CN103504251A - 一种金瓜饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金瓜饼干的制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于采用的工艺流程为：选料、去皮籽、洗净切块、预煮、调味、定型、烘干、包装、成品。本发明以新鲜金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜饼干，具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。所需加工设备成本低，加工方法简单易行。

Description

一种金瓜饼干的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种金瓜饼干的制备方法。 

背景技术

金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效； 

新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工成金瓜饼干，产品风味独特、营养丰富、食用方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工金瓜饼干，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种金瓜饼干的制备方法，其主要步骤为：

A选料：选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料；

B去皮籽、洗净切块：将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成10×15mm方块；

C预煮：将切成方块的瓜肉置于锅内，加入适量清水，按瓜肉与食盐重量比10∶0.2的比例放盐，于锅中煮烂；

D调味：将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎，再将香菇煮熟搅拌成糊状，将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中，充分搅拌均匀；所述的芝麻、大蒜、红辣椒、姜、香菇的重量份分别为：芝麻3、大蒜5、红辣椒3、姜2、香菇10-20；

E定型：将搅拌好的饼干料置于定型器中，根据定型器的形状做成圆形、方形饼干；

F烘干：将定型的金瓜饼干置于烘箱中，在85-90℃下烘烤成熟；

G冷却、包装：将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装，即为成品；

质量要求：产品香酥可口，具咸辣风味，无异味，符合食品安全卫生要求；

有益效果：本发明一种金瓜饼干的制备方法，以新鲜金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜饼干，具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施。

具体实施方式

实施例1： 

一种金瓜饼干的制备方法，其主要步骤为：

A选料：选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料；

B去皮籽、洗净切块：将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成15×15mm方块；

C预煮：将切成方块的瓜肉置于锅内，加入适量清水，按瓜肉与食盐重量比10∶0.3的比例放盐，于锅中煮烂；

D调味：将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎，再将香菇煮熟搅拌成糊状，将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中，充分搅拌均匀；所述的芝麻、大蒜、红辣椒、姜、香菇的重量份分别为：芝麻3、大蒜5、红辣椒3、姜2、香菇15；

E定型：将搅拌好的饼干料置于定型器中，根据定型器的形状做成圆形、方形饼干；

F烘干：将定型的金瓜饼干置于烘箱中，在85℃下烘烤成熟、出香；

G冷却、包装：将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装，即为成品。

Claims (1)

1.一种金瓜饼干的制备方法，其主要步骤为：

A选料：选择成熟度为九成熟、无病虫害、纤维量少的金瓜作原料；

B去皮籽、洗净切块：将金瓜洗净、去皮、去瓤、去籽、然后将瓜肉切成10×15mm方块；

C预煮：将切成方块的瓜肉置于锅内，加入适量清水，按瓜肉与食盐重量比10∶0.2的比例放盐，于锅中煮烂；

D调味：将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂、烘干、粉碎，再将香菇煮熟搅拌成糊状，将上述辅料一同加到煮烂的金瓜中，充分搅拌均匀；

E定型：将搅拌好的饼干料置于定型器中，根据定型器的形状做成圆形、方形饼干；

F烘干：将定型的金瓜饼干置于烘箱中，在85-90℃下烘烤成熟；

G冷却、包装：将烘烤成熟的金瓜饼干冷却至常温后包装，即为成品。