CN103169010A - 一种苦荞营养三高面 - Google Patents

Abstract

本发明公开了苦荞营养面，本发明的苦荞营养面，由以下成分制备而成：苦荞、燕麦、南瓜、玉米、黑木耳、洋葱、芹菜、西红柿、香菇、豌豆、苦瓜、银耳。本发明的营养三高面精选蔬菜，营养配比均衡，符合人体日常饮食需求，能够很好的调节三高人群的血压、血脂和血糖，既符合饮食中美食的评判标注，又能够很好的调节三高人群的身体健康状态，且口感独特，且生产工艺简单，食用方便。

Description

一种苦荞营养三高面

技术领域

本发明涉及一种营养面，特别涉及一种含蔬菜的苦荞营养三高面，属于食品领域。

背景技术

苦荞麦富含营养成分，如优质蛋白质、维生素、矿质元素等，特别是含有丰富的生物活性成分——黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源，这是其它谷类粮食所不具有的。苦荞麦具有药理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲劳、增强人体免疫力，长期食用对糖尿病、高血压病人有极好的食疗作用。

由于苦荞对高血压、高血糖、高血脂人群有着特殊的食疗效果，受到高血压、高血脂、高血糖人群的欢迎和喜爱，各种苦荞食品应运而生。发明专利CN102934772A（名称为：“一种苦荞面条及其制备方法”）公开了一种苦荞面条，它包含以下组分，且各组分的重量比为：小麦面粉90～100，苦荞麦面粉30～50，食盐0.5～0.8；还公布了其制备方法，它包括以下步骤：S1、计量配料；S2、搅拌；S3、压延；S4、晾晒；S5、分切，即得苦荞面条。该发明的苦荞面具有保健的功能，有益于人们的身体健康，但其有效有益成分苦荞麦含量低，实际所能达到的食疗效果欠佳。

众所周知，蔬菜的营养价值不可低估。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。因此，将蔬菜加入苦荞面中，不仅能进一步提高对高血压、高血糖、高血脂起到食疗的作用，还能增加营养成分。发明专利CN200810068860.3（名称为“苦荞蔬菜面条”）公开了一种苦荞蔬菜面条，各组分比例为：苦荞麦粉60—80，蔬菜10—20，麦粉5—20。苦荞蔬菜面条的加工方法是先将新鲜蔬菜打浆备用，然后将蔬菜浆加入混匀的苦荞麦粉和麦粉中，经过搅拌均匀后，压制面条，干燥成型，包装即可得到苦荞蔬菜面条。该专利的缺点在于必须添加小麦粉来提高成品面的韧性，导致成品中苦荞麦的含量少，如果苦荞麦含量高，小麦粉量少，导致生产过程的断条率高损耗大，而且成品为生面，无法直接食用，面条在烹煮时容易断条，面汤混汤易糊，面条口感差。

发明专利CN201010205996.1（名称为“一种苦荞面条及其制备方法”）针对这一问题，公开了一种苦荞含量较高、烹煮性能好的苦荞面条。该面条含苦荞麦粉65—93%、小麦粉0—28%、添加料0—5%、魔芋精粉0.3—0.8%、盐0.8—1.5%、碱0.1—0.3%。但该专利仍然存在必须添加小麦粉，原料单一，营养成分不够全面的缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中苦荞面必须添加小麦粉，苦荞含量低，韧性差，容易断条，烹煮混汤易糊的缺陷，提供一种苦荞含量高，营养成分丰富，食用方便的苦荞营养三高面。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种苦荞营养三高面，由以下成分制备而成：苦荞、燕麦、南瓜、玉米、黑木耳、洋葱、芹菜、西红柿、香菇、豌豆、苦瓜、银耳。

所述玉米为新鲜玉米，采摘下来10天之内，未脱水的玉米。

所述苦荞营养三高面，由重量份的以下成分制成：苦荞40-60份、燕麦10-20份、南瓜3-6份、玉米3-6份、黑木耳3-6份、洋葱1-5份、芹菜1-5份、西红柿1-5份、香菇1-5份、豌豆1-5份、苦瓜0.1-2份、银耳0.1-2份。

所述苦荞营养三高面是熟食，可直接食用。

进一步，优选的所述苦荞营养三高面，由重量份的以下成分制成：苦荞45-55份、燕麦13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋葱2-4份、芹菜2-4份、西红柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2-4份、苦瓜0.2-1份、银耳0.2-1份。

进一步，所述苦荞营养三高面的制备原料还包括青稞。

进一步，所述苦荞营养三高面，由重量份的以下成分制成：苦荞45-55份、燕麦13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋葱2-4份、芹菜2-4份、西红柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2-4份、苦瓜0.2-1份、银耳0.2-1份、青稞7-8份。

燕麦含不饱和脂肪酸和可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油（甘油三酯）的含量，能够降脂减肥，并可起到帮助降低血糖的作用。

南瓜含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，对高血压、高脂血症、糖尿病等均有一定效果。

玉米富含不饱和脂肪酸，其中50wt%为亚油酸，亚油酸可抑制胆固醇的吸收，可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量，能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成。

