JPH04228045A

JPH04228045A - インスタントラーメン、その製造方法、及びその製造装置

Info

Publication number: JPH04228045A
Application number: JP91123983A
Authority: JP
Inventors: Binrin Tsuan; ツアン・ビンリン
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-06-01
Filing date: 1991-05-28
Publication date: 1992-08-18
Also published as: GEP19970800B; RU2010541C1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はインスタント食品に関し
、具体的にはインスタントラーメンに関するもので、特
にとうもろこし及び／または米を主原料とし、一種また
は多種の他の穀物及び／または豆類を含有するインスタ
ントラーメン、その製造方法、及びその製造装置に関す
るものである。

【０００２】

【従来技術】社会生活リズムの現代化につれてインスタ
ント食品の必要量も日増しに伸びている。目下いろいろ
なインスタント食品、例えばインスタントラーメン、イ
ンスタントとうもろこしかゆ、インスタント米はるさめ
などがあるが、これらはおおかた単一成分の食物で、こ
れらが含有する栄養成分は人体の要求に満足できない。

【０００３】とうもろこしは豊富な栄養成分を含有した
食糧作物で、その生産量は世界食糧生産量の四分の一で
あり、一期の平均収穫量は水稲より高く、栄養価値も水
稲より高い。しかし現在は加工技術に制限があり、この
他にとうもろこしの口内感触があまりよくないためにず
っと主食品になることができず、ただ澱粉、糊の素、シ
ロップ、飼料の製造に使われているにすぎない。

【０００４】インスタントラーメンは非常に便利なイン
スタント食品である。しかし従来のインスタントラーメ
ンの大多数は小麦粉を原料とし、他の食糧作物、例えば
とうもろこし、米、高梁及び豆類などの加工性質や加工
技術の制限のため、これらでラーメンを作ること、特に
インスタントラーメンを作ることが難かしかった。他に
、従来のインスタントラーメンはその成分が単一である
ため、その栄養価値が比較的低い。日本で公開された一
種のはるさめの成分は、甘薯粉が７．５％、じゃがいも
粉２０％及びとうもろこし粉が５％であり、その製造方
法は上記の粉を糊化してから撹拌混合、プレス成形、湯
処理、水冷却の処理を行なう。成形されたはるさめを掛
けものに掛けてから冷凍、解凍、脱水処理を行なって最
後に包装する。他の例は、米を主原料とし、少量である
が小麦蛋白及び小麦澱粉と適量である燐酸塩及び食塩溶
液とを混合して製造したラーメンである。

【０００５】前記はるさめまたはラーメンの製造方法は
製造周期が長く、労働強度が高く、広い製作場所が必要
であり、且つ製造には蒸すまたは煮る過程が必要である
からエネルギーの消耗も大きくなる。しかもそれらの食
品は、栄養価値が低いので人体の要求に満足できない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は前記事情に鑑
みてなされたもので、口内感触がよく、原料の含有する
栄養を保持することができる栄養の豊富なインスタント
ラーメンを提供すると共に、製造技術が簡単であり且つ
エネルギー消耗が低いインスタントラーメン製造方法、
及びその製造装置を提供することを目的としている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に、本発明はとうもろこし及び／または米を主原料とす
るインスタントラーメンであって、前記インスタントラ
ーメンは５０〜１００　重量％のとうもろこし及び／ま
たは米と、０〜５０重量％の一種または多種の他の穀物
及び／または豆類、薯類、食物から精練して取り出した
物質及び人体に必要な微量元素とを含むことを特徴とす
るインスタントラーメンを提供する。

【０００８】前記穀物がとうもろこし、もち米、高梁、
黒米などであり、豆類が大豆、小豆、大角豆、緑豆など
であり、食物から精練して取り出した物質がほうれん草
、白菜、大根などの野菜及び肉類から精練取り出した物
質であり、前記微量元素がＺｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇなど
である。

【０００９】原料処理、製粉、撹拌、熟成化と成形、送
風冷却、時効処理、計量、成形型による成形、乾燥処理
の過程を有する穀物及び／または豆類を主原料とするイ
ンスタントラーメンの製造方法においては、原料処理後
の原料または原料混合物を製粉機で少なくとも８０メッ
シュの細かさの粉末に製粉し、この原料粉末を撹拌機に
いれて液体を注入しながら均質に撹拌し、撹拌された原
料を回転可能なボルトを備えたラーメン機にいれ、この
原料は前記ボルトの回転により生じた９０〜１２０　℃
の高温及び高圧により自家熟成されて成形篩板に運送さ
れ、さらに圧搾によりラーメンに成形され、このラーメ
ンを送風機で冷却させ、それから時効室において２．５
〜３．５　時間の時効処理を行ない、次に乾燥機で乾燥
させることを特徴とする。

【００１０】前記撹拌過程中、原料粉末と注入液体との
重量比は　１００：（４０〜５０）であり、前記液体は
飲料水、乳類及び／または野菜、肉類から精練した液体
からなって、この中に微量の微量元素Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍｇ
、Ｃａを含有し、前記乾燥処理が、成形後のラーメンを
乾燥機内に置いて４５〜６０℃の温度で２０〜４０分間
乾燥させることができる。

【００１１】製粉機と、撹拌機と、ラーメン機と、送風
機と、時効室と、乾燥機とを備えたインスタントラーメ
ン製造装置においては、前記インスタントラーメン機の
螺旋推進部分は一本の多節ボルト（スクリュー）であり
、節と節の間に調節ピースが設けられ、前記ボルトとラ
ーメン出口との間に大容積の密閉室が設けられ、前記時
効室は伝送ベルトを設けたパイプ形の貫通室であり、前
記乾燥機が遠赤外線電熱低温式乾燥機であって、且つ乾
燥室とストーブとを備えていることを特徴とする。

【００１２】

【作用】本発明のインスタントラーメンはとうもろこし
及び／または米を主原料とし、且つ一種または多種の他
の穀物及び／または豆類を含有し、この中でとうもろこ
し及び／または米の含有量は５０〜１００　重量％であ
り、他の穀物、例えば粟、高梁、もち米など及び／また
は大豆、小豆、大角豆、緑豆など豆類の含有量は０〜５
０重量％であり、さらに本発明のインスタントラーメン
は人体に必要である微量のＺｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇなど
の微量元素を含有する。

【００１３】本発明によれば、前記インスタントラーメ
ンにおいては、とうもろこし及び／または米含有量の適
当な選択は６０〜９０重量％であり、一種または多種の
他の穀物（例えば、粟、高梁、もち米など）及び／また
は豆類（大豆、小豆、大角豆、緑豆など）と、食物から
精練した取得物、微量元素（Ｚｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇな
ど）の含有量の適当な選択は１０〜４０重量％である。前記食物から精練した取得物とは、肉類及びほうれん草
、大根、白菜などの野菜から精練したものをいう。この
ようなインスタントラーメンは多種の原料から作ったも
ので、人体に必要な栄養が豊富であると共に口内感触も
改善でき、これによりとうもろこしを主食品にすること
ができる。

【００１４】本発明のインスタントラーメン製造方法は
次の過程を含む。

【００１５】ａ．　原料の処理：各種原料の予備処理を
行なう。すなわち原料を洗い清め、夾雑物を除く。

【００１６】ｂ．　製粉：予備処理後、選択した比率に
より原料を均質に混合し、製粉機に入れて少なくとも８
０メッシュの細かさの粉末に製粉する。

【００１７】ｃ．　撹拌：製粉後の原料粉末を撹拌機に
入れ、液体を注入しながら撹拌して均質な混合物にする
。原料粉末と注入液体との重量比率は　１００：（４０〜
５０）であり、前記液体は飲料水、食物からの精練取得
物及び／またはビタミンと微量元素とを含有した溶液で
ある。前記食物の精練取得物とは、ほうれん草、大根、
白菜などの汁、肉類の煮汁などをいう。この液体とビタ
ミン及び微量元素を含有した溶液は、インスタントラー
メンの栄養成分を豊富にすると共にインスタントラーメ
ンの口内感触を改善することもできる。

【００１８】ｄ．　熟成化と成形：均質に撹拌された原
料を一本の多節ボルトを設けたラーメン機に入れる。こ
のボルトはラーメン機内で原料を運送することができ、
運送中の摩擦によりラーメン機内に９０〜１２０　℃の
温度及び一定の圧力を生じ、これにより前記原料は熟成
化され、熟成化されたこの原料は密閉室に運送されて幾
らか適当な時間の間密閉される。密閉処理後の原料を篩
板に運送し且つ圧搾してラーメンに成形させる。

【００１９】ｅ．　送風冷却及び時効：熟成化され成形
されたラーメンを送風機で冷却させ、掛けものに掛けて
から時効室に　２．５〜３．５　時間置いて時効処理を
行なう。時効処理を経たラーメンは柔らかくなり、手に
粘り付かない状態になる。

【００２０】ｆ．　計量及び成形型による成形：時効室
の時効処理を完成したラーメンを特定製品形状のインス
タントラーメンに成形する。上述のように掛けものにラ
ーメンを掛けることにより掛けものに位置したラーメン
の掛け部位は多少粘り付いた部分があるかもしれない。それで計量の前、このような部分を軽くほぐす必要があ
る。

【００２１】ｇ．　ラーメンを入れた成形型をそのまま
乾燥室に置いて４５〜５５℃の温度で２０〜４０分間乾
燥させ、それから特定製品の形状に成形されたラーメン
を成形型から取り出す。

【００２２】本発明が提案するインスタントラーメン製
造装置は製粉機１と、撹拌機２と、ラーメン機３と、送
風機４と、時効室５と、成形型６と、乾燥機７とを含む
。

【００２３】前記製粉機１と、撹拌機２と、送風機４と
成形型６とは全部販売されている通用設備である。

【００２４】前記ラーメン機３は螺旋推進式のラーメン
機で、スタンド２１と電動機２２と、プーリ２３と、漏
斗２４と、一本の多節式ボルト３１と、成形篩板３４と
を有し、前記一本多節式ボルト３１はその節と節との間
に調節ピース３２が設けられ、ボルト３１と成形篩板３
４との間には大容積の密閉室３３が設けられている。送
風機４はラーメン機のスタンド２１の中間部で、成形篩
板３４と時効室５の頂面との間に位置するように取り付
けられている。前記時効室５はその室内両側に伝送ベル
ト５１を備えたパイプ形貫通室である。前記乾燥機７は
乾燥室７２とストーブ７１とを有する。本発明の螺旋推
進式ラーメン機のボルト３１は少なくとも二節のボルト
で、このボルト３１はラーメン機３内の原料を篩板に運
送する。運送の過程中に、原料とラーメン機３の内表面
との間、原料と原料との間、及び原料とボルト３１との
間の摩擦により９０〜１２０　℃の温度が生じ、この高
温により原料中の水分が一部分蒸発されてラーメン機内
の圧力を高める。そのほかに、ボルト３１が原料を運送
する過程中にもラーメン機内の圧力を高める。原料は、９０〜１２０　℃の温度及び一定の圧力により
熟成化されて前記大容積密閉室３３に運送される。密閉
処理は原料をさらに均質にし、充分に熟成化させる。ボ
ルト３１は密閉後充分熟成化された原料を前記成形篩板
３４に運送し、圧搾してラーメンに成形させる。

【００２５】

【実施例】（１）　　　とうもろこしインスタントラー
メン皮、夾雑物などを除いた　１００ｋｇのとうもろこ
しを製粉機１で８０メッシュの細かさの粉末に製粉し、
これを撹拌機２に入れて４０ｋｇの飲料水を注入しなが
ら均質に撹拌する。均質に撹拌された原料を漏斗２４を
通じてラーメン機３に入れ、この原料はラーメン機内で
摩擦により生じた　１０５℃の温度及び一定の圧力下で
熟成化される。熟成化された原料を密閉室３３において
密閉処理を行い、密閉後の原料はボルトにより成形篩板
３４に運送されて圧搾により台５３上のラーメン５２に
成形される。このラーメンを送風機４で冷却し、掛けも
の５４〜５６に掛けてから時効室５において約３時間の
時効処理を行う。これから掛けものに掛けることにより
粘り付いた部分のラーメンを軽くほぐして天秤６１で計
量する。計量後のラーメンをばらばらになるようにほぐ
して成形型６に入れる。この成形型を乾燥室７２におい
て５０℃の温度で３０分間乾燥処理を行なう。乾燥処理
後、成形型からラーメンを取り出して包装する。

