CN109259090A - 一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 - Google Patents
一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109259090A CN109259090A CN201811043677.8A CN201811043677A CN109259090A CN 109259090 A CN109259090 A CN 109259090A CN 201811043677 A CN201811043677 A CN 201811043677A CN 109259090 A CN109259090 A CN 109259090A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sugar
- puffed cereal
- temperature
- yoghourt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 28
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 28
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 19
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 18
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 16
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 15
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 10
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 5
- 230000001054 cortical effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 2
- 101710146739 Enterotoxin Proteins 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 239000000147 enterotoxin Substances 0.000 description 1
- 231100000655 enterotoxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种酸奶味膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。本发明提供的酸奶味膨化谷物食品，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，该脆皮层外表面撒有酸奶粉；酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：大米粉3‑5份、燕麦粉9‑11份、小麦粉0.8‑1.5份、白糖粉1.4‑1.6份、碳酸钙0.4‑0.6份、食用盐0.015‑0.025份、麦芽糖浆2‑4份、低聚果糖0.5‑1.5份、酸奶粉0.5‑1.5份、水0.75‑0.85份。本发明提供的酸奶味膨化谷物食品有浓郁的燕麦和酸奶的特殊味道，并且具有营养丰富、口味新颖、口感酥脆、糖和油含量低等优点。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种酸奶味膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。
背景技术
谷物食品是由大米、小麦、玉米、小米等原料，经过加压、加热处理制成的食品。该食品含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和膳食纤维，是我国居民多种营养物质的主要来源。
但就目前的谷物食品而言，存在以下几个问题：一、主要以大米、小麦、玉米、小米等材料为原料，营养结构单一；二、多以面包、馒头、蛋糕等形式出现，口感较软；三、糖、油含量较高，不适合婴幼儿、老弱病患者食用。
因此，有必要提供一种营养搭配科学、口感好、营养丰富的谷物食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸奶味膨化谷物食品，该酸奶味膨化谷物食品有浓郁的燕麦和酸奶的特殊味道，并且具有营养丰富、口味新颖、口感酥脆、糖和油含量低等优点。
本发明的目的还在于提供一种酸奶味膨化谷物食品的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种酸奶味膨化谷物食品，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，所述脆皮层外表面撒有酸奶粉；
所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3-5份
燕麦粉9-11份
小麦粉0.8-1.5份
白糖粉1.4-1.6份
碳酸钙0.4-0.6份
食用盐0.015-0.025份
麦芽糖浆2-4份
低聚果糖0.5-1.5份
食用植物油0.5-1.5份
磷脂0.02-0.04份
酸奶粉0.5-1.5份
水0.75-0.85份。
优选地，所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3份
燕麦粉10份
小麦粉1份
白糖粉1.5份
碳酸钙0.5份
食用盐0.02份
麦芽糖浆3份
低聚果糖1份
食用植物油1份
磷脂0.03份
酸奶粉1份
水0.8份。
一种酸奶味膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：
一、配粉
按重量份数称取大米粉3-5份、燕麦粉9-11份、小麦粉0.8-1.5份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸钙0.4-0.6份、食用盐0.015-0.025份、麦芽糖浆2-4份、低聚果糖0.5-1.5份、食用植物油0.5-1.5份、磷脂0.02-0.04份、酸奶粉0.5-1.5份、水0.75-0.85份；
将大米粉、燕麦粉、小麦粉、部分白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1-2分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合2-4分钟至均匀，制得湿粉料；
二、成型
采用双螺杆挤压设备对步骤一所述的湿粉料进行成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30-50℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度300-750转/分，主机转速300-1350转/分，所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度为600-3000转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
三、烘烤
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320秒；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240秒；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240秒；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320秒；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、给膨化谷物喷糖
