CN103651862A - 大豆粉的物理破壁工艺方法 - Google Patents
大豆粉的物理破壁工艺方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103651862A CN103651862A CN201210348979.2A CN201210348979A CN103651862A CN 103651862 A CN103651862 A CN 103651862A CN 201210348979 A CN201210348979 A CN 201210348979A CN 103651862 A CN103651862 A CN 103651862A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- breaking process
- soybean
- physical wall
- soy meal
- wall breaking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种大豆粉的物理破壁工艺方法,属于食品和保健品技术领域。本方法包含如下步骤:干法去皮:将大豆干法去皮;去油脂:通过压榨去除大豆中的部分油脂;粉碎,筛分;加水,搅拌;加热,熟化破壁;挤压成型;干燥;超微粉碎;筛分,得到成品。本发明方法中对大豆粉进行物理破壁处理,采用的方法为物理方法,没有破坏大豆的营养成分,同时营养成分更易于被人体吸收,不会造成人体食用后胀气等缺点;通过加热使大豆变熟,完整保留了大豆的营养成分,去掉了其中的有毒元素;本发明方法的加工过程中,无化学添加剂,环保绿色,且本加工方法简单易行,利用现有设备即可生产。本发明方法还可应用于杂粮的加工,如荞麦、糙米、燕麦等的加工。
Description
技术领域
本发明涉及一种大豆粉的物理破壁工艺方法,属于食品和保健品技术领域。
背景技术
大豆粉作为一种传统的副食品,具有很高的营养价值。从营养价值上看,大豆蛋白质含量高达40%,是优质蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量高干谷物,是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外,牛奶蛋氨酸含量较高,可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量,动、植物蛋白的互补,使氨基酸的配比更合理,更利干人体的消化吸收。豆粉中的脂肪主要是植物脂肪,不饱和脂肪酸含量较高,并含有人体所必需脂肪酸亚油酸,胆固醇含量低,可以预防动脉硬化。豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的,不除豆渣,大豆子叶被全部利用,膳食纤维的含量比同类产品高。豆粉中含有多种矿物质和维生素。此外,大豆的药用功效在《本草纲目》中早已有记载。
大豆粉传统的加工方式为直接将大豆粉碎、磨粉,进行粒度分级。这样制得的大豆粉中虽然含有大量的营养成分,如大豆蛋白、异黄酮、微量元素等,但是这些营养成分不易被人体吸收,容易造成人体胀气等不良反应。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大豆粉的物理破壁工艺方法,在大豆粉的制备过程中,对大豆粉进行物理破壁处理,通过该方法制得的大豆粉克服了容易造成人体胀气等缺点,其包含的营养成分更易于被人体吸收。
为实现上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种大豆粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:
(1)干法去皮:采用去皮机等对大豆进行干法去皮;
(2)去油脂:将去皮后的大豆通过压榨去除部分油脂;
(3)粉碎、筛分:将去除部分油脂的大豆粉碎,筛分,得到大豆粉;
(4)加水,搅拌;
(5)加热,熟化破壁;
(6)挤压成型;
(7)干燥;
(8)二次粉碎;
(9)筛分,得到成品。
所述的大豆包括青大豆、黄豆和黑豆。
步骤(2)中,通过压榨去除大豆中40~60wt%的油脂,优选去除50wt%的油脂。
步骤(3)中,采用磨粉机或粉碎机将大豆粉碎,筛分,得到细度为80~100目的大豆粉。
步骤(4)中,加水量为大豆粉重量的30~40%。
步骤(5)中,加热的温度为160~180℃,熟化时间为3~10分钟。
步骤(7)中,干燥的温度为80~90℃。
步骤(8)中,二次粉碎,采用磨粉机或粉碎机将大豆粉块体粉碎,筛分,得到细度为80~100目的大豆粉。
本发明的物理破壁工艺方法,还可应用于杂粮的加工,如荞麦、糙米、燕麦等。本发明提供的杂粮粉的物理破壁工艺方法,在杂粮粉的制备过程中,对杂粮进行物理破壁处理,通过该方法制得的杂粮粉克服了容易造成人体胀气等缺点,其包含的营养成分更易于被人体吸收。
一种杂粮粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:
1)干法去皮:采用去皮机等对杂粮进行干法去皮;
2)粉碎、筛分:将杂粮粉碎,筛分,得到杂粮粉;
3)加水,搅拌;
4)加热,熟化破壁;
5)挤压成型;
6)干燥;
7)二次粉碎;
8)筛分,得到成品。
所述的杂粮粉的物理破壁工艺方法中,还可根据杂粮的具体情况选择增加去油脂步骤:将去皮后的杂粮通过压榨去除部分油脂。通过压榨去除杂粮中10~60wt%的油脂,优选去除40~60wt%的油脂。
