CN104770442A - 减肥饼干及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种减肥饼干及其加工工艺。称取以下重量份的原料:面粉100份，芹菜粉5份，山楂粉5份，魔芋粉5份，大豆多肽5份，木糖醇10份，固体油脂20份;将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；将调好的面团挤压成型；在150-250℃烘烤10-30min；冷却包装。本发明的饼干不仅具有减肥的功效，而且营养丰富，口味佳，入口即化。

Description

减肥饼干及其加工工艺
技术领域
本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种减肥饼干及其加工工艺。
背景技术
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，随着人们生活水平的提高，对饼干营养价值的要求也越来越高。
魔芋粉中的葡甘聚糖具有降血脂、减肥、降血糖功效。魔芋葡甘聚糖吸水性、成膜性很强，服用后在胃中快速形成具有粘性的魔芋胶溶液，不被胃所消化，增加胃排空时间，并覆盖在肠粘膜的表面形成扩散屏障，延缓消化和吸收营养物质，降低了单糖的吸收，有效地吸附胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用，且魔芋粉里的高膳食纤维(葡甘露聚糖)食用后在胃中不消化，并且吸水后膨胀可达原体积的80-100倍，每次只食用少量就给人以饱腹感，达到节食的效果。
大豆多肽，是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，除了具有大豆蛋白营养丰富均衡、易于吸收的特点外，还具有消化吸收率高、低过敏抗原、抗氧化、促进微生物发酵、促进脂肪代谢和矿物质吸收、降血压血脂和降胆固醇、强健肌肉和消除疲劳。可见大豆多肽的营养保健功能十分全面，能够在一定程度上消除减肥人群营养不良现象。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种具有减肥功效且营养丰富、口味佳的饼干及其加工工艺。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种减肥饼干，包括以下重量份的原料：面粉90-110份，芹菜粉1-10份，山楂粉1-10份，魔芋粉1-10份，大豆多肽1-10份，木糖醇5-20份，固体油脂15-35份。
优选地，所述的减肥饼干，包括以下重量份的原料：面粉100份，芹菜粉5份，山楂粉5份，魔芋粉5份，大豆多肽5份，木糖醇10份，固体油脂20份。
优选地，一种减肥饼干的加工工艺，包括以下步骤：
（1）将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；
（2）将调好的面团挤压成型；
（3）在150-250℃烘烤10-30min；
（4）冷却包装。
本发明的有益效果在于：本发明的饼干不仅具有减肥的功效，而且营养丰富，口味佳，入口即化。
具体实施方式
实施例1
称取以下重量份的原料: 面粉100份，芹菜粉5份，山楂粉5份，魔芋粉5份，大豆多肽5份，木糖醇10份，固体油脂20份;将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；将调好的面团挤压成型；在150-250℃烘烤10-30min；冷却包装。
实施例2
称取以下重量份的原料: 面粉90份，芹菜粉1份，山楂粉1份，魔芋粉1份，大豆多肽1份，木糖醇5份，固体油脂15份;将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；将调好的面团挤压成型；在150-250℃烘烤10-30min；冷却包装。
实施例3
称取以下重量份的原料: 面粉110份，芹菜粉10份，山楂粉10份，魔芋粉10份，大豆多肽10份，木糖醇20份，固体油脂35份;将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；将调好的面团挤压成型；在150-250℃烘烤10-30min；冷却包装。

Claims (3)

1.一种减肥饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉90-110份，芹菜粉1-10份，山楂粉1-10份，魔芋粉1-10份，大豆多肽1-10份，木糖醇5-20份，固体油脂15-35份。
2.根据权利要求1所述的减肥饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份，芹菜粉5份，山楂粉5份，魔芋粉5份，大豆多肽5份，木糖醇10份，固体油脂20份。
3. 根据权利要求1所述一种减肥饼干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将面粉，芹菜粉，山楂粉，魔芋粉，大豆多肽，木糖醇和熔化的固体油脂，加水充分混合均匀成面团；
（2）将调好的面团挤压成型；
（3）在150-250℃烘烤10-30min；
（4）冷却包装。
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