将食用盐置于铜锅中加水搅拌至食用盐完全溶解，然后加入称好的麦芽糖浆、低聚果糖不断搅拌并加热1-2分钟至麦芽糖浆、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并搅拌至白糖粉充分溶解，然后开启150V保温模式加热并搅拌至混合糖浆由浓稠变稀；最后加入称好的磷脂和食用植物油，继续搅拌并加热3-5分钟，至混合均匀，得到脆皮糖油；
把膨化颗粒放入八棱缸中喷涂脆皮糖油，待膨化颗粒表面均匀包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到喷糖膨化颗粒半成品，之后把所述喷糖膨化颗粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分钟，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。
本发明提供的酸奶味膨化谷物食品经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：
一、以燕麦为主要原料，具有浓郁燕麦风味，打破传统谷物的单调性以及市面上谷物产品的同质化特点，拓展膨化的新用途；
二、燕麦风味与酸奶完美结合，打破了市面上谷物食品口感酥软、高糖高油的特性；
三、本发明提供的酸奶味膨化谷物食品口感新颖，营养丰富；酸奶味膨化谷物食品表面撒有酸奶粉，有酸奶的特殊味道，酸奶粉具有营养价值高，帮助消化，容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能，使人益寿延年，是婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种酸奶味膨化谷物食品，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，脆皮层外表面撒有酸奶粉；
酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3kg
燕麦粉10kg
小麦粉1kg
白糖粉1.5kg
碳酸钙0.5kg
食用盐0.02kg
麦芽糖浆3kg
低聚果糖1kg
食用植物油1kg
磷脂0.03kg
酸奶粉1kg
水0.8kg。
本发明提供的酸奶味膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：
一、配粉：
按重量称取各原料，将大米粉、燕麦粉、小麦粉、部分白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1.5分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合3分钟至均匀，制得湿粉料；
二、成型：
采用双螺杆挤压设备对步骤一制得的湿粉料进行成型操作，该双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30℃，Ⅱ区87℃，Ⅲ区120℃，Ⅳ区133℃；当双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将步骤一制得的湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度525转/分，主机转速825转/分，该湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度为1800转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
三、烘烤：
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80℃，烘烤时间为280秒；第二阶段温度为100℃，烘烤时间为210秒；第三阶段温度为90℃，烘烤时间为210秒；第四阶段温度为85℃，烘烤时间为280秒；微波频率控制为35Hz；然后经过冷却线冷却至37.5℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、给膨化谷物喷糖
(1)称料、熬糖
将称好的食用盐置于铜锅中加水搅拌至食用盐完全溶解，然后加入称好的麦芽糖浆、低聚果糖不断搅拌并加热1.5分钟至麦芽糖浆、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并搅拌至白糖粉充分溶解，然后开启150V保温模式加热并搅拌至混合糖浆由浓稠变稀；最后加入称好的磷脂和食用植物油，继续搅拌并加热4分钟，至混合均匀，得到脆皮糖油；
(2)喷糖
把膨化颗粒植入八棱缸中喷涂脆皮糖油，待膨化颗粒表面均匀包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到喷糖膨化颗粒半成品，之后把所述喷糖膨化颗粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分钟，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。
实施例2
一种酸奶味膨化谷物食品，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，脆皮层外表面撒有酸奶粉；
酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉5kg
燕麦粉9kg
小麦粉1.5kg
白糖粉1.6kg
碳酸钙0.6kg
食用盐0.025kg
麦芽糖浆4kg
低聚果糖0.5kg
食用植物油0.5kg
磷脂0.02kg
酸奶粉1.5kg
水0.85kg。
本发明提供的酸奶味膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：
一、配粉：
按重量称取各原料，将大米粉、燕麦粉、小麦粉、部分白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合2分钟至均匀，制得湿粉料；
二、成型：
采用双螺杆挤压设备对步骤一制得的湿粉料进行成型操作，该双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区40℃，Ⅱ区85℃，Ⅲ区115℃，Ⅳ区130℃；当双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将步骤一制得的湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度300转/分，主机转速300转/分，该湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度为600转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
三、烘烤：
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为75℃，烘烤时间为240秒；第二阶段温度为95℃，烘烤时间为180秒；第三阶段温度为85℃，烘烤时间为180秒；第四阶段温度为80℃，烘烤时间为240秒；微波频率控制为30Hz；然后经过冷却线冷却至35℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、给膨化谷物喷糖
(1)称料、熬糖
将称好的食用盐置于铜锅中加水搅拌至食用盐完全溶解，然后加入称好的麦芽糖浆、低聚果糖不断搅拌并加热1分钟至麦芽糖浆、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并搅拌至白糖粉充分溶解，然后开启150V保温模式加热并搅拌至混合糖浆由浓稠变稀；最后加入称好的磷脂和食用植物油，继续搅拌并加热3分钟，至混合均匀，得到脆皮糖油；
