CN110236091A - 一种元宵粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种元宵粉及其制作方法，包含以下重量组分：125‑130份糯米粉，8‑10份绵白糖，9‑10份生粉；先将糯米洗净浸泡于水中，控干水分，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600‑1600nm的糯米粉，然后以重量份计，将125‑130份糯米粉，8‑10份绵白糖，9‑10份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度并从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；本发明采用熟糯米粉制作元宵粉、将皮冻添加到元宵馅中的方法，不仅口感好，而且在制作过成中不添加任何食品添加剂，是真正健康的好食品。

Description

一种元宵粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种元宵粉及其制作方法。
背景技术
元宵是我国的传统美食，至今已有两千多年的历史，特别是每年农历正月十五是我国的传统节日“元宵节”，这一天家家户户都有吃元宵的习俗。南方多以汤圆为主，北方多以元宵为主。汤圆制作是将糯米粉加水调和成皮，加馅包好。元宵制作是先将元宵馅切成大小均匀的方块浇上水放入元宵机内，加入糯米粉不停的旋转，使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。随着人们生活质量的不断提高，人们对元宵口感上的要求也越来越高，由于传统元宵是用生糯米粉滚制而成，要求元宵馅必须要硬一点，这样要求馅里不能添加过多的水，这样元宵在熟制过程中糖不能充分融化，吃起来口感特别不好，元宵皮、馅含水量少，水分易流失，不宜储存，吃着口感不柔软，不细滑，冻煮混汤，冻炸嘣油伤人等情况，不仅影响了元宵的口碑，也限制了元宵生产销售。所以，一种宜存储、口感柔软细滑的元宵及其制作方法成为这个社会亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下重量组分：125-130份糯米粉，8-10份绵白糖，9-10份生粉。
进一步地，包含以下重量组分，125份糯米粉，8份棉白糖，9份生粉。
进一步地，包含以下重量组分，127份糯米粉，9份棉白糖，9.5份生粉。
进一步地，包含以下重量组分，130份糯米粉，10份棉白糖，10份生粉。
进一步地，包括以下步骤：
(1)先将糯米洗净浸泡于水中，控干水分，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600-1600nm的糯米粉，以重量份计，将125-130份糯米粉，8-10份绵白糖，9-10份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；
(2)选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；
(3)将元宵馅放入制作元宵的机器中，加入元宵粉，滚制成元宵。
进一步地，借助超微粉碎技术，利用振源的强力振动，使粉碎腔内物料在流态状态下，受到磨棒高强度的撞，切，碾，搓综合力的作用，使物料在短时间内达到微米级粉碎，使物料的颗粒细度达到200-250目，从而作为生产中的底料。
进一步地，超微粉碎处理后还包括过筛的步骤，过筛的目数为200-250目。
进一步地，糯米为碳水化合物含量为70％-80％，蛋白质含量为8％-10％，脂肪含量为1％-2％的糯米。
进一步地，浸泡的时间为1.5-3h，夏季浸泡为1.5-2h，冬季浸泡为2-3h，使浸泡后的糯米含水量达到30％-40％。
进一步地，去除水分的方法为将浸泡后的糯米自然控干10h-12h。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明与现有技术相比：本发明采用熟糯米粉制作元宵粉、将皮冻添加到元宵馅中的制作方法，解决了现有技术中存在的由于元宵粉是滚制而成，要求元宵馅必须要硬一点，这样要求馅里不能添加过多的水，这样元宵在熟制过程中糖不能充分融化的问题，由于皮冻的加入，使得元宵在熟制过程中元宵馅里的糖能充分融化，咬一口里面的馅料自然流露出来，不仅口感好，而且在制作过成中不添加任何食品添加剂，是真正健康、美味的好食品；本发明不仅填补了熟糯米粉不能滚制元宵的市场空白，而且对于元宵的产销量，创造经济效益意义重大，产品利用价值非常高。
具体实施方式
实施例1：包含以下重量组分，125份糯米粉，8份棉白糖，9份生粉。
制备方法：准备碳水化合物含量为70％-80％，蛋白质含量为8％-10％，脂肪含量为1％-2％的糯米，先将糯米洗净浸泡于水中，浸泡的时间为1.5-3h，夏季浸泡为1.5-2h，冬季浸泡为2-3h，使浸泡后的糯米含水量达到30％-40％，将浸泡后的糯米自然控干10h-12h，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600-1600nm的糯米粉，超微粉碎处理后进行过筛处理，过筛的目数为200-250目，然后以重量份计，将125份糯米粉，8份绵白糖，9份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度并从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；将元宵馅放入制作元宵的机器中，加入元宵粉，滚制成元宵。
实施例2：包含以下重量组分，127份糯米粉，9份棉白糖，9.5份生粉。
制备方法：准备碳水化合物含量为70％-80％，蛋白质含量为8％-10％，脂肪含量为1％-2％的糯米，先将糯米洗净浸泡于水中，浸泡的时间为1.5-3h，夏季浸泡为1.5-2h，冬季浸泡为2-3h，使浸泡后的糯米含水量达到30％-40％，将浸泡后的糯米自然控干10h-12h，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600-1600nm的糯米粉，超微粉碎处理后进行过筛处理，过筛的目数为200-250目，然后以重量份计，将127份糯米粉，9份绵白糖，9.5份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度并从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；将元宵馅放入制作元宵的机器中，加入元宵粉，滚制成元宵。
实施例3：包含以下重量组分，130份糯米粉，10份棉白糖，10份生粉。
制备方法：准备碳水化合物含量为70％-80％，蛋白质含量为8％-10％，脂肪含量为1％-2％的糯米，先将糯米洗净浸泡于水中，浸泡的时间为1.5-3h，夏季浸泡为1.5-2h，冬季浸泡为2-3h，使浸泡后的糯米含水量达到30％-40％，将浸泡后的糯米自然控干10h-12h，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600-1600nm的糯米粉，超微粉碎处理后进行过筛处理，过筛的目数为200-250目，然后以重量份计，将130份糯米粉，10份绵白糖，10份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度并从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；将元宵馅放入制作元宵的机器中，加入元宵粉，滚制成元宵。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下重量组分：125-130份糯米粉，8-10份绵白糖，9-10份生粉。
2.一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下重量组分：125份糯米粉，8份棉白糖，9份生粉。
3.一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下重量组分：127份糯米粉，9份棉白糖，9.5份生粉。
4.一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下重量组分：130份糯米粉，10份棉白糖，10份生粉。
5.一种元宵粉及其制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)先将糯米洗净浸泡于水中，控干水分，对浸泡后的糯米进行超微粉碎处理，得到颗粒度600-1600nm的糯米粉，然后以重量份计，将125-130份糯米粉，8-10份绵白糖，9-10份生粉混合，对得到的混合物进行烫熟化处理，将烫熟的糯米粉放入锤片式粉碎机的粉碎室，物料受到高速旋转的锤片反复冲击、摩擦和碰撞，从而被逐步粉碎至所需粒度并从筛孔漏下，得到元宵粉作为底料；
(2)选用优质猪背皮，熬制成皮冻，将熬制好的皮冻添加到元宵馅中作为元宵馅；
(3)将元宵馅放入制作元宵的机器中，加入元宵粉，滚制成元宵。
6.根据权利要求5所述的一种元宵粉及其制作方法，其特征在于：借助超微粉碎技术，利用振源的强力振动，使粉碎腔内物料在流态状态下，受到磨棒高强度的撞，切，碾，搓综合力的作用，使物料在短时间内达到微米级粉碎，使物料的颗粒细度达到200-250目，从而作为生产中的底料。
7.根据权利要求5所述的一种元宵粉及其制作方法，其特征在于：超微粉碎处理后还包括过筛的步骤，过筛的目数为200-250目。
8.根据权利要求5所述的一种元宵粉及其制作方法，其特征在于：糯米为碳水化合物含量为70％-80％，蛋白质含量为8％-10％，脂肪含量为1％-2％的糯米。
9.根据权利要求5所述的一种元宵粉及其制作方法，其特征在于：浸泡的时间为1.5-3h，夏季浸泡为1.5-2h，冬季浸泡为2-3h，使浸泡后的糯米含水量达到30％-40％。
10.根据权利要求5所述的一种元宵粉及其制作方法，其特征在于：去除水分的方法为将浸泡后的糯米自然控干10h-12h。
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