洋葱含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗塞、糖尿病等也很有益，洋葱含前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压、防止原发性。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用，含较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。

西红柿性微寒、味甘酸，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄，具有健脾益胃、补气健身和降脂降压等功效。

豌豆含铬、锌等微量元素，铬有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，缺铬易导致动脉粥样硬化引发高血压、糖尿病。

苦瓜味苦、性寒，含维生素C，这对保持血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压、脑血管、冠心病等具有重要意义。

银耳含有银耳多糖等活性成分，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝脏的解毒功能，可降低血胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。

青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖和低脂肪的特点。并且富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及β-葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，其中，β-葡聚糖被生物医学界普遍认为具有清肠调节血糖、提高免疫力和降低胆固醇的作用。

本发明的营养三高面精选上述蔬菜，协调各组分的比例，其中更是优选燕麦、南瓜、玉米、豌豆促进面条成型过程中的韧性和下锅煮熟过程中成型能力，既兼顾了苦荞面的成型能力，又能达到营养配比均衡，符合人体日常饮食需求，能够很好的调节三高（高血压、高血脂、高血糖）人群的血压、血脂和血糖，既符合饮食中美食的评判标注，又能够很好的调节三高人群的身体健康状态。且本发明提供的原料制备的苦荞面断条率极低，克服了现有技术中制备苦荞面需要添加小麦粉的而降低营养价值的缺陷。

本发明还提供了一种上述苦荞营养三高面的制备方法。

一种苦荞营养三高面的制备方法，包括以下步骤：

（1） 取南瓜、洋葱、芹菜、西红柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁。

（2） 取苦荞、豌豆、香菇、燕麦、银耳，清洗干净后超微粉碎成粒径40-120um的微粉，得到混合蔬菜粉。

（3） 将步骤（1）得到的混合蔬菜汁和（2）得到的混合粉末混合，加入适量的水，搅拌和面5-25分钟，升温至60-80℃，继续搅拌20-40分钟。

（4） 将步骤（3）处理好的混合粉，经60-90℃、孔径0.8-1.6mm的筛板挤出成型。

（5） 然后将成型的面条停放在盗汗室，用篷布盖严，经过8-12小时盗汗使面条老化。

（6） 将老化处理完成的面条送入晒场，晾晒3-5小时，至成品水分含量低于15wt%后，切断定包得到成品的苦荞营养三高面。

所述玉米为新鲜玉米，即采摘下来10天之内，未经干燥处理的新鲜玉米。。

所述步骤（1）中榨汁得到的混合蔬菜汁，仅含汁液，榨汁后的残渣弃去。

进一步，步骤（2）中超微粉碎处理的蔬菜中还包括青稞。

进一步，步骤（2）中超微粉碎，使微粒成品过325目筛，即粒径小于45μm。通过超微成粉将原料磨细至微米级别，更有利于后续的和面、挤出成型，使制备的苦荞面更具韧性。

进一步，步骤（3）中加入相对于混合蔬菜汁和混合粉末的总重量的0.3-0.5倍的水。适量的添加水更易于和面，以及苦荞面的挤出成型，同时适量的水分也是后续盗汗处理使面条具有美好风味的关键所在。

进一步，步骤（4）中筛板为孔径0.9-1.2mm的筛板。

进一步，步骤（5）中，所述盗汗室为存储半成品苦荞面（即刚挤出成型的苦荞面）的专用仓库。面条停放在盗汗室，堆积厚度为5-20cm。优选为7-10cm。盗汗处理，即用篷布盖严后使其在保持相对隔绝（无自然风扰动）的环境中自然停放，使面条中的水分挥发。

本发明方法制备的苦荞营养三高面，不同于市售生面，特别采用了超微粉碎技术、中温处理和盗汗工艺，成品面条可直接食用。且综合了多种有益蔬菜的风味，口感独特，浑然天成，不再是单一的苦荞味，更具有愉快的口感。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明制备的苦荞营养三高面属于药食同源的膳食营养健康品，依据高科技的超微粉碎技术制成粉末，完整保留了原材料中的营养成分，其色淡黄、味清香、口感爽滑，更具有降低血脂、胆固醇，防止动脉硬化、促进胰岛素的正常分泌、改善高血压、降低血糖的作用。且本发明提供的原料制备的苦荞面断条率极低，克服了现有技术中制备苦荞面需要添加小麦粉的而降低营养价值的缺陷。

具体实施方式

下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

取苦荞500kg、燕麦150kg、南瓜50kg、玉米50kg、黑木耳45kg、洋葱30kg、芹菜30kg、西红柿30kg、香菇30kg、豌豆30kg、苦瓜5kg、银耳5kg、青稞95kg。将南瓜、洋葱、芹菜、西红柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。将苦荞、豌豆、香菇、燕麦、银耳、青稞清洗干净后，超微成粉，过325目，得到混合粉末。将所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入400公斤水，搅拌15分钟，升温至80℃，保持温度继续搅拌30分钟，然后经孔径1.4mm的筛板挤出成型。将成型后的面条转移至中转仓储平摊成5cm后，采用篷布盖严，经过9小时盗汗使面条老化；进入晒场，人工梳理晾晒4小时，使水分含量低于15%，切断定包得苦荞营养三高面。抽检（检测方法：LS/T 3212-1992下同），自然断条率小于0.15%，弯曲断条率小于1%。