步骤2)中,采用磨粉机或粉碎机将杂粮粉碎,筛分,得到细度为80~100目的杂粮粉。
步骤3)中,加水量为杂粮粉重量的30~40%。
步骤4)中,加热的温度为160~180℃,熟化时间为3~10分钟。
步骤6)中,干燥的温度为80~90℃。
步骤7)中,二次粉碎,采用磨粉机或粉碎机将成型的杂粮块体粉碎,筛分,得到细度为80~100目的杂粮粉。
本发明的优点在于:
1、本发明方法中对大豆粉进行物理破壁处理,采用的方法为物理方法,没有破坏大豆的营养成分,同时营养成分更易于被人体吸收,不会造成人体食用后胀气等缺点。
2、本发明的物理破壁工艺通过加热使大豆变熟,完整保留了大豆的营养成分,去掉了其中的有毒元素。
3、本发明方法的加工过程中,无化学添加剂,环保绿色,且本加工方法简单易行,利用现有设备即可生产。
4、采用本发明方法得到的大豆粉营养丰富,口感好,可作为主食食用;即通过本发明方法可将大豆从副食品变成主食品,所得的大豆粉用途极为广泛,适用于主食品加工。
具体实施方式
下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解,在阅读了本发明讲授的内容之后,本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改,这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
本发明大豆粉的物理破壁工艺方法,工艺流程为:
干法去皮——去油脂——粉碎,筛分——加水,搅拌——加热,熟化破壁——挤压成型——干燥——二次粉碎——筛分,得到成品。
本发明大豆粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:采用去皮机等对大豆进行干法去皮;将去皮后的大豆通过压榨去除部分油脂,去除油脂的量为大豆油脂的40~60wt%,优选为50wt%;将去除部分油脂的大豆粉碎,如采用磨粉机或粉碎机将大豆粉碎,筛分,得到细度为80~100目的大豆粗粉;加水,搅拌,得到大豆粉浆料,加水量为大豆粗粉重量的30~40%;加热,熟化破壁,加热的温度为160~180℃,熟化时间为3~10分钟;挤压成型;干燥,温度为80~90℃;二次超微粉碎,如采用磨粉机或粉碎机将大豆粉碎;筛分,得到细度为80~100目的大豆粉。
本发明的物理破壁工艺方法,还可应用于杂粮的加工,如用于加工荞麦粉、糙米粉、燕麦粉等。经过本发明方法处理后,得到的杂粮粉不会破坏营养成分,同时营养成分更易于被人体吸收。
用于制备荞麦粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:采用去皮机等对荞麦进行干法去皮;采用磨粉机或粉碎机将荞麦粉碎,筛分,得到细度为80~100目的荞麦粉;加水,加水量为荞麦粉重量的30~40%,搅拌得到浆料;加热,熟化破壁,加热的温度为160~180℃,熟化时间为3~10分钟;挤压成型;干燥,干燥的温度为80~90℃;二次粉碎,采用磨粉机或粉碎机将成型的荞麦块体粉碎,筛分,得到细度为80~100目的荞麦粉。
用于制备糙米粉的物理破壁工艺方法,还包含去油脂步骤:在采用去皮机等对糙米进行干法去皮后,通过压榨去除50wt%油脂;一般去除其中10~60wt%的油脂,优选去除40~60wt%的油脂。其它步骤与用于制备荞麦粉的物理破壁工艺方法相同。
粉碎大豆和杂粮所采用的磨粉机或粉碎机,只要在粉碎加工中不使被粉碎物发热即可。通常多采用锤式粉碎机、轴流式粉碎机、旋转板型粉碎机等冲击型粉碎机。并要根据所选用粉碎机来确定粉碎机的转速及加工的时间。通常粉碎机的周速选定在40~150米/秒,粉碎数秒钟即可,对粉碎后的大豆再进行筛分,得到产品。
本发明的物理破壁工艺通过加热使大豆或杂粮变熟,完整保留了大豆或杂粮的营养成分,去掉了其中的有毒元素。同时本加工方法简单易行,利用现有设备即可生产。
Claims (10)
1.一种大豆粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:
(1)将大豆干法去皮;
(2)去油脂:通过压榨去除大豆中的部分油脂;
(3)粉碎,筛分;
(4)加水,搅拌;
(5)加热,熟化破壁;
(6)挤压成型;
(7)干燥;
(8)二次粉碎;
(9)筛分,得到成品。
2.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:通过压榨去除大豆中40~60wt%的油脂。
3.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:采用磨粉机将大豆粉碎,得到大豆粉的细度为80~100目。
4.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:所述加水的重量为大豆粉重量的30~40%。
5.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:所述加热的温度为160~180℃,熟化时间为3~10分钟。
6.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:所述干燥的温度为80~90℃。
7.根据权利要求1所述的大豆粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:所述二次粉碎后,得到大豆粉的细度为80~100目。
8.一种杂粮粉的物理破壁工艺方法,包含如下步骤:
1)将杂粮进行干法去皮;
