CN102308947A

CN102308947A - 玉米饺子粉及其生产方法

Info

Publication number: CN102308947A
Application number: CN201110050673A
Authority: CN
Inventors: 周耀英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-02-25
Filing date: 2011-02-25
Publication date: 2012-01-11

Abstract

本发明公开了一种玉米饺子粉及其生产方法，玉米饺子粉的物料配比按重量份数计由30-50份玉米超细熟粉，30-50份玉米超细生粉，10-20份小麦面粉和2-4份大豆蛋白粉混合组成。饺子粉的生产方法按下述步骤完成：(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后挤压熟化成粉条形；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上成为玉米超细熟粉；(5)按所述配比称取各物料，充分混匀即可。本发明玉米饺子粉中玉米粉占有约80％，制作的饺子皮呈金黄色，煮熟后有浓郁的玉米香味，营养丰富，饺子皮耐煮、不糊汤，劲道、口感滑爽。

Description

玉米饺子粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种玉米粉及其生产方法，特别是一种专用于制作饺子的玉米粉及其生产方法。

背景技术

玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品，因此多种玉米食品应运而生，玉米饺子粉就是其中之一。然而截至目前，市售的玉米饺子粉做成的饺子皮一直存在着不耐煮、容易糊汤，煮熟的饺子皮不筋道、口感粗糙、不滑溜等不足，而且现有玉米饺子粉中的玉米成分一般仅占30％左右，玉米的含量较少，缺乏玉米香味。这些因素阻碍了人们对玉米饺子粉的消费。

发明内容

本发明的目的在于克服现有玉米饺子粉所存在的不足，提供一种玉米含量高的玉米饺子粉及其生产方法，该玉米饺子粉做出的饺子皮耐煮，煮熟后爽滑且有明显的玉米香味。

实现上述目的的技术方案是：

一种玉米饺子粉，其特征在于，它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、小麦面粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉30-50，玉米超细生粉30-50，小麦面粉10-20，大豆蛋白粉2-4。

上述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。

上述物料配比的优选方案按重量份数计为：玉米超细熟粉35-45，玉米超细生粉35-45，小麦面粉15-20，大豆蛋白粉2.5-3.5。

本发明玉米饺子粉的生产方法是按下述步骤完成的：

(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；

(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；

(3)玉米超细生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；

(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉。

(5)按上述玉米饺子粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。

上述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。

所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。

本发明玉米饺子粉中玉米粉占有约80％，其中玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力，它能将其它配合粉料较好地粘合在一起，制作的饺子皮呈金黄色，耐煮、不糊汤，煮熟后有浓郁的玉米香味，劲道、口感滑爽且营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

(1)选用高蛋白玉米，将其筛选去杂、淋水后沥干，送入脱皮机中脱去玉米表皮和胚芽，再破碎成大颗粒的玉米粒子，然后把玉米粒子放在25℃左右的水中浸泡22小时，捞出玉米进行脱水，使玉米的含水量小于或等于20％，再将其粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。

(2)取定量玉米超细生粉，按其重量加入30％的水，和匀后用双筒挤压熟化机将其挤压并熟化成φ＝1.2-1.5毫米的粉条形，挤压熟化的温度控制在110℃-120℃，然后晾晒干或在32-38℃环境中烘干。

(3)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。

(4)按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉50份，150目的玉米超细生粉30份，小麦面粉16份，大豆蛋白粉4份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可，也可以按计量封装成袋。

实施例2

玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉40份，150目的玉米超细生粉40份，市售小麦面粉17份，大豆蛋白粉3份，将所述各物料掺合混匀即可。

实施例3

玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉30份，150目的玉米超细生粉50份，市售小麦面粉18份，大豆蛋白粉2份，将所述各物料掺合混匀即可。

Claims

1.一种玉米饺子粉，其特征在于：它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、小麦面粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉30-50，玉米超细生粉30-50，小麦面粉10-20，大豆蛋白粉2-4。

2.按照权利要求1所述的玉米饺子粉，其特征在于：所述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。

3.按照权利要求1所述的玉米饺子粉，其特征在于：所述物料配比按重量份数计为：玉米超细熟粉35-45，玉米超细生粉35-45，小麦面粉15-20，大豆蛋白粉2.5-3.5。

4.如权利要求1所述玉米饺子粉的生产方法，其特征是按下述步骤完成的：

(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；

(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；

(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉；

(5)按权利要求1所述玉米饺子粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。

5.按照权利要求4所述玉米饺子粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。

6.按照权利要求4所述玉米饺子粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。