实施例2

取苦荞500kg、燕麦150kg、南瓜50kg、玉米50kg、黑木耳45kg、洋葱30kg、芹菜30kg、西红柿30kg、香菇30kg、豌豆30kg、苦瓜5kg、银耳5kg。将南瓜、洋葱、芹菜、西红柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁。将苦荞、豌豆、香菇、燕麦、银耳清洗干净后，超微成粉。过200目，得到混合粉末。将所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入550公斤水，搅拌5分钟，升温至70℃，保持温度继续搅拌35分钟，然后经孔径1.3mm的筛板挤出成型。将成型后的面条转移至中转仓储平摊成6cm后，采用篷布盖严，经过12小时盗汗使面条老化；进入晒场，人工梳理晾晒5小时，使水分含量低于15%，切断定包得苦荞营养三高面。抽检，自然断条率小于0.2%，弯曲断条率小于1.2%。

实施例3

取苦荞450kg、燕麦140kg、南瓜45kg、玉米55kg、黑木耳45kg、洋葱30kg、芹菜24kg、西红柿28kg、香菇28kg、豌豆20kg、苦瓜6kg、银耳6kg、青稞80kg。将豌豆、香菇、燕麦、银耳清洗干净后，超微成粉。将所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入560公斤水，搅拌25分钟，升温至65℃，保持温度继续搅拌35分钟，然后经孔径1.3mm的筛板挤出成型。将成型后的面条转移至中转仓储平摊成7cm后，采用篷布盖严，经过9小时盗汗使面条老化；进入晒场，人工梳理晾晒5小时，使水分含量低于15%，切断定包得苦荞营养三高面。抽检，自然断条率小于0.2%，弯曲断条率小于1.1%。

实施例4

取苦荞550kg、燕麦120kg、南瓜54kg、玉米55kg、黑木耳55kg、洋葱32kg、芹菜25kg、西红柿25kg、香菇25kg、豌豆15kg、苦瓜5kg、银耳5kg、。将豌豆、香菇、燕麦、银耳清洗干净后，超微成粉。将所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入500公斤水，搅拌10分钟，升温至77℃，保持温度继续搅拌28分钟，然后经孔径1.5mm的筛板挤出成型。将成型后的面条转移至中转仓储平摊成5.5cm后，采用篷布盖严，经过20小时盗汗使面条老化；进入晒场，人工梳理晾晒3小时，使水分含量低于15%，切断定包得苦荞营养三高面。抽检，自然断条率小于0.18%，弯曲断条率小于1.1%。

Claims (9)

1.一种苦荞营养三高面，由重量份的以下成分制成：苦荞40-60份、燕麦10-20份、南瓜3-6份、玉米3-6份、黑木耳3-6份、洋葱1-5份、芹菜1-5份、西红柿1-5份、香菇1-5份、豌豆1-5份、苦瓜0.1-2份、银耳0.1-2份。

2.根据权利要求1所述苦荞营养三高面，其特征在于，所述苦荞营养三高面由重量份的以下成分制成：苦荞45-55份、燕麦13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋葱2-4份、芹菜2-4份、西红柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2-4份、苦瓜0.2-1份、银耳0.2-1份。

3.根据权利要求1所述苦荞营养三高面，其特征在于，所述苦荞营养三高面的制备原料还包括青稞。

4.根据权利要求3所述苦荞营养三高面，其特征在于，所述苦荞营养三高面，由重量份的以下成分制成：苦荞45-55份、燕麦13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋葱2-4份、芹菜2-4份、西红柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2-4份、苦瓜0.2-1份、银耳0.2-1份、青稞7-8份。

5.根据权利要求1-4任一所述苦荞营养三高面，其特征在于，所述苦荞营养三高面是熟食。

6.如权利要求1或2所述苦荞营养三高面的制备方法，包括以下步骤：

（1）取南瓜、洋葱、芹菜、西红柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁；

（2）取苦荞、豌豆、香菇、燕麦、银耳，清洗干净后超微粉碎成粒径40-120um的微粉，得到混合粉末；

（3）将步骤（1）得到的混合蔬菜汁和（2）得到的混合粉末混合，加水，搅拌和面5-25分钟，升温至60-80℃，继续搅拌20-40分钟；

（4）将步骤（3）处理好的混合粉，经60-90℃、孔径0.8-1.6mm的筛板挤出成型；

（5）然后将成型的面条停放在盗汗室，用篷布盖严，经过8-12小时盗汗使面条老化；

（6）将老化处理完成的面条送入晒场，晾晒3-5小时，至成品水分含量低于15wt%后，切断定包得到成品的苦荞少儿益智面。

7.根据权利要求6所述苦荞营养三高面的制备方法，其特征在于，步骤（2）中超微粉碎处理的蔬菜中还包括青稞。

8.根据权利要求6或7任一所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中超微粉碎所得微粒粒径小于45μm。

9.根据权利要求6或7任一所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中筛板为孔径0.9-1.2mm的筛板。