【００２６】この実施例では一本の二節ボルトを設けた
ラーメン機を採用した。

【００２７】（２）　　　米インスタントラーメン１０
０ｋｇの米と４０ｋｇの飲料水とを原料として、実施例
１と同様な方法で米インスタントラーメンを製造した。

【００２８】（３）　　　皮、夾雑物などを除いた　１
００ｋｇのとうもろこしを製粉機１で９０メッシュの細
かさの粉末に製粉して撹拌機２に入れ、常温のほうれん
草汁４０ｋｇを注入しながら均質に撹拌する。本実施例
は、乾燥処理中の乾燥温度と時間は各５２℃と２５分間
であることだけで、そのほかは実施例１と同様な方法及
び装置を採用した。

【００２９】（４）　　　皮、夾雑物を除いたとうもろ
こし５０ｋｇ、米１０ｋｇ、大豆２０ｋｇ、緑豆５ｋｇ
、小麦１５ｋｇを均質に混合して、製粉機１で　１００
メッシュの細かさの粉末に製粉する。この混合粉末を撹
拌機２に入れて常温の豚肉煮汁４０ｋｇを注入しながら
均質に撹拌する。撹拌された混合原料をラーメン機３に
入れる。ラーメン機内のこの原料は摩擦により生じた　
１１０℃の温度及び一定の圧力下で熟成化される。熟成
化された原料を密閉室３３において一定の時間で密閉処
理を行う。それから原料はボルトにより成形篩板３４に
運送されて、圧搾によりラーメンに成形される。このラ
ーメンを送風機４で冷却し、掛けものに掛けてから時効
室に運送する。時効時間が　３．５時間ということだけ
でそのほかの処理過程は実施例１と同様な方法を採用し
た。この実施例では一本の三節ボルトを設けたラーメン
機を採用した。

【００３０】（５）　　　夾雑物を除いた米５０ｋｇと
、とうもろこし２０ｋｇと、大豆１５ｋｇと、緑豆５ｋ
ｇとを均質に混合して９０メッシュの細かさの粉末に製
粉する。この混合粉末を撹拌機２に入れ、Ｚｎ２＋（１
０ｐｐｍ）　、Ｆｅ２＋（５ｐｐｍ）、Ｃａ２＋（５０
ｐｐｍ）　、Ｍｇ２＋（５ｐｐｍ）を含有した飲料水４
５ｋｇを注入しながら均質に撹拌して、実施例４の方法
及び装置でインスタントラーメンを製造した。

【００３１】（６）　　　とうもろこし５０ｋｇと、米
２０ｋｇと、大豆１０ｋｇと、緑豆５ｋｇと、黒米５ｋ
ｇと、ほうれん草汁５０ｋｇとを原料として、実施例４
と同様な製造方法及び装置でインスタントラーメンを製
造した。

【００３２】（７）　　　とうもろこし６０ｋｇと、米
１５ｋｇと、小豆５ｋｇと、小麦５ｋｇと、もち米５ｋ
ｇと、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋、Ｆｅ２＋を含有した飲料水
４０ｋｇとを原料として、実施例５と同様な製造方法及
び装置で本発明のインスタントラーメンを製造した。

【００３３】（８）　　　とうもろこし８０ｋｇと、米
５ｋｇと、大豆５ｋｇと、黒米５ｋｇ、小麦５ｋｇと、
Ｚｎ２＋、Ｆｅ２＋、Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋を含有した大
根汁４０ｋｇとを原料として実施例４と同様な方法及び
装置でインスタントラーメンを製造した。

【００３４】（９）　　　とうもろこし９０ｋｇと、大
豆２ｋｇと、もち米５ｋｇと、小麦３ｋｇと、牛骨煮汁
５０ｋｇとを原料として、実施例４と同様な方法及び装
置でインスタントラーメンを製造した。

【００３５】（１０）　　とうもろこし８０ｋｇと、小
麦２０ｋｇと、Ｚｎ２＋、Ｃａ２＋、Ｆｅ２＋を含有し
たほうれん草汁４５ｋｇとを原料として、実施例４と同
様な方法及び装置でインスタントラーメンを製造した。

【００３６】

【発明の効果】（１）　　　本発明は、栄養成分が豊富
なインスタントラーメン、及びこれを製造する簡単な製
造方法及び装置を提供した。

【００３７】（２）　　　本発明は豆類及び雑穀、特に
とうもろこしの精練加工方法を採用したもので、これか
ら雑穀を主食品にする条件を提供した。

【００３８】（３）　　　本発明は乾燥した穀物を直接
製粉し、ラーメン機内の摩擦により生じた熱と圧力によ
る自家熟成の方法を採用したので、これからエネルギー
の消耗を減少することができる。

【００３９】（４）　　　本発明のインスタントラーメ
ンにビタミン及び人体に必要なＺｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇ
等の微量元素を加えることにより製品の栄養を豊富にし
、且つ製品の質を高めることができる。

【００４０】（５）　　　本発明は摩擦発熱の方法で原
料を熟成化させるので、熟成化時間が短く、栄養の損失
が少なく、熟成化と同時に充分に撹拌できるから、ラー
メンの口内感触がよくなり、且つ消化にも人体の栄養吸
収にも有利になる。

【００４１】（６）　　　本発明は乾燥した穀物を直接
に製粉し、摩擦発熱により原料を熟成化させるため、こ
れにより製造したラーメンはその膨化係数が高く、なめ
らかで光沢があり、ねばっこいことも、切れることもな
く、且つ口内感触がよい。そのうえ異常である味もなく
、原料の天然味と色を保持することができ、保存が容易
で、比較的容易には変質しないという利点がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のインスタントラーメン製造装置の簡略
側面図である。

【符号の説明】

１　　製粉機２　　撹拌機３　　ラーメン機４　　送風機５　　時効室６　　成形型７　　乾燥機２１　　スタンド２２　　電動機２３　　プーリ２４　　漏斗３１　　ボルト３２　　調節ピース３３　　密閉室３４　　篩板５１　　伝送ベルト６１　　天秤７１　　ストーブ７２　　乾燥室

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　とうもろこし及び／または米類を主原
料とするインスタントラーメンであって、５０〜１００
　重量％のとうもろこし及び／または米と、０〜５０重
量％の一種または多種の他の穀物及び／または豆類、薯
類、食物から精練して取り出した物質及び人体に必要な
微量元素とを含むことを特徴とするインスタントラーメ
ン。
【請求項２】　　前記穀物がとうもろこし、もち米、高
梁、黒米などであり、豆類が大豆、小豆、大角豆、緑豆
などであり、食物から精練して取り出した物質がほうれ
ん草、白菜、大根などの野菜及び肉類から精練取得した
物質であり、前記微量元素がＺｎ、Ｆｅ、Ｃａ、Ｍｇな
どであることを特徴とする請求項１に記載のインスタン
トラーメン。
【請求項３】　　原料処理、製粉、撹拌、熟成化と成形
、送風冷却、時効処理、計量、成形型による成形、乾燥
処理などの諸過程を有するとうもろこし及び／または米
を主原料とするインスタントラーメンの製造方法であっ
て、原料処理後の原料または原料混合物を製粉機で少な
くとも８０メッシュの細かさの粉末に製粉し、この原料
粉末を撹拌機に入れて液体を注入しながら均質に撹拌し
、撹拌された原料を回転可能なボルトを備えたラーメン
機に入れ、この原料が、前記ボルトの回転により生じた
９０〜１２０　℃の高温及び高圧により自家熟成されて
成形篩板に運送され、さらに圧搾によりラーメンに成形
され、このラーメンを送風機で冷却させ、それから時効
室に置いて　２．５〜３．５　時間の時効処理を行ない
、次に乾燥機で乾燥させることを特徴とするインスタン
トラーメンの製造方法。
【請求項４】　　前記撹拌過程中、原料粉末と注入液体
との重量比率は　１００：（４０〜５０）であり、前記
液体は飲料水、乳類及び／または野菜、肉類から精練し
た液体からなって、その中に微量の元素Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍ
ｇ、Ｃａを含有し、前記乾燥処理が、成形後のラーメン
を乾燥機内に置いて４５〜６０℃の温度で２０〜４０分
間乾燥させることを特徴とする請求項３に記載のインス
タントラーメンの製造方法。
【請求項５】　　製粉機と、撹拌機と、ラーメン機と、
送風機と、時効室と、乾燥機とを備えたインスタントラ
ーメン製造装置であって、前記インスタントラーメン機
の螺旋推進部分は一本の多節ボルトであり、節と節の間
に調節ピースが設けられ、前記ボルトとラーメン出口と
の間に大容量の密閉室が設けられ、前記時効室は伝送ベ
ルトを設けたパイプ形の貫通室であり、前記乾燥機が遠
赤外線電熱低温風式乾燥機であって、且つ乾燥室とスト
ーブとが含まれることを特徴とするインスタントラーメ
ン製造装置。