CN103404865A - 一种减肥降脂营养代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有减肥降脂功效的营养代餐粉及制备方法。是利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素，然后与左旋肉碱、抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀而制得。本发明通过将包膜辣椒素与左旋肉碱复配，利用包膜辣椒素促进脂肪代谢、控制食欲特点，加强左旋肉碱代谢脂肪作用，促进左旋肉碱的减肥功能充分发挥，实现更加有效的减肥。同时增强机体营养摄入和保护肠胃健康，本发明复合多种能够减少食物摄入、促进体内脂肪代谢与排泄，同时补充机体所需营养的食品成分，具有良好口感。对于肥胖、体重超标、改善体形具有良好的作用。与单一减肥功效的产品或具有副作用的西药相比，具有明显的优势，是新型的减肥产品，具有良好的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养代餐粉,具体是一种具有减肥降脂功效的营养代餐粉及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
人体肥胖是饮食结构和饮食习惯不够科学的特殊产物。肥胖原因是人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，从而使全身脂肪组织块增大并与其他组织失去正常比例的一种状态，。肥胖常伴随着各种代谢紊乱，如高甘油三酯血症、高胆固醇血症，以及由此引发的高血脂、脂肪肝等一系列代谢性综合病症，严重的影响人体健康。
目前对于肥胖症的治疗主要有运动疗法，药物治疗，外科手术和饮食行为疗法。运动减肥的原理是以运动来增加热量消耗，从而消耗掉摄入的过多热量，最终减少脂肪在体内的合成。同时运动也可以作为消耗脂肪的刺激，通过神经体液调节促进脂肪代谢。但运动减肥的难点在于难以持久坚持；药物减肥的机理是通过药物来抑制食欲，刺激代谢降低体重。药物减肥的特点是费用高，副作用大，且单用药物治疗效果往往也不太理想；手术疗法是通过外科手术将贮存于皮下的脂肪抽除掉。这样的结果一方面是可能把体内有用脂肪抽除了，另一方面是易反弹，即起不到治本的作用，而且手术后易留疤痕；饮食行为疗法是通过进食低热量食物，限制热量的摄入，使热量呈负平衡，而使体重下降。它是最易被接受，也是最方便的减肥方法。
微胶囊技术是用可以形成胶囊壁或膜的物质对微小的核心进行包埋和固化，胶囊化的微粒由于内核外部有保护层，可避免光、热、空气等环境因素的影响，在食品贮藏过程中，为防止香味的挥发和与其他物质反应并对热和潮湿敏感，应用微胶囊化技术使香味在食品中能长期保存，防止氧化。一般应用明胶，阿拉伯胶，羧甲基纤维素，乙基纤维素，糊精，麦麸等作为壁材，用锐孔挤压、喷雾干燥、复合凝聚等方法制备微胶囊。辣椒素是一种含香草酰胺的生物，具有明显的减肥作用，能通过促进神经传导物质乙酰胆碱和去甲肾上腺素的分泌，增加耗氧量和静息时能量消耗，促进体内脂肪氧化，增强能量释放，从而降低血脂和体内脂肪的贮存，改善肥胖患者的体重指数。但由于辣椒素具有强烈的辛辣味和刺激性，因此运用微囊对辣椒素进行包埋处理后便不会产生刺激。
左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。它是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。在长时间大强度运动中，左旋肉碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原的消耗，达到减肥目的；抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,能在小肠内躲过消化酶的袭击，不被分解吸收，延长胃排空，产生饱腹感，可增加脂质排泄．从而减少热量摄取并改善脂类物质分布。同时因抗性淀粉本身几乎不含热量，作为低热量添加剂添加到食物中，能有效控制体重。香蕉抗性淀粉、甘薯抗性淀粉、马铃薯抗性淀粉分别来源于香蕉、甘薯和马铃薯，同样具有抗性淀粉的减肥功效；魔芋粉中的葡甘聚糖具有降血脂、减肥、降血糖功效。魔芋葡甘聚糖吸水性、成膜性很强，服用后在胃中快速形成具有粘性的魔芋胶溶液，不被胃所消化，增加胃排空时间，并覆盖在肠粘膜的表面形成扩散屏障，延缓消化和吸收营养物质，降低了单糖的吸收，有效地吸附胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用，且魔芋粉里的高膳食纤维(葡甘露聚糖)食用后在胃中不消化，并且吸水后膨胀可达原体积的80-100倍，每次只食用少量就给人以饱腹感，达到节食的效果；大豆多肽，是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，除了具有大豆蛋白营养丰富均衡、易于吸收的特点外，还具有消化吸收率高、低过敏抗原、抗氧化、促进微生物发酵、促进脂肪代谢和矿物质吸收、降血压血脂和降胆固醇、强健肌肉和消除疲劳。可见大豆多肽的营养保健功能十分全面，能够在一定程度上消除减肥人群营养不良现象；猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，其对胃肠道的保护作用极为显著，这些作用包括抑制幽门螺杆菌对胃的损害，保护胃不受刺激性物质的伤害，促进胃黏膜修复等。因此猴头菇能够保证肥胖患者在减肥过程中肠胃功能正常发挥。目前市场上还没有一种效果理想的用于饮食行为疗法的保健食品。
发明内容
本发明的目的是针对现代日益突出的人体肥胖问题，克服目前减肥产品单一、副作用大的缺陷，利用微胶囊技术和配方复配，制备一种具有减肥降脂功效的营养代餐粉。
本发明减肥降脂营养代餐粉制备中使用的原料，除了包膜辣椒素是自主加工获得，其他均采购于市场。
本发明减肥降脂营养代餐粉按以下组分及重量份进行复合配比：
包膜辣椒素0.05～8，左旋肉碱 0.3～15，抗性淀粉28～85，魔芋粉 1～25，大豆多肽 3～26，猴头菇多糖1～16。
本发明减肥降脂营养代餐粉是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素
a.1 称取明胶与CMC按2～12:1～9混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按1～9:10～80混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为3.0～6.5，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度1～5mm，
a.9 预冷冻温度-55℃～-15℃，
a.10 干燥时间为18～72h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
本发明通过将包膜辣椒素与左旋肉碱复配，利用包膜辣椒素促进脂肪代谢、控制食欲特点，加强左旋肉碱代谢脂肪作用，促进左旋肉碱的减肥功能充分发挥，实现更加有效的减肥。并且通过将数种具有特殊功效的物质进行复配，在实现减肥降脂目的的同时，增强机体营养摄入和保护肠胃健康，弥补市场上减肥产品不足，进一步实现科学减肥。本发明复合多种能够减少食物摄入、促进体内脂肪代谢与排泄，同时补充机体所需营养的食品成分，具有良好口感。对于肥胖、体重超标、改善体形具有良好的改善作用。与市面上单一减肥功效的产品或具有副作用的西药相比，本发明产品具有明显的优势，是新型的减肥产品，具有良好的市场应用前景。
具体实施方式
以下结合两个实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于下述实施例。
实施例一：
本发明减肥降脂营养代餐粉按以下组分及重量份复合配比：
包膜辣椒素0.08～5，左旋肉碱 2～9，甘薯抗性淀粉47～78，魔芋粉3～19，大豆多肽4～22，猴头菇多糖1～18。
本发明营养冲剂是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素，
a.1 称取明胶与CMC按8；1混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按5:50混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为4.0，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度3mm，
a.9 预冷冻温度-45℃，
a.10 干燥时间36h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、甘薯抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
实施例二：
本发明减肥降脂营养代餐粉按以下组分及重量份进行复合配比：
包膜辣椒素0.05～3，左旋肉碱1～14，香蕉抗性淀粉45～72，魔芋粉3～22，大豆多肽8～15，猴头菇多糖2～13。
本发明减肥降脂营养代餐粉是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素，
a.1称取明胶与CMC按9；1混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按8:80混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为4.5，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度2mm，
a.9 预冷冻温度-50℃，
a.10 干燥时间24h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、香蕉抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
Claims (6)
1.一种减肥降脂营养代餐粉，其特征在于是按以下组分及重量份进行复合配比：
包膜辣椒素0.05～8，左旋肉碱0.3～15，抗性淀粉28～85，魔芋粉 1～25，大豆多肽3～26，猴头菇多糖1～16。
2.一种减肥降脂营养代餐粉的制备方法，其特征在于是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素
a.1 称取壁材明胶与CMC按2～12:1～9混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按1～9:10～80混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为3.0～6.5，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度1～5mm，
a.9 预冷冻温度-55℃～-15℃，
a.10 干燥时间为18～72h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
3.根据权利要求1所述的一种减肥降脂营养代餐粉，其特征在于是按以下组分及重量份进行复合配比：
包膜辣椒素0.08～5，左旋肉碱 2～9，甘薯抗性淀粉47～78，魔芋粉3～19，大豆多肽4～22，猴头菇多糖1～18。
4.根据权利要求2所述的一种减肥降脂营养代餐粉的制备方法，其特征在于是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素，
a.1 称取明胶与CMC按8；1混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按5:50混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为4.0，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度3mm，
a.9 预冷冻温度-45℃，
a.10 干燥时间36h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、甘薯抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
5.根据权利要求1所述的一种减肥降脂营养代餐粉，其特征在于是按以下组分及重量份进行复合配比：
包膜辣椒素0.05～3，左旋肉碱1～14，香蕉抗性淀粉45～72，魔芋粉3～22，大豆多肽8～15，猴头菇多糖2～13。
6.根据权利要求2所述的一种减肥降脂营养代餐粉的制备方法，其特征在于是通过以下步骤制备完成：
a.利用明胶与CMC复合凝聚法制备包膜辣椒素，
a.1 称取壁材明胶与CMC按9；1混合配比成壁材，
a.2加入纯净水同时加热，使壁材充分溶解，
a.3称取辣椒素与溶解壁材按8:80混合，用高速分散机均质，
a.4 40℃水浴，高速搅拌，调pH值为4.5，反应30min，
a.5 冷却至15℃，调pH值至中性，
a.6 加入谷氨酰胺转胺酶，低速搅拌6h，
a.7 抽滤，真空冷冻干燥机干燥，
a.8 物料厚度2mm，
a.9 预冷冻温度-50℃，
a.10 干燥时间24h得包膜辣椒素；
b.将制得的包膜辣椒素与左旋肉碱、香蕉抗性淀粉、魔芋粉、大豆多肽、猴头菇多糖按照重量份充分混匀，即可得到减肥降脂营养代餐粉。
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