好的香菇柄松按合适的加入量放入不锈钢盘中，再推入烘干箱中进行烘干；
（6）炸制，油炸锅内加入适量大豆油并升温到合适的炸制温度后，将烘干后的干香菇柄松加入进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；
（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按配方加入各种配料，搅拌至配料溶解完全；
（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；
（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；
（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。
进一步，步骤（5）中所述的每盘加入量为1.5kg，所述的烘干温度为85℃，烘干时间为40min，且每间隔10min排气抽湿1min。
进一步，步骤（6）中所述的大豆油的加入量为干香菇柄松加入量的1.5倍，所述的炸制温度为120℃，炸制时间为5min。
进一步，步骤（7）中所述的配方为孜然手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.5份，孜然粉3份，速溶孜然粉1.5份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。
进一步，步骤（7）中所述的配方为香辣手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.4份，香辣油1份，香辣汁1.2份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。
进一步，步骤（7）中所述的配方为原味手撕香菇配方，按没100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G0.3份。
本发明的有益点在于：香菇柄经搓松机搓松后，可以改变香菇柄质地较硬的特点，同时利用香菇柄纤维含量高韧性好的特点制成香菇柄松，制成的手撕香菇食品口感软硬适中，适宜食用；另外本方法对香菇的营养和口味保留较好，且可以制成不同口味的手撕香菇食品，以适宜不同口味的人群食用。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1：
一种原味手撕香菇，制作方法包括以下步骤：
（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；
（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；
（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；
（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；
（5）干燥，将搓好的香菇柄松按每盘加入量1.5kg放入不锈钢盘中，再推入85℃烘干箱中烘干40min，每间隔10min排气抽湿1min；
（6）炸制，油炸锅内加入150kg大豆油并升温到120℃后，加入烘干后的干香菇柄松100kg进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；
（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按原味手撕香菇配方加入植物油5kg，食用盐3.5kg，白砂糖1kg，芝麻2kg，味精0.2kg，香辣油0.3kg，LD香料0.3kg，鲜美滋0.3kg，辣椒红0.3kg，I+G0.3kg，搅拌至配料完全溶解；
（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；
（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；
（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。
实施例2：
一种孜然味手撕香菇，制作方法包括以下步骤：
（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；
（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；
（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；
（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；
（5）干燥，将搓好的香菇柄松按每盘加入量1.5kg放入不锈钢盘中，再推入85℃烘干箱中烘干40min，每间隔10min排气抽湿1min；
（6）炸制，油炸锅内加入150kg大豆油并升温到120℃后，加入烘干后的干香菇柄松100kg进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；
（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按孜然味手撕香菇配方加入植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.5份，孜然粉3份，速溶孜然粉1.5份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份，搅拌至配料完全溶解；
（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；
（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；
（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。
实施例3：
一种香辣味手撕香菇，制作方法包括以下步骤：
（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；
（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；
（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；
（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；
（5）干燥，将搓好的香菇柄松按每盘加入量1.5kg放入不锈钢盘中，再推入85℃烘干箱中烘干40min，每间隔10min排气抽湿1min；
（6）炸制，油炸锅内加入150kg大豆油并升温到120℃后，加入烘干后的干香菇柄松100kg进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；
（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按香辣手撕香菇配方加入植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.4份，香辣油1份，香辣汁1.2份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份，搅拌至配料完全溶解；
（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；
（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；
（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种手撕香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；
（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；
（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；
（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；
（5）干燥，将搓好的香菇柄松按合适的加入量放入不锈钢盘中，再推入烘干箱中进行烘干；
（6）炸制，油炸锅内加入适量大豆油并升温到合适的炸制温度后，将烘干后的干香菇柄松加入进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；
（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按配方加入各种配料，搅拌至配料溶解完全；所述的配方为原味手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G0.3份；
（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；
（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；
（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。
2.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的每盘加入量为1.5kg，所述的烘干温度为85℃，烘干时间为40min，且每间隔10min排气抽湿1min。
3.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（6）中所述的大豆油的加入量为干香菇柄松加入量的1.5倍，所述的炸制温度为120℃，炸制时间为5min。
4.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为孜然手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.5份，孜然粉3份，速溶孜然粉1.5份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。
5.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为香辣手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.7份，白砂糖1.5份，芝麻1份，味精0.4份，香辣油1份，香辣汁1.2份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.5份，I+G0.3份。
6.根据权利要求1所述的一种手撕香菇的制作方法，其特征在于：步骤（7）中所述的配方为原味手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G0.3份。
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