(2)喷糖
把膨化颗粒植入八棱缸中喷涂脆皮糖油，待膨化颗粒表面均匀包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到喷糖膨化颗粒半成品，之后把所述喷糖膨化颗粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分钟，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。
实施例3
一种酸奶味膨化谷物食品，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，脆皮层外表面撒有酸奶粉；
酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3kg
燕麦粉11kg
小麦粉0.8kg
白糖粉1.4kg
碳酸钙0.4kg
食用盐0.015kg
麦芽糖浆2kg
低聚果糖1.5kg
食用植物油1.5kg
磷脂0.04kg
酸奶粉0.5kg
水0.75kg。
本发明提供的酸奶味膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：
一、配粉：
按重量称取各原料，将大米粉、燕麦粉、小麦粉、部分白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1.5分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合3分钟至均匀，制得湿粉料；
二、成型：
采用双螺杆挤压设备对步骤一制得的湿粉料进行成型操作，该双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区50℃，Ⅱ区87℃，Ⅲ区120℃，Ⅳ区133℃；当双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将步骤一制得的湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度525转/分，主机转速825转/分，该湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度为1800转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
三、烘烤：
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80℃，烘烤时间为280秒；第二阶段温度为100℃，烘烤时间为210秒；第三阶段温度为90℃，烘烤时间为210秒；第四阶段温度为85℃，烘烤时间为280秒；微波频率控制为35Hz；然后经过冷却线冷却至37.5℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、给膨化谷物喷糖
(1)称料、熬糖
将称好的食用盐置于铜锅中加水搅拌至食用盐完全溶解，然后加入称好的麦芽糖浆、低聚果糖不断搅拌并加热1.5分钟至麦芽糖浆、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并搅拌至白糖粉充分溶解，然后开启150V保温模式加热并搅拌至混合糖浆由浓稠变稀；最后加入称好的磷脂和食用植物油，继续搅拌并加热4分钟，至混合均匀，得到脆皮糖油；
(2)喷糖
把膨化颗粒放入八棱缸中喷涂脆皮糖油，待膨化颗粒表面均匀包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到喷糖膨化颗粒半成品，之后把所述喷糖膨化颗粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分钟，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。
检测了实施例1提供的酸奶味膨化谷物食品，其营养分析如下表所示。
Claims (3)
1.一种酸奶味膨化谷物食品，其特征在于，包括膨化颗粒和包裹在膨化颗粒外表面的脆皮层，所述脆皮层外表面撒有酸奶粉；
所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3-5份
燕麦粉9-11份
小麦粉0.8-1.5份
白糖粉1.4-1.6份
碳酸钙0.4-0.6份
食用盐0.015-0.025份
麦芽糖浆2-4份
低聚果糖0.5-1.5份
食用植物油0.5-1.5份
磷脂0.02-0.04份
酸奶粉0.5-1.5份
水0.75-0.85份。
2.根据权利要求1所述的酸奶味膨化谷物食品，其特征在于，所述酸奶味膨化谷物食品由以下重量份数的原料制成：
大米粉3份
燕麦粉10份
小麦粉1份
白糖粉1.5份
碳酸钙0.5份
食用盐0.02份
麦芽糖浆3份
低聚果糖1份
食用植物油1份
磷脂0.03份
酸奶粉1份
水0.8份。
3.一种酸奶味膨化谷物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、配粉
按重量份数称取大米粉3-5份、燕麦粉9-11份、小麦粉0.8-1.5份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸钙0.4-0.6份、食用盐0.015-0.025份、麦芽糖浆2-4份、低聚果糖0.5-1.5份、食用植物油0.5-1.5份、磷脂0.02-0.04份、酸奶粉0.5-1.5份、水0.75-0.85份；
将大米粉、燕麦粉、小麦粉、部分白糖粉、碳酸钙、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1-2分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合2-4分钟至均匀，制得湿粉料；
二、成型
采用双螺杆挤压设备对步骤一所述的湿粉料进行成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30-50℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，下料速度300-750转/分，主机转速300-1350转/分，所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，之后再经过模头成型、切刀切割，切刀速度为600-3000转/分，将湿粉料成型为膨化颗粒半成品；
三、烘烤
将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320秒；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240秒；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240秒；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320秒；微波频率控制为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、给膨化谷物喷糖
将食用盐置于铜锅中加水搅拌至食用盐完全溶解，然后加入称好的麦芽糖浆、低聚果糖不断搅拌并加热1-2分钟至麦芽糖浆、低聚果糖完全溶解，之后加入剩余的白糖粉并搅拌至白糖粉充分溶解，然后开启150V保温模式加热并搅拌至混合糖浆由浓稠变稀；最后加入称好的磷脂和食用植物油，继续搅拌并加热3-5分钟，至混合均匀，得到脆皮糖油；
把膨化颗粒放入八棱缸中喷涂脆皮糖油，待膨化颗粒表面均匀包裹脆皮糖油之后在其表面撒上酸奶粉，得到喷糖膨化颗粒半成品，之后把所述喷糖膨化颗粒半成品放入130℃干燥箱中烘烤10分钟，即得到酸奶味膨化谷物食品成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811043677.8A CN109259090A (zh) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | 一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811043677.8A CN109259090A (zh) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | 一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109259090A true CN109259090A (zh) | 2019-01-25 |
Family
ID=65188779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811043677.8A Pending CN109259090A (zh) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | 一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109259090A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109874981A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-06-14 | 焦作荣利达食品有限公司 | 一种星形青稞膨化谷物食品及其制作方法 |
| CN114794291A (zh) * | 2021-01-29 | 2022-07-29 | 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 | 一种海参多肽谷物夹心奶豆及其制备方法 |
| CN115517337A (zh) * | 2021-06-09 | 2022-12-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106173130A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种牛奶味巧克力球及其制作方法 |
| CN106615503A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种巧克力膨化制品及其制备方法 |
| CN107258855A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-10-20 | 焦作荣利达食品有限公司 | 一种谷物能量棒及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-07 CN CN201811043677.8A patent/CN109259090A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106173130A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种牛奶味巧克力球及其制作方法 |
| CN106615503A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 郑州荣利达生物科技有限公司 | 一种巧克力膨化制品及其制备方法 |
| CN107258855A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-10-20 | 焦作荣利达食品有限公司 | 一种谷物能量棒及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109874981A (zh) * | 2019-03-19 | 2019-06-14 | 焦作荣利达食品有限公司 | 一种星形青稞膨化谷物食品及其制作方法 |
| CN114794291A (zh) * | 2021-01-29 | 2022-07-29 | 大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 | 一种海参多肽谷物夹心奶豆及其制备方法 |
| CN115517337A (zh) * | 2021-06-09 | 2022-12-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法 |
| CN115517337B (zh) * | 2021-06-09 | 2024-04-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冲泡用膨化颗粒食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2433621C2 (ru) | Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно | |
| CN1864533A (zh) | 全谷类片状产品的生产 | |
| CN103652634A (zh) | 一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法 | |
| CN109874981A (zh) | 一种星形青稞膨化谷物食品及其制作方法 | |
| CN109259090A (zh) | 一种酸奶味膨化谷物食品及其制作方法 | |
| CN109122772A (zh) | 一种复合营养型膨化谷物食品及其制作方法 | |
| CN101711556A (zh) | 粮菜果多营养大米及其制造方法 | |
| CN101011152A (zh) | 一种杂粮食品的制作方法 | |
| CN102894039A (zh) | 一种水果馅饼及其制作方法 | |
| CN106360355A (zh) | 一种具有挂浆层的膨化物及其制备方法 | |
| CN102240000A (zh) | 一种多口味膨化糯米脆条及其生产方法 | |
| CN106615503A (zh) | 一种巧克力膨化制品及其制备方法 | |
| CN101642213A (zh) | 一种谷物膨化食品及其制作工艺 | |
| CN100506045C (zh) | 富含全价动物骨粉的糕点 | |
| CN109006925A (zh) | 一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品及其制作方法 | |
| CN105394769A (zh) | 一种烘烤型鸡蛋薯片及其制备方法 | |
| CN101185457A (zh) | 非油炸萨琪玛食品 | |
| CN105248548A (zh) | 一种山药蔬菜饼干的制作工艺 | |
| CN107518142A (zh) | 一种牛轧烤芙条及其制备方法 | |
| CN104170937A (zh) | 一种低脂肪高纤维饼干及其制备方法 | |
| CN109329754A (zh) | 一种玉米味膨化谷物食品及其制备方法 | |
| CN101969788A (zh) | 制作烘焙基础快餐产品的方法以及由该方法生产的基础快餐产品 | |
| CN1341377A (zh) | 一种玉米方便面的生产方法 | |
| CN106261596A (zh) | 一种米面口味的米线加工工艺 | |
| CN107080204A (zh) | 速冻南瓜汤圆 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |