CN1435117A

CN1435117A - 低脂纯豆制品及其生产方法

Info

Publication number: CN1435117A
Application number: CN02110715A
Authority: CN
Inventors: 翁太凤; 徐建国
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-01-31
Filing date: 2002-01-31
Publication date: 2003-08-13

Abstract

本发明公开了低脂纯豆制品及其生产方法，包括前序精选大豆和成品的称量包装，其特征在于：精选的大豆放入榨油机内，榨取豆油，呈金黄色固态物质，粉碎成低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加水进行搅和成具有韧性的浆料，送入挤出机的浆料进行加热、挤压、挤出成型、被切成的低脂纯豆制品，挤压成型的低脂纯豆制品可以条形、菱形、圆形。保存了全价蛋白质，多糖(包括纤维素和本纤维素)和维生素等有益元素的营养成分，其蛋白质、矿物质的清化吸收率从65.3％上升至92％－96％，避免了石膏与卤水等化学物质，对人体的损害。100％利用大豆资源，可以实现自动化生产。

Description

低脂纯豆制品及其生产方法

一、技术领域：

本发明涉及一种豆制品制造技术，特别公开一种大豆脱脂后的低脂纯豆制品的生产，应用本方法制成腐结、腐菱、腐条、腐卷豆制品。

二、背景技术：

豆制品是我国传统食品中的一绝，从两汉时期我国先民创建豆腐起，已有两千多年的历史，大豆制品，药性柔和，且没有副作用。是一种可以放心食用的保健品。但是，现有的豆制品制作沿用了几百年来的传统方法，都以大豆磨桨加石膏与卤水点成，同时，按传统工艺，生产豆制品，无法脱除大豆内的油脂，大豆中含有丰富营养成份的全价蛋白质，多糖(包括纤维素和本纤维素)和维生素等有益元素的豆腐渣被作为废物丢掉了，浪费了大量的大豆资源，以豆腐、豆腐干等传统代表豆制品或使用挤出机加热生产豆制品颗粒粗，且均没有经过脱脂，大豆内的油脂进入豆制品，容易使人吃后发胖，石膏与卤水等化学物质，过多食用在体内集聚，对人体有害。影响了身体健康。

三、发明内容：

本发明低脂纯豆制品及其生产方法，改革了传统豆制品制造方法，将大豆进行工艺脱脂过程中的脱脂，含有丰富营养成份的全价蛋白质，多糖(包括纤维素和本纤维素)和维生素等有益元素的豆制品。其技术是这样实现的，包括精选大豆前序在内，其特征在于：精选的大豆放入榨油机内，榨取11-12％的豆油，保留6-15％的油脂的固态物质呈金黄色，粉碎含有6-15％油脂呈金黄色固态物质成500-1000目的低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加入20-45％的水进行搅和成具有韧性的桨料，送入挤出机的桨料在60-100℃范围内加热、挤压、挤出成型、被切成的10-120mm低脂纯豆制品，低脂纯豆制品在110-160℃的烘箱内烘干，控制含水量为6-14％，烘干的低脂纯豆制品称量包装，挤压成型的低脂纯豆制品可以条形、菱形、圆形。实现上述技术后，保存了全价蛋白质，多糖(包括纤维素和本纤维素)和维生素等有益元素的营养成分，由于粉碎，大豆营养更易于被人体所吸收利用。其蛋白质、矿物质的清化吸收率从65.3％上升至92％-96％，在医学上，脱脂纯豆制品具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补肾养血的功效。由于纯豆制品在加工中保留的植物纤维，对人体促进消化系统，降低胆固醇，防止血管硬化，石膏与卤水等化学物质，过多食用在体内集聚，对人体有害。影响了身体健康，实现大豆无渣生产，节约了大豆资源。沸水煮30分钟，块形不散，有弹性，韧性，具有寝肉的咀嚼口感，无牙渗的美食达到的理化指标为，水分＜＝10％、蛋白质＞＝42％、脂肪＜＝6.0％、灰分＜＝3.0％、卵磷脂＞＝2.1％。

四、附图说明：

附图：本发明低脂纯豆制品的生产方法的工艺框图，

五、具体实施方式：

以下以东北大豆作原料对低脂纯豆制品的生产方法作进一步描述：

实施例1：

见附图，挑出烂豆、杂豆、杂质等的全部精选东北大豆100gk，精选的大豆放入榨油机内，榨取11-12％的豆油，保留6-10％的油脂的固态物质呈金黄色，粉碎含有6-15％油脂呈金黄色固态物质成500目的低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加入30％的水进行搅和成具有韧性的桨料，送入条形挤出模的挤出机的桨料在80℃范围内加热、挤压、挤出成条形、被切成的100mm条形低脂纯豆制品，条形低脂纯豆制品在1402的烘箱内烘干，控制含水量为10％，烘干的条形低脂纯豆制品称量包装。

实施例2：

见附图，挑出烂豆、杂豆、杂质等的全部精选东北大豆100gk，精选的大豆放入榨油机内，榨取11-12％的豆油，保留6-10％的油脂的固态物质呈金黄色，粉碎含有6-10％油脂呈金黄色固态物质成800目的低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加入30％的水进行搅和成具有韧性的桨料，送入菱形挤出模的挤出机的桨料在80℃范围内加热、挤压、挤出成菱形、被切成的20mm菱形低脂纯豆制品，菱形低脂纯豆制品在120℃的烘箱内烘干，控制含水量为10％，烘干的菱形低脂纯豆制品称量包装。

实施例3：

见附图，挑出烂豆、杂豆、杂质等的全部精选东北大豆100gk，精选的大豆放入榨油机内，榨取11-12％的豆油，保留6-10％的油脂的固态物质呈金黄色，粉碎含有6-10％油脂呈金黄色固态物质成800目的低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加入30％的水进行搅和成具有韧性的桨料，送入园形挤出模的挤出机的桨料在80℃范围内加热、挤压、挤出成园形、被切成的30mm园形低脂纯豆制品，园形低脂纯豆制品在120℃的烘箱内烘干，控制含水量为10％，烘干的园形低脂纯豆制品称量包装。

Claims

1、一种低脂纯豆制品及其生产方法，包括前序精选大豆和成品的称量包装，其特征在于：精选的大豆放入榨油机内，榨取11-12％的豆油，保留6-10％的油脂的固态物质呈金黄色，粉碎含有6-10％油脂呈金黄色固态物质的500-1000目低脂纯豆粉，低脂纯豆粉加入20-45％的水进行搅和成具有韧性的桨料，送入挤出机的桨料在60-100℃范围内加热、挤压、挤出成型、被切成的10-100mm低脂纯豆制品，低脂纯豆制品在110-160℃的烘箱内烘干，控制含水量为6-14％。

2、一种由权利要求1所述生产方法所形成的低脂纯豆制品，其特征在于：挤压成型的低脂纯豆制品可以条形、菱形、圆形。