CN102308944A - 玉米馒头粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米馒头粉及其生产方法，玉米馒头粉物料配比按重量份数计由20-40份玉米超细熟粉，20-40份玉米超细生粉，10-30份大米粉，10-20份小米粉和3-8份大豆蛋白粉混合组成。馒头粉的生产方法按下述步骤完成：(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽；(2)粉碎，过150目筛成为玉米超细生粉；(3)生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后挤压熟化成粉条形；(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上，成为玉米超细熟粉；(5)按所述物料配比称取各物料，充分混匀即可。本发明玉米馒头粉中玉米粉占约60％，蒸出的馒头呈金黄色，有浓郁的玉米香味，营养丰富，口感就像白面馒头一样柔软可口，易消化。

Description

玉米馒头粉及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种玉米粉及其生产方法，特别是一种专用于制作馒头的玉米粉及其生产方法。
背景技术
玉米是一种营养丰富的食品，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的，人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能，希望能够经常食用玉米食品，因此多种玉米食品应运而生，玉米馒头粉就是其中之一。然而截至目前，市售的玉米馒头专用粉中玉米粉仅占15-30％，小麦粉及其他辅料通常都超过了70％，玉米的含量较少，蒸出的馒头缺乏玉米香味，口感不是太好，吃后易泛胃酸。这些因素阻碍了人们对玉米馒头粉的消费。
发明内容
本发明的目的在于克服现有玉米馒头粉所存在的不足，提供一种玉米含量高的玉米馒头粉及其生产方法，用该玉米馒头粉蒸出的馒头口感细腻，具有明显的玉米香味。
实现上述目的的技术方案是：
一种玉米馒头粉，其特征在于，它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、大米粉、小米粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉20-40，玉米超细生粉20-40，大米粉10-30，小米粉10-20，大豆蛋白粉3-8。
上述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。
上述物料配比的优选方案按重量份数计为：玉米超细熟粉25-35，玉米超细生粉25-35，大米粉15-25，小米粉10-15，大豆蛋白粉4-6。
上述大米粉、小米粉和大豆蛋白粉的细度皆为80-100目。
本发明玉米馒头粉的生产方法是按下述步骤完成的：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；
(3)玉米超细生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉。
(5)按上述玉米馒头粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，混匀后按计量包装。
上述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
上述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
本发明玉米馒头粉中玉米粉占约60％，其中玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力，它能将其它配合粉料较好地粘合在一起，蒸出的馒头呈金黄色，有浓郁的玉米香味，营养丰富，口感就像白面馒头一样柔软可口，易消化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)选用高蛋白玉米，将其筛选去杂、淋水后沥干，送入脱皮机中脱去玉米表皮和胚芽，再破碎成大颗粒的玉米粒子，然后把玉米粒子放在25℃左右的水中浸泡22小时，捞出玉米进行脱水，使玉米的含水量小于或等于20％，再将其粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
(2)取定量玉米超细生粉，按其重量加入30％的水，和匀后用双筒挤压熟化机将其挤压并熟化成φ＝1.2-1.5毫米的粉条形，挤压熟化时的温度控制在110℃-120℃，然后晾晒干或在32-38℃环境中烘干。
(3)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上。粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
(4)按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉25份，150目的玉米超细生粉35份，大米粉20份，小米粉16份，大豆蛋白粉4份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可，也可以按计量包装成袋。
实施例2
玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉30份，150目的玉米超细生粉30份，大米粉20份，小米粉15份，大豆蛋白粉5份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可。
实施例3
玉米超细生粉和玉米超细熟粉按照实施例1所述(1)-(3)步骤完成，然后按重量份数计，称取200目以上的玉米超细熟粉35份，150目的玉米超细生粉25份，大米粉22份，小米粉10份，大豆蛋白粉8份，将所述各物料掺合在一起，混匀即可。

Claims (7)

1.一种玉米馒头粉，其特征在于：它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、大米粉、小米粉和大豆蛋白粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米超细熟粉20-40，玉米超细生粉20-40，大米粉10-30，小米粉10-20，大豆蛋白粉3-8。
2.按照权利要求1所述的玉米馒头粉，其特征在于：所述玉米超细熟粉的细度为200目以上；玉米超细生粉的细度为150目。
3.按照权利要求1所述的玉米馒头粉，其特征在于：所述大米粉、小米粉和大豆蛋白粉的细度皆为80-100目。
4.按照权利要求1所述的玉米馒头粉，其特征在于：所述物料配比按重量份数计为：玉米超细熟粉25-35，玉米超细生粉25-35，大米粉15-25，小米粉10-15，大豆蛋白粉4-6。
5.如权利要求1所述玉米馒头粉的生产方法，其特征是按下述步骤完成的：
(1)选用高蛋白玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；
(2)将玉米粉碎，过150目筛，成为玉米超细生粉；
(3)玉米超细生粉中加入30％(W/W)的水，和匀后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径φ＝1.2-1.5毫米的粉条，晾晒干或烘干；
(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎，使其细度达到200目以上，即成为玉米超细熟粉；
(5)按权利要求1所述玉米馒头粉物料重量份数配比，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。
6.按照权利要求5所述玉米馒头粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)和(4)中，粉碎过程中的温度控制在低于38℃。
7.按照权利要求5所述玉米馒头粉的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，熟化的温度控制在110℃-120℃；烘干温度为32℃-38℃。
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