CN103504251A - 一种金瓜饼干的制备方法 - Google Patents

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    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种金瓜饼干的制备方法,属于食品加工技术领域,其特征在于采用的工艺流程为:选料、去皮籽、洗净切块、预煮、调味、定型、烘干、包装、成品。本发明以新鲜金瓜为主要原料,经过加工后制成金瓜饼干,具有丰富的营养成分与良好风味,开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径,提高其实用性和商品价值。所需加工设备成本低,加工方法简单易行。

Description

一种金瓜饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种金瓜饼干的制备方法。 
背景技术
金瓜为葫芦科金瓜属,别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等,金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效; 
新鲜金瓜不易贮藏,金瓜经深加工的产品较少,利用新鲜金瓜原料加工成金瓜饼干,产品风味独特、营养丰富、食用方便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料,加工金瓜饼干,解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题; 
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 
一种金瓜饼干的制备方法,其主要步骤为:
A选料:选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料;
B去皮籽、洗净切块:将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成10×15mm方块;
C预煮:将切成方块的瓜肉置于锅内,加入适量清水,按瓜肉与食盐重量比10∶0.2的比例放盐,于锅中煮烂;
D调味:将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎,再将香菇煮熟搅拌成糊状,将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中,充分搅拌均匀;所述的芝麻、大蒜、红辣椒、姜、香菇的重量份分别为:芝麻3、大蒜5、红辣椒3、姜2、香菇10-20;
E定型:将搅拌好的饼干料置于定型器中,根据定型器的形状做成圆形、方形饼干;
F烘干:将定型的金瓜饼干置于烘箱中,在85-90℃下烘烤成熟;
G冷却、包装:将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装,即为成品;
质量要求:产品香酥可口,具咸辣风味,无异味,符合食品安全卫生要求;
有益效果:本发明一种金瓜饼干的制备方法,以新鲜金瓜为主要原料,经过加工后制成金瓜饼干,具有丰富的营养成分与良好风味,开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径,提高其实用性和商品价值。加工方法简单,设备成本低,易于实施。
具体实施方式
实施例1: 
一种金瓜饼干的制备方法,其主要步骤为:
A选料:选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料;
B去皮籽、洗净切块:将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成15×15mm方块;
C预煮:将切成方块的瓜肉置于锅内,加入适量清水,按瓜肉与食盐重量比10∶0.3的比例放盐,于锅中煮烂;
D调味:将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎,再将香菇煮熟搅拌成糊状,将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中,充分搅拌均匀;所述的芝麻、大蒜、红辣椒、姜、香菇的重量份分别为:芝麻3、大蒜5、红辣椒3、姜2、香菇15;
E定型:将搅拌好的饼干料置于定型器中,根据定型器的形状做成圆形、方形饼干;
F烘干:将定型的金瓜饼干置于烘箱中,在85℃下烘烤成熟、出香;
G冷却、包装:将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装,即为成品。

Claims (1)

1.一种金瓜饼干的制备方法,其主要步骤为:
A选料:选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料;
B去皮籽、洗净切块:将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成10×15mm方块;
C预煮:将切成方块的瓜肉置于锅内,加入适量清水,按瓜肉与食盐重量比10∶0.2的比例放盐,于锅中煮烂;
D调味:将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎,再将香菇煮熟搅拌成糊状,将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中,充分搅拌均匀;
E定型:将搅拌好的饼干料置于定型器中,根据定型器的形状做成圆形、方形饼干;
F烘干:将定型的金瓜饼干置于烘箱中,在85-90℃下烘烤成熟;
G冷却、包装:将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装,即为成品。
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