CN102160625A - 低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法 - Google Patents

低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法 Download PDF

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周耀英
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周耀英
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Abstract

本发明公开了一种低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法,所述粉丝和/或粉料的重量百分配比为:荞麦粉55-65%,小麦麸皮粉25%-35%,黄豆粉8%-12%。加工方法是:(1)按所述物料配比取量混合,粉碎成细度为100目的细粉;(2)加入35%的温水,和匀后挤压熟化成粉丝,晾干或烘干后即成为低糖熟制粉丝;(3)将干燥的熟制粉丝再碎成40-70目的粗粉,即为低糖熟制粉料。本发明熟制粉丝和/或粉料含糖量低、粗纤维高、谷胺酸含量高,配方合理,营养全面,属于上佳的低糖方便食品,也可作为其他低糖主食或副食方便食品的原料。加工中采取的挤压熟化工艺保全了物料的营养成分和含量,使产品有良好的口感。

Description

低糖熟制粉丝和/或粉料及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,涉及的是一种低糖保健食品及其加工方法,特别是一种方便食用的低糖粉丝和/或粉料及其加工方法。
背景技术
[0002] 预防肥胖是一种健康理念,人们希望能够常吃一些含糖量低、营养高且均衡的食物;处于快节奏生活中的人群食用方便食品时更希望能够吃上低糖方便食品。然而,目前市面上低糖食品却不多见,方便食用的低糖食品几乎没有。
发明内容
[0003] 本发明的目的之一在于提出一种低糖熟制的粉丝和/或粉料,它们加水后即可食用,方便、快捷;目的之二在于提供这种方便食品的加工方法。
[0004] 实现上述目的的技术方案是:一种低糖熟制粉丝和/或粉料,其特征在于:它由荞麦粉、小麦麸皮粉和黄豆粉三种谷物的混合料粉组成,物料的重量百分配比为:荞麦粉 55-65%,小麦麸皮粉25% _;35%,黄豆粉8% -12%。
[0005] 上述物料重量百分配比的优选方案是:荞麦粉60%,小麦麸皮粉30%,黄豆粉 10%。
[0006] 上述粉丝和/或粉料的加工方法是按下述步骤完成:
[0007] (1)按上述物料配比取量混合,再粉碎,使其细度达到100目;
[0008] (2)加入35%的温水,和勻后将其挤压熟化成粉丝,将该粉丝晾干或烘干后即成为低糖熟制粉丝。
[0009] (3)将所述干燥的熟制粉丝再粉碎成40-70目的粗粉,即为低糖熟制粉料。
[0010] 上述⑵中,挤压熟化过程中的温度控制在110°C-120°C;烘干温度为32°C_38°C。
[0011] 本发明熟制粉丝和/或粉料含糖量低、粗纤维高、谷胺酸含量高,配方合理,营养全面,属于上佳的低糖方便食品,更适合“三高”人群食用。粉丝加入开水仅需泡上2至3 分钟即可食用,口感滑润;粉料用开水冲泡2至3分钟即可成粥食用,而且有粘性,口感好。 粉料还可以做饴铬面,也可作为其他低糖主食或副食方便食品的原料。其加工方法简单,所采取的挤压熟化工艺不仅保全了物料的营养成分和含量,而且使粉丝和/或粉料具有良好的口感。
具体实施方式
[0012] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0013] 实施例1
[0014] (1)按物料重量百分配比(荞麦粉55-65 %,小麦麸皮粉25% -35%,黄豆粉 8% -12% )范围内的任何一种比例称取各物料,将它们混合后粉碎成细度为100目的细粉;
3[0015] (2)加入35%的水,和勻后用双筒挤压熟化机将其挤压熟化成粉丝,挤压熟化时的温度控制在110°C -120°c,然后将粉丝晾晒干或在32-38°C环境中烘干即可成为低糖熟制粉丝产品,然后按计量封装成袋。
[0016] 实施例2
[0017] 将上述熟制粉丝粉碎成40-70目的粗粉,即可成为低糖熟制粉料产品,然后按计
量封装成袋。

Claims (5)

1. 一种低糖熟制粉丝和/或粉料,其特征在于:它由荞麦粉、小麦麸皮粉和黄豆粉三种谷物的混合料粉组成,物料的重量百分配比为:荞麦粉55-65%,小麦麸皮粉25% -35%,黄豆粉 8% -12%。
2.按照权利要求1所述的低糖熟制粉丝和/或粉料,其特征在于:所述物料的重量百分配比为:荞麦粉60 %,小麦麸皮粉30 %,黄豆粉10 %。
3.如权利要求1所述低糖熟制粉丝的加工方法,其特征是按下述步骤完成:(1)按权利要求1所述物料配比取量混合,再粉碎,使其细度达到100目;(2)加入35%的温水,和勻后将其挤压熟化成粉丝,将该粉丝晾干或烘干后即可。
4.如权利要求1所述低糖熟制粉料的加工方法,其特征是将权利要求3所述干燥的熟制粉丝粉碎成40-70目的粗粉即可。
5.按照权利要求3所述的加工方法,其特征在于:所述⑵中,挤压熟化过程中的温度控制在110°C -120°c ;烘干温度为32°C _38°C。
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