CN112869019A - 一种发芽燕麦片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种发芽燕麦片的制备方法，包括如下步骤：S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中γ‑氨基丁酸含量；S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片。本发明简单有效地富化燕麦原粮中功能性成分γ‑氨基丁酸，最大限度地避免了食物劣化，是一种适合大多数人服用的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及农业和食品加工领域，尤其涉及一种发芽燕麦片的制备方法。
背景技术
发芽燕麦片项目主要以武川县当地的裸燕麦原粮为原料，清理后的干净原粮进入GABA 富化装置蒸熟烘干后压片。既保留了全谷物的营养成分，又改良了燕麦片的口感。同时使发 芽燕麦片中的γ-氨基丁酸含量达到普通燕麦片的3倍以上。γ-氨基丁酸具有抑制血压上升、改 善睡眠状况、促进脑内血液循环、提高脑细胞的新陈代谢以及调节自律神经的作用。是“药食 同源”的优秀食材之一。根据中国绿色食品协会统计数据表明，近十年来，我国绿色有机健康 食品产量增长了近10倍，年均增幅达到30％，且呈现强劲持续增长势头。在我们中国市场， 以GABA为核心的产品还处于市场空白的阶段，所以说发芽燕麦片是革命性的黑科技的产品。 将在社交新零售板块打造新社交，新零售，新未来。本研发成果产业化后，可解决裸燕麦成 片率低的问题，大量消耗燕麦原粮，提高农户种植燕麦的积极性，提升燕麦价值。本项目还 对燕麦生产区的经济发展和劳动力就业起到积极的推动和示范作用，并对更大范围内控制糖 尿病、高血脂等慢性病发病率起到积极作用，社会效益显著。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的缺陷，本发明提出了一种发芽燕麦片的 制备方法，富化燕麦原粮中功能性成分γ-氨基丁酸，避免了食物劣化。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种发芽燕麦片的制备方法，包括如 下步骤：
S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中 γ-氨基丁酸含量；
S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；
S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片；
所述S1中增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量的方法包括如下步骤：
S11、选麦：挑选清理过的颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮；
S12、洗麦消毒：燕麦原粮清洗后使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒；
S13、浸泡催芽：消毒后的燕麦原粮置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，持续供氧到 发芽罐中，控温20-30℃，湿度85-95％催芽10-12h，得发芽燕麦原粮；
S14、蒸煮烘干：通入蒸汽到发芽罐中，蒸煮发芽燕麦原粮后，将发芽燕麦原粮含水量烘 干至9％，并进行灭菌处理。
进一步地，所述步骤S14中蒸煮温度为60～70℃，灭菌处理包括以下步骤：
S141、把蒸煮后的发芽燕麦原粮置于风速2.5-4m/s,风温50-55℃的电热鼓风干燥装置中 干燥降至含水量40％；
S142、将干燥后的发芽燕麦原粮置于烘干塔中，高温灭霉后设置烘干塔的温度为60℃， 使发芽燕麦原粮的含水量降低到10％。
进一步地，所述S12中使用臭氧，集气瓶中臭氧量为10mg/L,25-30℃保持30min或使用 二氧化氯，二氧化氯用量为5mg/L，25-30℃浸泡20min。
进一步地，所述S13中浸泡燕麦原粮和水的质量体积比为1：3-1:6，浸泡温度20-25℃。
进一步地，所述S2中燕麦原粮经过一种燕麦剥皮设备剥皮后得到发芽燕麦米，留胚率不 小于95％。
进一步地，所述S1中燕麦原粮蒸煮烘干后从烘干后的发芽燕麦原粮中筛选剔除出异色 粒。
与现有技术相比，本发明的有益效果包括：简单有效地富化燕麦原粮中功能性成分γ- 氨基丁酸，最大限度地避免了食物劣化，是一种适合大多数人服用的保健食品。
具体实施方式
容易理解，根据本发明的技术方案，在不变更本发明实质精神下，本领域的一般技术人 员可以提出可相互替换的多种结构方式以及实现方式。因此，以下具体实施方式仅是对本发 明的技术方案的示例性说明，而不应当视为本发明的全部或者视为对本发明技术方案的限定 或限制。
一种发芽燕麦片的制备方法，包括如下步骤:
S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中 γ-氨基丁酸含量；
S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；
S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片；
所述S1中增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量的方法包括如下步骤：
S11、选麦：挑选清理过的颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮；
S12、洗麦消毒：燕麦原粮清洗后使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒，臭氧量为10mg/L,25-30℃保持30min或二氧化氯用量为5mg/L，25-30℃浸泡20min；
S13、浸泡催芽：消毒后的燕麦原粮置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，持续供氧到 发芽罐中，控温20-30℃，湿度85-95％催芽10-12h，得发芽燕麦原粮；浸泡燕麦原粮和水的 质量体积比为1：3-1:6，浸泡温度20-25℃；
S14、蒸煮烘干：通入蒸汽到发芽罐中，蒸煮发芽燕麦原粮后，将发芽燕麦原粮含水量烘 干至9％，蒸煮温度为60～70℃，并进行灭菌处理，灭菌处理包括以下步骤：
S141、把蒸煮后的发芽燕麦原粮置于风速2.5-4m/s,风温50-55℃的电热鼓风干燥装置中 干燥降至含水量40％；
S142、将干燥后的发芽燕麦原粮置于烘干塔中，高温灭霉后设置烘干塔的温度为60℃， 使发芽燕麦原粮的含水量降低到10％。
以下结合实施例进行具体说明。
实施例1
挑选，采用目测的方法选取，根据颜色、比重，选取颗粒饱满，透亮，质量相近的燕麦 原粮，剔除干瘪粒、有褶皱、残缺有虫害的病变种子。
清洗，采用清水冲洗5-10min。
消毒，采用5mg/L的二氧化氯溶液浸泡20min。
浸泡，将清洗过的燕麦原粮投入发芽罐中，注入无菌水浸泡，原粮和水的体积比为1： 5-1：6，在前期预实验的基础上确定浸泡温度25-30℃，浸泡时间2h，观察不同温度浸泡对 燕麦原粮发芽率的影响，实验数据如表1；
表1不同浸泡条件对燕麦原粮发芽率的影响
表1结果显示，在催芽时间和温度一定的条件下，不同浸泡环境温度对种子发芽率的影 响，随着温度的升高，种子吸水后胀破的比率增加，因而会不利于种子发芽的收集。浸泡环 境温度27℃时燕麦种子的发芽效果最好。
催芽，不同温度下浸泡2h后，沥干，采用间隔喷淋方式控制罐内温度27℃，相对湿度 80-90％，培养燕麦原粮发芽，催芽时间10h；
烘干灭菌，80℃热风烘干发芽燕麦原粮，控制烘干后水分9-10％；
剥皮，进入一种燕麦剥皮设备，对燕麦原粮进行剥皮留胚处理，留胚率≥95％；
调质，通入蒸汽到调质筒，控制压片前燕麦原粮的水分10-12％；
压片，再检测燕麦片中的γ-氨基丁酸含量，检测结果如表2；
采用实验室方法(HPLC-FLD)检测芽米样品1，样品2，样品3经压片后制成发芽燕麦片 样品1，发芽燕麦片样品2，发芽燕麦片样品3中γ-氨基丁酸含量和普通燕麦片中γ-氨基丁 酸含量对比。
表2不同浸泡条件对燕麦原粮发芽后γ-氨基丁酸含量变化的影响
综合表1和表2的结果表明，浸泡时间2h，催芽时间10h，浸泡温度和催芽温度都为27℃ 时培养出来的发芽燕麦米压片后γ-氨基丁酸含量较多，比普通燕麦片γ-氨基丁酸含量增加 了1倍。综合考虑各项因素，27℃环境温度为燕麦种子发芽的最佳温度条件。
实施例2
挑选，采用目测的方法选取，根据颜色、比重，选取颗粒饱满，透亮，质量相近的燕麦 原粮，剔除干瘪粒、有褶皱、残缺有虫害的病变种子；
清洗，采用清水冲洗5-10min；
消毒，采用5mg/L的二氧化氯溶液浸泡20min；
浸泡，将清洗过的燕麦种子投入发芽罐中，注入无菌水浸泡，种子和水的体积比为1：5-1：6，在前期预实验的基础上确定浸泡温度27℃，浸泡时间2h；
催芽，27℃浸泡2h后，沥干，采用间隔喷淋方式控制罐内温度27℃，湿度85-95％，培 养燕麦种子发芽，催芽时间分别为11h，12h，13h，14h，15h；
烘干灭菌，分别在80℃热风中烘干催芽时间分别为11h，12h，13h，14h，15h的燕麦原 粮，控制烘干后水分9-10％；
剥皮，进入一种燕麦剥皮设备，分别对烘干后的燕麦原粮进行剥皮留胚处理，留胚率≥ 95％；
调质，通入蒸汽到调质筒，控制压片前燕麦原粮的水分10-12％；
压片，将催芽11h，12h，13h，14h，15h的燕麦原粮压片后得到发芽燕麦片样品4，样品5，样品6，样品7，样品8，分别检测样品中的γ-氨基丁酸含量，检测结果如表3。
表3催芽时间对发芽燕麦片中γ-氨基丁酸含量的变化影响
表3结果显示，温度27℃，湿度85-95％的环境条件，燕麦原粮发芽后压片。随着发芽 时间的增加，发芽燕麦片中γ-氨基丁酸含量先增加后减少。浸泡时间2h，催芽时间13h时， 发芽燕麦米中的γ-氨基丁酸有效富集，发芽燕麦片中的γ-氨基丁酸含量达到最大值，为 263mg/kg，比普通燕麦片中的γ-氨基丁酸含量增加了3倍。
本发明的技术范围不仅仅局限于上述说明中的内容，本领域技术人员可以在不脱离本发 明技术思想的前提下，对上述实施例进行多种变形和修改，而这些变形和修改均应当属于本 发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量；
S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；
S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片；
所述S1中增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量的方法包括如下步骤：
S11、选麦：挑选清理过的颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮；
S12、洗麦消毒：燕麦原粮清洗后使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒；
S13、浸泡催芽：消毒后的燕麦原粮置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，持续供氧到发芽罐中，控温20-30℃，湿度85-95％催芽10-12h，得发芽燕麦原粮；
S14、蒸煮烘干：通入蒸汽到发芽罐中，蒸煮发芽燕麦原粮后，将发芽燕麦原粮含水量烘干至9％，并进行灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤S14中蒸煮温度为60～70℃，灭菌处理包括以下步骤：
S141、把蒸煮后的发芽燕麦原粮置于风速2.5-4m/s,风温50-55℃的电热鼓风干燥装置中干燥降至含水量40％；
S142、将干燥后的发芽燕麦原粮置于烘干塔中，高温灭霉后设置烘干塔的温度为60℃，使发芽燕麦原粮的含水量降低到10％。
3.根据权利要求1所述的发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，所述S12中臭氧量为10mg/L,25-30℃保持30min或二氧化氯用量为5mg/L，25-30℃浸泡20min。
4.根据权利要求1所述的发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，所述S13中浸泡燕麦原粮和水的质量体积比为1：3-1:6，浸泡温度20-25℃。
5.根据权利要求1所述的发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，所述S2中燕麦原粮经过一种燕麦剥皮设备剥皮后得到发芽燕麦米，留胚率不小于95％。
6.根据权利要求1所述的发芽燕麦片的制备方法，其特征在于，所述S1中燕麦原粮蒸煮烘干后从烘干后的发芽燕麦原粮中筛选剔除出异色粒。
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| CN101406288A (zh) * | 2008-11-14 | 2009-04-15 | 廖钟鑫 | 一种三芽活性营养原片的制作工艺 |
| CN101507504A (zh) * | 2009-04-07 | 2009-08-19 | 田向东 | 发芽燕麦米及其制备方法 |
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| CN103609976A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种高营养、高功能燕麦片的制备方法 |
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