2)然后将杂粮粉碎,筛分;
3)加水,搅拌;
4)加热,熟化破壁;
5)挤压成型;
6)干燥;
7)二次粉碎;
8)筛分,得到成品。
9.根据权利要求8所述的杂粮粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:在步骤1)之后,还包含去油脂步骤:将去皮后的杂粮通过压榨去除部分油脂。
10.根据权利要求8或9所述的杂粮粉的物理破壁工艺方法,其特征在于:所述的杂粮包括荞麦、糙米和燕麦。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210348979.2A CN103651862B (zh) | 2012-09-19 | 2012-09-19 | 大豆粉的物理破壁工艺方法 |
PCT/CN2013/001063 WO2014044019A1 (zh) | 2012-09-19 | 2013-09-12 | 大豆粉的物理破壁工艺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210348979.2A CN103651862B (zh) | 2012-09-19 | 2012-09-19 | 大豆粉的物理破壁工艺方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103651862A true CN103651862A (zh) | 2014-03-26 |
CN103651862B CN103651862B (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=50291579
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210348979.2A Active CN103651862B (zh) | 2012-09-19 | 2012-09-19 | 大豆粉的物理破壁工艺方法 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103651862B (zh) |
WO (1) | WO2014044019A1 (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757439A (zh) * | 2015-04-01 | 2015-07-08 | 广西南宁桂知科技有限公司 | 一种豆豉姜粉及其制备方法 |
CN105935245A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-09-14 | 九阳股份有限公司 | 家用豆浆机制备高浓豆浆的方法 |
CN107345206A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-14 | 河南天未生物辅料有限公司 | 一种发酵培养基用大豆全粉的生产方法及熟化装置 |
CN110628652A (zh) * | 2019-11-14 | 2019-12-31 | 杭州雪域生物技术有限公司 | 一种黑木耳菌丝体发酵培养基组合物及其发酵方法与多糖制备方法 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR890001573B1 (ko) * | 1986-09-05 | 1989-05-09 | 농촌진흥청 | 쌀가루 제조 및 이용 방법 |
CN1435117A (zh) * | 2002-01-31 | 2003-08-13 | 徐建国 | 低脂纯豆制品及其生产方法 |
CN1608503A (zh) * | 2004-09-03 | 2005-04-27 | 荆满成 | 全豆干法生产黄豆筋的方法 |
CN102132834A (zh) * | 2011-03-05 | 2011-07-27 | 周耀英 | 玉米方便粥粉料及其加工方法 |
CN102160625A (zh) * | 2011-03-05 | 2011-08-24 | 周耀英 | 低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法 |
CN102308943A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米超细熟粉及其生产方法 |
KR20120033399A (ko) * | 2010-09-30 | 2012-04-09 | 심부섭 | 오색 쌀국수 및 이의 제조방법 |
CN102475246A (zh) * | 2010-11-28 | 2012-05-30 | 何林 | 大白菜和小麦混合食品的制作方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1292677C (zh) * | 2004-09-03 | 2007-01-03 | 荆满成 | 全豆干法生产豆制品的方法 |
-
2012
- 2012-09-19 CN CN201210348979.2A patent/CN103651862B/zh active Active
-
2013
- 2013-09-12 WO PCT/CN2013/001063 patent/WO2014044019A1/zh active Application Filing
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR890001573B1 (ko) * | 1986-09-05 | 1989-05-09 | 농촌진흥청 | 쌀가루 제조 및 이용 방법 |
CN1435117A (zh) * | 2002-01-31 | 2003-08-13 | 徐建国 | 低脂纯豆制品及其生产方法 |
CN1608503A (zh) * | 2004-09-03 | 2005-04-27 | 荆满成 | 全豆干法生产黄豆筋的方法 |
KR20120033399A (ko) * | 2010-09-30 | 2012-04-09 | 심부섭 | 오색 쌀국수 및 이의 제조방법 |
CN102475246A (zh) * | 2010-11-28 | 2012-05-30 | 何林 | 大白菜和小麦混合食品的制作方法 |
CN102308943A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米超细熟粉及其生产方法 |
CN102132834A (zh) * | 2011-03-05 | 2011-07-27 | 周耀英 | 玉米方便粥粉料及其加工方法 |
CN102160625A (zh) * | 2011-03-05 | 2011-08-24 | 周耀英 | 低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘天印: "《挤压膨化食品生产工艺与配方》", 28 February 1999, article "全脂大豆粉的挤压生产工艺", pages: 149-153 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757439A (zh) * | 2015-04-01 | 2015-07-08 | 广西南宁桂知科技有限公司 | 一种豆豉姜粉及其制备方法 |
CN105935245A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-09-14 | 九阳股份有限公司 | 家用豆浆机制备高浓豆浆的方法 |
CN107345206A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-14 | 河南天未生物辅料有限公司 | 一种发酵培养基用大豆全粉的生产方法及熟化装置 |
CN110628652A (zh) * | 2019-11-14 | 2019-12-31 | 杭州雪域生物技术有限公司 | 一种黑木耳菌丝体发酵培养基组合物及其发酵方法与多糖制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103651862B (zh) | 2015-02-18 |
WO2014044019A1 (zh) | 2014-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103416673B (zh) | 一种杂粮方便面及其生产方法 | |
CN101513235B (zh) | 一种复合膨化燕麦全粉及其制备方法 | |
CN103651862B (zh) | 大豆粉的物理破壁工艺方法 | |
CN105725063B (zh) | 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法 | |
CN103181526B (zh) | 一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法 | |
CN104207017A (zh) | 全麦粉的制备方法 | |
CN102406094A (zh) | 一种含有菊花粕的黄羽肉鸡饲料及其制备方法 | |
CN107397209A (zh) | 黑色营养冲调粉及制备方法 | |
CN103960580A (zh) | 一种糙米鲜湿米粉的加工方法 | |
CN103406174B (zh) | 一种高精粉的制备方法 | |
CN108201908A (zh) | 一种即食玉米粉制备方法 | |
CN104872655A (zh) | 五谷杂粮枸杞养生粉及其制造方法 | |
CN105146343A (zh) | 一种红枣龙眼养血安神杂粮复合米及其制备方法 | |
CN106804962A (zh) | 一种肉鸽增重饲料 | |
CN106798325A (zh) | 一种口感优良的杂粮配方米 | |
CN106360133A (zh) | 一种花鲢用浮性饲料及其制备方法 | |
JP2009050228A (ja) | 機能性成分が富化された造粒米の製造方法 | |
CN101366531A (zh) | 谷物营养强化的加工方法 | |
CN104621455A (zh) | 以玉米为主要原料粗纤维混合面粉的制备方法 | |
CN101336706A (zh) | 一种质地重组的强化营养米的加工方法 | |
CN110663917A (zh) | 一种精细营养花生粉 | |
CN106173585A (zh) | 一种丹参石磨营养面粉 | |
CN101336707A (zh) | 一种强化营养米的加工方法 | |
CN109847849A (zh) | 一种米皮粉及其生产工艺 | |
CN102860470A (zh) | 一种新型大豆营养膏的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |