CN102308943A - 玉米超细熟粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米超细熟粉及其生产方法，玉米超细熟粉中玉米的含量为100％，细度大于200目。这种玉米熟粉的生产方法是：(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％的水，和匀后挤压并熟化成粉条形，晾晒或烘干；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上即可。本发明玉米超细熟粉色泽黄亮，加水后粘性强，与玉米超细生粉及少量小麦粉或荞麦粉、大米粉、糯米粉混合后可制成玉米味浓郁的面条粉、饺子粉、饼干粉、馒头粉、元宵粉等专用粉。本发明生产方法不仅简单、出品率高，而且保持了玉米的原有色泽并保全了玉米的营养成分。

Description

玉米超细熟粉及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种玉米粉及其生产方法，特别是一种可作为基料，配合添加其他面粉制作出多种食品的玉米超细熟粉及其生产方法。
背景技术
玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品。然而，长期以来以普通玉米粉为原料加工制成的玉米食品一直存在着口感粗糙、不筋道、吃后不易消化、多泛胃酸等等不足，阻碍了人们对玉米食品的消费。本人于2004年申请的中国专利“玉米超细粉的生产方法”，公告号为CN1736209，所生产的玉米超细粉基本解决了上述不足，在不添加任何其他物料的情况下可直接生产出口感细腻，玉米香味浓郁的玉米方便面和玉米糊，但这种玉米粉欲作为馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉以及元宵粉等还存在一定的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玉米超细熟粉及其生产方法，这种玉米超细熟粉可作为多种食品原料面粉的基料，并使所做成的食品有上佳的口感；其生产方法能够保持玉米的色泽和保全玉米的营养成分。
实现上述目的的技术方案是：
一种玉米超细熟粉，其特征在于，所述熟粉中玉米的含量为100％，玉米熟粉的细度大于200目。
所述玉米超细熟粉的生产方法是按下述步骤完成：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细粉；
(3)玉米超细粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉。
所述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中温度控制在低于38℃。
所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
本发明玉米超细熟粉色泽黄亮，加水后粘性强，可将其它配合粉料较好地粘合在一起。一定量的玉米超细熟粉干粉与适当比例的玉米超细生粉和小麦粉或荞麦粉混合后可制成以玉米粉为主料的面条粉、饺子粉、饼干粉等；与适当比例的玉米超细生粉和大米粉或糯米粉混合后可制成以玉米粉为主料的馒头粉或元宵粉等专用粉。做成的面条、饺子耐煮、不糊汤，口感细腻、滑爽、筋道，玉米味浓郁；做成的元宵软而滑润，有浓郁的玉米味；做成的饼干酥脆；蒸出的馒头就像白面馒头一样软而可口。本发明生产方法不仅简单、出品率高，而且保持了玉米的原有色泽并保全了玉米的营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例
(1)选用高蛋白玉米，将其筛选去杂、淋水后沥干，送入脱皮机中脱去玉米表皮和胚芽，再破碎成大颗粒的玉米粒子，然后把玉米粒子放在25℃左右的水中浸泡22小时，捞出玉米进行脱水，使玉米的含水量小于或等于20％，再将其粉碎成150目的玉米超细粉。粉碎过程中，温度控制在低于38℃。
(2)取定量上述玉米超细粉，按其重量加入30％的水，和匀后用双筒挤压熟化机将其挤压并熟化成φ＝1.2-1.5毫米的粉条形，挤压熟化时温度控制在110℃-120℃，然后晾晒干或在32-38℃环境中烘干。
(3)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上。粉碎过程中，温度控制在低于38℃。

Claims (4)

1.一种玉米超细熟粉，其特征在于：所述熟粉中玉米的含量为100％，玉米熟粉的细度大于200目。
2.如权利要求1所述玉米超细熟粉的生产方法，其特征是按下述步骤完成：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细粉；
(3)玉米超细粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上。
3.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中温度控制在低于38℃。
4.按照权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
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